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2012年6月23日(星期六) 日式料理 下午2:00~5:00)

日本家庭料理中最具代表媽媽味道的『馬鈴薯燉肉』,加上一款家常『海瓜子味噌湯』お浸し酢の物兩款小菜,是這次課程的主題。對食材和細節認真的和知老師,除了主題之外,課程裡將教授白米飯的煮法、小菜、高湯的製作課程中強調在簡單的事物中細心對待每一種食材,關注食材每一刻變化,抓住每種食材美味的瞬間,加上每回課堂中為上課同學用餐時體貼的設想,讓我們不僅學會做料理,更能領會和學習傳統日本料理職人,追求極致的態度與精神。

課程內容:
肉じゃが(馬鈴薯燉肉):以牛肉、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、絲狀蒟蒻燉煮的一道家庭料理。 出汁の取り方(高湯的做法):水、昆布、鰹節製做高湯。御飯の炊き方(白飯的煮法):如何掏洗米粒、浸泡米粒,到如何用陶鍋煮飯。味噌汁の作り方(味噌湯的做法):長葱、海瓜子為主的味增湯。お浸し(hitasi日式小菜):江戸時代主要是指以酒和酢調味的海鮮小菜,但自明治以後hitasi主要是指以醬油調味水煮青菜的一種菜餚。主要採用波菜、小松菜、白菜、菜花、春菊等代表性蔬菜。調味上除了醬油,有時還會用鰹節醬油、高湯醬油或麻油等。酢の物(和風醋醬小菜):蟹。上課人數:10人內用:2500元

師:

2012年6月30日(六)印度料理下午2:00 – 5:00

“chutney”酸辣醬是印度美食的調味品,通常含有一些香料、辣椒的混合物及蔬菜和水果。 在酸辣醬的製作中使用的最常見的水果之一,是芒果;在台灣水果盛產非常適合製做酸酸、辣辣又甜甜的各種變化的酸辣醬,適合搭配米飯、麵包、蔬菜和魚料理。 Hara Mirch Masala(Green Chili Masala)綠醬馬薩拉:hara是綠色的意思,通常用綠色香草,例如香菜葉、薄荷葉、綠色辣椒,可以做為醃料或酸辣醬;這次課程做為烤魚的醃料。Beans Poriyal(Spice Coconut Green Bean)香料椰肉菜豆:這是一道輕輕乾炒的南印度蔬菜料理,加入芥末子及新鮮椰肉是它的特色。Mitha Aam Chutney (Sweet Mango Chutney)芒果酸辣醬:未成熟綠芒果加上香料、醋、糖、辣椒等做成的印度醬料,適合搭配於麵包和蔬菜料理。Masaladar Oven Ki Mocchi (Masala Baked Red Snapper)綠醬烤魚:這是南印度Kerala城市Cochin海邊的料理。 上課人數:10人內
用:2500元
師:Joseph

課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二~週日11:30am~7:30 pm 報名專線:02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

2012年 6月課程

63 (日),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201110(額滿

水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 614 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201110(額滿
茶饅頭:茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。 623(),下2:00 – 5:00 日式料理
肉じゃが(馬鈴薯燉肉):以牛肉、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、絲狀蒟蒻燉煮的一道家庭料理。 出汁の取り方(高湯的做法):水、昆布、鰹節製做高湯。御飯の炊き方(白飯的煮法):如何掏洗米粒、浸泡米粒,到如何用陶鍋煮飯。味噌汁の作り方(味噌湯的做法):長葱、油豆腐皮為主的味增湯。お浸し(hitasi日式小菜):江戸時代主要是指以酒和酢調味的海鮮小菜,但自明治以後hitasi主要是指以醬油調味水煮青菜的一種菜餚。主要採用波菜、小松菜、白菜、菜花、春菊等代表性蔬菜。調味上除了醬油,有時還會用鰹節醬油、高湯醬油或麻油等。酢の物(和風醋醬小菜)

2012年6月28日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201206班(額滿)

金砂糖麻糬,以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品。

和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007
報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年6月14日(四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201110班(額滿)

茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。

和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年6月3日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201202班(額滿)

水饅頭


水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。
和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共14堂課 課程費用:20000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年6月28日(四)下午2:00~5:00---日式甜點新班開始招生

相較於西式糕點,日式甜點的材料種類較少、製作程序較多手感且操作時間較短,更充份發揮出日本「減法哲學」的精神,單純卻不失精神,且具有深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異、思考溫度對食物的影響等……透過概念性的引導,期望在甜點技法學習之外,對食物與飲食本身能有更深層的觀察與體認。 完成甜點後,將以餐桌美學及品嘗搭配茶飲作為本課程最後的重點。希望讓大家隨著四季變化,從甜點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域,放鬆身心,用心體驗生活。 這次,為了讓大家更能體會茶與日式甜點之間的和諧與美好,廚房特地增加了兩堂茶會的課程,並且邀請了茶人“卞巧英”老師來與大家分享這與眾不同的茶會。與我們一同來品嘗這清雅悠長的甘美吧! 1.櫻花草莓慕斯 2.地瓜金鍔 3.野蕨餅 4.豆沙餡、紅豆水羊羹 5.水饅頭 6.葛切 7.金砂糖麻糬 8.茶饅頭 9.輕羹(櫻花山藥松風) 10.各式水果錦玉 11.六方燒

2012年 五月課程

5 9 ()精進料理9:30 – 12:30 (額滿)/下2:00 – 5:00(額滿)/晚間6:30 – 9:30(額滿) 「一汁一菜」:其構成有(米飯)、(湯汁)、(主菜)。並表現精進料理基本的五味五色。精進料理的第六個味是「淡味」。當日還會做「胡麻豆腐」「和式醬拌小菜」兩樣菜。所以和『飯、汁、鉢、小鉢、胡麻豆腐』構成「一汁三菜」。   517 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201110(額滿 輕羹:源於鹿兒島,以特產山芋,加入梗米粉與糖蒸出來的一種果子。
519(),下2:00 – 5:00 印度料理 Paneer: 用兩公升牛奶以及兩小匙的檸檬汁,自己就能簡單完成的印度乳酪。Achari Paneer (Paneer in Pickling Spices) : 將自己做的印度乳酪,混合葫蘆巴、芥末子、薑黃等豐富香料所製作的開胃菜。可以冷藏保存,吃的時候再加熱食用。Dum Aloo (Rich & Spicy Potatoes): 香氣十足的馬鈴薯料理,非常適合搭配米飯來吃。Goawali Machchali (Goan Fish Curry): 這是一道印度西岸城市Goa風格強烈的咖哩魚料理,由本身就來自