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2012年7月22日(日) 印度料理下午2:00 – 5:00

Poha 是印度西岸的特殊食材,將稻米經過蒸、壓、滾、桿等過程後所製成的特殊食材,成薄片狀,類似燕麥,在印度的雜貨店內都可看到。 在印度, Poha 經常被當成早餐或點心,這次搭配馬鈴薯泥做出一道特別的開胃菜料理,是十分特殊的印度料理。 Naadan Kozhi Roast (Country-style chicken) 鄉村味咖哩嫩雞 :這是南印度 Keralan 典型的咖哩雞,使用新鮮咖哩葉及優格製作,是相當道地的印度料理。 Sungatache Bhaje (Crisp shrimp patties) 香煎鮮蝦脆餅 :以蝦泥混和梅達麵粉製作的鮮蝦脆餅,是在印度相當受歡迎的家庭料理。   Poha Cutlets (Pressed-rice snack) 馬鈴薯波哈 :印度特殊食材 Poha 與新鮮馬鈴薯泥製作而成的特殊料理,搭配薄荷芫荽酸辣醬食用,是簡單容易的開胃菜料理。   Pudina Aur Dhaniya Chutney (Mint-and-cilantro chutney) 薄荷芫荽酸辣醬 :使用綠辣椒、薄荷、芫荽等香菜加上檸檬汁、糖等調味料所製成的特殊酸辣醬。 上課人數: 10 人內   費 用: 2500 元 講 師: Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二 ~ 週日 11 : 30am~7 : 30 pm 報名專線: 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

2012年7月28日(星期六) 日式料理 下午2:00~5:00

這次的課程,將會讓大家在炎炎夏日品嚐更多適合節氣輕爽的食物。和知軍雄老師以清涼為主題,特地準備了兩款不同的涼麵:「冷麵線」、「日式中華涼麵」以及冷製的茶碗蒸。茶碗蒸創意的烹調,將使用特製的梅餡,增添茶碗蒸的風味,也利用梅子的酸甜,讓夏天的悶熱能漸漸散去。    課程內容: 出汁の取り方(高湯的製作方式) :水、昆布、鰹節製做高湯。 梅餡(梅餡) :以日本梅肉、高湯、葛粉所作成特製梅餡,為這次茶碗蒸的特殊素材。 冷製小茶碗(冷小茶碗蒸) :以特製梅餡、高湯、及新鮮雞蛋所作成的茶碗蒸,冷卻後食用十分爽口。 冷製素麺(冷麵線) :使用金桔、綠紫蘇葉、茗荷、溫泉蛋為素材,做出特殊的日式冷麵。 冷やし中華(日式中華涼麵) :使用番茄、蛋絲、火腿、小黃瓜為素材,製作爽口的日式中華涼麵。 上課人數:10人內   費 用:2500元   講 師:和知軍雄 老師   資 歷:2002~2004  BONDST restaurant New York               2004~2005  TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010  かんだ Toyko Japan               2010~2011   西華飯店 酯小馬 Taipei   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) 課後品嘗 Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二 ~ 週日 11 : 30am~7 : 30 pm 報名專線: 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

