一年4季12堂發酵研究課，與微生物共舞的廚房時光，週間班即將開課，課程細節請點這>> https://goo.gl/forms/bjAYZJFJT9a9rppI3 有了發酵，廚房變得活生生。 在冬季，乳酸菌發酵轉化當季食材的美味；在春季，酵母菌活躍地跳著釀酒的舞；在夏季，布巾裡包著種了麴的米，小心翼翼維護著讓米麴生長的好環境。這樣，在秋季，一罐罐豆腐乳、味噌和辣醬，就能依序上場亮相。活著的廚房，不僅能健康餵食家人，也餵養家庭生活時光，一不小心發酵上癮，還可以呼朋引伴來個發笑食光。 發酵，是文化，也有科學；發酵，能集中保存，也分享發散；微生物的聚落，就這樣自然而然，連結成人類社群與（原始）自然共生的聚落。你說，發酵，是不是微生物教給現代人很重要的智慧呢？ 這是為期一年共12堂課的發酵實作課程，配合農產時節、菌種喜歡的氣候，讓你的廚房活起來。你將有系統地利用乳酸菌、麴菌、酵母菌等，學習如何做發酵，及其背後的理論與文化，同時，也將實作發酵應用料理，讓發酵食物全方面融入現代生活。 實作，是這系列課程的關鍵要素，下課回家實作所碰上的問題，亦將獲得解答。 課程內容 淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物 酒的初探：天然發酵蜂蜜酒＆蜂蜜梅子酒製作 認識酵素：水果酵素製作（梅子及檸檬酵素） 天然發酵薑汁氣泡飲：薑汁酵種及兩種口味薑汁氣泡飲製作 自製米麴及鹽麴製作 麴的應用：甘酒製作及甘酒飲品應用 麴的應用：甘麴辣椒醬（Gochujang）及料理（湯、沙拉＆米飯） 麴的應用：味噌製作 麴的應用：豆腐乳＆豆腐乳料理應用 乳酸發酵： 蔬菜發酵兩款 發酵料理應用 發酵料理應用 課程順序將依氣候變化做調整。每月上課一堂，共12堂課，為期一年。 若遇天候影響食材短缺時將更動課程。 講師：謝碧鶴 經歷：2007年創辦Beher生活廚房（現為Beher食物研究圖書館），經營至今 費用：42000元 招生人數：10人 預計開課日期：2019年3月28日（星期四）下午14:00~17:00 想了解更多，請點我詢問