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小間書菜 極致辣味豆腐乳 ｜Beher 發酵食物   顯惠、眏德和半獸人，這些年這一家人陸陸續續都來我們教室上課（所以接下來鳳梨也要來嗎？）。最近他們因為厭倦一直不停搬家，所以決定在宜蘭買房，加上半獸人要去澎湖讀書，經濟上需要更多的幫助。以前人說：食果子拜樹頭；食米飯拜田頭。 一直以來我們都用眏德種植的秈米製麴，承蒙他們一家人的努力，我們的豆腐乳才有這麽美好乾淨的風味。 一直在想，這個時候可以為他們做一些什麼呢？想了想，所以有了這罐量身訂製小瓶裝辣味的豆腐乳，只有小間書菜才有的40罐限量辣味豆腐乳，希望可以有一點幫助。 第一，先暫時推出40罐（當然希望大家會一直買，長長久久） 第二，這個辣味裡用的辣椒，台東都蘭山系朋友上山摘的野生雞心辣椒。 第三，豆腐角由豆之味用有機黃豆，特別為我們量身訂製來的。 第四，米麴用的是映空的米，我們歷時三日悉心照顧自製。 第五，鳳梨也是台灣產的有機作物。 第六，來自西班牙的有機認證甘草。 第七，純米釀造的米酒。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳，讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜，只用我們的豆腐乳，什麼其他調味料都不需要再加。據說，炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味，炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢！趕快試試看，太神奇了～ 也有人在鍋裡炒了洋蔥，加入高湯後再加我們豆腐乳，把它當味噌使用，再涮一些肉片，不用高湯，改用水，就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯，白飯，塗抹饅頭，最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油，喜歡辣，加些辣油，喜歡酸，加些好的釀造米醋，就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬，很酷，對不對？   訂購連結請點我  

  怎麼使用 韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物 大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底， 走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見， 只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品， 而是大量加工生產的工業食品，裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料， 也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛， 嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕） 的許多食物中都可以找到它的蹤影。 傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju- garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang， 它會發酵數月，有時甚至數年，其中糯米中的澱粉轉化為糖分， 創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。 韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化， 一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌， 各自演化出自家不同的風格與地方特色。 因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物， 便不加思索的把原汁原味的韓國食材， 甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣， 經過十個月的發酵熟成（六個月的日曬）， 日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。 現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中，例如： 醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖， 不可缺少的就是Gochujang ，再裹粉去炸，加上甜甜醬汁，這就是韓風炸雞（ 我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊， 不過網路上應該很容易找到食譜）。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻（我們的辣椒醬比較不辣， 喜歡辣再加一點辣）捲入生菜內，加上烤五花肉，大口塞進嘴裡， 就是韓國劇裡最豪邁的吃法。 生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯，一碗好米飯， 放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵（masago）， 淋上醬：Gochujang 一樣加一些芝麻油（韓國人好愛芝麻油啊！）和米醋的拌醬。 韓國燒烤是迷人的一餐，您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜， 然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可！ 將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。 鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁，完全令人上癮。在食物處理器中， 混合Go

 發酵韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物購買 如果你喜歡韓國料理，好好認識韓國醬料絕對是必做的功課。 大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底，走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見，只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的工業食品，有許多甜味劑和化學添加物。 韓國發酵食物和日本在麴的發酵食物有截然不同的文化，一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌，各自演化出自家不同的風格與地方特色。 我們嘗試從韓國進口原汁原味的一些發酵食材，經過10個月的發酵，中間因為冬天台北日照不足，還千里迢迢送往台東曬了六個月南臺灣的太陽，最終收成了僅僅35罐的紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）。 發酵食物因為耗時、耗力、耗時間，漸漸被加工食物取代，真正的傳統發酵食物的好味道已漸漸被遺忘了！ 如果你想知道傳統韓國紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）的味道，歡迎訂購。   食    材：催芽大麥芽粉、糯米粉、麥芽糖、發酵黃豆（meju)、韓國辣椒粉、海鹽。 容量：220ml 保存方式：開封後冷藏保存。 賞味期：2022/2/10。 限量開放預購中：420元/罐 預購按這裡  

