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  Beher  News：女性和她們的微生物  訂閱Beher News 女性和她們的微生物  陰道微生物群落不僅對女性自身的健康有著至關重要的作用，它們對於成功受精和健康懷孕也具有潛在的重要意義。更重要的是，我們在分娩過程中從母親那裡“繼承”了某些重要的微生物。“女性及其微生物”會議的發起人、阿姆斯特丹研究員傑西卡·尤尼斯 (Jessica Younes) 與其他科學家一起總結了女性與其微生物之間不可或缺的關係特性。 乳酸桿菌  到目前為止，主要是腸道微生物群與各種健康影響有關——但事實證明，陰道微生物群對女性及其後代的健康也極為重要。女性健康仰賴乳酸桿菌（乳酸菌屬），乳酸菌是用於製作酸奶的細菌的近親。這些細菌確保酸性環境，並通過這樣做將病原體抗拒門外。男性產生的健康精子還攜帶多種（主要是乳酸桿菌）細菌。 對 IVF（人工受孕）成功率的研究表明，主要存在乳桿菌細菌會增加懷孕的機會。研究還表明，細菌性陰道病是一種陰道內微生物平衡被破壞的疾病，在有生育問題的女性中更常見。  傳承微生物給下一代 在懷孕期間，母親會將她的一部分微生物群傳給她的嬰兒。因此，母親體內健康的微生物群非常重要，儘管其他因素——例如生活方式、飲食和嬰兒出生前幾年的醫療程序——也可能顯著影響孩子的微生物群。剖腹產也會影響嬰兒微生物群的組成，剖腹產出生的孩子會接觸到母親皮膚上的細菌，而不是她的陰道和糞便細菌。這可能會產生相當大的健康後果。例如，多項研究發現剖腹產與兒童肥胖和糖尿病風險增加之間存在著關聯。 了解課程

  Beher  News： 早晨的儀式 日常生活中的微生物   微生物無所不在，他們就在你的周圍：微生物在你的床上，在你的皮膚上，在你的腸子裡，在你的手機上，在你的貓狗身上。大多數微生物都非常有用，例如用於治療疾病。沒有微生物，我們就沒有麵包、啤酒、酸奶、醬油、味噌和乳酪，沒有微生物的世界我們甚至無法存在。讓我們仔細看看 在日常生活中的這個微觀世界。 訂閱 Beher News 該起床了 你幾點起床？如果您有手機，您可能會把它拿來當作鬧鐘。你知道手機爬滿了細菌嗎？大量細菌---每平方厘米 4,000 個！事實上，科學家已經證明，你在手機上發現的細菌比在馬桶座上發現的細菌還多，這實際上並不令人驚訝。但手機永遠不會進入洗衣幾清洗，它通常又好又溫暖，它會接觸到微生物喜歡棲息的地方——你的手、你的耳朵、你的臉頰和你的嘴。話雖如此，但這並不意味著您的手機很髒或對您的健康有害。實際上，您每天每天都與更多的微生物接觸，但它們幾乎不會讓您生病。 沖入馬桶裡的細菌 當你去廁所時，你會留下很多細菌。其中絕大多數在你的糞便中。您每天平均產生 350 克糞便，其中一半以上由腸道細菌組成，許多這些腸道細菌非常有用。但有些可能會造成真正的麻煩。以艱難梭菌為例，當這種細菌侵襲時，它會引起嚴重的發燒和嚴重的腹瀉。最壞的情況甚至可能致命。 捕捉肥皂泡中的汗味 我們每天都會流汗，平均從半升到一升的汗！您可以在淋浴下沖洗掉汗水的氣味。這種氣味是由棒狀桿菌和葡萄球菌引起的，它們將汗液轉化為具有特有汗液氣味的物質。當您淋浴時，肥皂產生的微小氣泡會捕獲皮膚上的細菌，然後用水沖洗掉。 與微生物共進早餐 他們說早餐是一天中最重要的一餐，但是如果沒有微生物，你就必須找到麵包、奶酪或酸奶以外的東西來吃。做麵包，你需要酵母。而如果沒有乳酸菌，您就無法製作酸奶或奶酪。而如果沒有麴菌，將沒有味噌、醬油、酒釀、豆瓣醬。微生物不僅可用於產出發酵食物，它們還分解食物。細菌和黴菌是最終的回收者：他們分解事物，讓分解物再回到生態系統中供其他生物使用。所以當你的三明治發霉時，只有黴菌在做它們擅長的事情：分解和清理東西。 牙膏中的研磨藻類 你知道微生物是牙膏的成分之一嗎？牙膏中的研磨料實際上是矽藻（單細胞藻類）的微小骨架，它們圍繞細胞生長。它是一種不可破壞的物質，這些微生物在海底沉積了數百萬年，形成了一層稱為矽藻土的土層。 牙膏中研磨

