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目前顯示的是 十一月, 2017的文章

越南鍋料理|Beher 課程

冷冷的天氣,大伙兒一起圍著熱呼呼的鍋,是餐桌上最能感受食物與人情溫度的一道料理。

百忙中,利用日本新年假期抽空來台短暫停留,鈴木老師這兩天為我們帶來兩道深受喜愛和好評的鍋料理:越式酸辣鍋、越南雞鍋料理。大家一定不能錯過!

時間|2018年1 月3日 19:00~22:00 (生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍)
報名連結|https://goo.gl/forms/YaYYKjlqkTbqE4BE2
時間|2018年1 月4日 19:00~22:00 (Bánh bèo大米布丁/Bánh xèo米餅 /雞肉鍋料理/越式酪梨奶昔) 報名連結 |https://goo.gl/forms/Cxta1n2n3p957MU63 費用|每堂課3500元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3325元) *每堂課限額:11位
講師|鈴木珠美。後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後,於母校任教講師。
 1999年於越南留學, 現為專業料理研究家並在日本東京經營越南餐廳Kitchen

課程內容|2018年1月3日(三)19:00~22:00   
生魚片沙拉 /炸春捲 /正宗冬蔭火鍋 /紅豆白玉椰奶凍 生魚片沙拉不只有沾醬油的生魚片,這次課程帶來了越南式的生魚片,作為開胃菜。
加入嫩薑、洋蔥、香菜、花生、辣椒醬、芝麻油,體驗一下越式生魚片截然不同的風味。 炸春捲越南南部拇指大小的炸春捲,用薄薄米片包裹著,味道清淡爽口。加上大量蔬菜與香草的食用方式,非常健康。
正宗冬蔭火鍋冬天裡,酸辣蝦湯加上充足的蔬菜,從身體裡暖和起來。不油不膩,是鈴木老師位於西麻布越南料理店kitchen的冬日招牌火鍋。
紅豆白玉椰奶凍小紅豆加入椰奶和湯圓、仙草果凍、花生,再加上烤椰子。給這一堂課最完美和滿足的結尾。

2017年十二月課程表

2017/12/09(六) 發酵研習班:芥菜和酸白菜的乳酸發酵   
201704班  14:00~17:00(額滿) 完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html 大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/21(四) 發酵研習班:芥菜和酸白菜的乳酸發酵    201604班  14:00~17:00(額滿) 完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html
大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

2017/12/23(六)日式甜點基礎  六方燒 201702班  14:00~17:00(額滿) 完整課程內容請參考https://thebeher.blogspot.tw/2016/11/beher-2017225-7-q-httpthebeher.html 以麵皮加入白豆沙果入紅豆沙內線,以六面煎燒方式製作的樸實日式甜點,適合秋冬季節食用。 2017/12/28(四) 發酵研習班 :芥菜和酸白菜的乳酸發酵    201710班 14:00~17:00(額滿 完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html 大白菜和包心芥菜盛產的季節,乳酸醃漬只要把握幾個重點就能醃出好味道。自製的酸白菜,是寒冷冬季吃鍋的好食材。自己醃漬發酵的芥菜,用來炒肉絲,這是常見的一道客家鄉村料理,將酸菜切碎,搭配嫩薑絲來炒肉絲,是一道開胃好菜,無論是配飯、配清粥、拌麵或是下酒,都非常的適宜。

酒香水果熟成蛋糕 預購中~

製作酒香水果蛋糕是每年 Beher的重要傳統,年末在我們的廚房飄起令人垂涎的香味,是個需要時間熟成的蛋糕。 因為籌備食物研究圖書館時停擺了一年,陸陸續續有許多喜愛的朋友一再詢問,而我們也非常想念這個需要經過時間熟成的好滋味,於是今年開始延續以往一年一次製作的傳統,即日起開始接受大家預購。
預購連結:https://goo.gl/forms/LFmGD18zfaBkRHNr1

