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目前顯示的是 六月, 2011的文章

Beher生活廚房七月料理課程表

7月9日(六) 印度料理(蔬食)下午2:00~5:00 
除了大家熟悉的naan、chapatis的印度餅之外,這次課程以呈現印度餅的多樣性和變化,並搭配台灣少見的酸甜醬和季節蔬菜咖哩。
 koki (Sindhi-style rotis):以洋蔥、綠辣椒、芫荽加上全麥麵粉製作巴基斯坦 sindhi省深受喜愛的無酵餅。panch phoron:印度東北部bengal常用的香料粉,由五種香料調配,相當於中國的五香粉。 ananas cutney(pineapple chutney):鳳梨,以五種辛香料粉(panch phoron)加上水果乾烹煮的酸甜醬,熬煮食時整間屋子充滿熱帶天堂般的香氣。搭配koki餅食用。bhoplyache bharit(silky pumpkin yogurt):當季南瓜搭去籽煮熟加上優格、芫荽、芥末子,有柔軟嫩滑的好口感。適合冷食。bhajani makka(corn on cob in coconut curry):這道菜來自印度西岸馬哈拉施特拉邦海岸地區,以當地盛產椰子和蔬菜、水果為主材料的蔬菜加哩。               上課人數:10人內
               費 用:2000元
               講 師:Joseph


                 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)


7月10 日(日)日式甜點 下午2:00~5:00(額滿)
酸、甜、苦、鹹,我們所嚐到的每一口美味佳餚,都是這四種味道在味蕾上融合所產生的感覺。而食物的溫度甚至會影響我們對滋味的感受,冰涼的食物使我們味蕾感覺較遲鈍,抑制甜味。食物的溫度影響菜餚的風味,炎熱的夏日,來碗冰涼單純的金砂糖麻糬,加上蕨類和蓮藕澱粉QQ的口感,真是愉悅的享受!
金砂糖麻糬:蕨、蓮藕澱粉練煮成類似麻糬QQ口感的甜點,淋上黑糖冰冰涼涼的食用,好吃的夏日日式甜點。        上課人數:10人內
        費 用:2000元
        講 師:beher
        課後搭配茶飲品嚐,並可攜帶甜點回家(請自備盒子)
7月14日(四)西式甜點下午2:00~5:00Madeleine vanille瑪德蓮貝殼蛋糕: 法國東北部的洛林地區傳統的小蛋糕,專用的拉長扇貝造型討喜。
financier mathilda費南雪金磚蛋糕…

Beher生活廚房好書介紹:The Geometry of Pasta 義大利麵幾何學

即將在6月出版中文版的
The Geometry of Pasta  義大利麵幾何學





一本有設計感的食譜!!

設計師與名廚的精采演出


一本只有黑白色彩的義大利麵料理書


超過一百種麵款,200多種醬汁,淋漓展現義大利麵的美味精隨
完美的造型+完美的醬汁 = Pasta料理絕配


談到義大利食物,最具代表性的非義大利麵莫屬了。數百年來,義大利人的創意、工藝、農業及口欲,造就了義大利麵變化萬千的形狀和滋味。而這套美食手藝,常是母親傳授給女兒、左鄰右舍相互切磋,從一個鄉鎮傳到另一個鄉鎮,慢慢地也變化出花樣豐富的麵款造型。


義大利各地的麵食各具特色。比方在比較窮困的南方,用粗粒麥粉做成的麵團是手工塑成的帶有鄉下人氣息的粗礦形狀;在中南部,同樣的麵團則是用機器□壓成簡單的長麵條或是繁複的短麵;北部和中北部,一般較為富庶,用的是昂貴的蛋黃和細麵粉,做成金黃色如斯段般的細麵……而每種麵團的特性、每款的造型風味,以及每個地區的口味和傳統,都有各自講究的醬料。麵佐對了醬,彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味絕倫。


《義大利麵幾何學》首度由設計師與名主廚聯手製作,將麵食料理與美學設計精采結合,透過簡約時尚的黑白幾何圖,在名廚一道道詳細的料理解說下,從科學、歷史典故、文化、食材故事等,呈現義大利麵最完整的料理知識。