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2015年01月25日(日)日式甜點班(初階)(招生中)

Beher生活廚房的料理教室不只是教學生如何做料理,更希望能共同激盪一些關於「食」的想法,而我們的日式甜點課就是以此為出發點所設計。



單堂的料理課程,常在緊湊的節奏中,陸續完成數道料理,較難有餘裕旁及他處; 因此,在12堂一期的日式甜點課程裡,除了學習甜點製作(課中每人都有手作的時間~),同時一步步帶領學生認識食材:蛋白打發的原理是?砂糖和黑糖有什麼 不同?奶油是怎麼形成的?…,並與學生分享如何「食」、瞭解什麼是真正的食物(real food),與友善環境的農友接觸,品嘗在地、當季食材,且融入甜點製作,進一步發想屬於自己的甜點!
常有人問:12堂課一年好久,有沒有單堂班?其實一旦參與其中,一年一下子就過去了,還有學生覺得怎麼一眨眼就結束了。在這一年中,一個班級的同學一同參 與每月一次的甜點之約,一次一道甜點,和菓子多用水蒸、煉煮、冷凝等方式,就算家中沒烤箱也能製作,幾乎無油又低糖,吃了是種很舒服的感覺呢!

一、紅豆沙/紅豆水羊羹
紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。 
紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。
二、葛切
使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。
三、水饅頭
水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。
五、水果錦玉
夏日水果的清爽甜點,葡萄、芒果、哈密瓜、香瓜.....加上寒天,做成各種造型的果凍,清爽夏日甜點。
五、金砂糖麻糬
金砂糖麻糬,以蕨粉與金砂糖煉製後快速冷卻,做成的夏日冰品。
六、野蕨餅
源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。

七、味噌松風
京 都最具代表性的和果子之一,以麵粉、雞蛋、砂糖為基底,特色在於加入白味噌調味,蒸過後再以罌粟子點綴,增加香氣與口感,也是歷代日本天皇相當喜愛的甜點 之一。在京都許多傳統和果子店中都一定會看到它的身影,像是知名的老店常盤松屋與陸奧龜屋都是以味噌松風為主打星的和果子店。
八、六方燒
以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素…

日本全国パンの聖地を旅する パン欲(日本全国麵包聖地之旅)

從日本的北海道到沖繩介紹了許多優質的值得去品嘗的麵包店。如果你喜愛麵包,這是一定不能錯過的麵包書~





透南風季刊No.5「嵐」出刊了~~

等待許久的透南風終於出刊了,歡迎到Beher生活廚房來把雜誌帶回去!!

透南風季刊No.5的主題是「嵐」,文人墨客把山中那白濛濛的霧氣稱作山嵐,「嵐」這個字拆解來看像是風在山間飄盪,本期透南風就讓我們隨著那飄盪在山間的 風,飄進那條彎曲山路旁的竹林小徑,在陳家古厝遇見兩位阿嬤雙手編織的美麗世界;也隨著獵人的腳步上山割採碩高的麻竹筍,回到部落享用風味大餐,再跟著山 風飄盪到海邊與都市尋見更多關於竹的名狀。

當然,本期透南風的贈品,要將竹編阿嬤的溫暖隨風贈送與您,送您一隻親手編織的可愛小竹馬。








Beher生活廚房  台北市松山區富錦街354號1樓
Tel:02-27652646
E-mail: thebeher@gmail.com

營業時間:
週一、週二、週四 公休
週三13:30~19:30
週五13:30~19:30
週六13:30~19:30
週日13:30~19:30

2015新年快樂!

感謝大家多年以來的支持與愛護。2015年這新的一年我們有好多新的計畫,首先我們會縮短店面營業時間;而將更多時間留在廚房裡,製作、研發和教授課程。也請大家持續繼續支持!也期望大家一起為台灣食物安全努力!

2015年1月~3月營業時間調整如下:

週一、週二、週四 不對外營業
週三 13:30~19:30
週五13:30~19:30
週六13:30~19:30
週日13:30~19:30




Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號1樓
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E-mail: thebeher@gmail.com

營業時間:
週一、週二、週四 公休
週三13:30~19:30
週五13:30~19:30
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