  麴的發酵為我們帶來什麼好處？   將米與麴混合發酵後，會產生大約 400 種米中沒有的化合物。這包括大約 100 種酶，如澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶，它們有助於我們體內的消化和代謝過程。 而其他 300種 化合物則是葡萄糖、B 族維生素（B1、B2、B6）、礦物質、泛酸、葉酸、低聚醣，這是益生元和所有必需氨基酸和廣泛的非必需氨基酸，包括半胱氨酸、精氨酸、谷氨酰胺。 麴的發酵食品中的益生菌很強！  麴中的益生菌很強，通過胃液仍可存活。它比大多數酸奶等動物益生菌具有更高的耐熱性，這意味著您在烹飪時不會失去活的益生菌。但被高溫殺死的益生菌也對健康的腸道有益。這些益生菌能夠恢復和繁衍有益細菌，幫助消化和吸收營養，讓腸道健康快樂。 發酵過程使食物預先消化，使身體更容易吸收和消化麴的美妙營養。身體因此得到了更多好東西。 麴的發酵食品通常與益生元一起食用，益生元是有益細菌的食物，因為當益生菌和益生元以協同方式協同作用時，可以更有效地促進益生菌的益處。也因為麴缺乏維生素A和C，味噌湯之類的食物與蔬菜和海藻一起吃來彌補。 麴發酵食品很神奇 製作鹽麴、醬油麴、酒鹽麴、寒麴來為您的料理增加益菌。 另外，對於愛吃甜食的人來說，米麴製成的甘酒就有豐富抑菌的甜味飲料。而酸甘酒更加入乳酸來發酵，富含更多腸道喜歡的活菌。 課程報名請按這裡

2022酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一（五堂課/一期）   讓我們一起認識和動手做迷人又古老的發酵飲食 不知道大家是不是有這樣的經驗？ 一開始只因為好奇心， 想知道， 怎麼把蛋變成又黑又臭但又Ｑ彈好吃的皮蛋？ 水水的鮮奶油怎麼成了軟綿又滑潤的乳沫？ 啤酒和香檳是怎麼產生喝到嘴裡時跳動又綿密的氣泡？ 一粒粒的黃豆為什麼經過不同時間的催化，會變成深深淺淺不同風味的味噌？ 所以不知不覺有越來越多怎麼都看不完的書和做不完的實驗！ 這條發酵路走來彎彎曲曲，剛開始像是瞎子摸象，有許多理不清的問號和數不清的失敗！因為真心喜愛，發酵慢慢的變成我們的重心，只為了解開更多發酵的秘密，我們日日朝著發酵研究前進，在廚房和書堆裡和著不同的微生物朝夕為伍，不曾間斷的實驗、閱讀和研究，我們努力每天每月都有一些進步和一些新實驗成果！ 發酵食物除了豐富又複雜的迷人風味外，加上有益健康，在世界各地人氣迅速增長，又尤其一個對身體很重要的好處，他們富含支援我們身體免疫系統的友好微生物，但其實它們是非常古老的飲食方法，全仰賴肉眼看不到的微生物小傢伙們通力合作呢～ 請和我們一起學習製作發酵食物吧！！把他們帶入日常的餐桌 ，豐富我們每日飲食的風味和健康，也讓我們經由發酵食物這一座橋樑，了解地球上的微生物、人、環境、以及其他所有生命之間如何彼此滋養、相互依存與競爭。 讓我們從亞洲飲食中非常具代表的‘麴’開始我們的發酵食物之旅吧～ 我們的課程，不僅只滿足動手做，也理解背後的原理和科學，適合想要深入了解的你～ 課程報名請按這裡 課程介紹： 這是系列的五堂課程（一期，一個月一堂課）以麴短時間製的日本發酵物為主。 發酵食物和煮菜烹調很不一樣，因為微生物是主角，除了滿足我們人類的需求，當然也要理解和滿足微生物的需要。上課時照表操作，給一份食譜和步驟很容易，而我們總會一再反覆的琢磨，每一堂課要如何設計，如何給同學帶來更多的思考和理解，以便課後，同學可以自己自由變化和創意。 課程中會有實驗，會有品嘗，也有一些發酵創意的變化，以及麴在不同文化的比較。會需要讀一些書，看一些影片，會有一些生態環境和演化的深思，當然也會產生很多問題和為什麼？就像解剖一樣，請跟我們一起研究，一層層解開麴和微生物不同面向的秘密。 *第一堂課： 米麴製作/動手做米麴和認識發酵與微生物。 *第二堂課： 麴與發酵飲食文化/這堂課會告訴大家日本