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日本御節料理和雜煮 |Beher 課程

一到12月許多日本家庭便開始忙碌的準備過年的料理,蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和麻糬等等,每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。
每年這個時間友子老師也開始為家裡一手打理豐盛的年菜,年年持續就像在修練心性,也努力延續傳統飲食文化。
今年Beher食物研究圖書館特別規劃了二日的年節料理課程。邀請友子老師來台和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗,歡迎大家一起來瞭解和學習。

時間|12/29(五)     18:30~21:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/OTc6OtVQtuhFXBQg1
時間|12/30(六)     14:30~17:30  費用3800元  報名連結  https://goo.gl/forms/eoGS6gUyXovn2tgR2

費用|每堂課3800元(圖書館會員享95折優惠,每堂課3610元) *每堂課限額:10位
講師|上田友子
身為一名料理創作者與餐桌設計師,以「料理/器皿/色彩」的完美調和為主題,為廣告、雜誌、網路、電視等通路構思食譜、調理食物、餐桌及整體用餐環境的搭配、設計。透過器皿、色彩與形狀的組合,使簡單的食材也能成功地凸顯出它獨有的特色。最擅長使用自然現代風格的餐桌做為設計發想。對御節料理、和食與日式擺設等重要的傳統習俗致上崇高敬意的同時,也以嶄新的視點探求、創造出食物及用餐環境的豐富性。
課程內容|12/29(五)18::30~21:30    
御節料理&京風白味噌雜煮   搭配清酒  慶祝新年
黑豆【黒豆 (くろまめ)】日本新年不可以欠缺的一道御節料理。這次選用的是於年尾時期上市,京都丹波採收的最高級且特別出色、卓越(大小也屬最高等級)尺寸的黑豆來製作。這道黑豆料理有著「期望能夠健康、勤奮(與日文「豆子」的發音相同)有精神地努力工作」的涵意在其中。紅白蘿蔔【紅白なます(こうはくなます)】紅白兩種顏色象徵著祝賀之意。使用醋來醃漬紅、白蘿蔔,是一道清脆爽口的醋漬料理。涼拌牛蒡【たたきごぼう】牛蒡細而長的外觀、根部緊抓土壤的特色有著吉祥的涵意。將牛蒡用滾水煮軟之後拌上白芝麻調味。使用桿麵棍將牛蒡拍鬆的步驟也象徵著開運、取個好兆頭的意思。雕花紅白魚板【紅白かまぼこ飾り切り(こうはくかまぼこかざりぎり)】用刀子在魚板上雕刻,做出簡單的裝飾。梅花紅蘿蔔【人参の梅型飾り切り(にんじんの…

Beher食物研究圖書館 |圖書介紹

書名--luckypeach : The plant kingdom  2015 summer luckypeach是圖書館長期會收藏的一本素食雜誌,這一期“the plant kingdom”介紹了許多可以用水果和蔬菜做的事情,從烹調和吃到種植和嫁接,將蔬果攪拌成冰淇淋等等。五彩繽紛的封面上堆滿了水果和蔬菜。
這一期和Deborah Madison談話中,通過她的食物和她的寫作重新定義了美國的素食烹飪。  sugar ain't that sweet 這篇報導是位於尼加拉瓜的Chichigalpa 這個城鎮看看生產白糖所需要的是什麼?糖在生產過程中並不是那麼甜蜜啊!!
還有很多食譜,其中包括三位來自廚師David Chang(Momofuku),Angela Dimayuga(Mission Chinese Food)和Han Chiang(Han Dynasty)。沒有肉類,這期雜誌讓你渴望一個綠色的果汁。

2017年十月課程表

2017/10/14(六) 發酵研習班   薑汁酵種&兩種風味薑汁氣泡飲製作
201704班  14:00~17:00(額滿) 完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html 每次打開薑汁氣泡蘇打水都要小心翼翼,看著衝出的氣泡,好振奮人心啊!! 料理食物時要產生空氣,有幾種方法: 一種是機械性,譬如製作糕點時打發蛋白、喝咖啡時打出的奶泡和市面上打出空氣的氣泡水機。 一種是化學性,例如做糕點時加入泡打粉或蘇打粉的化學膨發劑釋出的氣體。 一種是生物性,例如用酵母菌發酵麵包時產生讓麵包蓬鬆的空氣和利用附著在植物上的野菌所天然發酵的氣泡蘇打。 現在正是薑的產季,我們要用長得不好看、沒有農藥的薑,做出數種不同口味的天然發酵薑汁氣泡蘇打囉~ 2017/10/28(六)日式甜點基礎 葛切 201702班  14:00~17:00(額滿) 完整課程內容請參考 http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。
2017/10/26(四)發酵研習班淺談微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物 201710班 14:00~17:00(招生中) 發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年,在沒有醫藥和冰箱的時代,發酵食物不僅是保存食物的簡單方法,同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始:酵母菌、麴菌、乳酸菌,更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理,而後能夠自己應用與變化。