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這是…市集?

2012年12月16日(日)印度料理 下午3:00 – 6:00

South of India --- King Fish VS Salmon 相較於北印度乾冷的次大陸型氣候,南印度溫熱潮濕多雨的天氣正適合稻米的生長,加上繁盛熱鬧的漁港與隨處可見的椰子樹,拼湊出南印度富庶豐饒的餐桌樣貌。 南印度的省邦皆有著綿延無盡的海岸,誕生出豐富多元的海鮮料理:魚、蝦子、螃蟹等主角與薑、乾紅辣椒、新鮮綠辣椒、丁香、綠豆蔻、椰子等配角共舞出場場安可不斷的華麗傑作。此次Joseph老師挑選兩道代表性的魚咖哩,相異的烹製方式,與不同的香料搭配演出,讓大家認識南印度料理的多樣性;餐後以幫助消化的優格燉米印度香料奶茶,為此次南印度料理體驗畫下的完美句點。 King Fish Curry from Mangalore(門格洛爾魚咖哩)Mangalore是美麗的沿海城市,深具當地色彩的魚咖哩加入豆蔻、丁香、肉桂、胡椒等辛香料,並增添羅望子的酸與椰子肉的甜,多種滋味在口中達到曼妙的平衡。Salmon Moilee(陶鍋燉鮭魚)來自印度南部海岸Karala邦的傳統陶鍋燉煮魚,不同於一般繁複的印度料理,單純使用椰奶、綠辣椒、薑黃粉、薑泥…等慢燉魚肉,味道細緻,適合與印度餅(如Appam、Dosa)或飯一同食用。Yoghurt Rice(優格燉米)優格燉米通常食用於一餐的尾聲,尤其是吃完辛辣、厚重的食物之後,能冷卻燥熱的脾胃。優格燉米的酸為良好的保存劑,極適合帶著去野餐、上班或上課,是南印度極受歡迎的一道米料理。Masala Tea(印度香料奶茶)Masala意指綜合香料,不同省邦、不同村鎮、不同家庭皆有獨門配方,可以隨個人喜好增減;南印度香料奶茶基底包括肉桂、綠豆蔻、丁香、薑、小茴香等,與牛奶、紅茶葉一同在鍋中翻滾,沖出撲鼻香氣的冬日聖飲。上課人數:10人內
用:2500元
師:Joseph
課後品嘗 上課食材將優先採無抗生素、生長激素彩色蛋與無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二~週日11:30am~7:30 pm

2012年12月09日(日)歐法料理 下午2:00 – 5:00

時序邁入一年的尾巴,而豐收的季節剛走,此時正是大口咬下香醇果實的美好時刻。 秋收後的餐桌,Nicolas老師選用暖色系的食材,來溫潤寒冷的脾胃,喚醒休眠中的味蕾。一道濃湯、一份主菜、一種甜點,輕巧無負擔,如此不繁雜的料理非常適合在家親自體現。 此次主菜嚴選自阿禾師龍膽石斑 ─ 無施加化學藥劑、採低密度生物多樣性養殖法、並利用漲潮來引進海水飼育,「混養」文蛤、白蝦、虱目魚、鱸魚…等,讓石斑魚在符合自然生態的環境中成長,吸收海水的微量元素,肉質鮮甜無腥味,以簡單的調理方式,吃出食材的原汁原味。
巴西蘑菇南瓜湯:巴西蘑菇在日本別名為「姬松茸」,富含水溶性多醣體、不飽和脂肪酸、礦物質、蛋白質、食物纖維等,具獨特的堅果杏仁味,與香甜綿密的南瓜打成濃湯,交融出濃郁卻又順口的味道,替灰階的冬日抹上溫暖的顏料。乾煎石斑魚佐普羅旺斯燉時蔬:新鮮龍膽石斑用乾煎方式鎖住魚肉的鮮甜,搭配傳統普羅旺斯燉時蔬(ratatouille):番茄、洋蔥、櫛瓜、甜椒、茄子等蔬菜交疊成令人食慾大開的繽紛色彩;純粹利用蔬菜本身的水份燉煮,品嘗自然的甘甜滋味。栗子磅蛋糕:傳統磅蛋糕亦稱「Quatre-quarts」,是法文四個四分之一之意,意如其名由蛋、奶油、糖和麵粉以相等的份量製作,單純的材料均勻地攪打出永垂不朽的經典。初秋是栗子盛產的季節,多加一道蜜漬程序便可延長秋味的保存期限。將蜜栗子切碎拌入蛋糕糊,以蘭姆酒提味,隨著時間,空氣中溢滿焦糖奶油般的香氣,呼吸著專屬冬季的幸福。 以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) 龍膽石斑選自阿禾師水產
上課人數:10人內 費 用:2500元 講 師:鄭忠哲(Nicolas) 歷:法國Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國La Rochelle Les Flots浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北-忠孝Chez Nicolas主廚 台北Diary 課後品嘗
Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二~週日11:30am~7:30 pm 報名專線:02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

