2018年7月31日（二）14:30~17:00 荔枝發酵氣泡蘇打 ＆酵種 招生中(加開班）

在台灣一年四季都可以吃到各種美味的水果，這些水果經過春夏秋冬吸收了滿滿陽光與雨水，每一顆水果都是果農一年的心血。

我們曾經做過草莓櫻花慕斯，桂圓牛奶抹醬，紅酒番茄，白酒番茄等等水果加工，也獲得許多的讚美。

我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品，也希望每一次都能超越鮮果的美味並且帶來更多的驚艷。

這一次我們發酵了荔枝，如果你有過多新鮮的荔枝，這堂課可以讓你延長新鮮荔枝的保存，也會帶給你比鮮果更多的營養成分和氣泡飲料在口中歡愉跳耀的美味！！

[特別加開]

報名連結：https://goo.gl/forms/JcsiGXRe3LcAyBqk2

2018年7月31日（二）14:30~17:00 荔枝發酵氣泡蘇打 ＆酵種 （單堂課程）招生中

這堂課中，我們製作天然酵種啟動發酵，您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術，並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以荔枝為主角，我們會加入一個秘密材料，讓荔枝氣泡飲料美味又優雅。

課程結束後可帶回一罐酵種和荔枝氣泡飲料一罐。

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師：謝碧鶴

經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007

費用：會員2850元，非會員3000元

招生人數：15人

預計開課日期：2018年7月31日（星期二）下午14:30~17:00

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓  Email：thebeher@gmail.com
facebook：https://www.facebook.com/beherkitchen

2018年六月課程表 ｜Beher 課程

2018/6/9 ( 六）發酵研究班  腐乳醬變化料理
201704班  14:00~17:00  （額滿）
完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html
自制豆腐乳做的醬料，適合拌麵和拿來燒肉，簡單好吃～

2018/6/14( 四） 發酵研究班    淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物
201806班  14:00~17:00（招生中）
完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html
報名連結：https://goo.gl/forms/LEM9n4yGC1yz91Ef2
發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。    

2018/6/17( 日）荔枝發酵氣泡蘇打 ＆酵種 14:30~17:00 單堂課程 （招生中）

這堂課中，我們製作天然酵種啟動發酵，您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術，並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以荔枝為主角，我們會加入一個秘密材料，讓荔枝氣泡飲料美味又優雅。

課程結束後可帶回一罐酵種和荔枝氣泡飲料一罐。

報名連結：https://goo.gl/forms/XuXvj9vJE74Cio9E3若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

2018/6/28(四）發酵研習班  自製米麴及鹽麴製作

201710班  14:00~17:00（額滿）

完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html

米麴菌是一種帶有菌絲的黴菌，經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌、鹽麴與甘酒。而這種真菌也被用於糖化稻米、馬鈴薯、麥等糧食來發酵製作酒類，像是黃酒、清酒、泡盛與燒酎等等。

2018/6/30 ( 六）發酵研究班 201803班     天然發酵薑汁氣泡飲

201803班 14:00~17:00（額滿）

完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html

每次打開薑汁氣泡蘇打水都要小心翼翼，看著衝出的氣泡，好振奮人心啊！！

料理食物時要產生空氣，有幾種方法：

一種是機械性，譬如製作糕點時打發蛋白、喝咖啡時打出的奶泡和市面上打出空氣的氣泡水機。

一種是化學性，例如做糕點時加入泡打粉或蘇打粉的化學膨發劑釋出的氣體。

一種是生物性，例如用酵母菌發酵麵包時產生讓麵包蓬鬆的空氣和利用附著在植物上的野菌所天然發酵的氣泡蘇打。

現在正是薑的產季，我們要用長得不好看、沒有農藥的薑，做出數種不同口味的天然發酵薑汁氣泡蘇打囉～

2018年6月17日（日）14:30~17:00 荔枝發酵氣泡蘇打 ＆酵種 （單堂課程）招生中

這堂課中，我們製作天然酵種啟動發酵，您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術，並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以荔枝為主角，我們會加入一個秘密材料，讓荔枝氣泡飲料美味又優雅。

