完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html
米麴菌是一種帶有菌絲的黴菌，經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌、鹽麴與甘酒。而這種真菌也被用於糖化稻米、馬鈴薯、麥等糧食來發酵製作酒類，像是黃酒、清酒、泡盛與燒酎等等。
米麴菌是一種帶有菌絲的黴菌，經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌、鹽麴與甘酒。而這種真菌也被用於糖化稻米、馬鈴薯、麥等糧食來發酵製作酒類，像是黃酒、清酒、泡盛與燒酎等等。
2018/8/18（六）下午2:00~5:00發酵研習班201803班 豆腐乳（額滿）
腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。
2018/8/19（週日）原始林裡的發酵小旅行（額滿）
施雜貨位於鹿谷的農場是一個原始的小森林，每一株植物自然座落在農場的每一處，走進山裡一呼吸，便洗滌了在城市裡的疲憊、勞累和焦躁。
多年前我們曾經在這裡採集野菜煮食，和山林親近的相處，渡過安靜又自然的美好時光，一直希望能再一次走進這個小森林。最近農場裡的麻竹開始冒出新筍，所以和施雜貨決定一起來舉辦一個發酵的小旅行。除了採筍、製作酸筍之外，也可以享用施雜貨在農場採集的筍子和發酵筍子的午餐料理，還有女兒芫芫手做的甜點和女婿博堯的好喝咖啡以及施家愛狗小咪勾 Migo一路相隨。
活動內容與辦法
主辦：Beher食物研究圖書館＆施雜貨
活動時間：10:30~17:00
集合地點：台中高鐵站 星巴克咖啡館前（請大家自行前往台中高鐵站）
集合時間：當日早上9：15 (請大家務必準時到達)
活動地點：施雜貨 南投鹿谷園區
活動費用：每ㄧ梯次 Beher食物研究館會員3420元 非Beher食物研究館會員3600元
（費用包含台中高鐵至鹿谷往返交通費、旅遊保險、野菜午餐、採筍、發酵酸筍教學和製作、學員可攜帶一瓶做好的酸筍和一隻麻竹筍回家，請大家記得自行攜帶環保袋）。
活動注意事項
＊＊如遇天災、路況受損等不可抗拒之因素，致活動被迫取消，將全額退費。
＊＊活動日七個工作天(含)前退出者，將可退費，但須扣除100元手續費。
＊＊活動日前六至一個工作天內退出者可轉讓名額，但不退費。
＊＊活動當天因個人因素退出者，將不可轉讓名額及退費。
園區注意事項
＊＊園區為原始林，報名前請先評估是否能接受。
＊＊需自備帽子、防蚊裝備、毛巾（主辦單位會準備輕便雨衣和雨鞋，因山區午後常有雷陣雨。但如果你有潔癖想用自己的雨具，請告訴我們一聲）。
＊＊建議穿著長袖衣服、長褲及包鞋 (也可多帶一套衣服更換)。
＊＊戶外活動請盡量避免噴灑香水或味道太過濃烈的防蚊液。
＊＊自行帶來的垃圾請記得帶下山，共同維持山林生態。
關於施雜貨
施雜貨一家人是Beher的好朋友，我們非常喜歡這家人，滿懷歡喜的和他們共同舉辦這次發酵旅行的活動。
施雜貨成立於2015年6月，位於台中太平經營多年的汽車修配場變身而成的手作雜貨店，由一家四口一起經營。店內販除了售家人與農友的各式手作，也提供美味的無菜單料理，並堅持使用本土與友善種植的食材，認為在地當令的飲食最能撫慰身心。
