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米發酵食物專修班:米麴、味醂、甜酒釀製作 (額滿)

除了煮白米飯,米還可以做許多料理或發酵食!
這次的課程我們特別請到「中華農特產品生產加工釀造協進會」的兩位老師,連續三天的課程,讓我們一探米的發酵世界!
課堂上每位同學跟著老師現場手做米麴、酒釀和味醂,上完課就可以把自己做的米麴、酒釀和味醂帶回家喔!
米豆麴︱釀漬品的重要媒介
米麴是許多發酵食物的轉化劑,有它,你可以自己製作味噌、味醂、鹽麴、豆腐乳…等。發酵釀造,就從米麴開始吧!
甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味
酒釀古稱醪糟,是用糯米與酒麴發酵而成,酒香中帶著特殊的甜味與酸味,溫潤補氣血,夏天冷飲,清涼舒爽;冬天熱煮酒釀蛋、酒釀湯圓,暖胃又滋養!
味醂︱取代味精的天然調味料
味醂又稱米霖,由糯米與米麴釀造而成,是日本不可或缺的調味料之一。味醂的甜味可以取代砂糖,並引出食材的原味,同時也具有去腥、增添光澤的作用。

上課日期:2014/4/28(一)~2014/4/30(三)
上課時間:AM 10:30~12:30 PM 1:30~4:30
費 用:16000元(包含講師、食材、容器、道具等全部費用)

師資:
徐茂揮

  從小成長於桃園客家鄉村,看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜,無形中學得一身的家傳釀造功夫。長大後投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業,是一種因緣,更是一種使命感。
  曾赴大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術,奠定了生物生技發酵及食品微生物應用的研究開發;當時在《鄉間小路》雜誌上刊出不少寫稿,民國92年因台灣酒廠的開放,於是開始投資酒廠生產銷售。
現任:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會理事長
桃園縣技藝傳承學會理事長
行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心訓練師
今朝釀酒工作坊負責人
古麗麗
  小時候生長在桃園縣新屋鄉標準的客家大家庭裡,在傳統的三合院老房舍中進出玩樂,因此常接觸到各式傳統客家釀漬產品。如冬天採收盛產的蘿蔔醃漬做福神菜、蘿蔔乾及年終才會做一次的糟嬤(客家紅糟);在農曆年間,家人利用敬神祭祖後煮熟的牲禮供品醃漬紅糟,每年來拜年或回娘家的親戚朋友就隨時都有好吃的紅糟肉可以享用;夏天祖母利用空出的穀倉培養出米豆麴,醃漬鹹冬瓜、豆腐乳及客家米醬。伯母們也隨時利用曬穀場曬豆乾、曬蔬菜及腳踩芥菜做出好吃的酸菜及梅乾菜或福菜…等。這些孩時的回憶,讓古老師投入傳統釀造技術的推廣。
現任:
社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長
桃園縣技藝傳承學會專任講師
行政院…

2014年04月26日(六) 蔬果酵素課 (額滿)

教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材,製作純釀酵素。
此蔬果酵素色澤晶瑩剔透,牽引出食材最自然原味與酵素,只需7~14天即可釀造完成,每天適量飲用(要兌水喝),對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔!
課堂上會讓學生品嘗7~8種酵素,現場製作蔬果酵素,並教大家酵素的用法、調理等,還可以帶1瓶酵素回家!

講師:謝碧鶴 老師
開課時間:2014/04/26(六) 下午2:00~5:00
上課人數:10人內
課程費用:2500元/堂

(課程材料優先使用有機或自然農法栽培的台灣小農蔬果。)

Beher生活廚房
台北市松山區富錦街354號
報名專線:02-27652646 email:thebeher@gmail.com

2014年05月01日(四) 日式甜點週間新班(初階) (額滿)

沉寂了數月,日式甜點要開新班囉!
Beher生活廚房的料理教室不只是教學生如何做料理,更希望傳達一些關於「食」的想法,而我們的日式甜點課就是以此為出發點所設計。
單堂的料理課程,常在緊湊的節奏中,陸續完成數道料理,較難有餘裕旁及他處; 因此,在12堂一期的日式甜點課程裡,除了學習甜點製作(課中每人都有手作的時間~),同時一步步帶領學生認識食材:蛋白打發的原理是?砂糖和黑糖有什麼不同?奶油是怎麼形成的?…,並與學生分享如何「食」、瞭解什麼是真正的食物(real food),與友善環境的農友接觸,品嘗在地、當季食材,且融入甜點製作,進一步發想屬於自己的甜點!
常有人問:12堂課一年好久,有沒有單堂班?其實一旦參與其中,一年一下子就過去了,還有學生覺得怎麼一眨眼就結束了。在這一年中,一個班級的同學一同參與每月一次的甜點之約,一次一道甜點,和菓子多用水蒸、煉煮、冷凝等方式,就算家中沒烤箱也能製作,幾乎無油又低糖,吃了是種很舒服的感覺呢!
跟著Beher生活廚房的腳步,一起來品嘗一年的春夏秋冬吧!

