2012年2月課程總表

2月12日 (日)，下午2:00 – 5:00  印度料理

•  Murgh Biryani(spiced chicken layer with rice)雞肉番紅花香料飯：混和優格、番紅花、薑黃粉、多種香料及雞肉，並以麵糰封住鍋子調理的豐富米飯。 
• Gulmarg Salad(Fruit and vegetable salads)水果蔬菜沙拉：蘋果、橘子、萵苣葉、豆芽菜、紅蘿蔔、番茄等蔬果，加入新鮮芫荽葉、薄荷葉等香料的輕爽沙拉。 
• Aloo Chokha(spicy potato dish)馬鈴薯咖哩：芥末油特殊風味加入數種辛香料、芒果粉等材料調理出特別風味馬鈴薯料理。 
• Angoor Aur Khajur Ki Chutney(Grape-and-date chutney)椰棗紅葡萄酸辣醬：紅葡萄、棗子、辣椒、數種辛香料熬煮的酸辣醬。

2月16日 (四)，下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201110班（額滿）

• 六方燒：以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。   

2月18日 (六)，下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201106班（額滿）

• 六方燒：以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。

2月19日 (日)，下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 2011202班

• 蕨餅：源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。

2月25日(六)，下午2:00 – 5:00  印度料理

•  Crushed yam with chile and garlic(suranacha thecha)香料地瓜咖哩：這時節的地瓜最好吃，我們選用小農無農藥、化肥的地瓜來製作這道料理。

• Spice turnips(shalgam masala)蕪菁咖哩：蕪菁在北方常被使用於炒或醃漬的佐料，這個粉白色的蔬菜能為咖哩帶來一種清脆的口感。

•  Prawan curry with tamarind香料酸醬蝦：豆蔻、茴香籽、蒜、薑、咖哩葉等辛香料豐富了蝦子的滋味，而羅望子的酸帶給蝦子清爽的風味。我們選用雲林”阿禾師”不用藥且低密度的海水養殖自然蝦。

2月26日(日)，下午2:00 – 5:00  日本料理

天婦羅

• 出汁の取り方：炸天婦羅時的高湯使用方法。

• 天汁の作り方：天婦羅沾醬的作法。

• 天婦羅(かき揚げ)の揚げ方：天婦羅(かき揚げ天婦羅)的炸法，kakiage是指將魚介類與菜等數種食材混和沾上麵衣炸煮的天婦羅，有時裝盛於蕎麥麵或烏龍麵上食用，有時會裝盛於丼飯上食用另外也會炸香魚、豆子、白吻魚等。

以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher 生活廚房   台北市松山區富錦街354號1樓  www.beher.com.tw

報名專線： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com

週一店休，週二~週日11：30am~6：30 pm

2012年2月25日(六)，下午2:00 – 5:00 印度料理

新的一年，我們朝著「在地飲食」的觀念慢慢前進，選用「低食物里程」的食物。此次課程我們選用無農藥、化肥小農們栽種的蕪菁、地瓜為主要蔬果咖哩的食材，而蝦則是雲林口湖鄉”阿禾師”的海水養殖自然蝦。  

• Crushed yam with chile and garlic(suranacha thecha)香料地瓜咖哩：這時節的地瓜最好吃，我們選用小農無農藥、化肥的地瓜來製作這道料理。      

• Spice turnips(shalgam masala)蕪菁咖哩：蕪菁在北方常被使用於炒或醃漬的佐料，這個粉白色的蔬菜能為咖哩帶來一種清脆的口感。  
•  Prawan curry with tamarind香料酸醬蝦：豆蔻、茴香籽、蒜、薑、咖哩葉等辛香料豐富了蝦子的滋味，而羅望子的酸帶給蝦子清爽的風味。我們選用雲林”阿禾師”不用藥且低密度的海水養殖自然蝦。 

課程內容：

上課人數：10人額滿
費 用：2500元
講 師：Vaz Joseph Elias

上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（自然蝦http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8tWQSL6FRkKY2ng.NuM-/article?mid=1&sc=1）

課後品嘗

Beher生活廚房   http://www.beher.com.tw

台北市松山區富錦街354號，週一店休，週二~週日11：30am~6：30 pm

報名專線：02-27652646
 Email: thebeher@gmail.com

2012新年休假公告

親愛的朋友們：


祝福大家新春快樂，新的一年事事如意，健康幸福！
過年期間Beher 生活廚房 的休假時間為1/22（日）~1/27（五），年節期間如有事情需要聯絡，可以寫email至thebeher@gmail.com

2012年2月12日(日)，下午2:00 – 5:00 印度料理

印度料理千變萬化，並沒有所謂正統的印度式的料理方法。在印度各地，烹煮食物的方式和使用的材料都不一樣，也隨著每個家庭不同的傳統而有所變化，只有米飯在印度是家家戶戶都吃的主食。此次課程的主食Biryani燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯。 
俗稱的咖哩，在每一個地區都有各自不同的口味。印度料理的本質就是香料的使用，香料不僅是用來開胃，也可以幫助消化。蔬菜的部分會因為季節或是地區而有不同烹煮的方式。本次課程中使用的蔬菜、水果部分，我們將選擇台灣友善土地小農食材。     