施家爸爸-赤牛仔是施雜貨的靈魂人物，身為資深修車技工，保留著一顆童趣的心。 看見了汽車廢材一直是廢棄物的最大宗之一，將這些廢材與其他自然資材結合，製作成各種生活實用品一直是赤牛仔想做的事！
所以，赤牛仔將自己的家當成他和這些舊物一起遊戲的場域，從門牆窗壁，桌椅檯凳，地板燈具，所有生活上的用品，一應俱全，玩得不亦樂乎！不僅實踐了手作，更製作出一個個別具風格的生活實用品和充滿手做質樸美麗的施雜貨店舖。（2014年幼張老師文化出版，黑手玩家：手作與生活器物的美好交會）
施家媽媽-阿默熱愛山野與植物，近十年，素人作家阿默用懷鄉、感恩之筆陸續寫下五十種家鄉植物的風姿，及早年鄉居生活這些可用、可食植物所帶來的清貧之樂（由張老師文化出版，我生命中的花草樹木）。也從二十年前開始，生活上的諸多苦悶催促阿默必須為自己不斷湧現的情感尋找出口，於是在先生同意下買了一片山林，阿默於是成為近乎無為而治的林地管理者，我們這次舉辦活動便是位於南投鹿谷的這片美好小森林。
施家小女兒-芫芫，以下她的自我介紹：
我，是施雜貨的生命共同體。 成長在一個其他人都是藝術家的家庭，對於我這個只喜歡發呆的小女兒似乎有點格格不入；高職畢業後，向家人宣告『學校沒有我想學的!』便投入職場，從餐飲服務、廚房料理、行政文書到人事採購，觀察過許多不同的行業文化並轉換過許多職位，從中學習與累積技能。直到開店的那一天我才豁然發現，原來之前經歷的一切都是為這一刻所做的準備啊！「以珍惜資源、愛護土地為中心主軸，用離心力的方式灑出無限可能」是開店之初便堅持至今，如今已邁入第四年，每個階段都可以看到自我成長卻從未偏移！會說施雜貨與我是生命共同體，是因施雜貨每階段展現的不同樣貌皆因我對於探索的渴望；對於耕種農法的好奇、對於走入野地、對於自然界的神秘面紗、對於生態永續、對於生活在這座島上的人們，隨著我對於萬物的探索觸角而延伸，因而改變了施雜貨成長的樣貌！這一次歡迎大家走進我們照護了28年的原始竹林，來場不一樣的探險吧！
施家女婿-博堯
在施雜貨時，總會看到一個斯文、說話慢條斯理的年輕人，正在沖泡咖啡招待著大家，他就是施家女婿：楊博堯。除了對咖啡的專研之外，博堯還是一位有想法的新銳藝術家呢！出生於台灣台中，畢業於國立新竹教育大學美勞教育學系學士班及美勞教育研究所創作組碩士班，自2012年開始籌備長達四年之久，秉持著慢工出細活的嚴謹態度，穩健踏實地累積創作能量。2017年《產地到餐桌》系列創作是正式出道的個展，這系列作品探討食物生產與消費的議題，呈現了當代食品工業高度發展下食物的生產與製程，以及消費者選購和食用的片刻情境。博堯透過飲食觀察生產到消費過程中較複雜的層面，並進一步探討生產端與消費端中的權力關係與發展脈絡，以精心巧妙的畫面安排，呈現食物從產地到餐桌所涵蓋的面向，由此來反思飲食對自我及社會的意義。除了喝博堯為大家泡的好喝咖啡之外，你一定也要看看他的畫作，找他聊聊創作的想法。
2018/8/20（週一）原始林裡的發酵小旅行（額滿）
施雜貨位於鹿谷的農場是一個原始的小森林，每一株植物自然座落在農場的每一處，走進山裡一呼吸，便洗滌了在城市裡的疲憊、勞累和焦躁。
多年前我們曾經在這裡採集野菜煮食，和山林親近的相處，渡過安靜又自然的美好時光，一直希望能再一次走進這個小森林。最近農場裡的麻竹開始冒出新筍，所以和施雜貨決定一起來舉辦一個發酵的小旅行。除了採筍、製作酸筍之外，也可以享用施雜貨在農場採集的筍子和發酵筍子的午餐料理，還有女兒芫芫手做的甜點和女婿博堯的好喝咖啡以及施家愛狗小咪勾 Migo一路相隨。
