Beher食物研究圖書館

現在的生活裡，好像充滿了塑膠、玻璃製品， 少了一些鐵來增添生活的趣味。 這次Beher生活廚房特別找來了一批可愛的小鐵架、小鐵籃， 用來點綴我們的生活， 讓家裡增加一些鐵的氣味。 書架、展示架 這個小鐵架可以用小的掛鉤掛在牆上， 擺放任何你想展示的東西。 有甚麼得意的作品，或是想和朋友們分享的書嗎？ 把它掛起來， 讓你的牆也能有一點裝置藝術的味道。 紙巾架 大的適合廚房用的紙巾， 小的正好是廁所衛生紙的尺寸。 除了掛衛生紙外， 也可以掛擦手巾、毛巾等等。 掛上任何你所喜歡的東西， 幫家裡製造一些平常沒有的氣氛吧！ 小鐵籃 不一定要用竹籃或塑膠桶， 擺放一些小鐵藍在家裡也相當可愛哦！ Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email:  thebeher@gmail.com

2012 年 9 月 2 日  ( 日 )  ，下午 2:00 – 5:00 日 式甜點 / 201202 班（額滿） 水果錦玉： 夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 2012 年 9 月 9 日  ( 日 )  ，下午 2:00 – 5:00 法式 甜點 （額滿） Truffles au chocolat （松露巧克力）： 松露巧克力因外型與松露相似而得名，指的是灑滿可可粉的圓型巧克力。屬於基本的巧克力之一，可以搭配不同的洋酒、香草、巧克力和水果，做出多樣化風味的松露巧克力。 Mousse chocolat et banana caramel （香蕉焦糖巧克力幕斯）： 幕斯在法文的原意為「泡沫」，吃起來有入口即化的滑順口感。搭配台灣夏天水果，在巧克力慕斯中加入百香果，並以香蕉焦糖佐味，製作出台灣特有的巧克力慕斯。 Fondant chocolat（熔岩巧克力蛋糕）： 法國的傳統甜點之一，法文原意為流動的巧克力，在烤好的巧克力蛋糕中有溶化的巧克力，熱騰騰的上桌口感更加誘人。 2012 年 9 月16 日  ( 日 )  ，下午 2:00 – 5:00 歐法料理 澄清牛油 香煎脆皮雞腿 佐 牛奶芥末籽醬 附 烤時蔬 ： 香煎脆皮雞腿使用胡椒、蒜頭、迷迭香調味製做而成，在法國相當受到孩子們的歡迎，特殊的牛奶芥末籽醬增添許多法國風味，搭配季節烤菜讓蔬菜與肉類口感更加均衡。 番茄白酒海鮮凍 佐 綜合沙拉 ： 使用蛤蜊、草蝦等海鮮，加入番茄汁、西洋芹、干蔥等調味，以明膠做成風味特殊的海鮮凍，搭配一道酸苦的沙拉吃起來味覺更豐富。 彩色有機 水波蛋 襯 蓮藕泥 佐陳年酒醋： 水波蛋製作方式簡單，半熟蛋的口感綿密，搭配入口即化的蓮藕泥吃起來清爽可口，陳年醋增添入口時的風味，非常適合在出現在簡單的早午餐中。 2012 年 9 月 20 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00 日式甜點 / 201110 平日班（額滿） 味噌松風： 京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的

印度餅是印度人的主食之一， 馬撒拉印度餅 中加入了綠辣椒、薑黃、小茴香等各式的印度香料讓餅的香氣誘人，更在麵糰中加入雞豆粉，增加鬆軟的口感，與一般人所熟悉的印度餅非常不同。入秋之後的天氣就不像夏天這麼黏膩，將有椰奶風味的 香料椰奶燉羊肉 包在餅中，吃到燉得香嫩的羊肉與餅的酥脆；或是搭配 番茄雞豆香料醬 一起吃，讓餅中有番茄的香氣與雞豆清脆的口感，都很適合迎接涼爽的秋天。 Besan Ki Masala Roti （馬撒拉印度餅）： Roti 在印度文中指的就是餅，馬撒拉香料餅使用雞豆粉與全麥麵粉製作，並在餅中加入馬撒拉，讓餅本身也有特殊的味道與口感。 Kanda Poha （洋蔥波哈）： POHA 是在印度當地相當普遍的早餐及下午茶食材，印度人常加入各種不同的素材變化，如：馬鈴薯、豆子、雞豆粉、番茄醬……等等。 Masaledar  Chholay （番茄雞豆香料醬）： 這是北印度城市 Punjab 中，最受歡迎的料理之一。最常出現在假日的午餐，可以搭配米飯、印度餅或沙拉。 Aab Gosht （香料椰奶燉羊肉）： 使用番茄、綠辣椒及各式印度香料燉煮羊肉，加入椰奶讓這道料理變得更加順口，而椰奶的特殊香味也讓羊肉更加鮮美。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