  韓國 生絲長方袋 ｜Beher 預購 這幾年的發酵研究，韓國也是一大重點。 若不是因為疫情打斷腳步，這一兩年應該會在韓過各地的醬缸文化中追尋著微生物的蹤跡。 接下拉也會推出發酵一年的gochujang，敬請大家等等。 話說，在這幾年研究韓國發酵時，也發現了許多韓國國內一些有意思的韓屋，韓食，韓屋的創意現象。 我們和朋友要小量進口一些：韓福色彩績紛的生絲的新創美麗環保提袋，韓食的銅器處亦延伸出的香立和線香，有興趣的朋友歡迎一起預購，預購至2021年8月15日止截止，預計九月底到貨。 一個多用途袋子，當你外出輕鬆散步時，可以攜帶手機、錢包和鑰匙的隨手袋。 是減少一次性塑膠袋來使用的購物袋，也可搭配適合正式場合。 它使用未經精製的生絲 Nobang（韓服面料）薄紗的表面和柔軟的觸感被原封不動地呈現了。 將傳統韓國文化中使用在韓服的材料進行的一個嶄新設計, 重新詮釋和賦予新的用途和比例。 是一個美麗的文化產品，充滿了韓式工匠的氣息，與現代設計和藝術相結合，優雅地接近您的日常生活。 桃紅 / 靛藍 / 亮橘 / 螢綠  四個顏色 材料_Nobang 尺寸_48x22cm 價格_每個890元 保養_ 使用後，產生的褶皺可被蒸汽熨燙，會像新袋子一樣。 ※ Nobang:傳統韓服面料，未經精製的生絲，色彩艷麗多樣，它的特點是透明，線條自然柔軟但仍堅固。 預購按這裡

  Air Project  韓國老師傅線香和香立  ｜Beher 預購 這幾年的發酵研究，韓國也是一大重點。 若不是因為疫情打斷腳步，這一兩年應該會在韓過各地的醬缸文化中追尋著微生物的蹤跡。 接下拉也會推出發酵一年的gochujang，敬請大家等等。 話說，在這幾年研究韓國發酵時，也發現了許多韓國國內一些有意思的韓屋，韓食，韓屋的創意現象。 我們和朋友要小量進口一些：韓福色彩績紛的生絲的新創美麗環保提袋，韓食的銅器處亦延伸出的香立和線香，有興趣的朋友歡迎一起預購，預購至2021年8月15日止截止，預計九月底到貨。 ”Air Project” 這是韓國設計師與傳統製香老師傅合作的一個計畫，創新即將在韓國消失的香火文化，傳承香的傳統，共享香氣的美麗新風景。 使用榆樹皮、玉米澱粉、樟腦粉和松香等揉捏產生的線香，由老師傅手工精心拉拔，在自然風中乾燥，經過數月成熟，最終完成天然的香氣。 請根據你的心情 挑選一種氣味！ 香就像環繞著你的空氣，當它在空氣中裊繞時，可以分享給周圍的人正能量。 當氣味與你的呼吸混合時，可以喚醒你不安的嗅覺，淨化你的身體並平靜你的壓力。 請自然地享受周圍香的煙霧，不時的給房間通風，以便它順風而行。   family 這是一款綜合了檀香、橘皮、榛果和無花果四種不同香味的線香， 讓您可以盡情享受每一種不同香味。 檀香——舒適而厚重的木香。 橘皮——清新柑橘皮的香味。 榛果——混合了堅果的甜味和木質的香味。 無花果——無花果樹葉和漿果混合的香味。 尺寸_長95*直徑1.9mm 燃燒時間_15分鐘 支數_每個味道5支，共20支 價格_一包580元 summer 這款產品是一種感性的香，帶有和諧新鮮蔬菜的青草味與檀香的香味，就像在夏天淋浴後身心變得更綠更涼爽了！是一款夏天味道的香。 尺寸_長140*直徑2.4mm  燃燒時間_30分鐘 支數_40g，約110支 價格_一包1650元 韓國黃銅玻璃香立 這是一款可以感受東方情懷的香立。香立的黃銅盤是對朝鮮王朝傳統圖案的現代重新詮釋，是無限（∞）的象徵，而玻璃瓶中堆積的香灰則顯示一個永恆時間的沙漏。以一種獨特的倒香方式，將香灰收集在玻璃瓶中，香立 最大的功能是灰燼不被風吹散，堆積的灰燼可以清理乾淨。即使燒了50根香，灰燼堆積起來也不超過1cm，如果長時間不將它們扔掉，而是欣賞像沙漏一樣堆積的灰燼，將是聞香之餘另一種