活動內容與辦法
主辦：Beher食物研究圖書館＆施雜貨
活動時間：10:30~17:00
集合地點：台中高鐵站 星巴克咖啡館前（請大家自行前往台中高鐵站）
集合時間：當日早上9：15 (請大家務必準時到達)
活動地點：施雜貨 南投鹿谷園區
活動費用：每ㄧ梯次 Beher食物研究館會員3420元 非Beher食物研究館會員3600元
（費用包含台中高鐵至鹿谷往返交通費、旅遊保險、野菜午餐、採筍、發酵酸筍教學和製作、學員可攜帶一瓶做好的酸筍和一隻麻竹筍回家，請大家記得自行攜帶環保袋）。
活動注意事項
＊＊如遇天災、路況受損等不可抗拒之因素，致活動被迫取消，將全額退費。
＊＊活動日七個工作天(含)前退出者，將可退費，但須扣除100元手續費。
＊＊活動日前六至一個工作天內退出者可轉讓名額，但不退費。
＊＊活動當天因個人因素退出者，將不可轉讓名額及退費。
園區注意事項
＊＊園區為原始林，報名前請先評估是否能接受。
＊＊需自備帽子、防蚊裝備、毛巾（主辦單位會準備輕便雨衣和雨鞋，因山區午後常有雷陣雨。但如果你有潔癖想用自己的雨具，請告訴我們一聲）。
＊＊建議穿著長袖衣服、長褲及包鞋 (也可多帶一套衣服更換)。
＊＊戶外活動請盡量避免噴灑香水或味道太過濃烈的防蚊液。
＊＊自行帶來的垃圾請記得帶下山，共同維持山林生態。
關於施雜貨
施雜貨一家人是Beher的好朋友，我們非常喜歡這家人，滿懷歡喜的和他們共同舉辦這次發酵旅行的活動。
施雜貨成立於2015年6月，位於台中太平經營多年的汽車修配場變身而成的手作雜貨店，由一家四口一起經營。店內販除了售家人與農友的各式手作，也提供美味的無菜單料理，並堅持使用本土與友善種植的食材，認為在地當令的飲食最能撫慰身心。
施家爸爸-赤牛仔是施雜貨的靈魂人物，身為資深修車技工，保留著一顆童趣的心。 看見了汽車廢材一直是廢棄物的最大宗之一，將這些廢材與其他自然資材結合，製作成各種生活實用品一直是赤牛仔想做的事！
所以，赤牛仔將自己的家當成他和這些舊物一起遊戲的場域，從門牆窗壁，桌椅檯凳，地板燈具，所有生活上的用品，一應俱全，玩得不亦樂乎！不僅實踐了手作，更製作出一個個別具風格的生活實用品和充滿手做質樸美麗的施雜貨店舖。（2014年幼張老師文化出版，黑手玩家：手作與生活器物的美好交會）
施家媽媽-阿默熱愛山野與植物，近十年，素人作家阿默用懷鄉、感恩之筆陸續寫下五十種家鄉植物的風姿，及早年鄉居生活這些可用、可食植物所帶來的清貧之樂（由張老師文化出版，我生命中的花草樹木）。也從二十年前開始，生活上的諸多苦悶催促阿默必須為自己不斷湧現的情感尋找出口，於是在先生同意下買了一片山林，阿默於是成為近乎無為而治的林地管理者，我們這次舉辦活動便是位於南投鹿谷的這片美好小森林。
施家小女兒-芫芫，以下她的自我介紹：
我，是施雜貨的生命共同體。 成長在一個其他人都是藝術家的家庭，對於我這個只喜歡發呆的小女兒似乎有點格格不入；高職畢業後，向家人宣告『學校沒有我想學的!』便投入職場，從餐飲服務、廚房料理、行政文書到人事採購，觀察過許多不同的行業文化並轉換過許多職位，從中學習與累積技能。直到開店的那一天我才豁然發現，原來之前經歷的一切都是為這一刻所做的準備啊！「以珍惜資源、愛護土地為中心主軸，用離心力的方式灑出無限可能」是開店之初便堅持至今，如今已邁入第四年，每個階段都可以看到自我成長卻從未偏移！會說施雜貨與我是生命共同體，是因施雜貨每階段展現的不同樣貌皆因我對於探索的渴望；對於耕種農法的好奇、對於走入野地、對於自然界的神秘面紗、對於生態永續、對於生活在這座島上的人們，隨著我對於萬物的探索觸角而延伸，因而改變了施雜貨成長的樣貌！這一次歡迎大家走進我們照護了28年的原始竹林，來場不一樣的探險吧！
