跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 九月, 2012的文章

體驗印度美食

有人說上帝不小心打翻了顏料盤,于是有了多彩的印度,印度的女人們完全把色彩發揮到了極致,五彩繽紛的沙麗(Sari),艷麗奔放。在這兒當然不能不提及色彩繽紛的印度料理,艷麗的黃色來自天然的薑黃、綠色來自香菜葉、咖哩葉或是薄荷葉,紅色的辣椒和番茄、深墨色羅望子……無所不在七彩絢麗的瑰麗色彩,深入整個印度大陸,而香料更像是一種魔法,讓印度料理充满生動的表情,也開啟了人們味覺的深度,是印度日常食物的靈魂。
印度是素食的天堂,由於宗教因素,素食非常普及。10月這次課程以paneer(印度農民的乳酪)為主的印度素食料理,除了Palak Paneer(菠菜泥印度起司)是印度和巴基斯坦的菜餚,濃厚的咖哩醬加上菠菜和paneer,它是一種流行的素食。煎起司馬鈴薯餅北印喀什米爾風味起司,都極具印度地方特色,喜歡素食的朋友,別錯過了這次與歐式起司料理迥異的印度起司料理課!當然,課程一開始會教大家印度家庭裡如何自己動手製作paneer
詳細課程內容:http://thebeher.blogspot.tw/2012/09/20121021200-500.html
















<

2012年10月21日(日),印度料理 下午2:00 – 5: 00

起司是異國料理中的神祕元素,在印度最常見的起司就是Panner。因為材料簡單、做法容易,許多人都會在家中自己製做Panner。 這次課程從Panner的做法教起,接著變化出三種不同的Panner料理。以適合當主食的香煎起司馬鈴薯餅搭配兩種不同風味醬料所烹煮的Panner北印喀什米爾風味起司、菠菜泥印度起司,讓各式不同的Panner起司豐富你的味蕾。 Paneer(印度起司):用兩公升牛奶以及兩小匙的檸檬汁,自己就能簡單完成的印度起司。Paneer Ki Tikki(香煎起司馬鈴薯餅):將Panner與馬鈴薯磨成泥後做成圓餅,馬鈴薯與起司的香味完全融合,是印度素食者的常吃的主食。Kashmiri Paneer with Chinese(北印喀什米爾風味起司):利用丁香、薑黃、豆蔻、綠辣椒、薑蒜等辛香料製成喀什米爾風味醬料,最後加入Panner,能吃到完整的Panner與醬料的巧妙搭配。Palak Paneer(菠菜泥印度起司):Palak在印度文中指的是菠菜,將熱水川燙後去除澀味的菠菜加入月桂葉、肉桂、小茴香等香料調味製成菠菜泥,再加入Panner烹煮,最後以檸檬汁和鮮奶油調味,是印度當地常見的起司料理。上課人數:10人內
用:2500元

2012年10月27日(六),歐法料理 下午2:00 – 5:00(額滿)

法國人視飲食為其重要的文化,法國料理豐富多樣,Nicolas老師將陸續為我們帶來不同法國各地特色料理。這次課程,以是西歐阿爾卑斯山山間滋味的蔬菜水煮牛肉為主菜,加上秋天豐肥螃蟹的歐式香料蟹肉餅佐番紅花甜椒醬,再以傳統的法式甜點焦糖烤布蕾收尾。 歐式香料蟹肉餅佐番紅花甜椒醬:加入多樣香草植物的蟹肉餅與清爽沙拉的二重奏,番紅花甜椒醬絕對是一個不會搶戲又能拉近彼此關係的最佳伴奏。阿爾卑斯蔬菜水煮牛肉:以各式蔬菜低溫、長時間小火燉煮牛肉是法國阿爾卑斯山居料理,可變化牛肉及湯的多種吃法。法式傳統焦糖烤布蕾:烤布蕾又稱為焦糖布丁,使用鮮奶油、蛋黃、砂糖製作的法式甜點。預先做幾個烤布蕾在冰箱中,當作下午茶、餐後甜點都相當適合。以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