課程結束後可帶回一罐酵種和荔枝氣泡飲料一罐。

報名連結：https://goo.gl/forms/XuXvj9vJE74Cio9E3

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師：謝碧鶴

經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007

費用：會員2850元，非會員3000元

招生人數：15人

預計開課日期：2018年6月17日（星期日）下午14:30~17:00

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓  Email：thebeher@gmail.com
facebook：https://www.facebook.com/beherkitchen

醬料與油品訂購。

我們最近做了一批醬料，也推薦用心製油的人良油坊的油品，歡迎大家訂購。

•  桂圓牛奶抹醬  NT 300

濃濃的奶香加上桂圓的抹醬，入口溫潤的奶香味道和龍眼濃郁的香氣，是我們研發的幸福抹醬。以台灣特有的龍眼乾加上非常體貼牛媽媽們的四方鮮乳，適合早餐塗抹麵包，一般土司大多加入許多牛奶，建議全麥麵包較適合；搭配紅茶和咖啡也很合適。

•  桑椹果醬  NT 300

只有短短產季的有機桑椹，熬煮並保存了春天的味道，塗抹bagle或搭配優格，是早餐的好夥伴。

•  手工薑油  NT 480

自然農法的老薑與嫩薑，以少量芝蔴油低溫炒焙後降溫加入冷壓橄欖油，適合拌麵、飯和青菜。是夏天不想在廚房動火煮飯的簡單午餐的好醬料。

•  台式手工豆腐乳 NT 380

非基改黃豆製成的豆腐，加上我們自製米麴製成的低鹽豆腐乳，直接抹饅頭或搭配稀飯。或是加入研磨過白芝麻做成醬料，拌麵、拌青菜都合拍。

• 慢火去炭黑芝麻油  NT 380

純重力低溫榨油，不破壞種籽內的營養，低溫焙炒，不加重種籽油苦味 含豐富維生素E、K、木酚素，

1:1 (單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸），具調節生理機能、幫助烏黑亮髮，產前、產後營養補給。

• 中焙水洗白芝麻油 NT 380

純重力低溫榨油，不破壞種籽內的營養，低溫焙炒，不加重種籽油苦味，含豐富維生素E、K、芝麻木酚素

，1:1 (單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸），有助骨骼、牙齒正常發育，調節生體機能、養顏美容。

•  慢火去炭黑芝麻醬 NT380

純重力低溫榨油，不破壞種籽內的營養，低溫焙炒，不加重種籽油苦味，含豐富維生素E、K、木酚素，1:1 (單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸），調節生理機能、幫助烏黑亮髮，產前、產後營養補給。

• 手揀輕焙苦茶油 NT 780

純重力低溫榨油，不破壞種籽內的營養  低溫焙炒，不加重種籽油苦味<含單元不飽和脂肪酸(75%)以上  ，茶多酚、角鯊烯、維他命E，維持消化道機能  具溫潤養顏，延緩皮膚老化。

• 特級冷壓初榨橄欖油 / 250ml  NT1,960

台灣唯一在地冷壓現榨特級橄欖油，100%第一道初榨。

義大利單一品種橄欖，收成後急速冷凍運送來台，手工清洗，挑選破損發霉蟲蛀等不良果實。含單元不飽和脂肪酸(75%)以上，豐富的橄欖多酚、維生素E。

訂購方式：

一、e-mail訂購：寫信至 thebeher@gmail.com 註明：
1、姓名
2、連絡電話
3、送貨地址/或自取(若訂購人非收件人請另行告知)
4、方便收件時間

5、產品及數量

我們將於3日內回覆您信件，並將付費方式及金額一併回覆予您，請您收到回覆信件後，儘速付款，並以原信件回覆告知廚房您匯款之帳號後五碼及匯款時間。若3日後仍未收到回覆確認的信件，請您來信告知，謝謝!