2012年12月15日(六)義大利料理 下午2:00 – 5:00

慢食,不只是滿足口腹之慾,也不單是蝸牛般的品嘗,而是同時深入探討餐桌與土地的連結,拉近消費者與生產者的距離,並挖掘食物背後隱藏的故事。自義大利美食科學大學畢業的Nelson老師,以慢食概念─好、乾淨、公平,使用本土對環境友善的當令食材,與地中海飲食方式,交織出熱情活力的義大利樂章。 首次的課程來到物產豐饒的黃金山城─義大利托斯卡尼省,在當地,橄欖油、葡萄酒與麵包是構成完美一餐的三要素;Nelson老師將帶著大家一同品嘗托斯卡尼特產的橄欖油,搭配簡單樸實且經典的義大利中部料理,在乍暖還寒的初冬時節,一起打開封存的夏日艷陽。 Insalata Caprese卡普雷斯沙拉):又稱國旗沙拉,源自氣候溫和的卡普里島,紅白綠三色由熟成多汁的番茄、軟Q的水牛起士(buffalo mozzarella)與嫩香羅勒葉組成,淋上新鮮初榨橄欖油(extra virgin olive oil),清爽開胃。Zuppa Toscana托斯卡尼蔬菜湯):在冷冽的托斯卡尼冬日,用豆子、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、甘藍、南瓜等當季蔬菜熬煮,完成後淋上初榨橄欖油,可以充分品嘗橄欖油與新鮮蔬菜的香氣,同時享受視覺上的多彩變化。Spaghetti Bolognese經典波隆那肉醬義大利麵):番茄紅醬可說是義大利菜的基礎, 慢炒洋蔥、牛絞肉等食材,再倒入紅酒與番茄長時間熬煮,濃郁酸甜的肉醬正適合補充冬日所需的熱能;透過此道菜開啟進入地道義大利菜的大門,並學習火力應用等烹調技法。以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

上課人數:10人內 費 用:2500元 講 師:魏念祖(Nelson Wei) 資 歷:義大利美食科學大學
     (Universita degli Studi di Scienze Gastronomiche)碩士      義大利攻讀碩士期間實習於酒莊旅遊規劃(Cathay Way)      目前致力慢食運動與義大利相關產品推廣工作
課後品嘗 以上圖片由Nelson老師提供(Slow Italy 慢食義大利http://www.facebook.com/slowitaly)

Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一

2012年12月課程

20121202(日)日式甜點/ 201202下午2:00 – 5:00(額滿 六方燒:以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。20121209日(日)歐法料理下午2:00 – 5:00 巴西蘑菇南瓜湯:巴西蘑菇在日本別名為「姬松茸」,富含水溶性多醣體、不飽和脂肪酸、礦物質、蛋白質、食物纖維等,具獨特的堅果杏仁味,與香甜綿密的南瓜打成濃湯,交融出濃郁卻又順口的味道,替灰階的冬日抹上溫暖的顏料。乾煎石斑魚佐普羅旺斯燉時蔬:新鮮龍膽石斑用乾煎方式鎖住魚肉的鮮甜,搭配傳統普羅旺斯燉時蔬(ratatouille):番茄、洋蔥、櫛瓜、甜椒、茄子等蔬菜交疊成令人食慾大開的繽紛色彩;純粹利用蔬菜本身的水份燉煮,品嘗自然的甘甜滋味。栗子磅蛋糕:傳統磅蛋糕亦稱「Quatre-quarts」,是法文四個四分之一之意,意如其名由蛋、奶油、糖和麵粉以相等的份量製作,單純的材料均勻地攪打出永垂不朽的經典。初秋是栗子盛產的季節,多加一道蜜漬程序便可延長秋味的保存期限。將蜜栗子切碎拌入蛋糕糊,以蘭姆酒提味,隨著時間,空氣中溢滿焦糖奶油般的香氣,呼吸著專屬冬季的幸福。20121213日(四),日式甜點/ 201212下午2:00 – 5:00 輕羹(櫻花山藥松風)鹿兒島的特產山芋,以梗米粉與糖蒸出來的一種果子。20121215日(六)義大利料理下午2:00 – 5:00 Insalata Caprese卡普雷斯沙拉):又稱國旗沙拉,源自氣候溫和的卡普里島,紅白綠三色由熟成多汁的番茄、軟Q的水牛起士(buffalo mozzarella)

2012年12月27日 (四),日式甜點/ 201206班 下午2:00 – 5:00(額滿)

茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年12月23日 (日),日式甜點/ 201209班 下午2:00 – 5:00(額滿)

茶饅頭 茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年12月13日 (四),日式甜點/ 201212班 下午2:00 – 5:00

輕羹 這道米製點心,來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地,位於九州西南部,領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部),具悠久歷史的輕羹,和我們傳統的發糕非常雷同,運用蒸煮手法,因為使用當地特產,山芋,所以多了一些綿密和彈性的質地
和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com