跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 二月, 2018的文章

2018年三月課程表 |Beher 課程

———————————————————————————— 
2018/3/4 ( 日)下午2:00~5:00  美食學東西燴 : 乳酪(額滿)

愛吃乳酪嗎?歐洲知名的乳酪一字排開——大如車輪的、黴鬚張牙舞爪的、白皙如凝脂的、還有蟲會跳出來的——各有各的滋味。「乳」是人類來到世界第一個接觸的食物,不管從《說文解字》還是達爾文《進化論》探討,這樣有「生命」的液體對我們來說一直是相當重要的食物。《舊約聖經》中描述流著蜜與奶之地,《梨俱吠陀》印歐人創世神話中牛羊的誕生,卡爾維諾形容乳酪是藝術品,每種乳酪背後都有一片不同的天空、不同的牧場青草,難怪戴高樂抱怨他無法統治一個有四百種乳酪的國家(義大利六百多種乳酪,直接放棄統治)......你會不會挑選乳酪?十四世紀的《巴黎家事書》出現「挑乳酪公式」,跟著選,準沒錯!這一講,我們邊品嚐乳酪,邊探討乳酪悠久綿長的歷史。

職人帶你實作!會牽絲的馬札瑞拉乳酪,是義大利美食的靈魂,披薩少不了它,紅白綠三色旗般的卡布里沙拉,又白又軟的mozzarella更是主角。捲起袖子,跟「慢慢弄」乳酪達人Isabella體驗「白色藝術」,一起來做mozzarella。

乳酪品嚐清單:
靴子國直送的硬質/半硬質四款:陳年窖藏綿羊乳酪、松露乳酪、紅酒乳酪、蜂蠟乳酪 「慢慢弄乳酪坊」的軟質乳酪四款:瑞可達乳酪(ricotta)、新鮮山羊乳酪「羅比歐拉」(robiola)、扭結莫札瑞拉(nodini di mozzarella) 、「爆漿」布拉塔(burrata)
*乳酪講座&實作時間|2018年3月4日 (日)14:00~17:00
    主講人:楊馥如
    單堂費用|2800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元)
    單堂報名連結|(3/04已額滿,請報名4/08)
https://goo.gl/forms/stEFm7Jnqvcn7ms23
整期八堂報名連結|https://goo.gl/forms/VyCju7ogacwL6Z212
   活動地址|台北市松山區富錦街354號  thebeher@gmail.com
   人數|每講限額15人



—————————————————————————————
2018/3/10 ( 六)發酵研究班  甘麴辣椒醬(gochujang) (額滿)
201704班 下午2:00~5:00
你知道韓式辣椒醬就跟味噌,塩麹一樣…

『アトツギ手帳―庄内の食の継ぎ方』

山形好友寄來的書:『アトツギ手帳―庄内の食の継ぎ方』 有些人不需要常見面也會是一輩子的朋友,因為我們走在同一條路上。如果你去過一次山形庄內,跟隨他們一起走進山林,它會像魔咒一樣,讓你一再想回去,回去山里、回去森林、回去一起尋找自然和人平衡相處的生活之道。 想念山形庄內和大家~~ https://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post.html

2018年3月11日 (日) 美食學、東西燴:食物職人的對話 ,富錦「米」 市集、講座、實作課程

富錦「米」市集:10:00-17:00(免費自由參加
地點:Beher食物研究圖書館(台北市松山區富錦街354號)
好米的市集會是怎樣的景致呢?市集邀約到發展「魚稻共生」天然種植方法的「南富村自然生態食場」劉孟承先生,來到富錦「米」市集來為大家做炊飯,嘗嘗這採用自家好米、好魚所做的炊飯,到底是怎樣的滋味呢?另外邀約無毒米的稻農賴咏華,他同時也是土礱師、爆米香師傅,他將帶領大家享受一粒米變化到嘴唇的旅程,透過古法發酵麥芽糖、冷壓台灣花生油,為大家現場爆米香,也歡迎媽媽們帶小孩來感受古早的滋味此外,以書換米、換菜的「小間書菜」以及無米樂的攝影師江申豐,也會帶來老農村與自家安心的農作食材、天然再製品來到市集現場,足以讓主婦們開心微笑地收攏採買這飽足豐盛的食材與滋味。

講座:11:00-12:30免費自由參加 江申豐/半農半電影「苑裡精米所」歸鄉者、電影《無米樂》、《賽德克‧巴萊》攝影師

地點:Beher食物研究圖書館(台北市松山區富錦街354號)
講座內容:短短的一個半小時自由入場的講座,邀請到電影攝影師江申豐與大家聊聊電影「無米樂」中來不及詳述的農法內容,以及時代變遷中,導演想說卻來不及敘述觀念上今昔的差異,他將藉由擷取電影片段中的畫面來做分享,帶大家透過鏡頭看台灣水稻的故事。他說,「自然農法雖然引來許多蟲鳥光顧,導致收穫比慣行農法來得少,但是動物吃剩下的,才應該是給人類的。」當鄰田使用慣性農法時,真正的無毒米其實所剩無幾,那到底該怎樣繼續呢?我們應該從一粒米看到台灣整體的價值到底是什麼?
實作料理課:14:00~17:00 西班牙海鮮飯 (單堂費用:2800元,圖書館會員享95折優惠,每堂課2660元) 楊馥如/《真食義大利: 土地、餐桌與人情的一瞬相遇》作者、帶團參訪義大利經典食材生產者、語言學與腦神經科學博士等多元學識背景

新年假期公告

一轉眼又過了一年,一波波濕濕冷冷的天氣,大家要注意保暖~
Beher食物研究圖書館 2018年2月14日~2018年2月20日年假休息。
2月21日再見,祝大家新年快樂~