油炸綠香蕉脆片

這道香蕉脆片，是印度許多家庭，加工後外銷到其它國家的收入來源；也有許多印度小販在街頭用大籃子頂在頭上販賣。

而菲律賓等東南亞產香蕉的國家，也可看到一些香蕉加工品；然而素有「香蕉王國」的台灣，除了當做水果之外，卻不見其它的香蕉加工品。

看到超商滿滿架上的洋芋片，一大堆的添加物，既不健康，更不知道吃了多少不好的油脂。如果自己選擇好的油，在家便可以輕鬆做出好吃又健康的香蕉脆片。

 

準備材料：

10根小的綠香蕉

1 大匙鹽

薑黃粉(隨意)

1.開始前，先將手塗滿油或帶拋棄式手套，因為未熟的香蕉會泌出黏稠的汁液，用切片器將香蕉切成5mm(1/4吋)厚片，刀也可上油以免沾黏。

2.在厚底鍋中加入1/3的油熱到180℃(小塊麵包15秒變焦)，把一批香蕉片放入熱油中炸並適時攪拌，1-2分鐘後加入一小匙鹽(油不會噴濺)，除了第一批要加鹽，之後隔批要加一次。

3.當香蕉片炸成金黃色，撈出放在紙巾上瀝油，(可拌上薑黃粉)。

4.把冷卻的香蕉片放在密封罐中，如果未完全冷卻會有濕氣，可保存2週，但是10天後也許需要重新加熱，可用熱鍋或烤架加熱直到再次酥脆。

注意：一定要很綠且硬，圖片一：有一些黃的香蕉，香蕉在成熟的過程中，部分澱粉分解為糖，不適合此道料理。

食譜提供：Beher生活廚房  http://www.beher.com.tw/

攝影：陳威文