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2014年05月24日(六) 日式甜點週六新班(初階) (額滿)

Beher生活廚房的料理教室不只是教學生如何做料理,更希望傳達一些關於「食」的想法,而我們的日式甜點課就是以此為出發點所設計。
單堂的料理課程,常在緊湊的節奏中,陸續完成數道料理,較難有餘裕旁及他處; 因此,在12堂一期的日式甜點課程裡,除了學習甜點製作(課中每人都有手作的時間~),同時一步步帶領學生認識食材:蛋白打發的原理是?砂糖和黑糖有什麼不同?奶油是怎麼形成的?…,並與學生分享如何「食」、瞭解什麼是真正的食物(real food),與友善環境的農友接觸,品嘗在地、當季食材,且融入甜點製作,進一步發想屬於自己的甜點!
常有人問:12堂課一年好久,有沒有單堂班?其實一旦參與其中,一年一下子就過去了,還有學生覺得怎麼一眨眼就結束了。在這一年中,一個班級的同學一同參與每月一次的甜點之約,一次一道甜點,和菓子多用水蒸、煉煮、冷凝等方式,就算家中沒烤箱也能製作,幾乎無油又低糖,吃了是種很舒服的感覺呢!
快進入夏天了,就從冰涼的夏日甜品開始品嘗吧!

一、紅豆沙/紅豆水羊羹
紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。 
紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。
二、葛切
使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。
三、水饅頭
水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。
五、水果錦玉
夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、香瓜.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。
五、金砂糖麻糬
金砂糖麻糬,以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻,做成的夏日冰品。
六、野蕨餅
源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

七、味噌松風
京都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影,像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。
八、六方燒
以麵皮加入白豆沙裹入紅豆…

媽媽節好禮大團購─swiss diamond 鑽石鍋

又到了一年中,感謝媽媽的好日子
Beher生活廚房為了慰勞媽媽們這一年來的辛勞
特地舉辦好鍋團購的活動

這是廚房確實使用過後所認同的好鍋具
結合碳與鑽石的高科技奈米技術
讓鍋具達到不沾的效果
絕非使用化學塗層或鐵氟龍

正所謂”工欲善其事,必先利其器”
擁有一個好鍋子,不但能讓烹調更得心應手
同時,讓全家人吃得更安心
此次,廚房為大家嚴選了瑞士原裝進口的swiss diamond 鑽石鍋
詳細介紹請至swiss diamond 網站

活動時間:即日起至05月06日下午7:30止

活動內容: 現金優惠最實在,廚房將以百貨公司定價的九折直接優惠給大家。
(除花東、離島外,免運費)

訂購方式:
一、e-mail訂購:請先至swiss diamond 網站或專櫃確認您要的鍋具代號後,寫信至
thebeher@gmail.com 註明:
1、姓名
2、連絡電話
3、送貨地址
4、方便收件時間
5、鍋具代號
6、數量
(若訂購人非收件人請另行告知)

廚房將會於2日內回覆您金額與繳款方式,請務必於時間內完成繳款手續,否則視同放棄訂購。

二、電話訂購:請先至swiss diamond 網站或專櫃確認您要的鍋具代號後,致電Beher生
活廚房 02-27652646,告知我們:
1、姓名
2、連絡電話
3、送貨地址
4、方便收件時間:
5、鍋具代號
6、數量
(若訂購人非收件人請另行告知)

廚房將會以簡訊方式回覆您金額與繳款方式,請務必於時間內完成繳款手續,否則視同放棄訂購。

型號訂價表:

2014年05月課程總表

2014年05月01日(四),日式甜點新班/201405A班,下午2:00~5:00 (額滿)
野蕨餅
源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

2014年05月15日(四),日式甜點/201306班,下午2:00~5:00 (額滿)
葛切使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。

2014年05月22日(四),日式甜點/201310班,下午2:00~5:00 (額滿)
紅豆沙 紅豆水羊羹
紅豆沙是許多日式甜點的基礎,用極細的絹網過篩後加糖煉製而成,口感遠比一般豆沙細緻;紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高,甜度較低且Q滑順口,適合夏季冰涼地食用。

2014年05月24(六),日式甜點新班/201405B班,下午2:00~5:00,招生中!
野蕨餅
源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

2014年05月25日(日),日式甜點/201312班,下午2:00~5:00 (額滿)
水饅頭
為一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。
一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。


Beher生活廚房
報名專線:02-27652646
email: thebeher@gmail.com

2014年05月25日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201312班(額滿)

金砂糖麻糬
以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品;雖然是與蕨餅相似的材料,但經過不同的製程,呈現出絕然不同的Q彈口感!

2014年05月24日 (六),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201405B新班 (額滿)

2014年05月22日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201310班(額滿)

2014年05月15日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201306班(額滿)

2014年05月01日 (四),日式甜點/ 201405A新班 下午2:00 – 5:00(額滿)

野蕨餅
源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了 日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

講師:謝碧鶴
經歷:Beher生活廚房創辦人,2007

報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com