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目前顯示的是 一月, 2018的文章

2018年二月課程表 |Beher 課程

2018/2/10(六) 發酵研習班 :麴的應用-豆腐乳
201704班 14:00~17:00 (額滿)
腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐,是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。

2018/2/22(四) 發酵研習班 :麴的應用-豆腐乳
201710班 14:00~17:00 (額滿)
腐乳或豆腐乳,又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐,是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品,為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產,但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。

2018/2/24(六) 日式甜點基礎班:味增松風
201702班 14:00~17:00 (額滿)
京都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影,像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。





>>預告三月份新開課
2018/3/15(六) 發酵研習班 201803班 14:00~17:00 (招生中) 三月份新班加入,名額有限, 有興趣的同學可至連結報名:https://goo.gl/forms/nNgOlgFwvA5dO2Xt1



美食學、東西燴:食物職人的對話

來自世界各地的食物,在我們的盤子裡相會,作法各有不同。放入嘴巴的「東西」你都認識嗎?人心惶惶的食不安年代,只有徹底認識食物才是解決之道。
「美食學(gastronomy)」一字來自希臘文,字根gastro-是「胃」,字尾nomos有「管理、法則」之意;美食學是「胃的管理法則」:把胃管好不見得要山珍海味、星星加持,依時令吃飯、選擇新鮮健康的食材、使用適當的調理方式其實更為重要。而「美食學」又與中文「胃」字概念相合:甲骨文中「胃」字以米袋為形,《說文解字注》寫「胃為穀府」,《史記天官書》則說「以胃為天倉」,現代的胃字肉上頂著一片田,直指食物之美在於自然與人的和諧共處。

由Beher食物研究圖書館和旅義飲食作家楊馥如聯合規劃,系列活動共八講——麵、米、油、冰、醬、乳酪、茶、咖啡、酒——除了聽馥如老師用歷史、文化、藝術、音樂的角度談美食,也和食物職人對話,跟著實作或體驗。「東西燴」系列邀請的每位職人都是初心飽滿、用生命做好一件事的人:由他們分享這些看似簡單平凡的食物,其實有無比豐富的內涵與學問;能理解食物的「價值」,才真的踏上美食之道。

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20180304  乳酪

愛吃乳酪嗎?歐洲知名的乳酪一字排開——大如車輪的、黴鬚張牙舞爪的、白皙如凝脂的、還有蟲會跳出來的——各有各的滋味。「乳」是人類來到世界第一個接觸的食物,不管從《說文解字》還是達爾文《進化論》探討,這樣有「生命」的液體對我們來說一直是相當重要的食物。《舊約聖經》中描述流著蜜與奶之地,《梨俱吠陀》印歐人創世神話中牛羊的誕生,卡爾維諾形容乳酪是藝術品,每種乳酪背後都有一片不同的天空、不同的牧場青草,難怪戴高樂抱怨他無法統治一個有四百種乳酪的國家(義大利六百多種乳酪,直接放棄統治)......你會不會挑選乳酪?十四世紀的《巴黎家事書》出現「挑乳酪公式」,跟著選,準沒錯!這一講,我們邊品嚐乳酪,邊探討乳酪悠久綿長的歷史。

職人帶你實作!會牽絲的馬札瑞拉乳酪,是義大利美食的靈魂,披薩少不了它,紅白綠三色旗般的卡布里沙拉,又白又軟的mozzarella更是主角。捲起袖子,跟「慢慢弄」乳酪達人Isabella體驗「白色藝術」,一起來做mozzarella。

乳酪品嚐清單:
靴子國直送的硬質/半硬質四款:陳年窖藏綿羊乳酪、松露乳酪、紅酒乳酪、蜂蠟乳酪 「慢慢弄乳酪坊」的軟質乳酪四款:瑞可達…