2018年11月30日

櫻花草莓慕斯|Beher 課程 單堂課程招生中(週間&週末)

台灣四季多樣的水果把節氣染上獨特的味道與顏色,而春天就屬草莓最具代表。

這次課程,將選用位於苗栗大湖馬拉邦山山區,最美麗山丘的
有機草莓,雖然這裡的草莓個頭小,但既有酸味也有迷人的甜味,香氣更是濃烈,遠遠超過進口草莓。

更特別的是,我們將加入鹽漬八重櫻花,以西式慕斯概念獨創和洋創意甜點,細膩香甜風味的層次,比起鮮果多了一份嫵媚的幸福,絕對讓人驚艷。
 

小班教學,同學不僅能親自動手,課後每人搭配器皿、擺盤,優雅地一起品嚐。同時,也會為同學準備一份帶回家與家人分享的甜點。

首次開放單堂教學,千萬別錯過~

講師:謝碧鶴
經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007
招生人數:10人
費用:Beher食物研究圖書館會員:2660元
             非會員:2800元
預計開課日期:
2019年1月17日(四)14:30~17:00
2019年1月20日(日)14:30~17:00


Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓 

Email:thebeher@gmail.com
facebook:https://www.facebook.com/beherkitchen

2018年11月24日

紅酒番茄&白酒番茄|Beher 課程  單堂課程招生(週間班&週末班)


兩道深受好評的番茄漬品,選用有機農場栽培的蕃茄,採果翌日便快遞送達beher,可作為飲品、cocktail、沙拉配菜或小點食用。

報名連結https://goo.gl/forms/Xc94eHj9pes9TQYE2

紅酒番茄:去皮番茄,與紅酒以及有機紅糖慢火熬煮,並以天然香料提味,將樸實的果肉提昇為濃郁、柔潤的高雅口感。適合搭配紅酒品嘗或肉品料理旁菜、或加入冰淇淋食用。
白酒番茄:結實綿密的新鮮果肉,與清香的冰糖白酒汁交錯,融合為淡雅清爽的風味,讓炎熱日子倦怠的味蕾甦醒過來。可做為甜點、小菜、開胃菜,宴客時也可以加入氣泡礦泉水調製成cocktail。 
課程間同學將實際操作、課後一起品嚐,並親自包裝攜帶回家與家人享用。

 
 
一年一次單堂教學,千萬別錯過了~

講師:謝碧鶴
經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007
招生人數:10人
費用:Beher食物研究圖書館會員:3325元
          非會員:3500元
預計開課日期:2019年1月3日 (四)14:00~17:00
                            2019年1月6日 (日)14:00~17:00

 Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓
Email:thebeher@gmail.com
facebook:https://www.facebook.com/beherkitchen

2018年11月2日

2018年酒香水果熟成蛋糕 預購中

製作酒香水果蛋糕是每年 Beher的重要傳統,年末在我們的廚房飄起令人垂涎的香味,是需要時間熟成的美味蛋糕。
每到年末陸陸續續有許多喜愛的朋友詢問,大家都非常想念這個需要經過時間熟成的好滋味,即日起開始接受大家預購。

預購連結:https://goo.gl/forms/Q8ffmGctBLfNZcXh2

限量開放預購中:950元/條 (因原物料上漲所以調價,但仍維持使用有機材料)


預購日期至2018年12月10日截止


蛋糕取貨及配送日期2018年12月22日~2018年12月25日

純手工限量製作,數量有限,訂購請早。

酒香水果蛋糕,以白蘭地與蘭姆酒浸漬的葡萄乾為主角,搭配大量多樣的堅果以及蜜漬橘皮、呈現出非常豐郁紮實的口感,用少少的麵粉,不添加泡打粉,純粹利用奶油與雞蛋的膨發特性,加入的蘭姆酒與白蘭地提升了蛋糕的香氣與濕潤度,讓每一口都充滿了濃郁的酒香、堅果香與果乾香,多層次的口感,大大的滿足。

適合在午茶時間搭配不加糖的紅茶或咖啡享用,也可在晚餐後切一塊蛋糕、倒一杯葡萄酒,享受屬於大人的時光!小朋友也可以適量一同享用,酒香水果蛋糕已等待七天以上的熟成,讓酒精揮發,只留下濃醇的酒香與豐富的口感~
  
食    材:有機麵粉、法國Présidient發酵奶油、無施打抗生素及荷爾蒙雞蛋、有機核桃、有機腰果、有機杏仁果、有機葡萄乾、有機蔓越莓、有機糖蜜、有機黑糖、白蘭地、蘭姆酒、肉桂粉、蜜漬橘皮。