一、輕羹(山藥松風)
這道米製點心,來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地,位於九州西南部,領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部),具悠久歷史的輕羹,和我們傳統的發糕非常雷同,運用蒸煮手法,因為使用當地特產,山芋,所以多了一些綿密和彈性的質地。
二、紅豆沙/紅豆水羊羹
紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。 
紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。
三、葛切
使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。
四、水饅頭
水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。
五、水果錦玉
夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、香瓜.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。
六、金砂糖麻糬
金砂糖麻糬,以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻,做成的夏日冰品。
七、野蕨餅
源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

八、味噌松風
京都最具代…

古日本菓子罐 新入!

有些東西是只有舊的才有感覺,時間的味道是仿製不出來的。 古日本玻璃菓子罐,不像現代工業生產的垂直線條,微微彎曲的邊線與圓潤的厚度,和偶爾出現的氣泡參雜其中,每個罐子都是獨一無二。 千尋萬找之下,我們與這個充滿舊時回憶的古日本菓子罐相遇,從遙遠的彼岸打包綑綑來到台灣,等待著下一個落腳處,你有沒有興趣成為它下一個主人呢?
歡迎來Beher生活廚房看實品喔,想把它帶回家的朋友們請來信或來電洽詢!
尺寸(連罐子):約長30*寬30*高40cm

Beher生活廚房
02-27652646
thebeher@gmail.com
台北市松山區富錦街354號1樓
營業時間:11:30~19:30,週一公休

2014年04月課程總表

2014年04月10日 (四),日式甜點/ 201306班 下午2:00 – 5:00(額滿)
水饅頭
水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。

2014年04月26日(六), 蔬果酵素課 下午2:00 - 5:00
教您如何用蔬菜、水果、香料等複合式食材,製作純釀酵素。
此蔬果酵素色澤晶瑩剔透,牽引出食材最自然原味與酵素,只需7~14天即可釀造完成,每天適量飲用(要兌水喝),對我們的消化、新陳代謝、皮膚都很有幫助喔!

2014年04月27日 (日),日式甜點/ 201312班  下午2:00 – 5:00(額滿)
紅豆沙 紅豆水羊羹
紅豆沙是許多日式甜點的基礎,用極細的絹網過篩後加糖煉製而成,口感遠比一般豆沙細緻;紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高,甜度較低且Q滑順口,適合夏季冰涼地食用。

2014年04月28-30日,米發酵食物專修班:米麴、味醂、甜酒釀 下午2:00 - 5:00
米豆麴︱釀漬品的重要媒介
米麴是許多發酵食物的轉化劑,有它,你可以自己製作味噌、味醂、鹽麴、豆腐乳…等。發酵釀造,就從米麴開始吧!
甜酒釀︱充滿酒香的甜滋味
酒釀古稱醪糟,是用糯米與酒麴發酵而成,酒香中帶著特殊的甜味與酸味,溫潤補氣血,夏天冷飲,清涼舒爽;冬天熱煮酒釀蛋、酒釀湯圓,暖胃又滋養!
味醂︱取代味精的天然調味料
味醂又稱米霖,由糯米與米麴釀造而成,是日本不可或缺的調味料之一。味醂的甜味可以取代砂糖,並引出食材的原味,同時也具有去腥、增添光澤的作用。


Beher生活廚房
報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com

2014年04月27日 (日),日式甜點/ 201312班 下午2:00 – 5:00(額滿)

紅豆沙 紅豆水羊羹
紅豆沙是許多日式甜點的基礎,用極細的絹網過篩後加糖煉製而成,口感遠比一般豆沙細緻;紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高,甜度較低且Q滑順口,適合夏季冰涼地食用。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了 日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

講師:謝碧鶴
經歷:Beher生活廚房創辦人,2007

報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com

2014年04月10日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201306班(額滿)

水饅頭
水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。

和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共12堂課

講師:謝碧鶴
經歷:Beher生活廚房創辦人,2007

報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com