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發酵研習「週間班」 一年期|2019年3月28日開課

一年4季12堂發酵研究課,與微生物共舞的廚房時光,週間班即將開課,課程細節請點這>>          https://goo.gl/forms/bjAYZJFJT9a9rppI3 有了發酵,廚房變得活生生。 在冬季,乳酸菌發酵轉化當季食材的美味;在春季,酵母菌活躍地跳著釀酒的舞;在夏季,布巾裡包著種了麴的米,小心翼翼維護著讓米麴生長的好環境。這樣,在秋季,一罐罐豆腐乳、味噌和辣醬,就能依序上場亮相。活著的廚房,不僅能健康餵食家人,也餵養家庭生活時光,一不小心發酵上癮,還可以呼朋引伴來個發笑食光。 
發酵,是文化,也有科學;發酵,能集中保存,也分享發散;微生物的聚落,就這樣自然而然,連結成人類社群與(原始)自然共生的聚落。你說,發酵,是不是微生物教給現代人很重要的智慧呢?
這是為期一年共12堂課的發酵實作課程,配合農產時節、菌種喜歡的氣候,讓你的廚房活起來。你將有系統地利用乳酸菌、麴菌、酵母菌等,學習如何做發酵,及其背後的理論與文化,同時,也將實作發酵應用料理,讓發酵食物全方面融入現代生活。
實作,是這系列課程的關鍵要素,下課回家實作所碰上的問題,亦將獲得解答。
課程內容
淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物酒的初探:天然發酵蜂蜜酒&蜂蜜梅子酒製作認識酵素:水果酵素製作(梅子及檸檬酵素)天然發酵薑汁氣泡飲:薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作自製米麴及鹽麴製作麴的應用:甘酒製作及甘酒飲品應用麴的應用:甘麴辣椒醬(Gochujang)及料理(湯、沙拉&米飯)麴的應用:味噌製作麴的應用:豆腐乳&豆腐乳料理應用乳酸發酵: 蔬菜發酵兩款發酵料理應用發酵料理應用課程順序將依氣候變化做調整。每月上課一堂,共12堂課,為期一年。
若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師:謝碧鶴
經歷:2007年創辦Beher生活廚房(現為Beher食物研究圖書館),經營至今
費用:42000元
招生人數:10人
預計開課日期:2019年3月28日(星期四)下午14:00~17:00
想了解更多,請點我詢問