黃豆傳教士的進行曲｜Beher 文章William Shurtleff和Akiko Aoyagi共同創作的味噌之書和豆腐之書，深深影響我們對食物的看法與價值。也是我們可以長期投入發酵領域的精神支柱。以下文章是我們2015年透過越洋電話專訪William Shurtleff的文章傾情黃豆四十載，William Shurtleff 於舊金山灣區創辦了 Soyinfo Center，典藏黃豆與黃豆食品芬芳馥郁的世界史。他的經典著作：豆腐之書和味噌之書被譯為多國語言，喚醒了西方世界對黃豆的注目，也鼓動了Beher生活廚房八年來每週以無化肥、無農藥的台灣黃豆，為街坊鄰居製作濃醇的豆漿。 從來沒有想過會深入食物，機緣巧合下與黃豆相遇並一生相依相伴。一只睡袋和三餐豆腐，沿途考察日本、韓國、台灣、印尼，又從廣州行至黑龍江，而後更駕車在美國展開24000公里的豆腐與味噌推廣之旅。曾於非洲與史懷哲博士共事，有感於每一個生命都值得慶祝，使他茹素至今50年；因為師事禪者鈴木俊隆，則提醒他常保初心，專注於每個當下，簡樸的起居生活，家中不見手機和電視，一身印度棉衣、棉褲搭配自家手鉤毛線背心。 年屆七十四歲，但他談起黃豆依然神彩奕奕，每日工作十小時，以一支有線電話在全球編織了黃豆產業界、學者和專家的大網，為不同世代保留了一部黃豆與人類共舞的歷史。越洋暢談一小時，專訪結束時他仍不忘直言「讓黃豆傳到世界各地吧！」，熱情深深感染了我們。
酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一（五堂課/一期） 你可能知道什麼是鹽麴？但是什麼是寒麴呢？又什麼是酒鹽麴？
甘酒並沒有含酒精，甘麴是什麼呢？酸甘酒又是什麼呢？
甘酒、鹽麴、味噌、豆腐乳、醬油、大醬、苦椒醬（韓式辣椒醬）、味醂、米酒、清酒、韓國瑪格麗米酒、台灣小米酒、高粱、中國茅台酒等等都需要麴來轉化出這些悠久歷史的亞洲傳統發酵物。
麴是風土氣候下和米穀類經過數千年演化下的珍貴微生物。認識麴，我們才能夠認識亞洲飲食文化和發酵食物。
課程的發酵食物可以變化出多樣的創意發酵料理。系列的五堂課程，以麴在短時間製作發酵物為主。
米麴製作：動手做米麴和了解什麼是麴？麴與日本發酵文化：知識和實作並進才可以深耕，也可以自由地變化出各種創意發酵食。日本種麴屋和種麴的完整介紹，以及日本麴發酵的系統整理，可以更清楚認識日本發物食物的脈絡。酸與甜：甜味甘酒、甘麴、酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜？又為什麼會變酸？而什麼時候會產生氣泡呢？鹹與鮮：動手做鹽麴、寒麴、酒鹽麴、醬油麴。這次課程會創意出各種風味的發酵調味品，除了馬告、山椒是日本和台灣代表的香料，猜猜我們也可以創意出什麼風味呢？料理應用與品嚐
甘酒並沒有含酒精，甘麴是什麼呢？酸甘酒又是什麼呢？
甘酒、鹽麴、味噌、豆腐乳、醬油、大醬、苦椒醬（韓式辣椒醬）、味醂、米酒、清酒、韓國瑪格麗米酒、台灣小米酒、高粱、中國茅台酒等等都需要麴來轉化出這些悠久歷史的亞洲傳統發酵物。
麴是風土氣候下和米穀類經過數千年演化下的珍貴微生物。認識麴，我們才能夠認識亞洲飲食文化和發酵食物。
課程的發酵食物可以變化出多樣的創意發酵料理。系列的五堂課程，以麴在短時間製作發酵物為主。
米麴製作：動手做米麴和了解什麼是麴？麴與日本發酵文化：知識和實作並進才可以深耕，也可以自由地變化出各種創意發酵食。日本種麴屋和種麴的完整介紹，以及日本麴發酵的系統整理，可以更清楚認識日本發物食物的脈絡。酸與甜：甜味甘酒、甘麴、酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜？又為什麼會變酸？而什麼時候會產生氣泡呢？鹹與鮮：動手做鹽麴、寒麴、酒鹽麴、醬油麴。這次課程會創意出各種風味的發酵調味品，除了馬告、山椒是日本和台灣代表的香料，猜猜我們也可以創意出什麼風味呢？料理應用與品嚐