Beher食物研究圖書館

        從營養師轉為料理研究家，在日本有兩家深受好評越南餐廳的 鈴木珠美 老師，足踏墨西哥、台灣、香港、泰國等地，尋覓能令人感動的料理；越南菜清潤爽口的滋味，多元卻不繁複的菜餚與重視食材原汁原味的精神，深深撼動了鈴木老師。     多次深入當地長期停留，不只是學習料理，為了完整地體驗、理解，先後於胡志明市與河內學習烹飪與語言，並跟隨著越南媽媽一齊上傳統市集，品嘗在地餐桌的家常佳餚，踏進當地人的廚房，藉此吸取越南料理的靈魂；回到日本後，忠實地體現酸、甜、鹹的深層味道，以細膩的調理手法描繪出鮮豔淡雅的越南傳統美食。 3 月 23 日   下午班 (14:00~17:00)  (額滿)    /    晚上班 (18:45~21:45) 1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング ( 空心菜沙拉佐香菜沙拉醬 ) ： 改變台灣人對空心菜的既定印象，以清脆爽口的沙拉呈現，搭配多種嫩綠青蔬，拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬，酸甜開胃。 2. 茹で豚肉のベトナムスタイル ( 越式水煮豬肉 ) ： 帶有茉莉花香的水煮五花肉，與大量的香草與生菜一同食用，入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬，讓多種滋味與口感在嘴裡交融，品嘗食材的原味。   3.  海老の青米揚げ ( 青米炸蝦 ) ： 越南特有的青米，包裹在蝦肉上，隨著高溫油花迸裂開來，像一朵朵青綠脆嫩的小花，在餐桌上綻放。   4.   ベトナムのチキンカレーバケット添え ( 越式雞肉咖哩附越南法式麵包 ) ： 越式咖哩較周邊其他國家清淡，多點酸、少些辛辣，以椰奶溫潤口感，增添淡淡堅果香氣；搭配酥軟的越南法式麵包，在食物中體驗多元文化的自然融合。   5.  トマトのスムージー ( 番茄慕斯 ) ： 簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起，打出綿密滑順口感，甘甜解膩，為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。 3 月 24 日下午班 (14:00~17:00)  (額滿)    /    晚上班 (18:45~21:45) 1.  野 菜春巻き ( 青菜春巻 ) / ヌクチャム ( 越式醋醬 ) ： 以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉，夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等，芬芳香草香襯托出食材的甘甜，清淡爽口；佐以酸甜的越式醋醬一同食用。 2.  トマトファルシー ( 釀填番茄

      在冬天與春天交接的時節，乍暖還寒，地表慢慢換上鮮彩的服裝；春天的畫筆為餐桌著上新綠的色彩，宴饗倦怠的視覺，靜心咀嚼、品味屬於大地強健的生命力。     新的一年的開始，品嘗屬於初春淡雅的滋味，以簡單清新的菜單點醒冬眠後的味蕾，抖振精神，呼吸新爽的晴空，迎接新春的節氣。 ●  佛卡夏 (focaccia) ： 可追溯至古羅馬時期，為義大利傳統扁麵包的一種，傳說是比薩的前身。基本以大量的橄欖油、新鮮香草、鹽、酵母、鹽、麵粉組成，低溫長時間地發酵，亦可隨地域變化放上地方特產，如起士、番茄乾、漬橄欖、火腿等，或做成三明治，或簡單沾取巴薩米可酒醋與新鮮橄欖油，品嘗單純濃醇麥香。 ●  綠蘆筍濃湯： 初春剛冒出頭的脆嫩綠蘆筍，清新爽口，輕燉微煮，再細打成濃密順口的液體，輕輕嚥下充滿青草香氣的春天氣息。 ●  培根豬肉捲： 肥嫩鹹香的培根，包裹住豬肉片，再小心捲進以時蔬為主的餡料，放進烤箱小火慢烘，烘出淡淡焦香，保留肉汁與蔬菜鮮甜，吃進食材的原汁原味。 ●  起士蛋糕 ： 以最基本的奶油起士 (cream cheese) 攪打出柔滑質地，濃郁不膩的奶香，只用適量柳橙汁提味，比一般起士蛋糕加倍長時間的低溫烘培，烤出滑順綿密的頂級口感；和一般碎餅乾加奶油製成的底不同，特別搭配 法式甜酥派底 ，更加酥脆不油膩，對比的口感與滋味在口中完美交合。 以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 。 Beher 生活廚房非常重視食材的品質，若遇季節更迭、無法取得最棒的食材等因素，廚房將保有變更課程食材內容之權利。 上課人數： 10 人內 費　用： 2500 元 講　師： 鄭忠哲 (Nicolas) 資 　 歷： 法國 Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國 La Rochelle Les Flots 浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北 - 忠孝 Chez Nicolas 主廚 台北 Diary Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gm

2013 年 03 月 07 日 ( 四 ) ， 日式甜點 / 201212 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿） 地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（ 1681 至 1684 年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地 ( 嘉義 ) 栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2013 年 03 月 17 日 ( 日 ) ， 日式甜點 / 201202 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿） 地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（ 1681 至 1684 年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地 ( 嘉義 ) 栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2013 年 03 月 23 日 ( 六 ) ， 越南料理   下午班 (14:00~17:00) / 晚上班 (18:45~21:45)    空心菜のサラダ香菜ドレッシング ( 空心菜沙拉佐香菜沙拉醬 ) ： 改變台灣人對空心菜的既定印象，以清脆爽口的沙拉呈現，搭配多種嫩綠青蔬，拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬，酸甜開胃。   茹で豚肉のベトナムスタイル ( 越式水煮豬肉 ) ： 帶有茉莉花香的水煮五花肉，與大量的香草與生菜一同食用，入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬，讓多種滋味與口感在嘴裡交融，品嘗食材的原味。   海老の青米揚げ ( 青米炸蝦 ) ： 以越南特有的青米，包裹在蝦肉上，隨著高溫油花迸裂開來，像一朵朵青綠脆嫩的小花，在餐桌上綻放。   ベトナムのチキンカレーバケット添え ( 越式雞肉咖哩附越南法式麵包 ) ： 越式咖哩較周邊其他國家清淡，多點酸、少些辛辣，以椰奶溫潤口感，增添淡淡堅果香氣；搭配酥軟的越南法式麵包，在食物中體驗多元文化的自然融合。    トマトのスムージー ( 番茄慕斯 ) ： 簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起，

地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（ 1681 至 1684 年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地 ( 嘉義 ) 栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（ 1681 至 1684 年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地 ( 嘉義 ) 栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（ 1681 至 1684 年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地 ( 嘉義 ) 栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（ 1681 至 1684 年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地 ( 嘉義 ) 栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com