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  什麼是白醬油? ｜認識Beher發酵食物 什麼是白醬油？ 白醬油是主要由小麥製成的醬油。顏色呈琥珀色，比生抽更淡、更透明，是一種適合茶碗蒸、泡菜等不想加入醬油深重顏色的菜餚的調味料。 白醬油誕生於江戶時代末期的日本愛知縣碧南市，至今仍主要產於愛知縣。在全日本醬油產量中，白醬油略低於1%，這是一個特點。 戰前價格昂貴的白醬油用於高檔餐廳，但現在很容易以平易近人的價格買到，在普通家庭中也很受歡迎。它通常是玻璃瓶裝的，以防止氧化，並且有小瓶裝或大瓶裝，你可以選擇適合你的需求和家庭規模。 白醬油和普通醬油的區別 白醬油與普通醬油的區別不僅在於外觀，而且在於原料、製作方法、口感等方面。在日本普通醬油主要由小麥和大豆製成，台灣則是大豆。而白醬油則使用了80-90%的小麥，其特點是主要由小麥製成。您可以享受普通醬油無法感受到的小麥獨特的香氣和味道。 另外，白醬油的重點是短期的製作方法。普通醬油是將醬油的來源“醪”陳釀1～2年製成的，而白醬油則是3~6個月左右的短陳釀。由於醬油在長時間陳化後會變深，因此縮短陳化時間會產生較淺的白醬油色澤。 此外，由小麥製成的白醬油含糖量高，這使得它的甜味很有吸引力。它有一種略帶優雅的味道，當您想要增強食材的原始味道時很有用。但是，鹽濃度比其他醬油高，所以要注意不要過度使用。 白醬油料理應用 湯品 用白醬油熬成的湯底色澤清麗，令人賞心悅目。白醬油的甜味和濃郁感賦予它溫和的味道。 製作時，只需在加入適量的白醬油，將其煮沸，然後加入您最喜歡的配料，如豆腐和白菜，請務必嘗試看看。 玉子燒 玉子燒作為便當的配菜很受歡迎。如果你加一般醬油或生抽，它會變成一點棕色，但是如果你用白醬油，便可以做出漂亮的黃色煎蛋捲。 做法很簡單，只需在雞蛋中加入糖，攪拌均勻，加入白醬油輕輕攪拌即可。一點點倒入熱鍋中，捲起，大功告成。 加入菠菜等配料，為煎蛋捲增色。嘗試增加食材的種類，享受各種煎蛋捲。 白燉菜 如果加入白醬油作為秘方，白燉菜將保持其潔白，口感濃郁。 首先，將切好的蔬菜和雞肉放入奶油中煎煮，煮熟後加入麵粉炒。加水和清湯，煮沸，再加入牛奶，用小火燉，最後加入鹽、胡椒粉和白醬油調味。 說到白醬油，有日本調味料的形象，但它也與西餐相配，所以請嘗試一下。 最後 以小麥的甜味和濃郁度為主要成分的白醬油。對於注重重食材顏色和味道的菜餚，推薦使用清澈的琥珀白醬油。如果你有一瓶白醬

  202204酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一（五堂/一期/週三班）   發酵食物和煮菜烹調很不一樣，因為微生物是主角，除了滿足我們人類的需求，當然也要理解和滿足微生物的需要。上課時照表操作，給一份食譜和步驟很容易，而我們總會一再反覆的琢磨，每一堂課要如何設計，如何給同學帶來更多的思考和理解，以便課後，同學可以自己自由變化和創意。課程中會有實驗，會有品嘗，以及麴在不同文化的比較。會需要讀一些書，看一些影片，會有一些生態環境和演化的深思，當然也會產生很多問題和為什麼？就像解剖一樣，請跟我們一起研究，一層層解開麴和微生物不同面向的秘密。 課程報名請按這裡 課程介紹： 這是系列的五堂課程（一期/一個月一堂課）日本麴應用的發酵物為主。 從小，我們總是被教育著將疾病與死亡與某某菌聯繫在一起。從孩童時期，「細菌」似乎已經成為不衛生的代名詞。大人們用細菌的名頭讓孩子講衛生，就像講「狼來了」的故事讓小孩子聽話一樣。 然而，如果沒有微生物，地球上可能根本不會有人類。 三十幾億年前，地球上大氣主要由二氧化碳、甲烷、氫氣等組成，這種空氣組成使得地球上的熱量很難擴散，表面溫度也很高。當時的大氣里幾乎沒有氧氣，地球也沒有臭氧層抵禦強烈紫外線。是微生物改變了地球環境。無論地球初始還是現在，微生物一直起著至關重要的作用。 它們是地球的分解者，把人類、其他動物和植物的排泄物分解，成為植物可以吸收的東西，從而提供其他生物生長的成分。它們還是食物鏈上非常重要的一環。如果沒有這些微生物，整個生物圈可能都會崩潰。 有些菌會給我們帶來許多疾病，然而，並非所有的微生物都是「壞」的。大部分微生物其實都不會對人類造成傷害，有些還會帶給我們很大的好處。 日常生活中，各種各樣的微生物類為人們的飲食操碎了心。無論是釀酒還是做醬油、味噌、乳酪、咖啡、巧克力，亦或是酸菜、醋等，都少不了它們。 傳統的火腿製作時，需要將火腿放在室外晾曬，使風味更好，就有菌的作用；而不同地方的葡萄可以製作出不同風味的酒，更不用說我們日常餐桌里的蘑菇、木耳、金針菇、平菇、銀耳等等食物，都是微生物群裡真菌類的一分子呢。 微生物也會友善地與植物一起生存，在自然界中，這種互利共生的生存方式可以說是友好關係的典範了。 許多植物根部都會有根瘤菌，這些根瘤菌能夠分解無機物供植物使用。比如豆科植物的根瘤菌就具有固氮功能，提高大豆的蛋白含量，而