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手前吟釀白味噌|Beher 發酵課程 單堂招生

日本江戶時代有這麼一句俗諺:「與其付錢給醫生,不如拿來買味噌。」可見味噌在日本人心中的重要性,日本各地區幾乎都有生產味噌,因為技術、原料、製程長短而有豐富的風味差異,口味達數百種之多,可謂日本的國民調味料。

其中,西京味噌是一種溫和淡黃色的甜白味噌,成熟期短,使用大量米麴,低鹽且有醇厚的甘甜,是京都美食重要的一環。

自家的味噌最美味
另一個我們常聽到的名詞:日本「手前味噌」,除了字面意義是「自家做的味噌」外,更代表了每個人都最愛自己家裡的味噌,自家味噌有獨特自豪的風味。

親手自製的味噌比市售味噌有更多的好菌和活性,同時,微生物發酵轉化大豆蛋白及米澱粉的細膩層次與甘甜,遠不同於添加甜味劑的市售味噌,能帶給身體更強大元氣。

這次 beher 將帶領大家一步步手製味噌,你只需要一點努力,並給微生物2週時間發酵,就能享用 beher 自豪的吟釀白味噌。

巧用味噌配方,品嚐多層次的味噌美味!
除了學習如何自製吟釀白味噌(課後帶回家發酵),課程中也將巧思調配味噌比例,教授並品嚐竹莢魚味噌冷湯及味噌烤飯糰。

平常做味噌料理時,若你能使用兩種或更多種味噌,而不是一種類型的味噌,你的料理會有更好的風味。想升級國民料理:味噌湯,可為你的廚房多備兩款味噌,加上手前味噌的調配,喝一口自家製味噌湯,就不只是單一味覺,而是享受多層次風味、手作心意和健康。

課程除了親自動手製作吟釀味噌(課後帶回),也會教授和品嚐以5年味噌、2年味噌、1年味噌搭配的竹莢魚味噌冷湯及味噌烤飯糰。發酵課程單堂教學,千萬別錯過~報名連結: https://bit.ly/2Z1cldX
課程時間:2019年9月25日(三)14:00~17:00
2019年9月29日(日)14:00~17:00
講師:謝碧鶴
經歷:Beher食物研究圖書館創辦人,2007

小班教學:12人
費用:3800元
Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓 Email:thebeher@gmail.com