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2013年03月23-24日 越南料理課程

從營養師轉為料理研究家,在日本有兩家深受好評越南餐廳的鈴木珠美老師,足踏墨西哥、台灣、香港、泰國等地,尋覓能令人感動的料理;越南菜清潤爽口的滋味,多元卻不繁複的菜餚與重視食材原汁原味的精神,深深撼動了鈴木老師。 多次深入當地長期停留,不只是學習料理,為了完整地體驗、理解,先後於胡志明市與河內學習烹飪與語言,並跟隨著越南媽媽一齊上傳統市集,品嘗在地餐桌的家常佳餚,踏進當地人的廚房,藉此吸取越南料理的靈魂;回到日本後,忠實地體現酸、甜、鹹的深層味道,以細膩的調理手法描繪出鮮豔淡雅的越南傳統美食。
323下午班(14:00~17:00) (額滿)   /   晚上班 (18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)越南特有的青米,包裹在蝦肉上,隨著高溫油花迸裂開來,像一朵朵青綠脆嫩的小花,在餐桌上綻放。
4.ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)越式咖哩較周邊其他國家清淡,多點酸、少些辛辣,以椰奶溫潤口感,增添淡淡堅果香氣;搭配酥軟的越南法式麵包,在食物中體驗多元文化的自然融合。
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起,打出綿密滑順口感,甘甜解膩,為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。



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2013年03月29日(五)歐法料理 下午2:00 – 5:00

在冬天與春天交接的時節,乍暖還寒,地表慢慢換上鮮彩的服裝;春天的畫筆為餐桌著上新綠的色彩,宴饗倦怠的視覺,靜心咀嚼、品味屬於大地強健的生命力。 新的一年的開始,品嘗屬於初春淡雅的滋味,以簡單清新的菜單點醒冬眠後的味蕾,抖振精神,呼吸新爽的晴空,迎接新春的節氣。

● 佛卡夏(focaccia):可追溯至古羅馬時期,為義大利傳統扁麵包的一種,傳說是比薩的前身。基本以大量的橄欖油、新鮮香草、鹽、酵母、鹽、麵粉組成,低溫長時間地發酵,亦可隨地域變化放上地方特產,如起士、番茄乾、漬橄欖、火腿等,或做成三明治,或簡單沾取巴薩米可酒醋與新鮮橄欖油,品嘗單純濃醇麥香。
● 綠蘆筍濃湯:初春剛冒出頭的脆嫩綠蘆筍,清新爽口,輕燉微煮,再細打成濃密順口的液體,輕輕嚥下充滿青草香氣的春天氣息。
● 培根豬肉捲:肥嫩鹹香的培根,包裹住豬肉片,再小心捲進以時蔬為主的餡料,放進烤箱小火慢烘,烘出淡淡焦香,保留肉汁與蔬菜鮮甜,吃進食材的原汁原味。
● 起士蛋糕以最基本的奶油起士(cream cheese)攪打出柔滑質地,濃郁不膩的奶香,只用適量柳橙汁提味,比一般起士蛋糕加倍長時間的低溫烘培,烤出滑順綿密的頂級口感;和一般碎餅乾加奶油製成的底不同,特別搭配法式甜酥派底,更加酥脆不油膩,對比的口感與滋味在口中完美交合。
以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)。 Beher生活廚房非常重視食材的品質,若遇季節更迭、無法取得最棒的食材等因素,廚房將保有變更課程食材內容之權利。
上課人數:10人內 費 用:2500元 講 師:鄭忠哲(Nicolas) 歷:法國Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國La Rochelle Les Flots浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北-忠孝Chez Nicolas主廚 台北Diary

2013年 03月課程:

20130307 ()日式甜點/ 201212下午2:00 – 5:00(額滿) 地瓜金鍔いもきんつば 和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
20130317 ()日式甜點/ 201202下午2:00 – 5:00(額滿) 地瓜金鍔いもきんつば 和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
20130323 ()越南料理下午班(14:00~17:00) / 晚上班 (18:45~21:45) 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)改變台灣人對空心菜的既定印象,以清脆爽口的沙拉呈現,搭配多種嫩綠青蔬,拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬,酸甜開胃。茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)帶有茉莉花香的水煮五花肉,與大量的香草與生菜一同食用,入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬,讓多種滋味與口感在嘴裡交融,品嘗食材的原味。

2013年03月07日 (四),日式甜點/ 201212班 下午2:00 – 5:00(額滿)

地瓜金鍔いもきんつば 和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年03月31日 (日),日式甜點/ 201209班 下午2:00 – 5:00(額滿)

地瓜金鍔いもきんつば 和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年03月28日 (四),日式甜點/ 201206班 下午2:00 – 5:00(額滿)

地瓜金鍔いもきんつば 和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年03月17日 (日),日式甜點/ 201202班 下午2:00 – 5:00(額滿)

地瓜金鍔いもきんつば 和果子的一種,屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔,(1681至1684年)京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作,外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣,在鐵板上燒烤,也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味,不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com