Beher食物研究圖書館

又到了歲末年終的歡慶時刻 Beher生活廚房為了感謝大家這一年來的照顧 特地為大家辦了好鍋團購的活動 這是廚房確實使用過後所認同的好鍋具 結合碳與鑽石的高科技奈米技術 來讓鍋具達到不沾的效果 絕非使用化學塗層或鐵氟龍 正所謂”工欲善其事，必先利其器” 擁有一個好鍋子，不但能讓烹調更得心應手 同時 也能吃得更安心、更放心 此次 廚房為大家嚴選了瑞士原裝進口的swiss diamond 鑽石鍋 詳細介紹請至 swiss diamond 網站 活動時間：即日起至12月10日下午6：00止 活動內容： 雙重優惠一： 現金優惠最實在，廚房將以百貨公司定價的八折直接優惠給大家。                         (除花東、離島外，免運費) 雙重優惠二： 除了買鍋的現金優惠之外，廚房還推出了買鍋送課程折價的優惠活動，凡                        購買鍋具者，可享課程九折優惠，一組鍋具限抵一堂課程。您可於取鍋                       後30日內到廚房或以匯款方式預繳九折的報名費用，之後再選擇自己喜                                      歡的課程即可。                     (若選擇匯款方式請來電告知姓名、匯款時間與帳號末五碼以利核對) 訂購方式： 一、e-mail訂購：請先至 swiss diamond 網站或專櫃確認您要的鍋具代號後，寫信至         thebeher@gmail.com 註明：                                                      1、姓名                                                      2、連絡電話                                                      3、送貨地址                                                      4、方便收件時間                              

這次課程以 壽司 (sushi) 為主題，從米的選擇、如何淘洗、炊煮、壽司醋的調配，以及米飯如何切割拌入壽司醋的方式。 課程內容：   お米の洗い方と炊き方 ： 米的洗滌方法與炊飯方法 。   舎利酢 ： 壽司用醋 。    舎利酢 作り方 ： 壽司用醋的做法 。    舎利の切り方 ： 攪拌壽司飯的方法 。     巻き寿司 ( 太巻き、手巻き） ：以海苔包裹的捲壽司。      味噌 豚汁： 豬 肉味 噌 湯。     白菜 と小 胡瓜 の 漬物 ： 漬菜 。      上課人數： 10 人內   費 用： 2500 元   講 師： 和知軍雄 老師   資 歷： 2002~2004        BONDST restaurant New York               2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010    かんだ Toyko Japan               2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei 課後品嘗   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房      台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/   週一店休，週二 ~ 週日 pm11 ： 30~pm7 ： 30 報名專線： 02-27652646 ， thebeher@gmail.com

12/4 (日)，下午2:00 – 5:00 印度料理 Medu Wadas(savory doughnunts) 黑豆香料多拿滋   Chingri Pakora(crisp shrimp dumplings) 脆炸蝦球   Kozhi Thengai Kozhambu(chicken in coconut curry) 鮮椰奶香料燉雞   Nariel Aur Dhaniya Ki Chatni(coconut cilantro chutney) 椰奶芫荽酸辣醬 12/9(五)，下午2:00 – 5:00 陜西料理 蔥紹雞湯  三鮮麵片 綏德三絲 香滷紅蘿 12/10 (六)，下午2:00 – 5:00 日式和果子/ 201106周六班 （額滿） 輕羹：鹿兒島的特產山芋，以梗米粉與糖蒸出來的一種果子。 12/17 (六)，下午2:00 – 5:00 印度料理 Missi Roti(a spice Indian bread) 印度香辣烤餅 Dhaabay Di Dal(creamy,spicy lentils) 滑潤辛辣扁豆 Kela Anar Raita(banana and pomegranate in yogurt) 香蕉石榴優格醬 Lamb Razala(lamb,shallot,prunes,and nuts in simple curry) 鮮李堅果羊肉咖裡 12/18 (日) ，下午2:00 – 5:00 日式和果子/ 201102周日班 （額滿） 茶饅頭：饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 12/22 (四) ，下午2:00 – 5:00 日式和果子/ 201110平日班 （額滿） 蕨餅:源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷的口感。 12/28 (三)，下午2:00 – 5:00 日本料理  お米の洗い方と炊き方（米的洗滌方法與炊飯方法） 舎利酢 （ 壽司用醋 )           舎利酢作り方 （壽司用醋的做法）             舎利の切り方 （攪拌壽司飯的方法）   巻き寿司： 太巻き、手巻き（ 捲壽司 ） ：以海苔包裹