食用方式:建議從冰箱拿出來後在室溫稍放約10分鐘再品嘗。

保存方式:冷藏保存。

賞味期:1個月。

重    量:約370g(17*6*7cm) 。

限量開放預購中:950元/條 

預購日期至2018年12月10日截止

蛋糕取貨及配送日期2018年12月22日~2018年12月25日

Beher 食物研究圖書館 | 台北市松山區富錦街354
Email: thebeher@gmail.com

2018年10月26日

365.天天貓和日麗

喜歡旅行,熱愛料理,左手拿鏟子,右手拿畫筆的中西小姐;2016年由Beher引介來台,每一年的這個時間就像候鳥一樣,總會飛來台灣,每一次也會帶來讓人驚艷的繪本,料理書和讓人念念不忘的料理餐會。

今年唯一一場料理會:日日菜菜,11月10日將於Beher食物研究圖書館舉行。

中西小姐特別喜愛台灣常民慣用的食材,豆腐、芋頭、花干、茄子、干絲、花生、香菜、酸橙、九層塔、鳳梨、洛神花、冬瓜茶等等。這些一般菜市場就可以買到的食材,中西小姐卻能不忘平實的調味出創意十足,卻又讓人驚艷的全蔬菜料理。
不追求昂貴進口的外來食材,喜愛擠身在市井小民去的傳統菜市場,吃遍台灣各式小吃,認真努力的認識和品嚐台灣。以一個外來者來詮釋台灣味道,卻又比台灣人還台灣。
這一餐將會顛覆大家對台灣食材的了解和認識,打開我們重新理解台灣味道的不同角度和觀察,也讓我們更貼近生活的溫度。
攝影:陳威文
攝影:陳威文
中西小姐的畫作多半從生活中具體而微小事物開始,而動物是主角。例如:騎著自行車出門晃晃,在藍天白雲下悠閒的貓和狗;左捏捏右揉揉認真地做著麵包的兩隻小動物;沈睡在海底的夢的那隻貓咪;習慣泡在浴缸裡刷牙的熊等等。利用隨手取得的小紙片、吃過的餅乾盒、雜誌空白一的角,日復一日用六年的時光,打造出一個巨大又無人的動物世界,卻又充滿了人味這些隨手塗鴉的貓啊、狗啊、雞和鳥兒們,在歡樂的色彩和自由的線條中讚頌著動物國度裏的天堂。

2017年跨國與平面設計師何佳興合作的裝禎設計圖畫書《kioku no mon petit》由Beher食物研究圖書館台灣獨賣。

打開內頁心裡會開心一下,這一本名為《kioku no mon petit》的裝幀書把部分創作收納進去,需要被撫慰時,翻一翻這本書看著那些在粉紅光裡的貓、鵝、鳥、馬,心裡多了好多愛、好多愛。

這本裝幀書剛剛好榮獲2017年Shopping Design雜誌舉辦的「Best 100 年度設計獎」,個性低調害羞的平面設計師何佳興有點意外,一直說這本書得獎的功勞不在他,而是創作者中西直子本人。這次算首度與日本人合作,過程卻特別愉快,在極大的創作空間中,佳興倒是很內斂謹慎地將設計編排「只做到剛剛好」就好,不特別展現製作上的技巧,讓這一些美麗的創作都能有一些空間來呼吸。
攝影:陳威文
攝影:陳威文
今年由漫遊者出版「猫ごよみ365日」中文版:《365.天天貓和日麗》貓是主角

365天加上閏年多一天,日日有貓,真的好可愛!
淘氣的三毛貓咪醬、傲嬌的暹羅貓小西、呆萌的黑貓胖丸、機伶的虎斑貓Bon Bon……
不只是玩耍賣萌,還會烹飪、寫書法、搗年糕、開飛機、觀星及滑雪,陪你度過鬱悶、寫下心情、一起開心過日子!

這不僅是貓咪的圖繪日記,也是了解日本文化的日曆,除了例行活動、祭典、月圓月缺之外,還可知道什麼時候出現霜柱、雁子南飛、學習節氣知識等,交織著各季節美麗的風景。也可認識山之日、貓之日、櫻桃日、DoReMi紀念日、探險家日等,各式各樣的紀念日。即便是平凡無奇的一日,跟著貓咪悠悠晃晃,也有小驚喜。

圖片:漫遊者文化提供
圖片:漫遊者文化提供

365天貓咪圖繪日記,陪你過好每一天
11日「元旦」,迎接新年第一道曙光後,就滾回被窩。
214日「魚乾日」,也是貓兒的西洋情人節。
323日「世界氣象日」,認識積雲、捲雲、還有美麗彩虹。
41日「愚人節」,跟朋友說去夏威夷,其實是伊豆一日遊。
56日「可樂餅日」,炸物配紅酒很不賴喔!
615日「梅子黃」,讓人好想吃酸甜的醃梅。
716日「便當紀念日」,鐵路便當有烤雞、鮭魚、炸豬排,選哪個好?
811日「山之日」,和貓一塊兒去後山跑跑。
914日「賞月」,大家一起揉月見丸子,月亮就要出來了!
1017日「卡拉OK文化日」,一如往常,來首歌歡唱吧!
1112日「初霜」,等待降霜的冰晶森林,好美耶!
127日「耶誕樹日」,挖出外型漂亮的冷杉,布置耶誕節囉!

