跳到主要內容

發表文章

目前顯示的是 八月, 2013的文章

日本味噌+甘酒之旅- part2/ 峠の釜めし

明治18年(1885年),於横川駅開始販售飯糰便當起,「荻野屋」展開了上百年的便當事業。
日益求精,陸陸續續研發出不同主題的菜色,追求能溫暖旅人心緒的火車便當,終於在昭和33年(1958年)誕生出「峠の釜めし」。 詢問了一位位旅行者,最想要吃到什麼樣的火車便當,最後得到了溫暖家庭樂趣的答案,於是催化了「峠の釜めし」的誕生。 1958年與栃木県益子燒窯場合作,用當地的泥土燒製出具有古樸色彩、小巧的陶鍋,盛裝嚴選的食材,包括香菇、竹筍、雞肉、栗子、杏桃乾等,米飯經過高湯與利尻昆布以密傳調味蒸煮。 手工製作的美味,絕無使用添加劑,烹調出旅人深深的思念,藉由溫暖沉沉的峠の釜めし,將愛傳達出去。 吃完便當後,土鍋洗淨還可以繼續使用! 輕輕鬆鬆就可以煮出一人份的土鍋飯,栗子飯、竹筍飯、松茸飯...喜歡什麼口味就加什麼料。在刻有横川駅的土鍋裡,嘗到旅行的記憶。
 益子燒補充 
益子焼是流傳於江戸時代末期的民藝陶器,原為栃木県日常生活道具的要角,但在外國商品流入與塑膠、金屬器具的大量生產之下,益子焼的產業漸漸沒落。 在與荻野屋合作推出峠の釜めし之後,帶起了益子焼產業的再次興起,成為栃木県(益子)的地方特色。

http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html
11/17出發
晚餐:峠の釜めし
11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程
中餐:教室 晚餐:CENTO Bar&Grill (義大利料理)
11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程
中餐:教室 晚餐:かつら旅館
11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅
中餐:淵之坊 精進料理 晚餐:やきもち家
11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅
中餐:鯛萬 法式料理(昭和老店) 晚餐:信州浅間温泉の宿
11/22豐收返家

Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓
02-27652646 thebeher@gmail.com

日本味噌+甘酒之旅- part1/ 信州鹿教湯温泉 かつら旅館

信州鹿教湯温泉是日本「環境庁指定国民保養温泉地」,而かつら旅館是其中極具特色的溫泉旅館,由老房子改建,總房間數才九間、小而溫馨的溫泉旅館。
自家栽培的蔬菜與稻米 自第三代七年前從東京返回後,察覺到蔬菜料理是未來趨勢,便與雙親討論,開始設計以蔬菜為中心的信州旬味料理,並轉而有機栽種法,使用有機堆肥,在旅館附近的空地栽種無農藥蔬菜與稻米。 以最新鮮的蔬菜,精緻細心的料理方法,呈現一道道美味又不會對腸胃造成負擔的自慢料理! 自然之美 旅館被自然景觀環繞,四季皆有不同之美,秋天還可能吃得到栗子與主人入山採集的野生松茸喔! 溫泉療效 為弱鹼性溫泉,對於高血壓、動脈硬化症、中風、慢性關節炎、風濕、神經痛、肌肉痠痛、運動傷害(骨頭或關節等)回復都有療效。 飲用可以整腸、治療便秘,促進膽汁分泌作用。

http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html 11/17出發 晚餐:峠の釜めし 11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程 中餐:教室 晚餐:CENTO Bar&Grill (義大利料理) 11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程 中餐:教室 晚餐:かつら旅館 11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅 中餐:淵之坊精進料理  晚餐:やきもち家 11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅 中餐:雕萬法式料理(昭和老店)   晚餐:信州浅間温泉の宿 11/22豐收返家
Beher生活廚房  台北市松山區富錦街354號1樓
02-27652646    thebeher@gmail.com

11月和我們一起出發到日本學做味噌+甘酒!(額滿)

旅行,不只是吃吃喝喝。
美食是文化的核心和靈魂,經由時間的醞釀與一代代傳承,才能帶來豐厚的飲食文化。這次的食物旅行是去保存、記錄及體驗即將消失的食物技藝,經由雙手和身體去學習和記憶這份美好的傳統技藝,而後再將它帶回日常生活之中,醞釀出美好的傳承。 味噌和漬物不只是一種發酵食物和保存食物的方法,更是一種經由時間緩慢釀造但卻即將消逝的生活方式與飲食態度。
大豆及米、麥等穀類是製做味噌的主要食材,利用麴加鹽發酵製成。它是重要的蛋白質來源,也是今日日本料理中不可或缺的調味料之一。
利用尋常日子裏使用的鹽巴、酒、醋、糖......將食物保存起來,就像是把日常生活中的美好事物記錄在記憶裡,等待熟成後取出食用,品嘗在這段時間內所產生的變化與滋味。
兩天的發酵食物課程由日本群馬料理家,堀澤宏之(Horisawa Hironori)教授。
1973年群馬県伊勢崎市生。「料理工房ほのじ」店主,以時令蔬菜與魚、肉等食材精心烹調出當季美味,並重視將食材營養與美味發揮到極致;店主喜好酒類,對酒搭配的料理有獨到的研究,在店裡也可以品嘗到與美味料理搭配的好酒喔!
除了經營餐廳以外、還從事伝統食、發酵食、食療法等研究,時而舉辦與參與相關有趣的推廣活動。

