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目前顯示的是 九月, 2011的文章

10月23日(星期日) 印度料理 下午2:00~5:30

在十月初的課程裡,我們學了一道配啤酒的開胃菜Mushroom Pakoras,隨著天氣冷冷熱熱變化不定,再來一道Cashew-Coconut Meatballs椰香腰果肉丸吧,天氣熱的時候搭配冰啤酒,天涼了則適合來杯紅酒,是一道四季皆宜的羊肉料理!

Fresh Bean Sprout Salad:爽脆綠豆芽、濃香椰絲,加上新鮮綠辣椒及紅蔥頭,創造出滋味平衡美妙的一道小菜,是Sambol的一種,也是清爽的蔬菜沙拉。Dal with Coconut Milk:這道椰汁咖哩扁豆,用的是Sri Lanka最普遍、也最受歡迎的紅扁豆,它的蛋白質跟纖維含量很高,熱量卻極低,加上芫荽子、椰奶、咖哩葉等香料製作而成,適合與Fresh Bean Sprout Salad一起吃。Quick Tamarind Pulao with Curry Leaves: 混合了羅望子、黑芥末子、阿魏等多種辛香料的米飯,最適合搭配Fresh Bean Sprout Salad,並且非常容易製作。Cashew-Coconut Meatballs:來自南印度的一道開胃菜。選用無骨的羊肩肉或腿肉,加入腰果、茴香和新鮮椰肉製成肉丸子,再和番茄、洋蔥、芫荽子、薑黃等多種蔬菜香料一起燉煮,醬汁中的番茄和羅望子,會讓羊肉丸子更加鮮嫩可口!上課人數:10人內
用:2000
師:Joseph 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(248農學市集提供)
課後品嘗

Beher生活廚房  台北市松山區富錦街354http://www.beher.com.tw 週一店休,週二~週日1130am~730 pm 報名專線:02-27652646Email: thebeher@gmail.com

10月14日(星期五) 陝西風味料理 下午2:00~5:30

「天下美味都吃遍,首推耀州窩窩面。」窩窩麵也是一道功夫麵,麵和好之後,先擀成如筷子粗細的條狀,切成方丁,再用筷子的一端將麵丁一個一個戳成圓窩形狀,就像一個個迷你型的窩窩頭。下水煮好之後,配上澆頭、或與時蔬菜料燴炒成麵點。除了窩窩麵,櫻瑛老師還會在這次課堂教大家一道她的私房小菜——香醬双茄!
窩窩麵:為陜西耀縣著名風味麵點,耀縣亦是唐代偉大的醫藥學家——孫思邈的故鄉——今著名的藥王山所在。據傳,貞觀四年,唐太宗李世民的哮喘舊疾發作,飲食難進,且久治難癒。在癒候難期的情況下,御醫孫思邈以巧意開方診治,早、晚令進獻紅糖蘿蔔湯、蘑菇珍珠窩頭麵。連服數月餘,竟不藥而癒。遂名噪天下,流傳民間。特點:以雜糧混合麵粉製作,顆粒狀似珍珠、中心內凹的麵球。與時令蔬菜、肉料、香料混炒,食來麵粒Q彈有勁、炒料汁鮮味美,不僅耐飢果腹、更是腴口回香。酸豆香干臊子:以酸豇豆、五香豆干、豆仁、肉末、時蔬、香料等,滷炒出微帶酸香、口感層次豐富的菜料。可直接浇淋麵食之上、或燴炒麵食,是陜西家常麵食最常運用的料理技法。黃燜塊雞:西安家常料理。以花椒、乾辣椒以及鮮香料,加以料酒烹製的肉品菜餚,有些亦會添加木耳、栗子、根莖作物等,增加菜量、或以吸收湯汁。雞肉與醬汁大火收煨,肉嫩香甜,汁醇味美。香醬双茄:老師的私房小菜。紫茄、紅番茄與阿嬷的醬汁混拌,交織出令人驚豔的滋味。
上課人數:10人內 費用:2000元 講師:李櫻瑛老師 資歷:鑽研料理近20年,尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長,對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍,更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。1996年創設勺勺客陝西餐館,首次將陝西料理完整引介到台灣,引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。
課後品嘗

上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) 麵粉使用台灣在地栽種喜願白海豚牌中筋麵粉

Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號http://www.beher.com.tw/
週一店休,週二~週日pm11:30~pm7:30
報名專線: 02-27652646,thebeher@gmail.com

10月1日(星期六) 印度料理 下午2:00~5:30

101(星期六) 印度料理下午200~530
十月的課程繼續延燒斯里蘭卡(Sri Lankan)風味。清新爽口的Mushroom Pakoras適合依舊濕熱的秋老虎天,而入秋的同時,也開始需要口感豐厚的肉類料理小小潤補一下。季節更替之際兼顧這兩種需求,是本月課程的特色。 Mushroom Pakoras:白胖胖的蘑菇裹上雞豆粉入鍋油炸,淋上Mint-Coriander Chutney趁熱吃。學起來,這可是喝冰啤酒時很棒的開胃菜!Mint-Coriander Chutney: 香氣清新容易製作的Chutney,與Mushroom Pakoras是最佳組合。Sri Lankan Seeni Sambol:這是斯里蘭卡三大Sambol之中最知名的一道,將椰奶、紅洋蔥和荳蔻、丁香、咖哩葉等多種辛香料一起培炒,經過小火三十分鐘慢煨再細打成漿,口感細緻綿密、香氣芬芳,適合搭配肉類料理一起食用。Cumin-Coriander Beef Patties:選用有機飼養的牛肉,混合小茴香、優格、薄荷葉等多種香草製成牛肉丸子,或油炸或火烤,外皮酥脆內餡多汁鮮美。上課人數:10人內
費用:2000元
講師:Joseph 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

十月課程

10/01 (六),下午2:00 – 5:00,印度料理
10/14 (五),下午2:00 – 5:00,陝西料理(額滿)
10/16 (日),下午2:00 – 5:00,日式和果子:金砂糖麻糬/B班201106 (額滿)
10/20 (四),下午2:00 – 5:00,日式和果子金砂糖麻糬/C班201110(即將開課,尚有名額)
10/21 (五),下午2:00 – 5:00,創意飯糰
10/23 (日),下午2:00 – 5:00,印度料理 10/30 (日),下午2:00 – 5:00,日式和果子:葛切/A班201102 (額滿)

以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

報名專線:(02) 2765-2646 email: thebeher@gmail.com

日式甜點課程 10/20(四)即將開課

日式甜點與西洋糕點不同之處,在於材料種類較少、製作程序較多手感,以及操作時間較短,但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導,期望在甜點技法學習之外,對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點,希望讓大家隨著四季變化,從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域,放鬆身心,用心體驗日式甜點生活。 1.櫻花草莓慕斯 2.地瓜金鍔 3.野蕨餅 4.豆沙餡、紅豆水羊羹 5.水饅頭 6.葛切 7.金砂糖麻糬 8.茶饅頭 9.輕羹(櫻花山藥松風) 10.各式水果錦玉 11.六方燒 12.味噌松風 每月上課一堂,共12堂課 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007   日式甜點教學,2004~2007   日本Harumi cooking studio和果子課程,1999~2001   日本homemade協會台灣分部西點烘培、麵包課程、日式料理,1999~2004
報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com