Beher食物研究圖書館

透南風現在吹到Beher生活廚房囉！ 和大家介紹這一本非常可愛的雜誌　透南風。 透南風是一本將視角聚焦在南方的雜誌， 談談南方的小人物、小地方， 讓我們更加貼近南方， 打開雜誌， 彷彿就能感受到南方的風，正吹向我們。 和我們一起透南風吧！ 目前店內有透南風創刊號深培以及第二期海味， 想吹吹南風的朋友們， 快來翻翻這本書吧， 店內都有試閱本可以讓大家感受這來自南方的溫暖。 透南風官方部落格： http://tousouthwind.pixnet.net/blog   Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email:  thebeher@gmail.com

2012年8月12日(日)，下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201202班（額滿） 茶會 ：這次特別邀請了茶人“卞巧英”老師來與大家分享茶會，並請同學們回家製作課程中所學的三種甜點：蕨餅、輕羹、紅豆水羊羹，希望同學能加上自己不同的創意，做出屬於自己的日式甜點，並與我們分享，一同體驗這場與眾不同的茶會。 2012 年 08 月 16 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00 日式甜點 / 201206 平日班（額滿） 水果錦玉 ：夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨 ..... 加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 2012 年 8 月 25 日 ( 六 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式料理 洗米的方式、炊飯的方式（お米の洗い方、炊き方） ：如何掏洗米粒、浸泡米粒，到如何用陶鍋煮飯。 壽司酢的做法（舎利酢の作り方） ：製作壽司時專用的醋該如何調配。 壽司醋的攪拌方法（舎利の切り方） ：將煮好的米飯與壽司醋結合時使用的攪拌方法。 圓捲壽司的捲包方法（太巻きの巻き方） ：使用胡瓜、玉子燒、干瓢及蝦子製作壽司，並學習如何以海苔及竹簾將壽司捲起的方法。 醃胡瓜（胡瓜漬け） ：使用胡瓜以及各式調味料醃漬胡瓜的方式。 醃蘿蔔（長芋辛漬け） ：以蘿蔔搭配日本特殊的黃芥末粉做出黃色的醃蘿蔔。 高湯的製作方法（出汁の取り方） ：水、昆布、鰹節製做高湯。 蛤蜊湯（地蛤のお吸い物） ：如何清洗蛤蜊的方法，使用蛤蜊、裙帶菜、山椒葉製成蛤蜊湯。 2012 年 8 月 26 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  印度料理 WaterMelon Curry 西瓜咖哩 ：使用椰子、西瓜白肉及優格，一道充滿夏季風情的的印度咖哩。 Watermelon Rind Chutney 西瓜皮酸辣醬 ：使用西瓜白色的部分、辣椒、各種印度香料製成清爽可口的印度酸辣醬，陰涼處可保存兩到三個月，非常適合在炎熱的夏天吃。 Watermelon Soup with Crab Meat 西瓜蟹肉湯 ：西瓜果肉、蜂蜜、綠辣椒製成清爽的西瓜湯，再佐以蟹肉。 Spice shrimps and watermelon salad 西瓜蝦沙拉 ：以多種印度香料調味將鮮蝦煎到香脆後，搭配西瓜果肉、檸檬、薄荷、香

壽司一直以來都是大家所熟悉的日本料理，這次 和知 老師以 壽司 (sushi) 為主題，設計了一整套的課程。從選米、洗米到炊飯可以說是製作壽司的基本工夫，而壽司醋的調配方法以及 米飯如何切割拌入壽司醋的方式更是壽司的菁華所在，並會示範兩款壽司中常用到的漬物。另外，在課程中同學也有機會自己嘗試捲壽司，最後以一款清爽的蛤蜊湯收尾。    課程內容： 洗米的方式、炊飯的方式（お米の洗い方、炊き方） ：如何掏洗米粒、浸泡米粒，到如何用陶鍋煮飯。 壽司酢的做法（舎利酢の作り方） ：製作壽司時專用的醋該如何調配。 壽司醋的攪拌方法（舎利の切り方） ：將煮好的米飯與壽司醋結合時使用的攪拌方法。 圓捲壽司的捲包方法（太巻きの巻き方） ：使用胡瓜、玉子燒、干瓢及蝦子製作壽司，並學習如何以海苔及竹簾將壽司捲起的方法。 醃胡瓜（胡瓜漬け） ：使用胡瓜以及各式調味料醃漬胡瓜的方式。 醃蘿蔔（長芋辛漬け） ：以蘿蔔搭配日本特殊的黃芥末粉做出黃色的醃蘿蔔。 高湯的製作方法（出汁の取り方） ：水、昆布、鰹節製做高湯。 蛤蜊湯（地蛤のお吸い物） ：如何清洗蛤蜊的方法，使用蛤蜊、裙帶菜、山椒葉製成蛤蜊湯。 上課人數： 10 人內   費 用： 2500 元   講 師： 和知軍雄 老師   資 歷： 2002~2004        BONDST restaurant New York                2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010    かんだ Toyko Japan               2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 課後品嘗 Beher 生活廚房      台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/   週一店休，週二 ~ 週日 pm11 ： 30~pm7 ： 30 報名專線： 02-27652646 ， thebeher@gmail.com