上課人數:10人內 費 用:2500元 講 師:鄭忠哲(Nicolas) 歷:法國Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國La Rochelle Les Flots浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北-忠孝Chez Nicolas主廚 台北Diary
課後品嘗 Beher生活廚房台北市松山區富錦街354

2012年 10月課程:

2012107 (),下午2:00 – 5:00  法式甜點 Crème patissiere(卡士達醬):泡芙內一定有的基本內餡,以牛奶為基底的奶油餡料,通常會加入香草豆莢、蛋黃和麵粉製做,而不同的泡芙會以不同的素材讓它有不同變化。Eclairs (閃電泡芙):elcairs在法文中原意為閃電,是一種長形泡芙,閃電泡芙是相當常見的法式甜點,取名為閃電有各種不同的說法:泡芙上的糖霜光滑如閃電、內餡豐滿要用閃電般的速度吃完才不會弄髒自己……等等。Paris-brest(法式車輪泡芙):法國兩個不同城市的名稱,主要是紀念巴黎(Paris)至布列斯特(Brest)這段自行車賽程,這款泡芙的發想就是以自行車輪為設計基礎。Profiteroles(巧克力泡芙塔):由許多迷你小泡芙組成,在泡芙內加入卡士達醬後疊成一個小塔,再淋上巧克力醬。在義大利常用冰淇淋代替卡士達醬填入泡芙中,與法式的吃法較不相同。20121014 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點

2012年10月7日(日),法式甜點 下午2:00 – 5:00

MARK老師來自法國,長期服務於世界知名的四季酒店(Four seasons hotel),曾於美國、日本、希臘、台灣等飯店擔任點心主廚。 泡芙(pate a choux是這次課程主題,將完整的教授大家從泡芙內餡到外皮的各種變化。 泡芙原本是義大利甜點,在十六世紀傳入法國後就在法國發揚光大,成為廣受歡迎的法式甜點。泡芙可因外皮、內餡的些微改變,產生各式各樣不同的口感,在課程中將示範三種不同的泡芙,搭配不同變化的卡士達內餡,讓每種泡芙都有獨特的風味。
Crème patissiere(卡士達醬):泡芙內一定有的基本內餡,以牛奶為基底的奶油餡料,通常會加入香草豆莢、蛋黃和麵粉製做,而不同的泡芙會以不同的素材讓它有不同變化。Eclairs (閃電泡芙):elcairs在法文中原意為閃電,是一種長形泡芙,閃電泡芙是相當常見的法式甜點,取名為閃電有各種不同的說法:泡芙上的糖霜光滑如閃電、內餡豐滿要用閃電般的速度吃完才不會弄髒自己……等等。Paris-brest(法式車輪泡芙):法國兩個不同城市的名稱,主要是紀念巴黎(Paris)至布列斯特(Brest)這段自行車賽程,這款泡芙的發想就是以自行車輪為設計基礎。Profiteroles(巧克力泡芙塔):由許多迷你小泡芙組成,在泡芙內加入卡士達醬後疊成一個小塔,再淋上巧克力醬。在義大利常用冰淇淋代替卡士達醬填入泡芙中,與法式的吃法較不相同。上課人數:10人內 費 用:2500元 講 師:MARK SPASIC 資 歷:1994-1996, 2003-2004 Four seasons Clift hotel 美國舊金山     1996-1997 Four seasons Clift hotel 日本東京     1997-1998 The Regent Berverly Wilshire Hotel 美國比佛利山莊      2005-2006 ILU Patisserie 台灣      2010-2011 TEMPTATION DE EVE 法國 巴黎      2011-2011 CAPSYS HOTELS AND RESORT 希臘克里特島 課後品嘗 以上食材將採用有機麵粉、無抗生素及生長激素彩色雞蛋、法國頂級法芙娜70黑巧克力。 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二~週日11…

2012年10月14日 (日) ,下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201202假日班(額滿)

味噌松風:京都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影,像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com