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5月27日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201106班(額滿)

葛切:葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點,通常加入黑糖蜜水食用。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

5月20日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201202班(額滿)

紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。      紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007
報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年5月17日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點(額滿)

輕羹




“輕羹”,源於鹿兒島,以特產山芋,加入梗米粉與糖蒸出來的一種果子。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007
報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年5月19日(六) 印度料理 下午2:00 – 5:00

這堂課除了帶領大家百分百簡單完成印度乳酪,在兩道主菜—馬鈴薯以及咖裡魚料理中,都運用了酸奶來平衡厚重的口感,是非常適合濕熱節氣食用的印度料理。 Paneer: 用兩公升牛奶以及兩小匙的檸檬汁,自己就能簡單完成的印度乳酪。Achari Paneer (Paneer in Pickling Spices) : 將自己做的印度乳酪,混合葫蘆巴、芥末子、薑黃等富香料所製作的開胃菜。可以冷藏保存,吃的時候再加熱食用 Dum Aloo (Rich & Spicy Potatoes): 香氣十足的馬鈴薯料理,非常適合搭配米飯食用。  Goawali Machchali (Goan Fish Curry): 這是一道印度西岸城市Goa風格強烈的咖哩魚料理,由本身就來自Goa的Joseph老師親自教授,最道地不過。        
上課人數:10人內
費用:2500元
講師:Joseph

課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二~週日11:30am~7:30 pm

2012年5月26日(星期六) 日式料理 下午2:00~5:00(額滿)

日本家庭料理中最具代表媽媽味道的『馬鈴薯燉肉』,加上一款家常『油豆腐味噌湯』お浸し酢の物兩款小菜,是這次課程的主題。對食材和細節認真的和知老師,除了主題之外,課程裡將教授白米飯的煮法、小菜、高湯的製作課程中強調在簡單的事物中細心對待每一種食材,關注食材每一刻變化,抓住每種食材美味的瞬間,加上每回課堂中為上課同學用餐時體貼的設想,讓我們不僅學會做料理,更能領會和學習傳統日本料理職人,追求極致的態度與精神。
課程內容:
肉じゃが(馬鈴薯燉肉):以牛肉、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、絲狀蒟蒻燉煮的一道家庭料理。 出汁の取り方(高湯的做法):水、昆布、鰹節製做高湯。御飯の炊き方(白飯的煮法):如何掏洗米粒、浸泡米粒,到如何用陶鍋煮飯。味噌汁の作り方(味噌湯的做法):長葱、油豆腐皮為主的味增湯。お浸し(hitasi日式小菜):江戸時代主要是指以酒和酢調味的海鮮小菜,但自明治以後hitasi主要是指以醬油調味水煮青菜的一種菜餚。主要採用波菜、小松菜、白菜、菜花、春菊等代表性蔬菜。調味上除了醬油,有時還會用鰹節醬油、高湯醬油或麻油等酢の物(和風醋醬小菜):蟹。上課人數:10人內用:2500元
師:和知軍雄 老師

果醬的吃法

搭配麵包與奶油美好的一天從果醬開始------咖啡、baguette、奶油(或是cheese)、果醬,切開的baguette,嘗試:先上一層奶油(或是 cheese),再上一層果醬。這樣吃起來才滑潤順口。 另一種健康的早餐-----原味優格再加上果醬+ 一大堆水果生菜沙拉特製調醬(適合橙類果醬)午餐來點輕食生菜沙拉,這時候,酸酸甜甜、滋美味濃的果醬又可以出來報到了!各式各樣的酒醋、果醋,調配上對味的果醬(最好不要用甜度太高的果醬,以免破壞醋的味道),加上冷壓初榨的特級橄欖油,拌入翠綠鮮甜的當季蔬菜,可是一道時尚女性都不會錯過的健康餐點。 果香濃郁下午茶再來,下午茶時間到了,不論是來杯俄羅斯果醬茶,先含一小口果醬在嘴裏,配一兩口紅茶吞下,讓果香味在口中與茶香融合在一起,舌頭的味蕾能一步步充分品嚐到天然的原味芬芳。 或是來一球香草冰淇淋加果醬,退下酷暑的嚴刑逼考,都是不錯選擇。 用奶酪加上果醬,也是另一種下午茶的選擇。 scone加上果醬,搭配一杯好的紅茶。 餅乾、cheese + 果醬,非常時尚的下午茶。 肉類與海鮮沾醬(適合橙類果醬)然後,當然不能錯過慰勞自己辛勤一天的精采晚餐。不論你是選擇肉類還是海鮮、用最簡單快速的方式白灼一下,再調配果醬加醋汁當沾醬,就是最Smart、最能提味又下飯的吃法,而且,還可以免除過份煎煮炒炸所帶來的高油脂熱量呢!
烤肉時少用點烤肉醬,保留食材的原汁原味,沾點自製的果醬醋汁sauce

自製果醬

Beher 生活廚房再度推出自製果醬!


這次共做了兩種口味的果醬,
來自台東"秀明農法"栽種方式的「香蕉果醬」及橘子、芒果、百香果的「綜合水果果醬」。
接下來夏天會有更多水果,我們會陸續做不同節氣的台灣水果果醬 :水蜜桃、百香果、葡萄、台灣蘋果、鳳梨...等等,敬請支持台灣水果果醬!


我們只用無農藥化肥、台灣小農種植的水果、低糖、未添加商業果膠,果香濃郁, 歡迎有興趣的大家,來店裡把果醬帶回家喔!

