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2015年01月25日(日)日式甜點班(初階)(招生中)

Beher生活廚房的料理教室不只是教學生如何做料理,更希望能共同激盪一些關於「食」的想法,而我們的日式甜點課就是以此為出發點所設計。 單堂的料理課程,常在緊湊的節奏中,陸續完成數道料理,較難有餘裕旁及他處; 因此,在12堂一期的日式甜點課程裡,除了學習甜點製作(課中每人都有手作的時間~),同時一步步帶領學生認識食材:蛋白打發的原理是?砂糖和黑糖有什麼 不同?奶油是怎麼形成的?…,並與學生分享如何「食」、瞭解什麼是真正的食物(real food),與友善環境的農友接觸,品嘗在地、當季食材,且融入甜點製作,進一步發想屬於自己的甜點! 常有人問:12堂課一年好久,有沒有單堂班?其實一旦參與其中,一年一下子就過去了,還有學生覺得怎麼一眨眼就結束了。在這一年中,一個班級的同學一同參 與每月一次的甜點之約,一次一道甜點,和菓子多用水蒸、煉煮、冷凝等方式,就算家中沒烤箱也能製作,幾乎無油又低糖,吃了是種很舒服的感覺呢! 一、 紅豆沙/紅豆水羊羹 紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。  紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。 二、 葛切 使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。 三、 水饅頭 水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 五、 水果錦玉 夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、香瓜.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。 五、 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬,以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻,做成的夏日冰品。 六、 野蕨餅 源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 七、 味噌松風 京 都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的

2015年01月課程表

2015/01/11( 日 ) 日式甜點 201409 班   下午 2:00 – 5:00   六方燒(額滿) 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。 2015/01/15( 四 ) 日式甜點 201405A 班   茶饅頭 ( 額滿) 茶饅頭 饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。 2015/01/22( 四 ) 日式甜點 201408 班   六方燒(額滿) 櫻花草莓慕斯 以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。 2015/01/24 ( 六 ) 日式甜點 201405B 班   六方燒(額滿) 櫻花草莓慕斯 以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點,課程選用有機栽種草莓。 2015/01/25( 日)式甜點 201501 班 櫻花草莓慕斯 (招生中) 野蕨餅 源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

日本全国パンの聖地を旅する パン欲(日本全国麵包聖地之旅)

從日本的北海道到沖繩介紹了許多優質的值得去品嘗的麵包店。 如果你喜愛麵包,這是一定不能錯過的麵包書~

透南風季刊No.5「嵐」出刊了~~

等待許久的透南風終於出刊了,歡迎到Beher生活廚房來把雜誌帶回去!! 透南風季刊No.5的主題是「嵐」,文人墨客把山中那白濛濛的霧氣稱作山嵐,「嵐」這個字拆解來看像是風在山間飄盪,本期透南風就讓我們隨著那飄盪在山間的 風,飄進那條彎曲山路旁的竹林小徑,在陳家古厝遇見兩位阿嬤雙手編織的美麗世界;也隨著獵人的腳步上山割採碩高的麻竹筍,回到部落享用風味大餐,再跟著山 風飄盪到海邊與都市尋見更多關於竹的名狀。 當然,本期透南風的贈品,要將竹編阿嬤的溫暖隨風贈送與您,送您一隻親手編織的可愛小竹馬。     Beher生活廚房   台北市松山區富錦街354號1樓 Tel:02-27652646 E-mail: thebeher@gmail.com 營業時間: 週一、週二、週四 公休 週三13:30~19:30 週五13:30~19:30 週六13:30~19:30 週日13:30~19:30

2015新年快樂!

      感謝大家多年以來的支持與愛護。2015年這新的一年我們有好多新的計畫,首先我們會縮短店面營業時間;而將更多時間留在廚房裡,製作、研發和教授課程。也請大家持續繼續支持!也期望大家一起為台灣食物安全努力! 2015年1月~3月營業時間調整如下: 週一、週二、週四 不對外營業 週三 13:30~19:30 週五13:30~19:30 週六13:30~19:30 週日13:30~19:30 Beher生活廚房   台北市松山區富錦街354號1樓 Tel:02-27652646 E-mail: thebeher@gmail.com 營業時間: 週一、週二、週四 公休 週三13:30~19:30 週五13:30~19:30 週六13:30~19:30 週日13:30~19:30