•  Murgh Biryani(spiced chicken layer with rice)雞肉番紅花香料飯：混和優格、番紅花、薑黃粉、多種香料及雞肉，並以麵糰封住鍋子烹調的豐富米飯。 
• Gulmarg Salad(Fruit and vegetable salads)水果蔬菜沙拉：蘋果、橘子、萵苣葉、豆芽菜、紅蘿蔔、番茄等蔬果，加入新鮮芫荽葉、薄荷葉等香料的輕爽沙拉。
• Aloo Chokha(spicy potato dish)馬鈴薯咖哩：芥末油特殊風味加入數種辛香料、芒果粉等材料調理出特別風味馬鈴薯料理。
• Angoor Aur Khajur Ki Chutney(Grape-and-date chutney)椰棗紅葡萄酸辣醬：紅葡萄、棗子、辣椒、數種辛香料熬煮的酸辣醬。       

課程內容：

 上課人數：10人額滿
  費 用：2200元
  講 師：Vaz Joseph Elias 

上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（由248農學市集提供） 

課後品嘗

Beher生活廚房   http://www.beher.com.tw

台北市松山區富錦街354號，週一店休，週二~週日11：30am~6：30 pm

報名專線：02-27652646
 Email: thebeher@gmail.com

2月19日 (日)，下午2:00 – 5:00 日式和果子/ 2011202班

蕨餅

蕨餅:源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷的口感。

和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期，共計14堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

每月上課一堂，共14堂課

課程費用：20000元

講師：謝碧鶴

經歷：Beher生活廚房創辦人，2007

報名專線：02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2月18日 (六)，下午2:00 – 5:00 日式和果子/ 201106班（額滿）

六方燒   

 

以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。

和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期，共計14堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

每月上課一堂，共14堂課

課程費用：20000元

講師：謝碧鶴

經歷：Beher生活廚房創辦人，2007

報名專線：02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2月16日 (四)，下午2:00 – 5:00 日式和果子/ 201110班（額滿）

六方燒   

 

 

以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。

和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期，共計14堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

每月上課一堂，共14堂課

課程費用：20000元

講師：謝碧鶴

經歷：Beher生活廚房創辦人，2007

報名專線：02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年2月26日(星期日) 日式料理 下午2：00~5：30

天婦羅

日本料理著重食材的原味，對於細節品質的要求必須有一定的水準；這次課程和知老師將以天婦羅為主題，使用各種季節蔬菜、魚介類等等食材；從高湯的使用方法、天婦羅沾醬的做法、麵衣的製作，並且仔細而完整的教導大家如何製作出可口的天婦羅。

源自葡萄牙語Tempura，由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來流行於日本。日式天婦羅傳統上裹上澱粉漿（麵粉之類）的油炸海產或是蔬菜，現在已是最能為世界各國一般人接受的日本食品之一。

   課程內容：  

• 出汁の取り方：炸天婦羅時的高湯使用方法                        

• 天汁の作り方：天婦羅沾醬的作法

• 天婦羅(かき揚げ)の揚げ方：天婦羅(かき揚げ天婦羅)的炸法，kakiage是指將魚介類與菜等數種食材混和沾上麵衣炸煮的天婦羅，有時裝盛於蕎麥麵或烏龍麵上食用，有時會裝盛於丼飯上食用另外也會炸香魚、豆子、白吻魚等等。      

 上課人數：10人內

 費 用：2500元

 講 師：和知軍雄 老師

 資 歷：2002~2004        BONDST restaurant New York

              2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan

              2005~2010    かんだ Toyko Japan

              2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei

 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

課後品嘗

Beher 生活廚房    台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/
 週一店休，週二~週日pm11：30~pm7：30
報名專線： 02-27652646，thebeher@gmail.com

找尋工作夥伴

找尋全職的廚房助手，個性活潑、熱情、有耐性，且身體強壯的好夥伴！對食物和料理有興趣和熱忱，想親近台灣土地。

歡迎將個人履歷寄至 thebeher@gmail.com

請務必附上：

• 清楚大頭照

• 連絡方式

• 專長

• 自我介紹

工作內容略述：

• 課程前的準備及課程中的協助。

•  參與廚房的行銷工作。

•  廚房的行政工作。

• 每日11:00-19：30 週一週二公休

（無相關工作經驗也可，歡迎寄履歷！）

Beher生活廚房  台北市松山區富錦街354號1樓

www.beher.com.tw  Email: thebeher@gmail.com

2012年2月19日(日)日式甜點班pm2:00~5:00~開始報名

日式甜點與西洋糕點不同之處，在於材料種類較少、製作程序較多手感，以及操作時間較短，但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導，期望在甜點技法學習之外，對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點，希望讓大家隨著四季變化，從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域，放鬆身心，用心體驗日式甜點生活。

這次，為了讓大家更能體會茶與和果子之間的和諧與美好，廚房特地增加了兩堂茶會的課程，並且邀請了茶人”卞巧英”老師來與大家分享這與眾不同的茶會。讓我們一起來品嘗這清雅悠長的甘美~


             1. 櫻花草莓慕斯

             2. 地瓜金鍔

             3. 野蕨餅

             4. 豆沙餡、紅豆水羊羹

             5. 水饅頭

             6. 葛切

             7. 金砂糖麻糬

             8. 茶饅頭

             9. 輕羹(櫻花山藥松風)

           10. 各式水果錦玉

           11. 六方燒

           12. 味噌松風

           13. 和果子茶會

           14. 和果子茶會


每月上課一堂，共14堂課

課程費用：20000元

講師：謝碧鶴

經歷：Beher生活廚房創辦人，2007

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 Tel：02-27652646 
http://www.beher.com/
email: thebeher@gmail.com