限量開放預購中:900元/條 


預購日期至2017年12月8日截止


取蛋糕日期2017年12月23日~2017年12月25日
純手工限量製作,數量有限,訂購請早。
酒香水果蛋糕,以白蘭地與蘭姆酒浸漬的葡萄乾為主角,搭配大量多樣的堅果以及蜜漬橘皮、呈現出非常豐郁紮實的口感,用少少的麵粉,不添加泡打粉,純粹利用奶油與雞蛋的膨發特性,加入的蘭姆酒與白蘭地提升了蛋糕的香氣與濕潤度,讓每一口都充滿了濃郁的酒香、堅果香與果乾香,多層次的口感,大大的滿足。

適合在午茶時間搭配不加糖的紅茶或咖啡享用,也可在晚餐後切一塊蛋糕、倒一杯葡萄酒,享受屬於大人的時光!小朋友也可以適量一同享用,酒香水果蛋糕已等待七天以上的熟成,讓酒精揮發,只留下濃醇的酒香與豐富的口感~

食    材:有機麵粉、法國Présidient發酵奶油、無施打抗生素及荷爾蒙雞蛋、有機核桃、有機腰果、有機杏仁果、有機葡萄乾、有機蔓越莓、有機糖蜜、有機黑糖、白蘭地、蘭姆酒、肉桂粉、蜜漬橘皮。

食用方式:建議從冰箱拿出來後在室溫稍放約10分鐘再品嘗。

保存方式:冷藏保存。

賞味期:1個月。

重    量:約370g(17*6*7cm) 。

限量開放預購中:900元/條 

預購日期至2017年12月8日截止


取蛋糕日期2017年12月23日~2017年12月25日

Beher 食物研究圖書館 | 台北市松山區富錦街354號
http://www.beher.com.tw/

日本雜煮文化與課程

日本地方或是過年的飲食和台灣面臨相同的問題:都會區大部分人少在家調理食物,過年時節料理直接在外購買,年輕一代不了解年節料理的緣由,更別說自己動手做。雖然如此,但是日本多樣性地方飲食特色一直被記錄並且保護著,不論是書籍或是網路上都有許多人在研究和推廣日本的地方雜煮或御節料理。上田友子老師因為父母年事已長,友子老師每年都細心提早許久開始慢慢為家人親手準備,並為保留傳統飲食盡一分心力。
今年Beher食物研究圖書館特別規劃了二日的年節料理課程。邀請友子老師來台和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗,例如:過年的筷子怎麼用和折筷套的方法與禮儀等等,歡迎大家一起來瞭解和學習。台灣過年的傳統也漸漸式微,如果能帶動台灣年節料理的紀錄與保留就再好不過了~
時間|12/29(五)     18:30~21:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/OTc6OtVQtuhFXBQg1
時間|12/30(六)     14:30~17:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/eoGS6gUyXovn2tgR2
講到日本正月『最具代表性的料理』,通常都會聯想到御節料理與雜煮,這個時候多半氣溫寒冷,要說能夠暖身又暖心的,就非雜煮莫屬了。雜煮會因為每個家庭的傳承特徵相異,不管是湯底,內料,還有年糕的形狀都大不同,感覺就像是更多花樣變化的台灣『鹹粥』一樣!
從前的社會人口流動性低,各個地方因此保持獨特的風俗,雜煮中的餅及食材、湯汁等,會依地區以及家庭而有許多不同。保留了飲食的多樣性和地方風俗民情與特色。不同的味噌或醬油湯汁的各式變化,角餅、丸餅,包餡、或不飽餡的麻糬,各地雜煮的變化真讓人眼花撩亂,形成了一個豐富又龐大的雜煮文化,每一種雜煮真想都可以吃吃看啊!
以下有不同地區特色雜煮的簡單介紹:

講到日本料理當然不能不提到京都,在日本人心目中是地位最正統崇高,歷史也最久遠的地方料理。食材選擇方面講究時令,而白味噌是其代表。丸形麻糬加上白味噌湯底,是這次課程重點之一。
朝倉市的雜煮怎麼看都像是蒸蛋的概念啊!