蕨餅 蕨餅 : 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷的口感。 日式甜點 的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了 日式甜點 的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂，共 12 堂課 課程費用： 18000 元 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線 ： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

茶饅頭 茶饅頭：饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 日式甜點 的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了 日式甜點   的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂，共 12 堂課 課程費用： 18000 元 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線 ： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

輕羹 “ 輕羹 ” ，是以鹿兒島的特產山芋、梗米粉與糖蒸出來的一種果子。 日式甜點 的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了 日式甜點 的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂，共 12 堂課 課程費用： 18000 元 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線 ： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

課程內容： 蔥紹雞湯： 利用雙色胡椒、青蔥、料酒、與肥嫩雞隻慢火細燉；湯中酌加山藥、川耳‧‧等；滋補脾胃、暖身健體的蔬食同煮，為秋冬溫補之湯品。特點：湯汁鮮甜清雅、肉嫩腴口、時蔬味美。   三鮮麵片： 西北地區家常麵食。三鮮的定義，有以麵體(加料、蔬色)、或 葷料 ：炒料(山 珍、多種口感的海味，或單一獸品之肉、臟、筋。 素料 ：3~5色鮮蔬燴炒。為居家、宴客的佳餚變化。此次與多種海鮮燴炒，香鮮味甜、麵片Q滑有勁。 綏德三絲： 陜西北部農村菜，以時令的鮮蔬切絲，佐拌辣子、花椒等香料調制而成的涼拌菜。滋味鮮香、脆爽宜口，為佐麵、下酒的美味小品。 香滷紅蘿： 家常小菜，多種香料滷泡紅蘿蔔、黃豆等料，利用香料將紅蘿蔔特有的氣味，轉化成令人驚豔的馨香，加之黃豆的甘甜，吃來腴口香滋。 上課人數： 10人內 費 用： 2000元 講 師： 李櫻瑛老師 資 歷： 鑽研料理近20年，尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長，對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍，更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。1996年創設勺勺客陝西餐館，首次將陝西料理完整引介到台灣，引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。 課後品嘗 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一店休，週二~週日pm11：30~pm7：30 報名專線： 02-27652646，thebeher@gmail.com

課程內容： Missi Roti(a spice Indian bread) 印度香辣烤餅： 全麥粉加入雞豆粉、香料、洋蔥、綠辣椒、新鮮芫荽等辛香料的印度餅。   Dhaabay Di Dal(creamy,spicy lentils)  滑潤辛辣扁豆： 乾燥葫蘆巴葉、混合薑、蒜、紅洋蔥、綠辣椒及多種辛香料的豆子料理，是印度公路旁餐館最愛的菜單，可搭配餅及飯。 Kela Anar Raita(banana and pomegranate in yogurt) 香蕉石榴優格醬： 用新鮮石榴籽、加入香蕉、檸檬汁、薄荷等等材料，簡單容易上手的優格醬。 Lamb Razala(lamb,shallot,prunes,and nuts in simple curry) 鮮李堅果羊肉咖哩： 加入新鮮李子、和不同種類堅果是這道菜的特色。如果你旅行到印度的 海得拉巴市 的小巷道裡，一定可以發現這道羊肉咖哩。 上課人數： 10 人額滿 費 用： 2000 元 講 師： Joseph 上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（由 248 農學市集提供） 課後品嘗 Beher 生活廚房     http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~6 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com