2012年 7月課程

2012 年 7 月 1 日 ( 日 ) ,下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201202 班(額滿 ) 葛切 :葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點,通常加入黑糖蜜水食用。 2012 年 7 月 19 日 ( 四 ) ,下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201110 班(額滿 ) 葛切 :葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點,通常加入黑糖蜜水食用。 2012 年 7 月 22 日 ( 日 ) ,下午 2:00 – 5:00  印度料理 Naadan Kozhi Roast (Country-style chicken) 鄉村味咖哩嫩雞 :這是南印度 Keralan 典型的咖哩雞,使用新鮮咖哩葉及優格製作,是相當道地的印度料理。   Sungatache Bhaje (Crisp shrimp patties) 香煎鮮蝦脆餅 :以蝦泥混和梅達麵粉製作的鮮蝦脆餅,是在印度相當受歡迎的家庭料理。   Poha Cutlets (Pressed-rice snack) 馬鈴薯波哈 :印度特殊食材 Poha 與新鮮馬鈴薯泥製作而成的特殊料理,搭配薄荷芫荽酸辣醬食用,是簡單容易的開胃菜料理。   Pudina Aur Dhaniya Chutney (Mint-and-cilantro chutney) 薄荷芫荽酸辣醬 :使用綠辣椒、薄荷、芫荽等香菜加上檸檬汁、糖等調味料所製成的特殊酸辣醬。 2012 年 07 月 26 日 ( 四 ) ,下午 2:00 – 5:00 日式甜點 / 201206 平日班(額滿) 蕨餅 :源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷的口感。 2012 年 7 月 28 日 ( 六 ) ,下午 2:00 – 5:00  日式料理 出汁の取り方(高湯的製作方式) :水、昆布、鰹節製做高湯。 梅餡(梅餡) :以日本梅肉、高湯、葛粉所作成特製梅餡,為這次茶碗蒸的特殊素材。 冷製小茶碗(冷小茶碗蒸) :以特製梅餡、高湯、及新鮮雞蛋所作成的茶碗蒸,冷卻後食用十分爽口。 冷製素麺(冷麵線) :使用金桔、綠紫蘇葉、茗荷、溫泉蛋為素材,做出特殊的日式冷麵。 冷やし中華

2012年07月26日 (四) ,下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201206平日班(額滿)

野蕨餅  野蕨餅 : 源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷的口感。 日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計 12 堂。課程中,除了   日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007

2012年7月19日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201110班(額滿)

  葛切:葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點,通常加入黑糖蜜水食用。 和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計 14 堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線: 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年7月1日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201202班(額滿)

葛切:葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點,通常加入黑糖蜜水食用。 和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計 14 堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導,能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請 點 選進入 ) 講師:謝碧鶴 經歷: Beher 生活廚房創辦人, 2007 報名專線: 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

蜂蜜焦糖龍眼糕

好久不見,Beher生活廚房廣受大家喜愛的蜂蜜焦糖龍眼糕終於又來囉! 少量製作,限量推出, 是一款非常適合下午茶時光的甜點。 這款甜點看似小巧可愛,卻十分費工, 每一個小蛋糕上的食用金箔都是逐一慢慢貼上的, 連呼吸都要謹慎, 只怕吐一口大氣就要將薄薄的金箔給吹走。 但金箔可說是龍眼糕畫龍點睛的一筆, 若是少了他, 蜂蜜焦糖龍眼糕可就沒那麼可愛了! 這次使用 嘉義桃源 自然農場 自然農法龍眼乾、 有機麵粉、有機古早雞蛋、自製焦糖、台灣龍眼蜜以及食用金箔。 新朋友老朋友都歡迎來Beher廚房與我們一同分享龍眼的美味, Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二 ~ 週日 11 : 30am~7 : 30 pm 報名專線: 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

生活雜貨新品─幸福便當

試著為自己帶一個便當,烤飯糰、水果、幾個簡單的小菜, 動手製作幸福的滋味, 每一餐,都是一次幸福。 外食簡便,卻感覺心裡總少了什麼, 在琳瑯滿目的店裡徬徨, 卻找不到心中所渴求的那份餐點。 打開便當盒, 熟悉的味道湧上, 幸福,就是親手做便當! 便當盒不能只是擁有, 作菜能帶來的幸福遠比物質來的多, 使用台灣食材做出幸福的台灣料理, 無論甚麼便當盒, 你都能找到幸福。 Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二 ~ 週日 11 : 30am~7 : 30 pm 報名專線: 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

