Beher食物研究圖書館

擁有 25 年的豐富廚藝資歷的 Vaz  Joseph  Elias ，行遍歐洲、北非、中東、東南亞、遠東及印度，最後因娶了台灣老婆而在台灣落腳生根。出生於印度孟買，祖父在英國海軍內擔任主廚，外祖父則為印度皇室家族掌杓，從小在家庭裡便深受美好食物的薰陶，不只對亞洲各種辛香料的特性瞭若指掌，因為成長於曾被葡萄牙殖民的南印度 Goa 和周遊世界的經驗，因而也善於將西方的食材、佐料運用在各式香料料理中。充滿熱情、活力與創意的三小時課程，儼然像是一場味覺與視覺的香料藝術創作。 這次課程 Joseph  為我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。   Butternut squash with red onion, feta & coriander ： 芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的 feta 起司與奶油南瓜，譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉，也可作為週間的午餐或晚餐。 Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause ： 充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子，加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽，佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬，讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。 Kedgeree ： 這是一道可以冷食也可熱食的印度米飯，在印度通常加入豆子或扁豆。追朔到 14 世紀，由英國殖民者帶回英國作為早餐食用因而廣受好評，而在維多利亞時期是一道 盎格魯 - 印度式的美食，此次課程以義大利短米 Arborio rice 取代傳統印度長米，並以牛奶取代傳統加入之優格，再加入 Parsley 新鮮香料和檸檬皮，創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的 Kedgeree 米飯 。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 香料優先使用 Foody Co 有機公平貿易食材 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-2765

2014年09月04日 (四)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201405A班（額滿 ） 水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 2014年09月07日 (日)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201409新班（招生中） 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 2014年9月14日(日)，創意香料料理 下午2:00 – 5:00 (招生中) 此次課程我們準備了三道有別傳統印度菜餚的香料創意料理。   Butternut squash with red onion, feta & coriander ： 芫荽子、紅洋蔥加上產自希臘味道強烈且富有鹽味的 feta 起司與奶油南瓜，譜出一道風味完美的蔬菜熱沙拉。 Chicken koftas with chilli & coriander dipping sause ： 充滿多種香料風味的香煎雞肉丸子，加入小茴香子、鮮薑、檸檬皮、薑黃與新鮮芫荽，佐以新鮮芫荽、糖、醋、綠辣椒作為沾醬，讓雞肉丸減少了油膩而多了一份清香。 Kedgeree ： 這是一道 盎格魯 - 印度式的美食，此次課程以義大利短米 Arborio rice 取代傳統印度長米，並以牛奶取代傳統加入之優格，再加入 Parsley 新鮮香料和檸檬皮，創造出不同印度傳統及英式風格的另一種義式異國風情的 Kedgeree 米飯 。 2014年09月18日 (四)，下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201310班（額滿） 葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 2014/09/27(六)，下午2:00 – 5:00 日式甜點201405B班 （額滿） 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬，以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻，做成的夏日冰品。 2014/09/21(日)日式甜點

印度餅是印度人的主食之一， Masala 印度餅 中加入了綠辣椒、薑黃、小茴香等各式的印度香料讓餅的香氣誘人，麵糰中加入雞豆粉，增加鬆軟的口感，與一般人所熟悉的印度餅非常不同。入秋之後的天氣不像夏天這麼黏膩，將有椰奶風味的 香料椰奶燉羊肉 包在餅中，吃到燉得香嫩的羊肉與餅的酥脆；或是搭配 番茄雞豆香料醬 一起吃，讓餅中有番茄的香氣與雞豆清脆的口感，都很適合迎接涼爽的秋天。 Besan Ki Masala Roti （ Masala 印度餅）： Roti 在印度文中指的就是餅，馬撒拉香料餅使用雞豆粉與全麥麵粉製作，並在餅中加入馬撒拉，讓餅本身也有特殊的味道與口感。 Kanda Poha （洋蔥波哈）： Poha 是在印度當地相當普遍的早餐及下午茶食材，印度人常加入各種不同的素材變化，如：馬鈴薯、豆子、雞豆粉、番茄醬……等等。 Masaledar  Chholay （番茄雞豆香料醬）： 這是北印度城市 Punjab 中，最受歡迎的料理之一。最常出現在假日的午餐，可以搭配米飯、印度餅或沙拉。 Aab Gosht （香料椰奶燉羊肉）： 使用番茄、綠辣椒及各式印度香料燉煮羊肉，加入椰奶讓這道料理變得更加順口，而椰奶的特殊香味也讓羊肉更加鮮美。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com