美食更需工藝的搭配才行完整。不論是裝蔬果的竹編籃、外帶午餐的竹製便當盒、或是瀝乾水份的竹篩網,都是長久傳承下來的手工藝;不像藝術品只是擺著欣賞,工藝品是要讓歲月刻劃上使用的痕跡,才漸漸散發出器具的美感。 自柳宗悅等人提倡民藝運動,日本更加重視工匠精神,並將日常生活道具製作技術完整的傳承;利用參訪傳統竹細工等店家,用五感親身體驗手工藝之美。
當然旅途中最重要的就是美食啦~ 精選幾家特色餐廳與各式小店─ 55年歷史的火車便當、義大利料理、自家野菜料理、精進料理、法式料理老店...,品嘗台灣吃不到的美味!
11/17出發 晚餐:峠の釜めし 11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程 中餐:教室 晚餐:CENTO Bar&Grill (義大利料理) 11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程 中餐:教室 晚餐:かつら旅館 11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅 中餐:淵之坊精進料理  晚餐:やきもち家 11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅 中餐:雕萬法式料理(昭和老店)   晚餐:信州浅間温泉の宿 11/22豐收返家

關於旅行...
part0:堀澤宏之…

2013年09月課程表

20130908 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201305班(額滿 紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙是許多日式甜點的基礎,用極細的絹網過篩後加糖煉製而成,口感遠比一般豆沙細緻;紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高,甜度較低且Q滑順口,適合夏季冰涼地食用。
20130912 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201212班(額滿 水饅頭 水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。
20130926 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201306班(額滿 葛切 使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。
20130929 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201209班(額滿 葛切 使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。

2013年09月29日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201209班(額滿)

葛切 使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。

和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

每月上課一堂,共12堂課

講師:謝碧鶴

經歷:Beher生活廚房創辦人,2007

報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com

2013年09月26日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201306班(額滿)

葛切 使用純正葛粉製作,食用前加入冰塊保持滑順口感,沾取黑糖蜜一同入口,享受清爽的夏日風情。

和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

每月上課一堂,共12堂課

講師:謝碧鶴

經歷:Beher生活廚房創辦人,2007

報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com

2013年09月12日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201212班(額滿)

水饅頭

水饅頭:是一種使用葛粉,以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子,也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用,但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知,但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。

和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

每月上課一堂,共12堂課

講師:謝碧鶴

經歷:Beher生活廚房創辦人,2007

報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com

2013年09月08日 (日),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201305班(額滿)

紅豆沙 紅豆水羊羹
紅豆沙是許多日式甜點的基礎,用極細的絹網過篩後加糖煉製而成,口感遠比一般豆沙細緻;紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高,甜度較低且Q滑順口,適合夏季冰涼地食用。
和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。

本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。

課程詳細介紹(請點選進入)

每月上課一堂,共12堂課

課程費用:25000元
講師:謝碧鶴
經歷:Beher生活廚房創辦人,2007


報名專線:02-27652646 email: thebeher@gmail.com

2013年10月24日(四) 日式甜點週間新班 招生中!

相較於西式糕點,日式甜點的材料種類少、製作程序較多手感且操作時間比較短,以「減法哲學」的態度開始,單純、樸素卻不失深奧內涵。 每次上課都從一個主題展開:觀察食材色彩及搭配、體會軟脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異、思考溫度對食物的影響等……透過概念性的引導,期望在甜點技法學習之外,對食物與飲食本身能有更深層的觀察與體驗。
完成甜點後,將以餐桌美學及品嘗搭配茶飲作為上課程的重點。希望大家隨著四季變化,從甜點學習延伸至農業、歷史、美、藝術的體驗等等領域,進而能用心的感受生活。
1.櫻花草莓慕斯
2.豆沙餡、紅豆水羊羹
3.水饅頭
4.各式水果錦玉

5.葛切
6.金砂糖麻糬
7.野蕨餅
8.

台東 陳釀蜂蜜醋

悶熱的夏天,除了水分充足的補充之外,總想來杯清涼、有勁的額外獎賞!


