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2012年4月29日(日),下午2:00 – 5:00 印度料理

2012年4月28日(六),下午2:00 – 5:00 日式甜點(額滿)

茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年4月22日(日),下午2:00 – 5:00 日式甜點(額滿)

金砂糖麻糬
金砂糖麻糬,以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年4月19日(四),下午2:00 – 5:00 日式甜點(額滿)

水饅頭

水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

甚麼是"精進料理"?

日本的精進料理被稱為日本料理的原點,是一種極至的健康料理,但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』,調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下,將五法、五味、五色發揮到極致,同時加入日本料理中最重要的季節感,是一套嚴謹,尊重生命與食材的料理。



精進料理是於鐮倉時代,由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食,忌食生腥肉類、魚介類,以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等),是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。

精進料理中大豆食材占了很重要的份量,在不食用肉類的飲食中,大豆是最主要的蛋白質攝取來源,同時為了使僧侶不產生厭膩,大豆食材日漸演進進化,發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品,精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來,所以包含著精進料理的根本精神。

這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理,後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲,更演變至今,成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。

不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理,並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理,進展到是以提供『美食』為目的,所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式,讓精進料理顯得更隆重,菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理,而是訴 求山菜料理,但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理,呈現新風味的創意精進料理。

要吃純正的精進料理,深知此道者會至知名寺院,或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖),帶著 修行的心情,品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚,體驗寺院中的修行生活,或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭,多位於京都古老寺院附近。

日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同,在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等,在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、紅棗等,與香辛料的花椒、小茴香、大茴香、八角等,在日本精進料理食材中較不會 被採用。

另外,台灣的素菜料理中,有一些素雞、素火腿、…

日本料理『一汁三菜』的由來

日本料理的『一汁三菜』是和食的基本,也是一頓最營養均衡的餐食。所以不管是懷石料理(茶懷石料理),還是精進料理大都會採用此基本菜色結構。

『一汁三菜』最初是從『一汁一菜』發展而來。歷史上,『一汁一菜』是鎌倉時代禪寺中被採用的簡樸飲食型態。後來發展到當有來客造訪時,會將菜色增加到『一 汁三菜』,更甚於後來衍生為日本的傳統日常飲食型態。另外,更正式的宴會或儀式餐會甚至有時會增加到『三汁十五菜』的豪華菜色。

所謂的『一汁三菜』是指白飯以外,再加上一碗味噌湯(一汁),一種主菜、兩種副菜(三菜)的調配組合。一般主菜多採用魚、肉、蛋、豆腐等富含蛋白質的食物,而副菜則會用青菜、竽類薯類、豆類、菇類、海藻等維他命、食物纖維、礦物質含量高的食材來規劃菜色。
除了著重基本搭配架構外,『一汁三菜』同時也以『五味五色五法』來呈現日本料理。五味即指巧妙運用甜、鹹、辣、苦、酸五 味,五色即是指採用白色、黑色(紫色)、黃色、紅色、綠色的五色食材,五法即指蒸、烤、煮、炸、新鮮生食的五種調理方法。據說此五味五色五法的思想來自中 國五行思想。 

文章出處 散步道鹿小徑

精進料理課程---飲食的一種微修行

精進料理,飲食的一種微修行 從食材開始,尋求飲食新觀念












市川洋介(イチカワヨウスケ)野菜料理人。鎌倉「なると屋+典座」料理亭的店主,活躍於料理教室、料理節目的講師。強調以當季、在地野菜入菜的季節料理,充分利用食材,不僅發揮食材的特色,亦避免浪費。 此次邀請市川老師造訪,將一同前往宜蘭拜訪當地小農,挑選當季、在地的食材,以市川老師到目前為止累積的經驗所衍生的直覺,將這些元素搭配變化,做出具有其個人特色的「台灣精進料理」。 5/9,我們特地邀請到市川老師來為我們教授「一汁三菜」的精進料理:
一汁一菜」  這是日本一頓最精簡的餐食構造,沒有多餘的部分,自成一個唯美的型式。這就是我們說的剛剛好
其構成有(米飯)、(湯汁)、(主菜)。並表現精進料理基本的五味五色。精進料理的第六個味是「淡味」
當日還會做「胡麻豆腐」和式醬拌小菜兩樣菜。
所以和『飯、汁、鉢、小鉢、胡麻豆腐』構成「一汁三菜」
課程食材優先選用宜蘭在地無農藥、化肥或有機的台灣小農農作物 精進料理課程—5月9日上午班(09:30~12:30)(額滿)精進料理課程—5月9日下午班(14:00~17:00)(額滿)精進料理課程—5月9日晚上班(18:30~21:30)(額滿)
上課人數:每班招收10~12位學生 費用:

2012年 三月課程

311 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201202(額滿 輕羹:源於鹿兒島,以特產山芋,加入梗米粉與糖蒸出來的一種果子。   323 (),下午2:00 – 5:00  印度料理 Medu Wadas(savory doughnunts) 黑豆香料多拿滋:黑豆泥加入香菜、綠辣椒、咖理葉等香料的多拿滋,清脆的口感,讓人停不住口。在印度通常做為早餐,搭配鮮椰奶芫荽酸甜醬食用。Nariel Aur Dhaniya Ki Chatni(coconut cilantro chutney)椰奶芫荽酸辣醬:輕鬆上手的酸辣醬,來自印度南部,可放入冰箱冷藏約一周,可搭配餅、dosas、idlis。Chingri Pakora(crisp shrimp dumplings)脆炸蝦球:鮮蝦加入雞豆粉、米粉、香料等,入鍋油炸,香酥可口的零食或配菜。lKozhi Thengai Kozhambu(chicken in coconut curry) 鮮椰奶香料燉雞:雞肉、咖哩葉、濃濃的椰奶,三種主要食材的經典料理。在印度Tamil Nadu深受非素食者的喜愛。324 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201106(額滿 地瓜金鍔:金鍔又稱金鍔燒,其源始可以追溯至江戶中期京都清水寺一帶(1681-1684),以紅豆作成圓形內餡,外皮裹上麵衣後在鐵板上燒烤,因造型近似圓形刀鋒而稱為「銀鍔」。流傳到江戶地區後,改稱為「金鍔」,金銀並稱似乎有著財富廣進的吉祥寓意。此次課程,以無農藥、化肥在地地瓜做為內餡。

2012年3月31日(六),下午2:00 – 5:00 印度料理

Smoky spiced eggplant煙燻香料茄:煙燻的茄子,為這道料理帶來特殊的風味。Fish in banana leaf  香蕉葉蒸魚:芥末子、薑、薑黃粉等香料泥,塗在鮮魚片,加入芥末油,包裹香蕉葉,入蒸籠蒸煮的一道孟加拉風味料理。Tamarind & coriander chutney羅望子芫荽葉酸辣醬:羅望子的酸加上芫荽葉、小茴香子、芫荽子、綠辣椒等香料做成的綠色酸辣醬。Crisp bread 酥脆杜蘭粗小麥印度麵包:杜蘭小麥,口感有別於一般的印度餅。
課程內容: 上課人數:10人額滿
用:2500元
師:Vaz Joseph Elias
上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

課後品嘗
Beher生活廚房http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街354號,週一店休,週二~週日1130am~630 pm