課程內容： Medu Wadas(savory doughnunts)  黑豆香料多拿滋： 黑豆泥加入香菜、綠辣椒、咖理葉等香料的 多拿滋 ， 清脆的口感，讓人停不住口。在印度通常做為早餐，搭配 鮮椰奶芫荽酸甜醬食用。 Nariel Aur Dhaniya Ki Chatni(coconut cilantro chutney) 椰奶芫荽酸辣醬： 輕鬆上手的酸辣醬，來自印度南部，可放入冰箱冷藏約一周，可搭配餅、 dosas 、 idlis 。 Chingri Pakora(crisp shrimp dumplings) 脆炸蝦球： 鮮蝦加入雞豆粉、米粉、香料等，入鍋油炸，香酥可口的零食或配菜。 Kozhi Thengai Kozhambu(chicken in coconut curry) 鮮椰奶香料燉雞： 雞肉、咖哩葉、 濃濃的椰 奶，三種主要食材的經典料理。在印度 Tamil Nadu 深受非素食者的喜愛。 上課人數： 10 人額滿 費 用： 2000 元 講 師： Joseph 上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（由 248 農學市集提供）   課後品嘗 Beher 生活廚房     http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~6 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com

這道 香蕉脆片，是印度許多家庭，加工後外銷到其它國家的收入來源；也有許多印度小販在街頭用大籃子頂在頭上販賣。 而菲律賓等東南亞產香蕉的國家，也可看到 一些香蕉加工品；然而素有「香蕉王國」的台灣，除了當做水果之外，卻不見其它的香蕉加工品。 看到超商滿滿架上的洋芋片，一大堆的添加物，既不健康，更不知道吃了多少不好的油脂。如果自己選擇好的油，在家便可以輕鬆做出好吃又健康的香蕉脆片。   準備材料： 10 根小的綠香蕉 1 大匙鹽 薑黃粉 ( 隨意 ) 1. 開始前，先將手塗滿油或帶拋棄式手套，因為未熟的香蕉會泌出黏稠的汁液，用切片器將香蕉切成 5mm(1/4 吋 ) 厚片，刀也可上油以免沾黏。 2. 在厚底鍋中加入 1/3 的油熱到 180 ℃ ( 小塊麵包 15 秒變焦 ) ，把一批香蕉片放入熱油中炸並適時攪拌， 1-2 分鐘後加入一小匙鹽 ( 油不會噴濺 ) ，除了第一批要加鹽，之後隔批要加一次。 3. 當香蕉片炸成金黃色，撈出放在紙巾上瀝油， ( 可拌上薑黃粉 ) 。 4. 把冷卻的香蕉片放在密封罐中，如果未完全冷卻會有濕氣，可保存 2 週，但是 10 天後也許需要重新加熱，可用熱鍋或烤架加熱直到再次酥脆。 注意： 一定要很綠且硬，圖片一：有一些黃的香蕉， 香蕉 在 成熟 的過程中，部分澱粉分解為 糖， 不適合此道料理。 食譜提供： Beher 生活廚房   http://www.beher.com.tw/ 攝影：陳威文

(一)  e-mail 方式報名： 請依照下列順序詳填資料後，寄信至thebeher@gmail.com 1、 中文真實姓名： 2、 報名之課程日期 3、 報名之課程名稱、人數： 4、 連絡電話：            說明：食物圖書館將於3日內回覆您是否報名成功，並將繳費方式一併回覆 予您。請您於收到報名確認之信件後，儘速繳費，並以電話或 信件方式告知廚房您匯款之帳號後五碼及匯款時間。 (二) 電話方式報名： 請來信告知 1 、 中文真實姓名： 2 、報名之課程日期、人數： 3 、連絡電話： 4 、聯絡 e-mail： 說明：食物圖書館將於3日內以簡訊或郵件方式寄送報名確認資訊與繳費方 式，請您於收到報名確認之信件後，儘速繳費，並以電話或以郵件 回覆方式告知廚房您匯款之帳號後五碼及匯款時間。 注意事項： Beher 食物研究圖書椀非常重視食材的品質，因此，若遇季節更迭、無法取得最棒的食材等因素，廚房將保有變更課程食材內容之權利。