●《365.天天貓和日麗》中西直子來台新書分享會
2018/11/16(五) 19:30~21:00
地點:生活在他方elsewhere café(台北市羅斯福路一段119巷3號1樓)
※免費入場(因座位有限請提早入場)

●隨手畫玩拼貼,創意好好玩:《365.天天貓和日麗》創作經驗分享
2018/11/23(五) 20:00~21:30
地點:敦南誠品書店2F藝術桌區(台北市敦化南路一段245號2樓)


Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街3541 

2018年10月14日

米麴製作|Beher 課程

今天也是米麴日:
製作米麴需要放慢腳步,一點都急不得啊!還好今天天氣微涼,下著毛毛雨,帶點詩意,心會比較沈澱。
洗米、浸泡、瀝乾、蒸煮,就花了一天的時間,接下來降溫、撒種麴,等待麴菌開始活動又過了一日。
擔心天涼米麴不發熱,也擔心過熱,真的好像照顧小小孩一樣,一顆心上上下下,好忐忑啊!
等待時慢慢聞到米麴幽微的香氣,米麴也神奇的散發出不同天熱時的栗子清香!
再來就是等待米麴做出的味噌、辣醬、腐乳和甘酒,為生活帶來健康發酵的好風味~

發酵研習班報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

2018年10月6日

2018年11月10 19:00~21:30 日日菜菜 中西直子料理餐會|Beher 活動(額滿)

喜歡旅行,熱愛料理,左手拿鏟子,右手拿畫筆的中西小姐;每一年的這個時間就像候鳥一樣,總會飛來台灣。參加過餐會的朋友們總是念念不忘中西小姐的蔬食料理:這是我吃過最好吃的蔬菜料理!這真的沒有肉嗎?這是加了什麼好好吃啊!?大家不絕於口交頭接耳的說著。

大家一直很疑惑,沒有加入肉類,怎麼可以做出這麼好吃的料理啊!!

我們偷偷發現中西小姐會邊做菜,嘴裡邊輕聲的哼著歌,真心喜愛在廚房料理,即便在廚房工作高壓、緊張的過程仍享受著做菜,我們想這應該是最好、最棒,讓料理好吃的調味料了~

今年唯一的一場蔬食Party,中西小姐為大家準備非常非常多的蔬菜料理,喜歡蔬菜或平時少吃蔬菜的朋友們,一定不能錯過這一場蔬菜盛宴!

報名連結:https://goo.gl/forms/5MfdHQFhxYelSwsT2

餐會限額:  23位
餐會費用:非圖書館會員2800元,圖書館會員95折,2660元
餐會地點:Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓
餐會時間:2018年11月 10日(六)19:00~21:30
料理人中西直子 日本高知出生  廚師
以行旅餐廳之名,屏棄店面以舉辦活動的方式,帶給大家以穀物與蔬菜為中心,配合季節、地區、以及不同主題所創作出的各國料理。好比燈光美氣氛佳的西餐廳、馬戲團的小吃店、市場裡賣糖果餅乾的小舖、非洲料理店、亞洲的夜市攤販、街角的三明治店、俄羅斯火車上的車內食堂等等,希望能帶給前來品嚐料理的客人們感覺像是經歷了一場小旅行般的雀躍心情。
Email:thebeher@gmail.com
facebook:https://www.facebook.com/beherkitchen

2018年9月21日

天然發酵乳酸高麗菜&波蘭獵人燉肉 2018年11月24日 下午下午14:00~17:00(特別加開) 招生中

這堂課從製作天然發酵高麗菜開始,再運用酸高麗菜來料理一道東歐料理:波蘭獵人燉肉,課後以法國麵包和動力農法NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒搭配料理品嚐。
天然發酵富含乳酸菌的高麗菜,材料簡單又容易,課程中會告訴大家如何厭氧發酵和變化不同風味的酸高麗菜。每個人都可動手,並帶回一包酸高麗菜。
以酸高麗菜為基底的波蘭獵人燉肉,每一口燉肉都能嚐到不同的味道。它是低澱粉食物且富含蔬菜纖維,有豐富的營養。這道菜,它很適合一大群人分享,尤其是天氣轉涼時,不管外頭天氣如何,希望你能試試這道菜,在室內,在火爐上,燉上一鍋肉。