不論是飯前、飯後或正餐之間,選一個晶瑩透徹的玻璃杯,先放入幾顆冰塊,倒入濃醇的蜂蜜醋,再兌上6~8倍的清水;舉起裝有琥珀色澄澈液體的玻璃杯靠近嘴邊,微微的酸味竄進鼻腔中,小口飲下,溫潤順滑地溜進喉頭,沒有過度的甜膩、嗆口,只留淡淡的蜂蜜香和醋酸味在嘴中繚繞。


精選台灣頂級峰蜜釀製,遵循著傳統釀醋工法,經過自然發酵、糖化、酒化,再加入活菌種至醋化後,靜置一年等待熟成,過程中完全不添加酒精製造。

蜂蜜醋含有豐富的礦物質、維生素、果酸,適量飲用可以促進新陳代謝、幫助消化的同時也能養顏美容!試試看與橄欖油調成沙拉醬汁也很棒喔!

歡迎來店裡品嘗!

Beher Behere 八月專欄- 週三豆漿日

週三是我們與豆子固定的約會時間!
我們每週三都會限量製作台灣無農藥、化肥豆子的全豆豆漿(沒有過濾,保留更多豆子的營養),八年多來已培養出一群忠實的顧客,看見他們喝下豆漿時漾出的笑臉與長時期訂購的支持,就是給我們最大的鼓勵與動力;近來有許多日本人也迷上這一杯純台灣豆漿的魅力,幾乎每週都來店裡報到,簡單的「好喝」兩字道盡了一切,美食果真無國界!


洗淨 浸泡

於週二傍晚,先將豆子按照訂單、秤好正確的重量之後,放在水龍頭下唰─地沖洗著,雙手在渾圓堅實的豆子間快速移動,聽見豆子與豆子之間的輕敲撞擊,讓煩雜的腦袋隨著倒出的污水漸次地澄清明亮。

台灣無農藥、化肥的豆子不如一般進口豆來的美觀乾淨,需要四到五次的換水清洗,洗去附著在豆子上的泥砂與些許參雜其中的小石子、小枝葉,再與一定比例的過濾水浸泡著。在寂靜的廚房內,豆子們嗶嗶啵啵地彰顯出旺盛的生命力,久旱逢甘露似的,飢渴地啜吮著鮮水;聽著這細微聲響,心也跟著躍動起來。


蒸煮

靜待一夜後的週三清早,可以看見豆子明顯脹大一倍,芽苗迫不及待的想要破膜而出,而我毫不留情的將吸足水後的飽滿豆子倒進鍋中,開火蒸煮,濃郁的香氣縈繞整間屋子,搔弄著過路人的鼻子。

豆子要煮至熟透、一捏就化泥的程度,最後的成品才不會有豆青味,這需要一些些耐心與等候,聽著氣聲、聞著豆香,默默的倒數計時中…

打汁 煮沸

短暫休息片刻之後,舀出熟透的豆子、混著溫水,分批高速攪打,最後將濃稠的豆泥一股腦地倒入等待許久、裝水的大銅鍋中,用攪拌器將豆漿打勻,途中需不斷攪拌,以防濃稠的豆漿黏鍋、燒焦;從微微冒泡至整鍋煮沸,全豆豆漿可說是完成囉!能喝到當天現煮、未放進冰箱的豆漿可是製作者的特有福利喔!

加味 


有時豆漿喝久了難免會有些單調,請大膽嘗試各種食材,如芹菜、紅蘿蔔、枸杞、龍眼乾、芝麻等與豆漿一起打勻,變化出五顏六色的彩色調味豆漿,或是加入味噌調成鹹的口味,一樣好喝!為一成不變的早晨,來一個健康又美味的變奏版;不管是大朋友、小朋友,還有什麼會比邊玩邊吃更令人興奮呢?


Beher生活廚房豆漿訂購方式
http://thebeher.blogspot.tw/2013/05/blog-post_12.html

也可以在這些地方買到我們的豆漿喔!

●天母農學園:台北市士林區士東路286巷31號/聯絡電話:02-2834-6279
●A11農學園:台北市信義區松壽路11號,新光三越A1…

手工編織包─ 彰藝坊的 new series

堅持盡可能手工、不大量、不設限的工作精神向傳統學習的「彰藝坊」,從一開始的布袋戲偶、花布系列,今夏新推出手工編織包系列!

運用七彩的塑膠細條,與創意多元的編織花樣,大玩色彩遊戲!和諧、互補的顏色搭配線條,交織出炫目迷人的星星、花朵等圖樣;紮實的材質可以負荷相當的重量,也可以保護提籃裡的東西,從大的購物籃到小巧可愛的手提包,滿足一切需求!

歡迎來Beher生活廚房,看看喜歡哪一種花色喔!