Beher食物研究圖書館

一到12月許多日本家庭便開始忙碌的準備過年的料理， 蝦子、黑豆、伊達卷、昆布、栗子、魚卵、蓮藕、筑前煮、紅白蘿蔔和麻糬等等，每一道都是象徵喜氣祝賀的食物。 每年這個時間友子老師也開始為家裡 一手打理 豐盛的年菜，年年 持續就像在 修 練 心性，也努力延續傳 統飲食文化 。 今年Beher食物研究圖書館特別規劃了二日的年節料理課程。邀請友子老師來台和大家分享年菜料理的製作和一些禮儀和習俗，歡迎大家一起來瞭解和學習。 時間｜ 12/29 （五）      18:30~21:30  費用3800元  報名連結   https://goo.gl/forms/OTc6OtVQtuhFXBQg1 時間｜ 12/30 （六）      14:30~17:30   費用3800元   報名連結   https://goo.gl/forms/eoGS6gUyXovn2tgR2 費用｜ 每堂課 3800 元（圖書館會員享 95 折優惠， 每堂課 3610元） ＊每堂課限額： 10 位 講師｜上田 友子 身為一名料理創作者與餐桌設計師，以「料理 / 器皿 / 色彩」的完美調和為主題，為廣告、雜誌、網路、電視等通路構思食譜、調理食物、餐桌及整體用餐環境的搭配、設計。透過器皿、色彩與形狀的組合，使簡單的食材也能成功地凸顯出它獨有的特色。最擅長使用自然現代風格的餐桌做為設計發想。對御節料理、和食與日式擺設等重要的傳統習俗致上崇高敬意的同時，也以嶄新的視點探求、創造出食物及用餐環境的豐富性。 課程內容 ｜12/29(五）18::30~21:30       御節料理＆京風白味噌雜煮   搭配清酒  慶祝新年          黑豆【 黒豆 （くろまめ）】 日本新年不可以欠缺的一道御節料理。這次選用的是於年尾時期上市，京都丹波採收的最高級且特別出色、卓越（大小也屬最高等級）尺寸的黑豆來製作。這道黑豆料理有著「期望能夠健康、勤奮（與日文「豆子」的發音相同）有精神地努力工作」的涵意在其中。 紅白蘿蔔【 紅白なます（こうはくなます） 】 紅白兩種顏色象徵著祝賀之意。使用醋來醃漬紅、白蘿蔔，是一道清脆爽口的醋漬料理。 涼拌牛蒡【 たたきごぼう 】 牛蒡細而長的外觀、根部緊抓土壤的特色有著吉祥的涵意。將牛蒡用滾水煮軟之後拌上白芝麻調味。使用桿麵棍將

書名-- luckypeach ： The plant kingdom  2015 summer luckypeach是圖書館長期會收藏的一本素食雜誌，這一期“the plant kingdom”介紹了許多可以用水果和蔬菜做的事情，從烹調和吃到種植和嫁接，將蔬果攪拌成冰淇淋等等。五彩繽紛的封面上堆滿了水果和蔬菜。 這一期和Deborah Madison談話中，通過她的食物和她的寫作重新定義了美國的素食烹飪。  sugar ain't that sweet 這篇報導是位於 尼加拉瓜的 Chichigalpa 這個 城鎮 看看生產白糖所需要的是什麼？ 糖在生產過程中並不是那麼甜蜜啊！！ 還有很多食譜，其中包括三位來自廚師David Chang（Momofuku），Angela Dimayuga（Mission Chinese Food）和Han Chiang（Han Dynasty）。沒有肉類，這期雜誌讓你渴望一個綠色的果汁。 * * Deborah Madison是美國廚師，作家和烹飪老師，是一位素食烹飪專家，她的食物重視慢食，當地食品和農民市場。 書名--The Artisanal Vinegar Maker's Handbook 醋的製作是一種非常古老的工藝。一萬多年前，人類首先駕馭並創造出醋 ，並用於防腐劑和藥用 。真正優質的醋生產本身就是藝術和科學。這本書是奧地利釀酒師Helge Schmickl和Bettina Malle利用他們的經驗和科學背景，為手工釀造醋的創作提供了特別的見解。 本書提供醋的發酵、蒸餾的指導的 詳細說明，超過一百種食譜引導初學者，甚至經驗豐富的 手工 醋製造者也可改進的技術。 書名--Kombucha, Kefir, and Beyond: A Fun and Flavorful Guide to Fermenting Your Own Probiotic Beverages at Home 發酵食品的風潮已經席捲了世界，主要是由於其健康和無添加化學調味真食物的益處。它們有助於改善消化，使我們能夠更好地吸收維生素和礦物質，並加強免疫系統。 在所有發酵食品中，飲料是一些最通常和美味的！kombucha，kef

2017/10/14(六） 發酵研習班    薑汁酵種＆兩種風味薑汁氣泡飲製作 201704班   14:00~17:00（額滿） 完整課程內容請參考  http://thebeher.blogspot.tw/2017/02/201748.html 每次打開薑汁氣泡蘇打水都要小心翼翼，看著衝出的氣泡，好振奮人心啊！！ 料理食物時要產生空氣，有幾種方法： 一種是機械性，譬如製作糕點時打發蛋白、喝咖啡時打出的奶泡和市面上打出空氣的氣泡水機。 一種是化學性，例如做糕點時加入泡打粉或蘇打粉的化學膨發劑釋出的氣體。 一種是生物性，例如用酵母菌發酵麵包時產生讓麵包蓬鬆的空氣和利用附著在植物上的野菌所天然發酵的氣泡蘇打。 現在正是薑的產季，我們要用長得不好看、沒有農藥的薑，做出數種不同口味的天然發酵薑汁氣泡蘇打囉～ 2017/10/28(六） 日式甜點基礎      葛切 201702班   14:00~17:00（額滿） 完整課程內容請參考    http://thebeher.blogspot.tw/2016/07/2016825.html 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 2017/10/26(四 ) 發酵研習班      淺談 微生物與發酵、甘蔗發酵氣泡飲、認識與品嚐發酵食物 201710班    14:00~17:00 （招生中） 發酵食物在人類歷史上已經存在幾千年，在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物增進健康的特性。這一系列課程除了從認識發酵微生物開始：酵母菌、麴菌、乳酸菌，更進一步理解發酵溫度的控制與微生物們喜好的環境。希望除了動手做之外也能明白基礎知識與原理，而後能夠自己應用與變化。