MARK 老師來自法國，長期服務於世界知名的四季酒店 （ Four seasons hotel ） ，並曾於美國、日本、希臘、台灣等多地飯店擔任點心主廚，研究 Chocolat 多年，這堂課我們將以巧克力為主，製作不同風貌的巧克力甜點。 選用無汙染的食材一直都是我們的堅持，在課堂中將會使用法國頂級法芙娜 70% 黑巧克力、有機麵粉、有機可可粉、無生長機素彩色蛋，這次更結合了台灣當季水果：百香果與香蕉，讓法式甜點也能展現不同的台灣味。 Truffles au chocolat （百香果松露巧克力） ：松露巧克力因外型與松露相似而得名，屬於基本的巧克力之一，可以搭配不同的洋酒、香草、巧克力和水果，做出多樣化風味的松露巧克力，這次將搭配百香果，成為風味特殊的松露巧克力。 Mousse chocolat et banana caramel （香蕉焦糖巧克力幕斯） ：幕斯在法文的原意為「泡沫」，吃起來有入口即化的滑順口感。以台灣香蕉和焦糖佐味，製作出台灣特色的巧克力慕斯。 Fondant chocolat （熔岩巧克力蛋糕） ：法國的傳統甜點，法文原意為流動的巧克力，在烤好的巧克力蛋糕中有溶化的巧克力，熱騰騰的上桌口感更加誘人。 上課人數： 10 人內 費　用： 2500 元 講　師： MARK SPASIC 資　歷： 1994-1996, 2003-2004 Four seasons Clift hotel 　美國舊金山 　　　　 1996-1997 Four seasons Clift hotel 　日本東京 　　　　 1997-1998 The Regent Berverly Wilshire Hotel 　美國比佛利山莊 　　　　  2005-2006 ILU Patisserie 　台灣 　　 　　2010-2011 TEMPTATION DE EVE　 法國 巴黎 　　 　　2011-2011 CAPSYS HOTELS AND RESORT　 希臘克里特島 課後品嘗 以上食材將採用有機麵粉、無生長激素彩色蛋、法國頂級法芙娜 70 ％ 黑巧克力、無農藥化肥台灣水果。

輕羹：這道米製點心，來自薩摩藩 ( 日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部 ) ，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產， 山芋 ，所以多了一些綿密和彈性的質地 。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

輕羹：這道米製點心，來自薩摩藩 ( 日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部 ) ，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產， 山芋 ，所以多了一些綿密和彈性的質地 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

味噌松風：京都最具代表性的和果子之一，以麵粉、雞蛋、砂糖為基底，特色在於加入白味噌調味，蒸過後再以罌粟子點綴，增加香氣與口感，也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影，像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

水果錦玉：夏日水果的清爽甜點，葡萄、芒果、哈密瓜等 ..... 加上寒天，做成各種造型的果凍，清爽夏日甜點。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

西瓜和夏天是完美的結合，夏天吃著冰冰涼涼的西瓜是大大的享受！這次帶來的是充滿夏天風味的印度式西瓜料理。通常被丟棄的堅硬的綠色外皮和白色部分是非常健康和營養，這次課程我們將淋漓盡致的使用一整顆西瓜。 西瓜咖哩、西瓜湯品、西瓜沙拉、西瓜綠皮的酸辣醬則是重頭戲，你可以隨時調整成分，創造更多甜，酸或辣的酸辣醬。無論如何，新鮮自製的酸辣醬總會在每一餐添加一份印度式的異國情調。   WaterMelon Curry 西瓜咖哩 ：使用椰子、西瓜白肉及優格，一道充滿夏季風情的的印度咖哩。             Watermelon Rind Chutney 西瓜皮酸辣醬 ：使用西瓜白色的部分、辣椒、各種印度香料製成清爽可口的印度酸辣醬，陰涼處可保存兩到三個月，非常適合在炎熱的夏天吃。    Watermelon Soup with Crab Meat 西瓜蟹肉湯 ：西瓜果肉、蜂蜜、綠辣椒製成清爽的西瓜湯，再佐以蟹肉。   Spice shrimps and watermelon salad 西瓜蝦沙拉 ：以多種印度香料調味將鮮蝦煎到香脆後，搭配西瓜果肉、檸檬、薄荷、香菜等所製成的印度風味沙拉。   上課人數： 10 人內 費 用： 3000 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 )     Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com