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2012年2月19日(日)日式甜點班pm2:00~5:00~開始報名

日式甜點與西洋糕點不同之處,在於材料種類較少、製作程序較多手感,以及操作時間較短,但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導,期望在甜點技法學習之外,對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點,希望讓大家隨著四季變化,從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域,放鬆身心,用心體驗日式甜點生活。 這次,為了讓大家更能體會茶與日式甜點之間的和諧與美好,廚房特地增加了兩堂茶會的課程,並且邀請了茶人”卞巧英”老師來與大家分享這與眾不同的茶會。讓我們一起來品嘗這清雅悠長的甘美~              1. 櫻花草莓慕斯              2. 地瓜金鍔              3. 野蕨餅              4. 豆沙餡、紅豆水羊羹              5. 水饅頭              6. 葛切              7. 金砂糖麻糬              8. 茶饅頭              9. 輕羹(櫻花山藥松風)            10. 各式水果錦玉            11. 六方燒            12. 味噌松風            13. 日式甜點茶會            14. 日式甜點茶會 每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 Tel:02-27652646   http://www.beher.com/ email: thebeher@gmail.com 

2012年1月課程總表

1 月 1 日 ( 日 ) ,下午 2:00 – 5:00  日式和果子 / 201102 周日班 (額滿) 六方燒: 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。 1 月 7 日 ( 六 ) ,下午 2:00 – 5:00  日式和果子 / 20110 6 周六班 (額滿) 櫻花草莓慕斯: 以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。 1 月 8 日 ( 日 ) ,下午 2:00 – 5:00  印度料理   curry leaf chutney 咖哩葉酸辣醬 Tangy curried tomatoes 番茄咖哩   Creamy Black Dal 奶香黑豆泥 Shallow-fried Bread with Egg 印度蛋餅 1 月 12 日 ( 四 ) ,下午 2:00 – 5:00  日式和果子 / 201110 周四班 (額滿) 櫻花草莓慕斯: 以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。 1 月 15 日 ( 日 ) ,下午 2:00 – 5:30  日本 料理 (額滿) お米の洗い方と炊き方(米的洗滌方法與炊飯方法) 舎利酢(壽司用醋 ) 舎利酢作り方(壽司用醋的做法) 舎利の切り方(攪拌壽司飯的方法) 巻き寿司:太巻き、手巻き(捲壽司):以海苔包裹的壽司 豚汁(豬肉味增湯)    白菜と小胡瓜の漬物(醬菜) 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房    台北市松山區富錦街 354 號 1 樓   www.beher.com.tw 報名專線: 02-27652646  週一店休,週二 ~ 週日 11 : 30am~6 : 30 pm Email: thebeher@gmail.com

2012年1月12日,下午2:00~5:00日式甜點/201110班(額滿)

櫻花 草莓幕斯 櫻花 草莓幕斯:以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。 日式甜點 的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期以上 。課程中,除了 日式甜點   的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 新課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線 : 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年1月7日,下午2:00~5:00日式甜點/201106班(額滿)

櫻花 草莓幕斯 櫻花 草莓幕斯:以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。 日式甜點 的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期以上 。課程中,除了 日式甜點 的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 新課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線 : 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年1月1日,下午2:00~5:00日式甜點/201102班(額滿)

六方燒   以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。 日式甜點 的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期以上 。課程中,除了 日式甜點   的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 新課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線 : 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年1月15日(星期日) 日式料理 下午2:00~5:30

這次課程以 壽司 (sushi) 為主題,從米的選擇、如何淘洗、炊煮、壽司醋的調配,以及米飯如何切割拌入壽司醋的方式。 課程內容: お米の洗い方と炊き方 : 米的洗滌方法與炊飯方法 。 舎利酢 : 壽司用醋 。 舎利酢 作り方 : 壽司用醋的做法 。 舎利の切り方 : 攪拌壽司飯的方法 。 巻き寿司 ( 太巻き、手巻き) :以海苔包裹的捲壽司。 味噌 豚汁: 豬 肉味 噌 湯。 白菜 と小 胡瓜 の 漬物 : 漬菜 。   上課人數: 10 人內   費 用: 2500 元   講 師: 和知軍雄 老師   資 歷: 2002~2004        BONDST restaurant New York               2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010    かんだ Toyko Japan               2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 課後品嘗 Beher 生活廚房      台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一店休,週二 ~ 週日 pm11 : 30~pm7 : 30 報名專線: 02-27652646 , thebeher@gmail.com

2012年1月8 (日),下午2:00 – 5:00 印度料理

課程內容: 印度是一個充滿神秘的文明古國,多層次口感跟香料的飲食,令人著迷;在印度素食非常普及,約佔人口一半,這個月課程以素食為主,在習慣大魚大肉的過年時節,可以來點不一樣的選擇。 karipatta chutney( curry leaf chutney) 咖哩葉酸辣醬: 新鮮咖哩葉、新鮮椰子、芝麻加入數種辛 香料製成的新鮮酸辣醬。   Tamatar ka kut (Tangy curried tomatoes) 番茄咖哩: 這道菜著重香料的變化,新鮮的薑、蒜、咖哩葉、葫蘆巴子、茴香子、鬱金根粉末、芥末子等天然香料調理成的濃郁番茄料理。 Dal Makhani(Creamy Black Dal) 奶香黑豆泥: 番茄泥加入黑豆、薑蒜泥、鮮奶油,濃濃的奶豆香氣,滑潤口感加上番茄的酸味,是到層次豐富的豆子料理。 Baida Paratha(Shallow-fried Bread with Egg) 印度蛋餅: 新鮮芫荽葉、綠辣椒的清香加上洋蔥,顛覆了 傳統蛋餅的印象。 上課人數: 10 人額滿 費 用: 2000 元 講 師: Vaz Joseph Elias 上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由 248 農學市集提供) 課後品嘗 Beher 生活廚房     http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號,週一店休,週二 ~ 週日 11 : 30am~6 : 30 pm 報名專線: 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com