Beher食物研究圖書館

7月9日（六）　印度料理（蔬食）下午2：00~5:00  除了大家熟悉的naan、chapatis的印度餅之外，這次課程以呈現印度餅的多樣性和變化，並搭配台灣少見的酸甜醬和季節蔬菜咖哩。  koki (Sindhi-style rotis)：以洋蔥、綠辣椒、芫荽加上全麥麵粉製作巴基斯坦 sindhi省深受喜愛的無酵餅。 panch phoron：印度東北部bengal常用的香料粉，由五種香料調配，相當於中國的五香粉。  ananas cutney(pineapple chutney)：鳳梨，以五種辛香料粉(panch phoron)加上水果乾烹煮的酸甜醬，熬煮食時整間屋子充滿熱帶天堂般的香氣。搭配koki餅食用。 bhoplyache bharit(silky pumpkin yogurt)：當季南瓜搭去籽煮熟加上優格、芫荽、芥末子，有柔軟嫩滑的好口感。適合冷食。 bhajani makka(corn on cob in coconut curry)：這道菜來自印度西岸馬哈拉施特拉邦海岸地區，以當地盛產椰子和蔬菜、水果為主材料的蔬菜加哩。                上課人數：10人內                費 用：2000元                講 師：Joseph                  上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) 7月10 日（日）日式甜點　下午2：00~5:00 （額滿） 酸、甜、苦、鹹，我們所嚐到的每一口美味佳餚，都是這四種味道在味蕾上融合所產生的感覺。而食物的溫度甚至會影響我們對滋味的感受，冰涼的食物使我們味蕾感覺較遲鈍，抑制甜味。食物的溫度影響菜餚的風味，炎熱的夏日，來碗冰涼單純的金砂糖麻糬，加上蕨類和蓮藕澱粉QQ的口感，真是愉悅的享受！ 金砂糖麻糬：蕨、蓮藕澱粉練煮成類似麻糬QQ口感的甜點，淋上黑糖冰冰涼涼的食用，好吃的夏日日式甜點。         上課人數：10人內         費 用：2000元         講 師：beher         課後搭配茶飲品嚐，並可攜帶甜點回家(請自備盒子)   7月14日（四）西式甜點下午2：00~5:00 Madeleine　vanille瑪德蓮貝殼蛋糕： 法國東北部的洛林地區傳統的

即將在6月出版中文版的 The Geometry of Pasta   義大利麵幾何學 一本有設計感的食譜!! 設計師與名廚的精采演出 一本只有黑白色彩的義大利麵料理書 超過一百種麵款，200多種醬汁，淋漓展現義大利麵的美味精隨 完美的造型+完美的醬汁 = Pasta料理絕配 談到義大利食物，最具代表性的非義大利麵莫屬了。數百年來，義大利人的創意、工藝、農業及口欲，造就了義大利麵變化萬千的形狀和滋味。而這套美食手藝，常是母親傳授給女兒、左鄰右舍相互切磋，從一個鄉鎮傳到另一個鄉鎮，慢慢地也變化出花樣豐富的麵款造型。 義大利各地的麵食各具特色。比方在比較窮困的南方，用粗粒麥粉做成的麵團是手工塑成的帶有鄉下人氣息的粗礦形狀；在中南部，同樣的麵團則是用機器□壓成簡單的長麵條或是繁複的短麵；北部和中北部，一般較為富庶，用的是昂貴的蛋黃和細麵粉，做成金黃色如斯段般的細麵……而每種麵團的特性、每款的造型風味，以及每個地區的口味和傳統，都有各自講究的醬料。麵佐對了醬，彷彿瞬間脫胎換骨，變得美味絕倫。 《義大利麵幾何學》首度由設計師與名主廚聯手製作，將麵食料理與美學設計精采結合，透過簡約時尚的黑白幾何圖，在名廚一道道詳細的料理解說下，從科學、歷史典故、文化、食材故事等，呈現義大利麵最完整的料理知識。