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古來種農家參訪
--4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉

古來種農家參訪
4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  若在東京居酒屋吃過蔬菜天婦羅,非常可能你已嘗過「獨活」的滋味,卻不知其名。春天時節,許多料亭會以它入菜,變化出許多風味獨具的料理,很適合搭著一杯接一杯的日本酒。
獨活,很有趣的名字,帶有一點當歸的味道,但更清新香甜,它還能長到一公尺長,也可以跟白蘆筍一樣,白白的喔~
雪白獨活的栽種方式來自江戶末期,歷史相當悠久啊~
想親身探訪它獨特的洞穴栽種方式嗎?
獨活,是宣佈春天到來的日本原生種,原先是野生山菜,有一說是10世紀就開始栽種。 這次Beher x warmerwarmer帶領的古來種野菜之旅,將來到須崎農園。它從江戶時期經營到現在,約有300年歷史,現在由第九代須崎雅義先生經營,栽培著立川市最著名的「純白」獨活ウド(或可稱土當歸)。在全盛時期,立川是東京獨活生產量第一名產區,可以有500噸以上的產量。 培育東京獨活的環境必須全年保持在攝氏18-20度,且栽培在3.5公尺深的地底穴室中,沿著梯子下爬,還得帶著蠟燭確認是否有氧氣呢!這種特殊的栽培法是江戶末期從武蔵野開始的,我們非常幸運可以在獨活產季,將前往一探究竟,由須崎先生解說他如何耗時一年從種苗到根株,孟母三遷,栽培出雪白鮮嫩的獨活。 更棒的是,我們也將享用須崎家的樸實獨活料理。非常難得的產地經驗啊~~~ 古來種野菜之旅,請跟我來 https://goo.gl/DrW9ag
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本吉祥寺巷內 日本酒屋 4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉|Beher 活動

本吉祥寺巷內 日本酒屋4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  這次古來種春季海外見習課程將深入「巷仔內」日本酒屋,來場春夜微醺,品日本酒、學日本酒知識、嘗古來種野菜酒食。 高谷謙一先生很直白,他主持的酒吧就取名為:にほん酒や,直譯就是日本酒屋,專精日本酒的舒心酒吧。高谷先生喜歡釣魚喜歡音樂,常見他與音樂人對談酒和音樂。他喜歡熱熱喝日本酒,也講究用酒器來演繹酒的味道,「其實也不用想得這麼難,與什麼人想怎麼樣喝酒,反而是最重要的。」他說,開心就好~ 現在的高谷先生收集不少日本酒,不過,原本是系統工程師的他,並不喜歡日本酒喔,直到他喝到好喝的日本酒後,他才愛上,然後在10年前,於吉祥寺開了日本酒屋,創業初期就登上不少日本酒Bar雜誌,「就像要讓棒球球隊強大一樣,每個位置都要有人負責,這樣日本酒業才會興盛,所以,我要找沒人打的位置,繼續以跳脫日本酒的框架來經營,它會是一間好店,有好吃的料理,也是一間日本酒屋」。 在日本酒屋,有好吃的魚料理,也有古來種酒食料理,「農家送來的野菜箱,要打開才知道有什麼,有些是不常見的,有些是苦味較強不好料理的,只要妥善料理,就沒問題。而且採用送到店的野菜,不用自己出去買,這不是很好嗎?我其實就是很懶啊…」這麼直率、自然的高谷先生,怎能錯過聽他分享日本酒知識,以及把酒言歡的機會呢?

lovely totto 從愛出發的料理之旅--4/16-17 古來種野菜之旅

lovely totto 從愛出發的料理之旅4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  看到totto (黃川田としえ) 甜美的笑容和色彩繽紛的餐桌,直覺她是位熱情有愛的東京「斜槓媽咪料理家」。

除了是料理家與主持tottorante 料理工作室之外,她還活躍在幾個我們比較不熟悉的領域:運動飲食、食育指導、料理造型。引她走向料理這條路的,是「愛」。

totto大學畢業後與職業足球選手結婚,在每日料理中,她感受到「食」的重要,也為了支持運動的孩子與追求健康而運動的人,她開始研究運動飲食,並取得運動飲食證照。

一位料理家的生成,可以是像totto這樣,從化妝師轉往食的世界,經歷過電視台知識節目的助理導播、料理節目助理、料理節目導演,最後成為料理家。現在她不僅在電視、廣播、雜誌、平面廣告、電視廣告擔任食物造型、食譜開發及演出,也進行各項活動企劃、營運、料理講座、顧問等多面向工作。

4/16-17 古來種野菜之旅-- 高橋先生&古來種 QA |Beher 活動

Beher x warmerwarmer4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉 QA warmerwarmer高橋一也先生的故事,是關於傳承種子、接續生命、一位不自私的大人的故事。 在2011年 3月東日本震災之後,高橋先生在有機與古來種之間,做了選擇,他選擇當一座橋樑,連接古來種野菜農家與消費者,讓古來種一代接一代由日本居民們享用著,也因為這一代有吃的人,後代子孫才能繼承、品味到因風土、品種不同而個性與樣貌皆獨特的古來種野菜。 Q1什麼是古來種野菜?
簡單地說,就是來自古早時期的蔬果品種,並由世代傳承的農園自家採集種子,留種延續野菜香火。據早期日本蔬菜大全統計,古來種蔬菜有1214種地方品種,其中白蘿蔔就有110種、茄子67種、蕪菁78種、黃瓜50種等,高野先生認為還有許多未統計到的古來種蔬菜,估計應有2000種。 相較於進口外來農產,古來種是在地的(或是外來而後演進成在地),相較於農藥行與買種(只有一代生命)的關係,古來種是農家世代自家採種,相較於符合制式品質標準的蔬果超市,古來種有其樣貌與味道,包含未被改良的苦或辣,也因為保存了古早的味道,傳統農家的醃漬或是醬料的搭配,更顯祖先的美味智慧。 Q2為什麼推廣古來種野菜呢?
雖然目前古來種野菜食用市場只有1%,但當高野先生一手拿著改良品種的無農藥白蘿蔔,另一手拿著品種來自800年前的平氏家族白蘿蔔,他決定離開工作多年的自然食品Natural House,獨立經營warmerwarmer,推廣古來種野菜。 因為他感受到食用古來種野菜,不僅是吃蔬菜,也是吃時間。這樣的蔬菜有完整的生命力,從種、根、葉、花,乃至果實。幾百年下來,古來種野菜藉著農家之手,順著蔬果生長的歷程,完成採種、保種、栽種與採收的輪迴,於是高橋先生將古來種野菜延續流通到食用者胃裡。他說:古來種野菜不僅是栽種方式,也是一種生活方式,請來嚐嚐懷念的美味與讓人身心喜悅的古來種野菜。 Q3如何推廣古來種野菜呢?
高橋先生持續與不同領域的單位合作企畫,不僅出版專書介紹古來種野菜,也設櫃在日本橋三越、銀座三越、新宿伊勢丹、吉祥寺東急百貨與蔦屋書店等,更進駐餐廳與主廚合作,推出古來種野菜套餐,包括此次beher食物研究圖書館即將前往品味的銀座資生堂The Tables與吉祥寺的“日本酒屋”。 <