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日本手工製作家用蒸餾器 |Beher News

  由理化科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器,採用科學的冷卻系統設計。 在家裡,您可以使用電磁加熱器和水、冰箱中的冰塊以您最喜歡的材料,快速製作您專屬的芳香水(純露)。 均採用科學研究硼矽酸鹽玻璃材質製成,耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。用於製作含有微量精油成分的芳香水,具有美妙的香味,且用途廣泛。 由日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。是父親傳承給兒子,代代相傳的職人,他們是不可或缺的存在。 為了不讓著些職人玻璃工藝消失的使命感,推動了為理化學玻璃職人創造新工作的行動。   大: 由科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器,採用科學的冷卻系統設計。 在家裡,您可以使用電磁加熱器和水、冰箱中的冰塊以及 100 克您最喜歡的材料,透過電磁加熱器,在大約 50 分鐘內製作 400 毫升的芳香水。 均採用科學研究用硼矽酸鹽玻璃材質製成,耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。 用於製作含有微量精油成分的芳香水,具有美妙的香味,且用途廣泛。 在日本安全,並且是由為科學研究製作玻璃的日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。 中: 由科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器,採用科學的冷卻系統設計。 在家裡,您可以使用水、冰箱裡的冰塊和 50 克您最喜歡的材料,透過電磁加熱器,在大約 45 分鐘內製作出 200 毫升的的芳香水。 均採用科學研究用硼矽酸鹽玻璃材質製成,耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。 用於製作含有微量精油成分的芳香水,具有美妙的香味,且用途廣泛。 在日本安全,並且是由為科學研究製作玻璃的日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。  小: 由科學玻璃工匠手工製作的家用蒸餾器,採用科學的冷卻系統設計。 在家裡,您可以使用水、冰箱裡的冰塊和 25 克您最喜歡的材料,透過電磁加熱器,在大約 30 分鐘內製作 100 毫升的芳香水。 用於製作含有微量精油成分的芳香水,具有美妙的香味,且用途廣泛。 均採用科學研究用硼矽酸鹽玻璃材質製成,耐熱、耐化學腐蝕、透明、不殘留氣味。 在日本安全,並且是由為科學研究製作玻璃的日本玻璃工匠一個接一個地手工製作的。 訂購詢問請寫信給我們:thebeher@gmail.com
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202507複方發酵辣椒醬醬 |Beher 發酵食品訂購

  202507複方發酵辣椒醬醬 |Beher 發酵食品訂購  獨創複方發酵辣椒醬: 來自台東有機朝天椒,每一顆辣椒都健康又充滿活力。只有健康的土地,微生物才會為植物帶來更強壯的生命力。 我們獨創的發酵方式,用兩種微生物的複方發酵,經過兩個月發酵,辣椒醬仍有美麗的橘紅色之外,還帶有著微微乳酪香甜味。辣味經過發酵,雖然一入口感受到辣味,但之後有溫潤的尾韻,不嗜辣的朋友也可以少量調味食物,增加食物的風味與層次。 少量吃一些辣椒可以擴張微血管、促進血液循環,促進體內膠原蛋白的合成、提高免疫功能,增進腦細胞的活性、延緩衰老,並預防動脈硬化、避免低密度膽固醇被氧化成有害的形態。 但因為含有乳酸菌乳清發酵,不合適不吃牛奶的朋友。未經過高溫殺菌,所以持續發酵中,需要放入冰箱保存。 這是一款獨特的辣椒醬,其特色在於使用兩種微生物的複方發酵,讓辣椒醬帶有自然的橘紅色澤和微微的乳酪香甜味。 發酵過程讓辣味溫潤,適合不嗜辣的人調味,同時也保留了辣椒的營養價值,如促進血液循環和增強免疫力。  詳細說明: 獨特發酵工法: 使用兩種微生物的複方發酵,讓辣椒醬呈現出獨特的橘紅色澤和乳酪香甜味。 發酵後的辣味: 發酵過程使辣椒的辣味更加溫潤,即使是不嗜辣的人也能少量調味,增加食物的層次。 保留辣椒營養: 少量食用辣椒有益健康,如促進血液循環、增強免疫力等,而發酵過程有助於保留這些營養價值。 冷藏保存: 由於未經過高溫殺菌,且持續發酵中,需冷藏保存。 複方發酵辣椒醬的應用: 烹煮海鮮等料理,少量加入風味更佳。 可做為沾醬和拌醬,少量加入白味噌和一些清酒和橄欖油,夏天涼拌黃瓜和燙煮過的秋葵,簡單又美味。 可以作為火鍋、麵食、滷味等料理的調味。    訂購請按我