提醒您,喝酒不開車喔~

特別加開:
2018年11月24日(六)下午14:00~17:00  報名連結:https://goo.gl/forms/iuOo8e3i1jQZlLoR2
講師:謝碧鶴
經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007
費用:會員3325元,非會員3500
招生人數:15
預計開課日期:
2018年11月24日(六)下午14:00~17:00   報名連結:https://goo.gl/forms/iuOo8e3i1jQZlLoR2
Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com

2018年9月5日

2018年九月課程表 |Beher 課程

2018/9/13( 四)下午2:00~5:00 發酵研習班201806班 豆腐乳及豆腐乳料理應用(額滿
腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐,是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。
2018/9/15 ( 六)下午2:00~5:00   發酵研習班 201803班   甘酒&甘酒味噌漬蔬菜(額滿
甘酒&甘酒漬蔬菜「甘酒是甚麼?」、「甘酒是酒的一種吧!」一講到甘酒,大家都有許多疑問?
其實雖然有「酒」這個字,卻完全不含酒精成份,反而富含乳酸菌、寡糖可使腸道內益生菌的活化,即使昰小朋友都可以安心的飲用。
「甘酒,是有生命的」,以簡單原料製成的甘酒連一粒砂糖都沒有使用,卻有香醇濃郁的甜味,而這不可思議的答案就在「麴菌」。利用米麴發酵的甘酒,改變米本身的味道、風味,使之轉變為糖,滋味既濃厚又豐富。
這堂課,帶領大家製作並瞭解甘酒和料理上的運用及奧秘。
2018/9/20(四)下午2:00~5:00   發酵研習班 201710班 發酵料理應用(額滿
這是為期一年的發酵研習班,這堂課運用発酵食物來料理一餐。
2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 新班 招生中

2018/9/25(二)下午2:00~5:00  薑酵種&桃子發酵氣泡蘇打  單堂課程(額滿)
我們好愛桃子啊!吸收了滿滿陽光與雨水,每一顆都是果農一年的心血。

我們曾經做過草莓櫻花慕斯,桂圓牛奶抹醬,紅酒番茄,白酒番茄,荔枝發酵蘇打等等水果加工,也獲得許多的讚美。

我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品,每一次我們都要求自己一定超越鮮果的美味。

這一次我們發酵了桃子,發酵過的桃子好讓人驚艷!這次一定不能錯過!

2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)

2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 
[特別加開]


這堂課中,我們製作天然酵種啟動發酵您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術,並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以桃子為主角,除了實用技術與基本理論之外,我們也重視風味,課程會加入一項秘密食材,讓桃子氣泡飲料的美味優雅更勝鮮果。

課程結束後可帶回一罐酵種和桃子氣泡飲料一罐。


若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴
經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007
費用:會員2850元,非會員3000元
招生人數:15人
預計開課日期:2018年9月25日(星期二)下午14:30~17:00(額滿)
特別加開班:2018年10月16日(星期二)下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2

Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com
facebookhttps://www.facebook.com/beherkitchen
  

2018年8月30日

2018年11月25日(日)下午14:00~17:00 發酵研習班 招生中

自從投入發酵食物研究,我們的廚房多了好多瓶瓶罐罐:瓶蓋有鐵環的搖擺瓶玻璃罐裡裝滿了一瓶瓶不同的發酵飲料,胖胖肚子有著細脖子的carboy連著airlock來排除發酵產生的二氧化碳,大玻璃罐裡釀漬著春天梅子盛產時等待時間完熟的梅酒;整個廚房一字排開的大小玻璃罐熱鬧非凡,微生物強大軍隊在廚房裡各自形成了自己的勢力與群落。
廚房角落裡有幾罐轉成深咖啡色放了數年之久的味噌,這些味噌裡的微生物群落創造了一個奇妙的環境,讓這些味噌經過了四年之久,卻仍舊能保持活力,不同節氣的不同溫度下能聞到這些奇妙微生物轉化黃豆所產生的不同芬芳。
發酵食物並不困難,每個家庭都可以自己手做釀製,課程會帶領你一步步進入微生物後看不見的力量和發酵料理的應用,歡迎加入發酵行列。
課程內容:
  1. 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
  2. 酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作。
  3. 認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)
  4. 天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
  5. 自製米麴及鹽麴製作。
  6. 麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用。
  7. 麴的應用:甘麴辣椒醬gochujang及料理。
  8. 麴的應用:味噌製作
  9. 麴的應用:豆腐乳。
  10. 乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款。
  11. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。
  12. 發酵料理應用:麴、甘酒與味噌。

課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂共12堂課為期一年
報名連結:https://goo.gl/forms/TbulQ2ApwOmi258c2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師:謝碧鶴





經歷:Beher創辦人,2007
費用:42000
招生人數:10人
預計開課日期:2018年11月25日(星期日)下午14:00~17:00
Beher生活廚房 台北市松山區富錦街3541  Emailthebeher@gmail.com