2018年五月課程表 ｜Beher 課程

2018年5月13日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴：食物職人的對話   
義大利肉醬實作＆醬講座   招生中

主講人：楊馥如
單堂費用｜2800元（圖書館會員，每堂課2660元優惠）
單堂報名連結｜https://goo.gl/forms/dPbZVOQrRY6LAchk2
活動地址｜台北市松山區富錦街354號 thebeher@gmail.com 人數｜每講限額15人

2018/5/19 ( 六）發酵研究班  蜂蜜梅酒＆蜂蜜酒 （額滿）

201803班   下午2:00~5:00

人們一聽到發酵食物，常常覺得很複雜，要很考究技術，注重生產過程等等，但是梅子蜂蜜就和蜂蜜酒卻很容易，原始且簡單的製作方法.....我們課程會教授基礎理論，讓同學知道微生物基礎理論及天然釀造酒的原理，讓同學可以理解後自己變化。

2018年5月20日 (日)14:00~17:00 美食學、東西燴：食物職人的對話 酒    招生中

理解極致酒中風土，學習葡萄酒生命力的自然法則。

在化學農業、基改作物盛行的年代，葡萄酒的世界裡有越來越多談論生物動力法的聲音，但是，除了「很天然」、「具礦物質風味」、「釀自地球和宇宙的能量」這些頗具詩意的說詞，一般人很難接觸到清晰有系統的概念，生物動力法是一種力求接近大自然的農法，試圖加強植物與環境的交流與連結，最終讓葡萄果實與葡萄酒發揮生命最大的潛力。

職人帶你體驗！釀酒種葡萄要看月亮和行星運行？什麼是「生物動力法」（biodynamic）？它神秘在哪裡？生物動力法釀出來的葡萄酒和一般酒有什麼不同？葡萄酒暨飲食自由作家劉永智先生帶來三款澳洲塔斯馬尼亞的生物動力法名酒，我們邊喝邊學(搭配cheese)。

這次品嚐的酒單由禎品進口（Stefano Lubiana wine酒莊）
NV Stefano Lubiana Reserve Brut氣泡酒
2013 Stefano Lubiana Collina Chardonnay白酒
2016 Stefano Lubiana Estate Pinot Noir 紅酒

＊酒講座＆體驗日期｜2018年5月20日 (日)14:00~17:00
主講人：楊馥如
費用｜3500元（圖書館會員享95折優惠，每堂課3325元）
單堂報名連結｜https://goo.gl/forms/HOTAxKxy1IF3iqE12
thebeher@gmail.com 人數｜每講限額15人

2018/5/24(四）  發酵研習班   蜂蜜梅酒＆蜂蜜酒 （額滿）

201710班  下午2:00~5:00 

人們一聽到發酵食物，常常覺得很複雜，要很考究技術，注重生產過程等等，但是梅子蜂蜜就和蜂蜜酒卻很容易，原始且簡單的製作方法.....我們課程會教授基礎理論，讓同學知道微生物基礎理論及天然釀造酒的原理，讓同學可以理解後自己變化。

2018年6月14日一年發酵課程  週間班   招生中

課程內容：

1. 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物。
2. 酒的初探：天然發酵蜂蜜酒＆蜂蜜梅子酒製作。
3. 認識酵素：果釀天然發酵酵素製作。
4. 天然發酵薑汁氣泡飲：薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作。
5. 自製米麴及鹽麴製作。
6. 麴的應用：甘酒製作及甘酒飲品應用。
7. 麴的應用：甘麴辣椒醬（gochujang）及料理。
8. 麴的應用：味噌製作。
9. 麴的應用：豆腐乳。
10. 乳酸發酵： 蔬菜發酵兩款。
11. 發酵料理應用：麴、甘酒與味噌。
12. 發酵料理應用：麴、甘酒與味噌。

課程次序會配合氣候變化做調整。每月上課一堂，共12堂課，為期一年。
報名連結：https://goo.gl/forms/LEM9n4yGC1yz91Ef2

若遇天候影響食材短缺時將更動課程。

講師：謝碧鶴

經歷：Beher創辦人，2007

費用：42000元（會員 39900元）

招生人數：10人

預計開課日期：2018年6月14日（星期四）下午14:00~17:00

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓  Email：thebeher@gmail.com
facebook：https://www.facebook.com/beherkitchen