Beher生活廚房http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街354號,週一店休,週二~週日1130am~730 pm 電話:02-27652646
 Email: thebeher@gmail.com

日本鍋料理

日本的鍋料理種類繁多,每種不同的鍋料理所放的主菜、配菜也會有所不同,例如『涮涮鍋』大都採用牛肉;『ちり鍋 (tirinabe)』是以白肉魚與豆腐、青菜為主的清淡火鍋;『寄せ鍋 (yosenabe)』是以魚貝類為主角的鍋料理等等。不過雖說放入的食材、高湯、沾醬各有固定的習慣,但也因地域性、各店獨家配方、各家庭口味不同,同 一道火鍋料理多少會有些許的差異。

基本上日本鍋料理可大分為三種:

(一) 湯底是水或高湯,將食材以筷子夾到小碟中,沾柚子柑橘醋醬等食用。例如「水炊鍋」、「ちり鍋」。

(二) 湯底很清淡鮮美,食用時會同時享用湯底。例「寄せ鍋」、「黑輪鍋」。
(三) 高湯口味重的「壽喜鍋」。

日本鍋料理高湯所使用的熬煮食材有柴魚片、昆布、香菇、貝類等;沾醬會使用的食材有鹽、醬油、酒、柚子柑桔醋、紅味噌、白味噌等。搭配的火鍋料與青菜有白菜、春菊、蔥、豆腐、香菇、魚、蝦、貝等。

日本鍋料理還有一個特色,火鍋吃到最後,沒食材只剩湯底精華時,會因鍋物種類、地域、喜好之不同放入米飯、麵條、烏龍、蛋等,最普遍與最受喜愛的是火鍋湯粥。

日本鍋料理使用的鍋具,以陶器的土鍋歷史起源最早、也最普遍,原因是土鍋的熱傳導很慢,即使長時間熬煮,也不會將鍋底食材煮焦。不過壽喜鍋的調理方式與一 般火鍋不同,就不適合使用陶鍋,一般會採用不鏽鋼材質的金屬鍋具。另外隨著時代的演進,一些料亭還會採用有耐水耐熱加工過的「紙鍋」、「錫箔鍋」、昆布 鍋」等。

日本鍋料理種類繁多,連使用的熬煮高湯的食材、沾醬都各有特徵,以下整理出幾種台灣人較耳熟能詳的鍋料理供參考。
涮涮鍋(牛肉或豬肉):用筷子夾起切得薄薄的肉片,在湯鍋中來回涮幾次食用,一般最普遍的是沾柚子柑橘醋醬,或是和風芝麻醬汁。配料可放蔬菜、豆腐、葛條等。肉類用牛肉的叫牛肉涮涮鍋,用豬肉的叫豬肉涮涮鍋。石狩鍋:將新鮮的鮭魚、青菜、豆腐以味噌湯底燉煮的鍋料理,是北海道區域的鄉土鍋料理。烤糯米糰鍋: 是秋田名物,將白飯搗成糯米泥,將糯米團以木棒串起於火爐燒烤後,與山菜、雞肉等燉煮的鍋料理。柳川鍋:使用淺鍋具,將泥鰍與牛蒡絲一起燉煮,最後再打入蛋汁的鍋料理。由於最初是由東京柳川的一家料理屋開始推出,而取名為柳川鍋。湯豆腐:京都的名物,高湯裡放入高級豆腐燉煮的鍋料理。最普遍的是沾柚子柑橘醋醬食用。水炊鍋:主菜是雞肉,最常用大腿肉部分,是可以搭配許多不同種類蔬菜的火鍋。…

2012年4月21日(星期六) 日式料理 下午2:00~5:00

這次課程以兩種鍋料理(なべりょうり)為主---しゃぶしゃぶ(涮涮鍋)、寄せ鍋(よせなべ)。經和知老師個人改良湯底(だし)、主食材及醬料等等細致且獨特的變化,食用完後在湯底加入烏龍麵及米飯來做完美結尾,這是老師極具個人特色有別一般台灣火鍋食用方式的細膩鍋物料理。 課程內容:
涮涮鍋(しゃぶしゃぶ)以柴魚、昆布為湯底加入牛蒡、香菜及其它野菜為主材料,最後加入烏龍麵的和知式創意鍋料理。寄せ鍋(よせなべ):以昆布為湯底,加入白魚肉、乾貝、大蛤蠣、鮮蝦、野菜、豆腐等主材料,最後加入米飯的鍋料理。
上課人數:10人內 用:2500元 師:和知軍雄 老師 歷:2002~2004        BONDST restaurant New York               2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010    かんだToyko Japan               2010~2011     西華飯店酯小馬 Taipei

2012年4月課程

419 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201110(額滿 水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 421 (),下午2:00 – 5:00  日式料理 涮涮鍋(しゃぶしゃぶ):以柴魚、昆布為湯底加入牛蒡、香菜及其它野菜為主材料,最後加入烏龍麵的和知式創意鍋料理。寄せ鍋(よせなべ):以昆布為湯底,加入白魚肉、乾貝、大蛤蠣、鮮蝦、野菜、豆腐等主材料,最後加入米飯的鍋料理。422 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201202(額滿 金砂糖麻糬:以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品。428 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201106(額滿 茶饅頭:茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。429(),下午2:00 – 5:00印度料理 Beef Potato Chops:牛肉馬鈴薯餃