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好書推薦-----真食物革命

真食物革命:一個用良心對抗資本主義的麵包師傅,一場與天然酵母對決的尋味之旅。

作者:渡邊格(WATANABE Itaru)
出版社:時報出版

這場革命的武器是麵包!

一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店。

看一個麵包師傅,如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相,開啟一條找尋真食物的革命之路。 有的麵包「無添加」但不會腐壞, 有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產; 追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價,麵包師傅技術變廉價, 味道單調、售價便宜、吃了過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。因此毅然決定研究並自己培養出日本特有酒種所發酵的麵包,創造了世界上獨一無二的天然酵素麵包。

書中除了以淺顯易懂的文字,解釋發酵世界裡細菌的奧秘之外,身體力行並說明了資本主義如何在我們生活中深深影響我麼這些市井小民的生活;進而以發酵經濟為夢想,希望創造一個循環、健康和自由生活的寧靜革命。


2015年9月課程表

2015/09/03(四)   日式甜點201505班輕羹 下午2:00 – 5:00(額滿) 輕羹 (山藥松風) 這道米製點心,來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地,位於九州西南部,領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部),具悠久歷史的輕羹,和我們傳統的發糕非常雷同,運用蒸煮手法,因為使用當地特產,山芋,所以多了一些綿密和彈性的質地。
2015/09/10(四)日式甜點 201509班野蕨餅下午2:00 – 5:00(尚有一個名額)
野蕨餅
源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。
2015/09/12()  酵素下午2:00-5:00(額滿)

寂靜之聲:會安小茶館

來自越南會安,Binh偕妻子Quyen[1]在故鄉孕育了一間小茶館—Reaching Out Teahouse。沈靜的百年老屋裡,聽語障礙的侍茶師煮水拈茶,在熙攘街道旁邀請旅人前來沏一杯寧靜。

為什麼想要在會安開一間茶藝館呢?
出生於60年代越戰期間,當時會安仍是寧靜的小鎮,在地年輕人為了工作機會,必須離鄉背井。自1999年被聯合國教科文組織列入世界遺產,會安的母親河—秋盆河(Thu Bon river)河岸風景從漁家撒網,改變為熙攘餐廳與酒吧,影響始終如一把雙刃刀:以越南家常的茶為例,現在一杯綠茶的價格,往日可以買到十五杯。我是一名輪椅使用者,深感身心障礙人士教育與就業機會的不足,希望以小茶館創造身心障礙者的多元職涯:聽語障礙的侍茶師;使用的織品、器皿與茶具,都是在地身障藝術家[2]的作品;飲品與茶點則來自對人與土地都友善的原料。

為什麼會培養聽語障礙人士成為侍茶師呢?
外界往往認為身心障礙等同於能力的喪失(The Disabled),我的經驗卻是:擺放在對的位置,每個人都各有所長(The Other Abled)。聽力障礙和言語障礙人士的嗅覺、味覺、視覺都比普通人還要敏銳,少去外界的干擾,帶來對食物、環境與人的細微觀察,正是一名出色的侍茶師所具備的特質。在這裡,沈靜的品嘗一杯溫暖的茶湯,不僅撫慰旅人的身心,更期待茶客能與侍茶師的無聲世界有所連結。

小茶館頗受歡迎,卻十分寧靜,是如何做到的呢?
小茶館的氛圍,從這間逾兩百年的木造老房子,開始醞釀:邀請建築師參與整修,並搭配相應的老傢具,溫和的燈光,希望呈現道地的會安—得名自「與平安相會」之意。接著,以人為本的設計,店內提供無聲的溝通媒介:餐桌上擺有一盒積木標示常見的服務需求,並以鉛筆、便條紙取代電子呼叫器,以避免閃爍或震動提示干擾。此外,考量到聽語障礙的侍茶師不易察覺工作中所製造的聲響,從合適的鞋與走路方式開始,到杯盤遞送和桌邊服務的細緻規劃,以無聲勝有聲,帶來一份靜謐且安定心神的飲食體驗。

除了品茗,小茶館也有咖啡飄香和自製的茶點,它們背後有什麼故事呢?
店內自培的咖啡豆,來自越南保祿市,親戚採小規模種植的有機農場。烘培茶點所需的茶粉,和品茗所用的茶葉,都來自信任的越南有機供應商,而店內受歡迎的越南烤椰片,為了口感和新鮮度,則是在地農夫當日採摘的青嫩椰子。小茶館的食物不僅帶來安心的在地連結,旅人也得以細細品味茶與咖啡的原味、色…

トラネコボンボンのお弁当

這是中西直子さん的食譜書:トラネコボンボンのお弁当。除了有虎斑貓廚師做的好吃便當料理的食譜之外,每一個插畫都讓我們愛不釋手~每本都有中西直子さん親筆簽名和親自手繪虎斑貓廚師烹調料理的不一樣的插畫哦~~