遇見不一樣的農夫

農夫賴青松家一景,以務農為終生志業。中間以書為牆的家,右邊翻閱的雜誌與筆記。 2012 年初夏,籌備了三個月的 精進料理課程 與宜蘭小農行終於展開,滿懷期待的心情在看到市川老師走進 Beher 生活廚房的那一刻,似乎所有辛苦都值得了。前往宜蘭的那天,太陽正對著我們微笑,與我們一同踏上這趟旅程。 我們在宜蘭遇見了三個不一樣的農夫,他們小農程超傑、熊國荃以及賴青松。 小農程超傑,務農的閒暇之餘也不忘讀書來充實自己。圖中的胡蘿蔔、春菊與苦瓜為這次上課所採用的食材。 小農程超傑,標準農家子弟,從小在梨山種梨子,學會了許多高接梨的方式,和我們分享了很多嫁接植物的方法。 他是個非常可愛的農夫,當談論農事、嫁接等他的專業時,侃侃而談的態度,說不完的經驗分享;然而,當話題離開專業,就是一個靦腆害羞的農夫。 他不只個是農夫,還是一位建築師。當天我們所參訪的溫室,就是由程超傑一手搭起。原先是父母種菜的一片地,在程超傑的細心建構下,成為一個有機無毒的溫室,讓身為農夫的他大顯身手,種出能我們安心食用的作物。 小農熊國荃市川老師與農場中的合影。小番茄與玉米筍為本次上課的重要食材,三星蔥也是熊國荃農場的主力。 熊國荃則不同,他是一位在三重土生土長的都市人,大學園藝系畢業,為了女朋友來到宜蘭的他,將所學與青春投入在這片土地上,希望為有機農業貢獻一己之力。 熊國荃的農場是無遮蔽物的自然農場,比起溫室栽培需面臨更大的挑戰, 而他用行動證明了自己不只是擁有夢想,也 積極努力於耕作,不曾懈怠,即使失敗也不輕易氣餒, 希望能研發出更多能在宜蘭生長的作物。 左圖賴青松附蓋滿江紅的稻田,稻草人則是台灣農村鎮線的實習生們所創作的。 而賴青松的榖東俱樂部相信是大家所熟悉的,在稻田中漂浮的蕨類植物滿江紅是賴青松尋覓多年後得到的寶!滿江紅能夠吸引福壽螺的目光,使水稻能夠順利生長,並且維持水溫,不讓太陽直射水田,死亡後更能成為稻田中的養份,不需再額外使用肥料,是目前青松農場中相當重要的一份子。 當天,有一群台灣農村陣線的學生們在賴青松家實習,他們是一群關心台灣農村的人們,在台灣各地為農民爭取權益、為農村奮鬥,希望尋找能讓台灣永續發展的

桂圓牛奶抹醬

濃濃的奶香加上桂圓的牛奶抹醬,入口溫潤的奶香味道和龍眼濃郁的香氣,是beher生活廚房新研發的幸福抹醬。 取材自嘉義桃源 自然農場 ,台灣特有的龍眼乾 加上非常體貼牛媽媽 們的 四方鮮乳 ,適合早餐塗抹麵包,一般土司大多加入許多牛奶,建議全麥麵包較適合;優閒的下午搭配紅茶和咖啡也很合適!

四方鮮乳牧場─天然乳清氣泡飲料

最近我們發現了一款非常新鮮的飲料, 台灣苗栗四方鮮乳牧場的產品─天然乳清氣泡飲料。 四方鮮乳牧場是台灣唯一製作乳清飲品的地方, 在美國都是製作成乳清粉, 四方的乳清氣泡飲料都是天然的哦, 可以上 四方鮮乳牧場的網站 去看看他們飼養乳牛的方式, 相當健康且非常體貼牛媽媽們呢! 這是使用製作起司時產生的乳清製造, 對小朋友來說是非常適合夏天的清涼乳品! 在Beher生活廚房的嘗試下, 認為稍加一些檸檬水與冰塊水混搭, 喝起來口感更佳。 因為我們比較喜歡不太甜的飲料, 不過喜歡一般甜味的朋友也可以加一些檸檬汁來增添風味哦! 最近Beher生活廚房也進了一些來與朋友分享, 歡迎來店試試 ! Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二 ~ 週日 11 : 30am~7 : 30 pm 報名專線: 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com