202505台式豆腐乳 |Beher 發酵食品 限量預購

  202505台式豆腐乳 |Beher 發酵食品  限量預購 最近陸陸續續接到許多訂單! 應大家要求我們再次撩起袖口做了一批豆腐乳,數量有限, 預購請早~ 綿密細緻的口感像極了乳酪的台式豆腐乳,需要二個月的時間發酵, 才能釀製出溫柔的風味。 我們用宜蘭小間有機米經過三天發酵製作米麴, 黃豆發酵製作的豆麴,再加上新竹豆之味量身定制有機豆腐塊, 這小小腐乳仰賴這塊土地上堅持種出好米好豆好食材的職人們才能成 就出一罐罐的美味。 我們只用非常少量的鹽、有機甘草、釀造米酒來調味, 吃過的朋友都讚不絕口。 冰箱裡儲存一罐豆腐乳,讓煮飯、吃飯都更簡單了。 有些愛用我們腐乳的朋友拿來炒苦瓜,只用我們的豆腐乳, 什麼其他調味料都不需要再加。據說, 炒白玉苦瓜時會有鹹鴨蛋的風味,炒綠色山苦瓜時竟然有堅果味呢! 趕快試試看,太神奇了~ 也有人在鍋裡炒了洋蔥,加入高湯後再加我們豆腐乳, 把它當味噌使用,再涮一些肉片,不用高湯,改用水, 就是忙碌工作時的懶人吃法。 直接配稀飯,白飯,塗抹饅頭,最簡單的吃法。 我們也會拿來加入好的白芝麻油,喜歡辣,加些辣油,喜歡酸, 加些好的釀造米醋,就可以調成沙拉醬。台式沙拉醬,很酷, 對不對? 也可以自己發揮創意創造出各種吃法。 我們少量製作  千萬別錯過了~ 宅配日期:2025年8月中下旬以後( 手工製作和發酵熟成需要較長的時間)。 自取地址:台北市富錦街354號  自取日期2025年8月中下旬以後,請待通知。 容量:350ml 限量開放預購中:350元/罐 賞味期:未開封二年,開封冷藏一年。 保存方式:開封後冷藏保存。 食    材:有機豆腐、有機米麴、黃豆麴、鹽、釀造米酒、 有機甘草。   如果你很忙、時間很少、很少收信件、也不看簡訊, 請盡量宅配到府。 (因人力問題,取貨日:星期四~星期六 13:30~16:30 敬請見諒) 訂購請按我

Beher News: 東亞三地麴文化的演進

  中國:麴( qū )的誕生 初期紀載可追溯至周禮(約300年),稱為「麴(qū)」; 當時便用黴菌(主要是麴霉屬)在穀物或大豆上製作麴,用於製醬、 醪酒(黃酒)等多種發酵食品。    日本:加入木灰而在地化 傳承與早期生產 725年《播國風土記》初見「麴」記載「 以空氣中落下之孢子,製作米麴」的自然播種法。 約十世紀,演進為「友種(tomodane)」: 先培育出大量孢子,再用此種子批量製作麴。    木灰的關鍵角色 時代:自平安時代(約9世紀)起, 日本 麴 師在米麴製造中加入木灰。 功用: 肥料作用:灰中的鉀、鈣等,促進黴菌(A. oryzae)生長。 消毒效應:強平衡抑菌,穩定麴種品質。 這種「木灰製麴」技術,使日本麴從依賴自然菌落,走向更可控、 更穩定的生產方式,並沿用至近代。 韓國:祖先中國的「麴」傳統 製作法特徵:韓國傳統누룩(nuruk)以小麥、 大麥或米粉為主,拌水揉製後掛在通風處,引入自然黴菌、 酵母及乳酸菌群落,陪養成「純穀物曲」。 無木灰添加:製作 nuruk 時不需加灰,整體完全採用「發酵」 的模式,結構與用途都與中國古法極為接近。    麴技術自中國發源,隨朝貢與文化交流形成日本與韓國; 其中日本因加入木灰,在地化路徑形成了獨特的「木灰製麴」, 而韓國則較忠於中國的「純穀物麴」(nuruk)模式。如此, 可視東亞為三地麴文化既同源亦分流的案例。

麴塵色|Beher News

  麴塵色(きくじおん) 日本傳統色彩之一,具有深厚的文化與歷史背景。​這種色彩呈現出灰調的黃綠色,靈感來自於製作味噌和清酒時所使用的麴黴菌(麹カビ)的顏色。​其色調也與熟成前的橡實「青白橡(あおしろつるばみ)」相似,展現出自然且沉穩的氛圍。​ 在日本平安時代,麴塵色被視為高貴的顏色。​根據《延喜式》的記載,這種色彩是由刈安(一種染料植物)與紫根(紫草的根部)以16:1的比例染製而成。​天皇在臨時祭典、舞樂、庭座、弓馬初等儀式中,會穿著被稱為「麴塵之袍」的服飾,象徵其尊貴的地位。 如今,麴塵色仍被廣泛應用於和服、印泥、圍巾等傳統與現代融合的設計中。其自然且優雅的色調,深受喜愛日本文化的人士青睞,常用於展現低調奢華與自然和諧的美感。​ 麴塵色不僅是一種色彩,更是日本文化中對自然與傳統尊重的象徵。​其深沉而溫和的色調,讓人感受到平安時代貴族的優雅氣質與對自然的敬意。 平安時代的高貴之色 每到盂蘭盆節過後,日本的橡樹與櫟樹上會結出尚未成熟的果實,其色澤被稱為「青白橡(あおしろつるばみ)」。這種自然界的色彩,正是「麹塵色」的靈感來源。 「麹塵(きくじん)」是指麴黴(製作味噌、清酒等時用的微生物)的菌絲所呈現的顏色,帶有一種帶灰的綠青色調,是一種略顯朦朧的自然色。 這種色彩在平安時代曾被天皇穿著於臨時祭典、賭弓(賭弓儀式)、弓場始(射箭儀式)等小型典禮之際,成為象徵其尊貴地位的「麹塵之袍」。 #Beher食物研究圖書館 #麴 #koji #麴塵色 #きくじおん