施家女婿-博堯
在施雜貨時，總會看到一個斯文、說話慢條斯理的年輕人，正在沖泡咖啡招待著大家，他就是施家女婿：楊博堯。除了對咖啡的專研之外，博堯還是一位有想法的新銳藝術家呢！出生於台灣台中，畢業於國立新竹教育大學美勞教育學系學士班及美勞教育研究所創作組碩士班，自2012年開始籌備長達四年之久，秉持著慢工出細活的嚴謹態度，穩健踏實地累積創作能量。2017年《產地到餐桌》系列創作是正式出道的個展，這系列作品探討食物生產與消費的議題，呈現了當代食品工業高度發展下食物的生產與製程，以及消費者選購和食用的片刻情境。博堯透過飲食觀察生產到消費過程中較複雜的層面，並進一步探討生產端與消費端中的權力關係與發展脈絡，以精心巧妙的畫面安排，呈現食物從產地到餐桌所涵蓋的面向，由此來反思飲食對自我及社會的意義。除了喝博堯為大家泡的好喝咖啡之外，你一定也要看看他的畫作，找他聊聊創作的想法。
2018/8/23(四）下午2:00~5:00 發酵研習班 201710班 天然發酵乳酸高麗菜＆乳酸發酵酸高麗菜燉豬肉（額滿）
這堂課從製作天然發酵高麗菜開始，再運用酸高麗菜來料理一道乳酸發酵酸高麗燉豬肉。
2018年8月26 （星期日）下午2:00~5:00 天然發酵乳酸高麗菜＆波蘭獵人燉肉 （單堂課）招生中
這堂課從製作天然發酵高麗菜開始，再運用酸高麗菜來料理一道東歐料理：波蘭獵人燉肉，課後以法國麵包和動力農法NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒搭配料理品嚐。
天然發酵富含乳酸菌的高麗菜，材料簡單又容易，課程中會告訴大家如何厭氧發酵和變化不同風味的酸高麗菜。每個人都可動手，並帶回一包酸高麗菜。
以酸高麗菜為基底的波蘭獵人燉肉，每一口燉肉都能嚐到不同的味道。它是低澱粉食物且富含蔬菜纖維，有豐富的營養。這道菜，它很適合一大群人分享，尤其是天氣轉涼時，不管外頭天氣如何，希望你能試試這道菜，在室內，在火爐上，燉上一鍋肉。
提醒您，喝酒不開車喔～
提醒您，喝酒不開車喔～
2018年8月30（星期四） 下午2:00~5:00 天然發酵乳酸高麗菜＆波蘭獵人燉肉 （單堂課）招生中
這堂課從製作天然發酵高麗菜開始，再運用酸高麗菜來料理一道東歐料理：波蘭獵人燉肉，課後以法國麵包和動力農法NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒搭配料理品嚐。
天然發酵富含乳酸菌的高麗菜，材料簡單又容易，課程中會告訴大家如何厭氧發酵和變化不同風味的酸高麗菜。每個人都可動手，並帶回一包酸高麗菜。
以酸高麗菜為基底的波蘭獵人燉肉，每一口燉肉都能嚐到不同的味道。它是低澱粉食物且富含蔬菜纖維，有豐富的營養。這道菜，它很適合一大群人分享，尤其是天氣轉涼時，不管外頭天氣如何，希望你能試試這道菜，在室內，在火爐上，燉上一鍋肉。
提醒您，喝酒不開車喔～
提醒您，喝酒不開車喔～
