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2018年6月14日 一年發酵課程 週間班 招生中

發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年,在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物增進健康的特性。一些我們看不到,卻存在比人類久遠的微小生物代謝我們食物中的醣類、蛋白質等有機物,進而改變食物風味和口感而創造出更易於保存和有益健康。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始:酵母菌、麴菌、乳酸菌,更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理,而後能夠自己應用與變化。

課程內容: 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。認識酵素:果釀天然發酵酵素製作。天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。自製米麴及鹽麴製作。麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。麴的應用:甘麴辣椒醬(gochujang)及料理。麴的應用:味噌製作。麴的應用:豆腐乳。乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年。
報名連結:https://goo.gl/forms/LEM9n4yGC1yz91Ef2
若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴 經歷:Beher創辦人,2007 費用:42000元(會員 39900元) 招生人數:10人 預計開課日期:2018年6月14日(星期四)下午14:00~17:00
Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓Emailthebeher@gmail.com
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