跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 二月, 2013的文章

飲食世界下的越南風情

千年以來,越南歷經一連串的佔領、殖民後,完美地把外來文化融入傳統,搖身一變成為「越南style」!在全球化旋風中,地域特色仍舊安穩地停留在餐桌上,不受動搖。 狹長的國土,綿延的海岸線,橫亙的中央山脈一切為二,造就出南北大不同的飲食文化。
北方,以河內為中心,四季分明的亞熱帶型氣候變幻出多采多姿的農作物;在冷冽的冬季,海鮮、肉類、蔬菜與藥膳燉煮的火鍋是主角,暖和凍僵的身體;醃漬物在蔬菜短少的季節是重要角色,補充不足的營養素,為平淡的菜餚增添誘人的滋味。
以胡志明市為中心的南方,終年日照強烈,為乾濕分明的熱帶型氣候;口味偏酸、甜,讓人在溽暑的氣候下仍能胃口大開。好天氣下有好食材,南方的餐點常伴隨一大盤清脆嫩綠的鮮蔬香草,一口吃下專屬於南方燦爛的陽光!
而魚露是南北方共通的語言,從發酵的醃漬魚萃取出琥珀色澤的清澈液體,甚至還依濃度分等級呢!不管是春捲、粉腸、河粉…都要來沾染一些,提點鮮味,是越南調味聖品。
越南料理清新淡雅,又多鮮蔬,是非常適合台灣溼熱氣候的健康料理,鈴木老師在日本的兩家越南餐廳,深受日本喜愛美食又能兼顧健康的女性所喜愛,常常需要等待數個月的預定。這次Beher生活廚房特別邀情鈴木老師在百忙中來上兩天課,也同時企畫一個越南料理道具展,讓大家感受一下飲食世界下的越南風情

2013年03月23-24日 越南料理課程 323下午班(14:00~17:00) (額滿)   /晚上班(18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング(空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル(