202609 萬用醬油麴＆韓式辣椒醬｜Beher 發酵食品預購 醬油麴和多數食物都合拍，沾淋煎煮燉都可用，上過我們“麴的鍊金術課程”的同學們都知道它有多好用。上課中每個同學都可以依基本原則之後，自由變化和創意自己專屬的醬油麴。吃過我們的發酵食物的人都知道我們多麼挑惕使用的原物料，如果可能我們都希望自己動手做，這次預購的醬油麴是Beher特調風味，及大量手工精心所調配製作。 醬油麴是一款萬能調味料，只要代替平時用的醬油，經由「淋、拌、醃、炒」就能為料理增添極致的鮮味（旨味）與醇厚口感。不論是直接淋在生雞蛋拌飯或冷豆腐上，還是用來醃製肉品、鮮魚以保持肉質軟嫩多汁，都能廣泛應用在各式料理中。 基本用法 淋: 代替一般醬油，直接淋在生雞蛋拌飯、冷豆腐、納納豆或生魚片上。 拌: 用於涼拌熟蔬菜、菇類，或作為和風義大利麵的調味基底。 醃: 塗抹在肉類或魚類上（每100克食材約使用1大匙），靜置30分鐘至一晚後煎烤、滷煮都合適。 炒: 在炒蔬菜或炒飯快出鍋前加入，利用鍋氣激發醬香與麴香。 烹調小撇步 容易焦糊: 由於麴含有較高糖分，煎烤醃製過的肉或魚時，務必用弱火（小火）慢煎。 用量比例: 初次使用可按平時醬油的用量，或稍微減少一點，再依個人口味邊嚐邊調整。 應多位好朋友的催促，我們特別開放大家預購。 以有機醬油為基底，自製有機米麴、豆麴、有機糯米、黃豆、辛香料，少少台灣原生種雞心椒（只有提味）。因手工繁複，加上發酵時間的等待，請把握這次預購。 保存方式：冷藏保存。 賞味期：冷藏二年。 限量開放預購中：650元/500ml/罐。素食可。 ---------------------------------------------------------------------- 韓式辣椒醬 我們手工製作的韓式辣椒醬，將給你的食物帶來一些甜美的辣度。這個甜味是來自微生物發酵後將米轉化為葡萄糖，沒有另外添加任何甜味劑，味道溫柔細緻。 韓式辣椒醬（Gochujang）是韓國烹飪的基礎材料，也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛，嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕）的許多食物中都可以找到它的蹤影。 我們可以嘗試將它加入不同料理之中， 例如：醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖，不可缺少的就是Gochujang...