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目前顯示的是 十月, 2015的文章

小島 Xiaodao

小島是3個年青人創辦的獨立雜誌,Beher生活廚房很喜歡,希望介紹給大家~~

每本售價:180

關於小島:
在臺灣這塊島嶼上,每天用習慣的步調生活,有時自信滿滿有時猶豫迷惘,偶爾也想偷看不同的人生旅程。那些和我們在同一塊土地上過日子的人們,朝著什 麼方向而努力、用什麼方式與環境產生連結、在什麼樣子的空間行走,又是如何看待自己的工作?遠望這些不一樣的人生選擇,或許有些遙遠,但仔細一看,輪廓都 是獨立而與眾不同的。期待在翻閱無數的風景後,你會發現這座小島更加完整迷人。
每個人也是一座小島,在品嘗其他的可能之後,都將成為灌溉我們成長的養分,屬於自己的島嶼會更加茁壯清晰。抱持著這樣的心情,小島刊物開始啟程,漫漫長路,與你一起尋找最真實的樣子。
 ▲小島1號:+10
▲小島1號特色風景:團隊合作

+10,是一個四人組成的臺灣製襪品牌,相信著儘管每個人擁有不同的宇宙觀,若能在生活中的小細節上用心,就能把以自己為中心的世界活得更寬 闊,因而不斷的努力在製造上專業,並於細節中堅持。從最早在市集的相遇,到成為襪子外拍行程的一員,我對於這個生活中經常使用到的物件-襪子,有了更深入 的認識,才發現臺灣曾有著襪子王國的稱號,身為襪子王國的一員,應該多了解並努力延續這項在這塊土地上耕耘多年並值得驕傲的工藝技術才是。而在一旁看 著+10夥伴之間的交流與相處模式,也體會到,人與人之間的信任與溝通,是成就一件事的重要根源,融洽的團隊合作,是我發現+10島嶼上最美麗的風景,想 邀請你來看看其中迷人的模樣。



▲小島2號:100個
▲小島2號特色風景:家常練習

料理如同魔法一般,讓參與烹調亦或是品嚐的我們,隨著裊裊上昇的煙,緩緩的煮成自己現在的模樣。小島2號誕生了,這期想要述說的,是與我們都息息相關的事,該好好練習的家常的事。
能在家裡吃飯的時間,與漸漸成長的年歲,成了反比的對照組,我們有很多的藉口可以搪塞自己的胃,但其實騙不了自己的心,在市面上如此多的選擇下,往往內心期待的其實是家人恣意揮灑的一桌平凡,至少我是如此。這次的主角〔100個〕, 來自於專注製作家庭料理的女孩,相信自身成長國度所端出來的菜餚最無邊大方,而那些我們熟悉不過的普通飯菜,是簡單,卻用什麼也換不來的寶物。用著這般的 執著,讓我在她的料理之中,吃到了心中想念的味道,因此決定到島上探訪,了解島嶼成形的累積,同時也想與她一起好好訓…

體驗手做的感動

除了小班教學之外,我們的課程以「手、眼、耳、心」融於當下,同學每堂課都能親自動手,用雙手感覺食物的質地、軟硬Q彈、濕或乾。體會食材為我們開啟嗅覺的大門所帶來的風味,並且讓我們循著氣味儲存日常生活的記憶;而利用自然食材的色彩繽紛了我們的視覺與餐桌。

課程內容請參考:
基礎班
進階班

台北市松山區富錦街354號1樓
Email:thebeher@gmail.com
Tel :02-27652646



營業時間:
週一 、
週二公休
週三~週日 13:30~19:30

facebook:
https://www.facebook.com/beherkitchen

2015年11月課程表

2015/11/05(日式甜點201505下午2:00 – 5:00味噌松風(額滿)
味噌松風

京都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影,像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。

2015/11/12(日式甜點201509下午2:00 – 5:00味噌松風(額滿)
味噌松風
京都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影,像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。

2015/11/15(日式甜點201510下午

日式甜點基礎班2015/11/28(六) 下午2:00~5:00 招生中~~

日式甜點與西洋糕點不同之處,在於材料種類較少、製作程序較多手感,以及操作時間較短,但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導,期望在甜點技法學習之外,對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。




品嘗和認識甜味劑是我們日式甜點第一堂課的重頭戲。
撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素,不同地方有慣用的不同的甜味劑來源,蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚,就像大提琴渾厚的低音一般迷人,有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺,而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~ 

製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點,希望讓大家隨著四季變化,從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域,放鬆身心,用心體驗日式甜點生活。
1.櫻花草莓慕斯 2.地瓜金鍔 3.野蕨餅 4.豆沙餡、紅豆水羊羹 5.水饅頭 6.葛切 7.金砂糖麻糬 8.茶饅頭

城市養蜂人:梁志剛

生長於北倫敦的梁志剛,六年前遷居香港油麻地,從產品設計師跨足為城市養蜂人,在水泥叢林裡開闢了一方屋頂農園—HK Farm。伴著繁囂鬧市,屏氣凝神的汲蜜,更闢土播種,追尋食物從哪裡來的故事。

你從事傢具與手機設計,一直到耕種與養蜂,它們之間的關聯性是什麼呢? 食物、傢具或手機都是生活中的伴侶,透過動手製作與深入探索,我希望能參與它們的故事:穿二手衣、使用手帕取代即棄的紙巾、以自小用到大的剃髮刀自己理髮;飲用來自墨西哥的咖啡豆,每一包都經由朋友或朋友的朋友們以雙手接力完成,因旅行、探親或洽公順道攜帶而不經由商業運送的途徑,完整了食物的身世,並降低耗能和食物里程[1]。能這樣享受和使用生活中的事物,我感到極大的滿足和安心。
HK Farm的有機泥土來自於新界東北的馬屎埔村,
該區擁有香港四分之一的耕作農地,為香港重要的集水區,目前正面臨住宅及商業開發;
HK Farm創始團隊(由左至右):梁志剛、Glenn Eugen Ellingsen 、Matthew Edmondson。 (HK Farm授權)