Beher食物研究圖書館

有人說上帝不小心打翻了顏料盤，于是有了多彩的印度，印度的女人們完全把色彩發揮到了極致，五彩繽紛的沙麗（ Sari ），艷麗奔放。在這兒當然不能不提及色彩繽紛的印度料理，艷麗的黃色來自天然的薑黃、綠色來自香菜葉、咖哩葉或是薄荷葉，紅色的辣椒和番茄、深墨色羅望子 …… 無所不在七彩絢麗的瑰麗色彩，深入整個印度大陸，而香料更像是一種魔法，讓印度料理充满生動的表情，也開啟了人們味覺的深度，是印度日常食物的靈魂。   印度是素食的天堂， 由 於宗教因 素 ，素食非常普及。 10 月這次課程以 paneer （印度農民的乳酪）為主的印度素食料理，除了 Palak Panee r( 菠菜泥印度起司 ) 是印度和巴基斯坦的菜餚，濃厚的咖哩醬加上菠菜和 paneer ，它是一種流行的素食。 香 煎起司馬鈴薯餅 和 北印喀什米爾風味起司， 都極具印度地方特色， 喜歡素食的朋友，別錯過了這次與歐式起司料理迥異的 印度起司 料理課！當然，課程一開始會教大家印度家庭裡如何自己動手製作 p anee r ！ 詳細課程內容： http://thebeher.blogspot.tw/2012/09/20121021200-500.html   Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

起司是異國料理中的神祕元素，在印度最常見的起司就是 Panner 。因為材料簡單、做法容易，許多人都會在家中自己製做 Panner 。 這次課程從 Panner 的做法教起，接著變化出三種不同的 Panner 料理。以適合當主食的 香煎起司馬鈴薯餅 搭配 兩種不同風味醬料所烹煮的 Panner ： 北印喀什米爾風味起司、菠菜泥印度起司 ，讓各式不同的 Panner 起司豐富你的味蕾。   Paneer （印度起司）： 用兩公升牛奶以及兩小匙的檸檬汁，自己就能簡單完成的印度起司。 Paneer Ki Tikki （香煎起司馬鈴薯餅）： 將 Panner 與馬鈴薯磨成泥後做成圓餅，馬鈴薯與起司的香味完全融合，是印度素食者的常吃的主食。 Kashmiri Paneer with Chinese （北印喀什米爾風味起司）： 利用丁香、薑黃、豆蔻、綠辣椒、薑蒜等辛香料製成喀什米爾風味醬料，最後加入 Panner ，能吃到完整的 Panner 與醬料的巧妙搭配。 Palak Paneer （菠菜泥印度起司）： Palak 在印度文中指的 是菠菜，將熱水川燙後去除澀味的菠菜加入月桂葉、肉桂、小茴香等香料調味製成菠菜泥，再加入 Panner 烹煮，最後以檸檬汁和鮮奶油調味，是印度當地常見的起司料理。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

法國人視飲食為其重要的文化，法國料理豐富多樣， Nicolas 老師 將陸續為我們帶來不同法國各地特色料理。這次課程， 以 是西歐 阿爾卑斯山 山間滋味 的蔬菜水煮牛肉為主菜，加上 秋天豐肥螃蟹的 歐式香料蟹肉餅佐番紅花甜椒醬 ，再以傳統的法式甜點 焦糖烤布蕾 收尾 。 歐式香料蟹肉餅佐番紅花甜椒醬： 加入多樣香草植物的蟹肉餅與清爽沙拉的二重奏，番紅花甜椒醬絕對是一個不會搶戲又能拉近彼此關係的最佳伴奏。 阿爾卑斯蔬菜水煮牛肉： 以各式蔬菜低溫、長時間小火燉煮牛肉是法國阿爾卑斯山居料理，可變化牛肉及湯的多種吃法。 法式傳統焦糖烤布蕾 ：烤布蕾又稱為焦糖布丁，使用鮮奶油、蛋黃、砂糖製作的法式甜點。預先做幾個烤布蕾在冰箱中，當作下午茶、餐後甜點都相當適合。 以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 上課人數： 10 人內 費　用： 2500 元 講　師： 鄭忠哲 (Nicolas) 資 　 歷： 法國 Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國 La Rochelle Les Flots 浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北 - 忠孝 Chez Nicolas 主廚 台北 Diary 課後品嘗 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

