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目前顯示的是 六月, 2016的文章

2016年7月課程表

2016/07/02( 六) 日式甜點基礎 水果錦玉
201603班 14:00~17:00(額滿) 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的食物遊戲。色彩總是第一個被注意到的元素,在餐桌上變化食物的色彩會撩起我們的食慾,這個小小的食物遊戲,運用了語詞、感覺和色彩。
台灣炎夏裡繽紛水果的顏色,創造了一個歡樂的餐桌~如上課同學說,今天的課:好玩、好吃、好涼~
2016/07/13(三) 日式甜點基礎 水果錦玉  201509班 14:00~17:00(額滿) 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、鳳梨.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。 這堂課有個小小的色彩遊戲。餐桌上食物的色彩也撩起我們的食慾,這個小小的食物遊戲,運用了語詞、感覺和色彩。
台灣炎夏裡繽紛水果的顏色,創造了一個歡樂的餐桌~如上課同學說,今天的課:好玩、好吃、好涼~
2016/07/16(六) 日式甜點基礎  野蕨餅 201604班14:00~17:00(額滿) 野蕨餅源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。
品嘗和認識甜味劑是這堂課的重頭戲。
撫慰人心的"甜"是甜點重要的元素,不同地方有慣用的不同的甜味劑來源,蜂蜜、黑糖、楓糖......等等。甜味劑帶給甜點不同的層次與風味。有些甜味劑 風味濃郁渾厚,就像大提琴渾厚的低音一般迷人,有些則像小提琴音域清脆高亢直衝腦勺,而有些利用米發酵過的甜味劑則溫柔帶有微微溫暖的米香~~
2016/7/21(四)  發酵研習班   水果氣泡酒 201604班  14:00~17:00(額滿) 水果氣泡酒 以鳳梨、葡萄、等等水果或蜂蜜、甘蔗汁等含有葡萄糖、蔗糖、果糖等食材,利用酵母菌發酵,只經過一次發酵,產生酒精或二氧化碳的酒類的單發酵酒。

森林採集、火耕及鄉土料理—秋季日本山形縣庄內巡旅(六)

森林採集、火耕及鄉土料理—秋季日本山形縣庄內巡旅(五)

這次旅行我們有一個下午的時間學習動手做「莞草草履。 這是由日知舍成瀨正憲 先生為了讓逐漸失傳的文化得以傳承,透過重新構想莞草草履的設計、培養年輕一輩的繼承者、製作解說文化背景的冊子等方式,希望使年輕世代有更多的機會可以接觸到這迷人的傳統文化,並得以完整的傳承當地的手藝文化。在重建人與人、人與自然的過程當中孕育而出、有著獨特魅力的草履於2015 奪得日本山形縣YAMAKATA EXCELLENT DESIGN 地方設計大獎。經由我們和成瀨先生的溝通後,不藏私的讓參與旅行者可以親自動手學習,看到這麼美麗的草履是不是有想要試一試的衝動呢?

旅行時間:2016年10月21日~2016年10月26日。 旅行文章介紹
http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_24.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_1.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_28.html http://thebeher.blogspot.tw/2016/06/blog-post_86.html
讓我們先來看看他們的故事!!
「物」 海洋之物、鄉村之物、山林之物,在日語中,「物」這個字是個非常神奇的單字,它並不單指肉眼所見、有形有體之物,而是更廣泛地表示在這片土地上生生不息的萬物,就好比冒出新芽的植物、繁衍不絕的動物等等,都在此範圍之內。這些「物」同時也包含了這片土地的靈魂在其中。 日知舍將這些「物」製作成各式各樣的日常生活用品並進行販賣,所有素材的原料都是由這片大地所提供,再由熟知這片土地的在地人教導我們這群外地人共同學習製作的。隱藏於這些商品背後的意義,希望可以透過日知舍的創作將這些理念傳遞給大家。
緣起 日知舍的草履,是出自於山形縣的舊朝日村(現鶴岡市)大網的渡部志げ女士之手。第一次見到渡部女士時,她剛滿九十歲,直接映入我們眼簾的,是一雙雙編織的整齊漂亮的草履,以及臉上帶著開朗笑容的渡部女士。渡部女士在日照良好的小工作室裡,持續編織草履的工作已經來到第三年了。
三年以前,渡部女士一直是住在同一村莊的另一個地區,不過因為土石坍方,使她不得不搬離原來的住處…