台灣是個充滿了水果的寶島，為了讓台灣的水果能夠有更多的用途，我們在六月的印度課中安排了使用未成熟芒果製做而成的芒果酸辣醬，也因此展開了這次的全台芒果通緝令。 在課程中優先使用無農藥、無化肥的台灣小農食材是我們一直以來的堅持，這次的芒果自然也不例外。不過課程排在六月底，早已是芒果盛產的季節，大部份的芒果都已經成熟了，要尋找未成熟的芒果困難度也比較高。 打了幾通電話聯絡了農夫朋友們後，都還無法確定是否能在六月底採收未成熟的芒果。距離開課只剩一個星期了，最後，我們決定在臉書上面公開徵求各位朋友們的幫忙，與我們一同尋找台灣友善小農的未成熟芒果。接著，電話絡繹不絕，學生、朋友與農夫們都積極的為我們尋找芒果，在大家的鼎力相助下，我們收到了來自台灣各地的芒果。 首先，這是來自南投中興新村的芒果，一個住在南投的朋友打電話來說中興新村有許多野生的芒果，他特別為我們採了一些在課堂上使用。 這個漂亮的金煌芒果，是來自高雄的友善小農朱明發先生，忍痛為我們在芒果尚未成熟之前就採下，特地送來讓我們上課時能有好的芒果能用。 我們和屏東綠農的家訂購了一批成熟的芒果來做芒果果醬，也請他們為我們採收一些未成熟的芒果讓我們製作特殊的芒果酸辣醬。 最後，大家都知道台南的愛文芒果很有名，怎麼能少了他們呢！有一位來自台南熱心的同學特別為我們找來了一批未成熟的愛文芒果，可貴的是這些芒果也是無農藥化肥的有善小農栽種的。 就在我們手忙腳亂的收到了來自台灣各地的四種不同芒果時，一個宜蘭的農夫朋友也打電話來，說他走在路上發現有一顆芒果樹上結滿了未成熟的芒果，要不要幫我們採一些寄過來。連沒有生產芒果的宜蘭農夫都這麼積極的為我們尋找芒果，實在是太令人感動了！ 在此，非常感謝所有協助我們的同學、朋友及農夫們，讓六月的芒果酸辣醬課程能夠順利進行，也吃到了上圖中美味的芒果酸辣醬。

水果錦玉：夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜等 ..... 加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007

水果錦玉：夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜等 ..... 加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007

茶會：這次特別邀請了茶人“卞巧英”老師來與大家分享茶會，並請同學們回家製作課程中所學的三種甜點：蕨餅、輕羹、紅豆水羊羹，希望同學能加上自己不同的創意，做出屬於自己的日式甜點，並與我們分享，一同體驗這場與眾不同的茶會。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請 點 選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

這次要來介紹一款既環保又實用的小物─環保抹布 完全使用天然素材製作的環保抹布， 當你將環保抹布使用了很久，把它丟掉的時候， 只要把它埋在土裡，就可以直接被自然分解， 從製作到丟棄的過程都不會對地球造成任何負擔。 在 Beher 生活廚房內目前有許多款不同的環保抹布可以選擇哦！ 好啦，先來介紹上圖這款來自北歐的環保抹布。 這個抹布有各種顏色， 現在店裡有 九種不同的 顏色可以選擇， suomi blue、 army olive、poppy red、sunny yellow、lavender blue、summer lime … …等等， 是不是在看到單字的時候就感覺到顏色呢？ 環保抹布相當耐洗， 絕對不會像想像中那麼脆弱，洗幾次就破掉或是自然分解， 這些環保抹布可放在沸水中消毒， 也可放在洗碗機裡面清洗殺菌， 不會有容易耗損的問題產生。 上面這張圖片中是他各式各樣顏色的環保抹布， 是不是看了就覺得很可愛很動心！ 我們正在努力將這些美麗又可愛的顏色帶回來台灣讓大家選購， 快來和我們一起使用環保抹布哦！ 另外上圖這一款是日本為 311 大地震賑災時特別設計的抹布， 現在已經買不到了哦！ Beher 當初也是手腳很快才買到了這幾個可愛的圓點小抹布， 每一塊抹布都會捐出 一部分的金額 提供給日本環保永續能源發展用。 這款點點的環保抹布是不是和 Beher 生活廚房的藍點點 LOGO 很像， 一看到就忍不住買了幾個回來擺在桌上囉！ 喜歡這個可愛的小圓點嗎？ 那麼你也要手腳加快一點， 數量非常稀少，並且目前不再生產了哦！ 準備好和我們一起使用環保抹布了嗎？ 我們目前有的數量很少，希望大家和我們一起來愛地球。 Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com