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2014年9月14日(日),創意香料料理 下午2:00 – 5:00 (額滿)

擁有25年的豐富廚藝資歷的Vaz  Joseph  Elias,行遍歐洲、北非、中東、東南亞、遠東及印度,最後因娶了台灣老婆而在台灣落腳生根。出生於印度孟買,祖父在英國海軍內擔任主廚,外祖父則為印度皇室家族掌杓,從小在家庭裡便深受美好食物的薰陶,不只對亞洲各種辛香料的特性瞭若指掌,因為成長於曾被葡萄牙殖民的南印度Goa和周遊世界的經驗,因而也善於將西方的食材、佐料運用在各式香料料理中。充滿熱情、活力與創意的三小時課程,儼然像是一場味覺與視覺的香料藝術創作。


這次課程Joseph 為我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。
Butternut squash with red onion, feta & coriander芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的feta起司與奶油南瓜,譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉,也可作為週間的午餐或晚餐。 Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子,加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽,佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬,讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。 Kedgeree這是一道可以冷食也可熱食的印度米飯,在印度通常加入豆子或扁豆。追朔到14世紀,由英國殖民者帶回英國作為早餐食用因而廣受好評,而在維多利亞時期是一道盎格魯-印度式的美食,此次課程以義大利短米Arborio rice取代傳統印度長米,並以牛奶取代傳統加入之優格,再加入Parsley新鮮香料和檸檬皮,創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的Kedgeree米飯

2014年09月課程表

2014年09月04日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201405A班(額滿水饅頭
水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。



2014年09月07日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201409新班(招生中)本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了 日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。


2014年9月14日(日),創意香料料理 下午2:00 – 5:00(招生中)此次課程我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。

Butternut squash with red onion, feta & coriander芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的feta起司與奶油南瓜,譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉。
Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子,加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽,佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬,讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。
Kedgeree這是一道盎格魯-印度式的美食,此次課程以義大利短米Arborio rice取代傳統印度長米,並以牛奶取代傳統加入之優格,再加入Parsley新鮮香料和檸檬皮,創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的Kedgeree米飯

2014年09月18日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201310班(額滿)葛切
使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。


2014/09/27(六),下午2:00 – 5:00 日式甜點201405B班 (額滿)金砂糖麻糬
金砂糖麻糬,以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻,做成的夏日冰品。


2014/09/21(日)日式甜點,下午2:00 – 5:00 日式甜點/201312班 (額滿)六方燒
以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。



2014…

2014年8月31日(日),印度料理 下午2:00 – 5:00(額滿)