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目前顯示的是 七月, 2011的文章

八月課程:

8/02 (二),下午2:00 – 5:00,Cooking Kids I 8/07 (日),下午2:00 – 5:00,日式和果子(額滿) 8/09 (二),下午2:00 – 5:00,Cooking kids II 8/16 (二),下午2:00 – 5:00,Cooking kids III 8/18 (四),晚上7:00 – 10:00,印度料理 8/21 (日),下午2:00 – 5:00,日式和果子(額滿) 8/23 (二),下午2:00 – 5:00,Cooking kids IV 8/26 (四),下午2:00 – 5:00,陝西風味料理(額滿) 8/28 (日),下午2:00 – 5:00,印度料理
以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

報名專線:02-27652646,
email: thebeher@gmail.com

8月18日(四)晚上7:00~10:00 印度料理(蔬食料理)

街頭飲食往往反映出一個地方的地理特性與居民歷史,也是品嚐當地文化的最佳方式之一。這次課程以印度街頭小吃為主題,希望可以呈現並體驗印度當地庶民飲食文化。






Mirchi vada (deep-freid stuffed green chillies):綠辣椒包入馬鈴薯,加入芒果粉、乾燥石榴子等辛香料餡料,裹上雞豆粉的街頭炸物,搭配綠色芫荽酸甜醬(或薄荷酸甜醬食用)。Hara dhaniya chutney(coriander relish):芫荽、洋蔥、薑等辛香料調製的酸甜醬,可搭配印度餅及印度家味飯等食用。Rava uttappam (semolina pancake with onion and cilantro):杜蘭粗硬麥粉加入芫荽葉、洋蔥等香料,是屬於一種dorsa,可搭配酸甜醬或、果醬或咖哩食用。Thengai thuvaiyal(coconut chutney):新鮮椰子加上黑豆、阿魏、芥末子等辛香料調製的酸甜醬,搭配Rava uttappam餅食用。Kulfi (home made Indian ice cream):大人和小孩都喜愛街頭販售的冰淇淋,牛奶加上綠豆蔻和杏仁粉、開心果等材料的印度風味冰淇淋。

上課人數:10人內
費 用:2000元
講 師:Joseph



上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

8月26日(星期五) 陝西風味料理 下午2:00~5:30

陜西菜又稱「秦菜」,對大多數生長在台灣的人來說,是相當的陌生的,但若略想其區域性的豐富歷史文化背景,可能所精粹出的烹調技藝、及親訪當地品嘗過秦菜的獨然風味後,方覺世界之廣,只因足跡未履,而感遺珠之憾呢! 首堂陝西料理我們將從陜西地區最具代表性的麵食——腰帶麵展開。腰帶麵用最簡單的材料——麵粉、水以及鹽,以不同比例做變化,透過添加其它雜糧澱粉、蛋汁或鹼水,就能變化出百千種不同口感、形式的麵食,同時亦創造了別名繁多、然確實為同一物的有趣現象。如:扯麵、扌申麵、拉條子、梆梆麵、褲帶麵…等。 除此之外,吃法亦配合麵條的寬、薄、長、短,有不同的湯料、浇頭料的差異變化。本次課程將可以學到從麵條、澆頭到臊子完整的陝西麵食作法,並搭配一道夏季蔬菜料理食用。

腰帶麵:以家常製作容易度,並且百分百成功率達成的配方製作,體會手做麵團的觸感以及簡單的麥香原質。 油潑辣子:為陜西風味小吃的核心價值之一,用最原版的香料油起煉、最直接簡單的油潑法,認識香料辣子油的特色,讓學員可以旁徵佐引、觸類旁通、進而自創味料。 香醋汁:為陜西風味小吃的核心價值之二,其製法亦因其黑、白醋汁比例的不,酌加各種鮮香料的烹煮,呈現風味各異的變化。 雞蛋韮香臊子:將菜料切整成骰子丁大小的顆粒狀,以紅燒、醬滷、或煨燒等烹煮方式,微帶二至四成湯汁,淋浇麵食之上食用,是陜西省各地,家家戶戶拿手的家常麵食。 回鍋冬瓜:利用季令蔬菜的鮮脆,過油封皮保留鮮甜鮮脆的口感,酌拌鮮香料、魚香調味,襯托爽口滋味,為夏、秋開胃佐餐的小品,亦是中國西北地區的家常佳品。

上課人數:10人內
費用:2000元
講師:李櫻瑛老師
資歷:鑽研料理近20年,尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長,對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍,更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。1996年創設勺勺客陝西餐館,首次將陝西料理完整引介到台灣,引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。
課後品嘗

以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號http://www.beher.com.tw/
週一店休,週二~週日pm1:30~pm7:30
報名專線: 02-27652646

Cooking Kids!

課程:Cooking Kids!


別誤會,我們沒有要烹煮任何小孩!除非他們真的真的很調皮!

Jeff Santarlasci & Amelia Santarlasci


Jeff住在台灣已經將近20年的時間。他是美國麥格羅‧希爾出版社一系列頗受好評的多益測驗書籍的作者。興趣包括了馬拉松跑步以及烘焙各式各樣天然的發酵麵包。


Jeff的祖先來自於愛爾蘭和義大利,他那擁有義大利血統的祖母本身就是位廚師,今日他對食物的品味都要歸功於自幼在祖母的廚房中打轉而來。如今,自家廚房也成為他和女兒享受父女歡樂時光的所在。而在這系列的烹飪課程中,他的九歲女兒 Amelia Santarlasci 也將以助教的身分參與其中。


這系列的四堂課將會涵蓋一整套從前菜、主餐、飲料到甜點的完整餐點。
8月2日下午2:0~5:00第一堂課:沙拉和麵包 (Salad and Dinner Rolls)8月9日下午2:0~5:00第二堂課:湯品和主菜 (Soup and Main Course)8月16日下午2:0~5:00第三堂課:冷熱飲 (Hot and cold beverages)8月23日下午2:0~5:00第四堂課:甜點 (Dessert)費用:一期7200元(無法接受單堂報名)
年齡:8~11歲
人數:限定7人內


每堂課都會帶給參與的小廚師們兩小時智力與感官的雙重刺激。首先,因為Jeff是個說英語的美國人,同時也能以流利的國語溝通,因此課程中將會出現雙語並呈的型態。再者,小廚師們將會學到如何利用自己的雙手親自動手操作。他們在享受到味覺和嗅覺刺激的同時,也會學到基本的廚房安全知識及烹飪技巧。小廚師們在課堂中也會將一些他們在學校中學習到的相關知識 (化學作用、數學、歷史和文化)和食物做進一步的連結。
第一堂課:沙拉和小圓麵包 (Salad and Dinner Rolls)在第一堂課中,我們會動手做傳統的西式小圓麵包,並自己調製出沙拉所需的油醋沙拉醬。


小圓麵包 (Dinner Rolls):小廚師們會學到如何利用基本的原料和步驟來做麵包。他們將會學到揉麵糰的技巧以及如何為西式麵包塑型。
科學連結:小廚師們會學到何謂酵母,以及酵母的生命循環如何幫助麵包發酵。



沙拉和沙拉醬 (Salad and Dressing):小廚師們會學到如何利用各式的新鮮蔬菜創造出一盤五彩繽紛的沙拉,同時也會學到如何製作基本的油醋醬汁…