2012 年 10 月 7 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  法式甜點 Crème patissiere （卡士達醬） ：泡芙內一定有的基本內餡，以牛奶為基底的奶油餡料，通常會加入香草豆莢、蛋黃和麵粉製做，而不同的泡芙會以不同的素材讓它有不同變化。 Eclairs （閃電泡芙） ： elcairs 在法文中原意為閃電，是一種長形泡芙，閃電泡芙是相當常見的法式甜點，取名為閃電有各種不同的說法：泡芙上的糖霜光滑如閃電、內餡豐滿要用閃電般的速度吃完才不會弄髒自己……等等。 Paris-brest （法式車輪泡芙） ：法國兩個不同城市的名稱，主要是紀念巴黎（ Paris ）至布列斯特（ Brest ）這段自行車賽程，這款泡芙的發想就是以自行車輪為設計基礎。 Profiteroles （巧克力泡芙塔） ：由許多迷你小泡芙組成，在泡芙內加入卡士達醬後疊成一個小塔，再淋上巧克力醬。在義大利常用冰淇淋代替卡士達醬填入泡芙中，與法式的吃法較不相同。 2012 年 10 月 14 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201202 班（額滿） 味噌松風： 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 2012 年 10 月 18 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00 日式甜點 / 201110 平日班（額滿） 地瓜金鍔： 屬於燒烤甜點，江戶中期創製初期稱為銀鍔，（ 1681 至 1684 年）京都清水寺附近開始販售。一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 2012 年 10 月 21 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  印度料理 Paneer （印度起司）： 用兩公升牛奶以及兩小匙的檸檬汁，自己就能簡單完成的印度起司。 Paneer Ki Tikki （香煎起司馬鈴薯餅）： 將 Panner 與馬鈴薯磨成泥後做成圓餅，馬鈴薯與

MARK 老師來自法國，長期服務於世界知名的四季酒店 （ Four seasons hotel ） ，曾於美國、日本、希臘、台灣等飯店擔任點心主廚。 泡芙（ pate a choux ） 是這次課程主題，將完整的教授大家從泡芙內餡到外皮的各種變化。 泡芙原本是義大利甜點，在十六世紀傳入法國後就在法國發揚光大，成為廣受歡迎的法式甜點。泡芙可因外皮、內餡的些微改變，產生各式各樣不同的口感，在課程中將示範三種不同的泡芙，搭配不同變化的卡士達內餡，讓每種泡芙都有獨特的風味。   Crème patissiere（卡士達醬）： 泡芙內一定有的基本內餡，以牛奶為基底的奶油餡料，通常會加入香草豆莢、蛋黃和麵粉製做，而不同的泡芙會以不同的素材讓它有不同變化。 Eclairs （閃電泡芙）： elcairs在法文中原意為閃電，是一種長形泡芙，閃電泡芙是相當常見的法式甜點，取名為閃電有各種不同的說法：泡芙上的糖霜光滑如閃電、內餡豐滿要用閃電般的速度吃完才不會弄髒自己……等等。 Paris-brest （法式車輪泡芙） ：法國兩個不同城市的名稱， 主要是紀念巴黎（ Paris ）至布列斯特（ Brest ）這段自行車賽程 ，這款泡芙的發想就是以自行車輪為設計基礎。 Profiteroles （巧克力泡芙塔） ：由許多迷你小泡芙組成，在泡芙內加入卡士達醬後疊成一個小塔，再淋上巧克力醬。在義大利常用冰淇淋代替卡士達醬填入泡芙中，與法式的吃法較不相同。 上課人數： 10人內 費　用： 2500元 講　師： MARK SPASIC 資　歷： 1994-1996, 2003-2004 Four seasons Clift hotel　美國舊金山 　　　　1996-1997 Four seasons Clift hotel　日本東京 　　　　1997-1998 The Regent Berverly Wilshire Hotel　美國比佛利山莊 　　　　 2005-2006 ILU Patisserie　台灣 　　 　　2010-2011 TEMPTATION DE EVE　法國 巴黎 　　 　　2011-2011 CAPSYS HOTELS AND RESORT　希臘克里特島 課後品嘗 以上食材將採用有機麵粉、無抗生素及生長