Beher食物研究圖書館

本吉祥寺巷內 日本酒屋4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  這次古來種春季海外見習課程將深入「巷仔內」日本酒屋，來場春夜微醺，品日本酒、學日本酒知識、嘗古來種野菜酒食。 高谷謙一先生很直白，他主持的酒吧就取名為：にほん酒や，直譯就是日本酒屋，專精日本酒的舒心酒吧。高谷先生喜歡釣魚喜歡音樂，常見他與音樂人對談酒和音樂。他喜歡熱熱喝日本酒，也講究用酒器來演繹酒的味道，「其實也不用想得這麼難，與什麼人想怎麼樣喝酒，反而是最重要的。」他說，開心就好～ 現在的高谷先生收集不少日本酒，不過，原本是系統工程師的他，並不喜歡日本酒喔，直到他喝到好喝的日本酒後，他才愛上，然後在10年前，於吉祥寺開了日本酒屋，創業初期就登上不少日本酒Bar雜誌，「就像要讓棒球球隊強大一樣，每個位置都要有人負責，這樣日本酒業才會興盛，所以，我要找沒人打的位置，繼續以跳脫日本酒的框架來經營，它會是一間好店，有好吃的料理，也是一間日本酒屋」。 在日本酒屋，有好吃的魚料理，也有古來種酒食料理，「農家送來的野菜箱，要打開才知道有什麼，有些是不常見的，有些是苦味較強不好料理的，只要妥善料理，就沒問題。而且採用送到店的野菜，不用自己出去買，這不是很好嗎？我其實就是很懶啊…」這麼直率、自然的高谷先生，怎能錯過聽他分享日本酒知識，以及把酒言歡的機會呢？

lovely totto 從愛出發的料理之旅4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉  看到totto (黃川田としえ) 甜美的笑容和色彩繽紛的餐桌，直覺她是位熱情有愛的東京「斜槓媽咪料理家」。

除了是料理家與主持tottorante 料理工作室之外，她還活躍在幾個我們比較不熟悉的領域：運動飲食、食育指導、料理造型。引她走向料理這條路的，是「愛」。

totto大學畢業後與職業足球選手結婚，在每日料理中，她感受到「食」的重要，也為了支持運動的孩子與追求健康而運動的人，她開始研究運動飲食，並取得運動飲食證照。

一位料理家的生成，可以是像totto這樣，從化妝師轉往食的世界，經歷過電視台知識節目的助理導播、料理節目助理、料理節目導演，最後成為料理家。現在她不僅在電視、廣播、雜誌、平面廣告、電視廣告擔任食物造型、食譜開發及演出，也進行各項活動企劃、營運、料理講座、顧問等多面向工作。

Beher x warmerwarmer4/16-17 古來種野菜之旅--春之花與葉 QA warmerwarmer高橋一也先生的故事，是關於傳承種子、接續生命、一位不自私的大人的故事。 在2011年 3月東日本震災之後，高橋先生在有機與古來種之間，做了選擇，他選擇當一座橋樑，連接古來種野菜農家與消費者，讓古來種一代接一代由日本居民們享用著，也因為這一代有吃的人，後代子孫才能繼承、品味到因風土、品種不同而個性與樣貌皆獨特的古來種野菜。 Q1什麼是古來種野菜？
簡單地說，就是來自古早時期的蔬果品種，並由世代傳承的農園自家採集種子，留種延續野菜香火。據早期日本蔬菜大全統計，古來種蔬菜有1214種地方品種，其中白蘿蔔就有110種、茄子67種、蕪菁78種、黃瓜50種等，高野先生認為還有許多未統計到的古來種蔬菜，估計應有2000種。 相較於進口外來農產，古來種是在地的（或是外來而後演進成在地），相較於農藥行與買種（只有一代生命）的關係，古來種是農家世代自家採種，相較於符合制式品質標準的蔬果超市，古來種有其樣貌與味道，包含未被改良的苦或辣，也因為保存了古早的味道，傳統農家的醃漬或是醬料的搭配，更顯祖先的美味智慧。 Q2為什麼推廣古來種野菜呢？
雖然目前古來種野菜食用市場只有1%，但當高野先生一手拿著改良品種的無農藥白蘿蔔，另一手拿著品種來自800年前的平氏家族白蘿蔔，他決定離開工作多年的自然食品Natural House，獨立經營warmerwarmer，推廣古來種野菜。 因為他感受到食用古來種野菜，不僅是吃蔬菜，也是吃時間。這樣的蔬菜有完整的生命力，從種、根、葉、花，乃至果實。幾百年下來，古來種野菜藉著農家之手，順著蔬果生長的歷程，完成採種、保種、栽種與採收的輪迴，於是高橋先生將古來種野菜延續流通到食用者胃裡。他說：古來種野菜不僅是栽種方式，也是一種生活方式，請來嚐嚐懷念的美味與讓人身心喜悅的古來種野菜。 Q3如何推廣古來種野菜呢？
高橋先生持續與不同領域的單位合作企畫，不僅出版專書介紹古來種野菜，也設櫃在日本橋三越、銀座三越、新宿伊勢丹、吉祥寺東急百貨與蔦屋書店等，更進駐餐廳與主廚合作，推出古來種野菜套餐，包括此次beher食物研究圖書館即將前往品味的銀座資生堂The Tables與吉祥寺的“日本酒屋”。 <