Beher食物研究圖書館

明治18年(1885年)，於横川駅開始販售飯糰便當起，「 荻野屋 」展開了上百年的便當事業。 日益求精，陸陸續續研發出不同主題的菜色，追求能溫暖旅人心緒的火車便當，終於在昭和33年(1958年)誕生出「 峠の釜めし 」。 詢問了一位位旅行者，最想要吃到什麼樣的火車便當，最後得到了 溫暖 、 家庭 、 樂趣 的答案，於是催化了「 峠の釜めし 」的誕生。 1958年與栃木県 益子燒 窯場合作，用當地的泥土燒製出具有古樸色彩、小巧的陶鍋，盛裝嚴選的食材，包括香菇、竹筍、雞肉、栗子、杏桃乾等，米飯經過高湯與利尻昆布以密傳調味蒸煮。 手工製作的美味，絕無使用添加劑，烹調出旅人深深的思念，藉由溫暖沉沉的 峠の釜めし， 將愛傳達出去。 吃完便當後，土鍋洗淨還可以繼續使用！ 輕輕鬆鬆就可以煮出一人份的土鍋飯，栗子飯、竹筍飯、松茸飯...喜歡什麼口味就加什麼料。在刻有 横川駅 的土鍋裡，嘗到旅行的記憶。  益子燒補充  益子焼是流傳於江戸時代末期的民藝陶器，原為栃木県日常生活道具的要角，但在外國商品流入與塑膠、金屬器具的大量生產之下，益子焼的產業漸漸沒落。 在與 荻野屋 合作推出 峠の釜めし 之後，帶起了益子焼產業的再次興起，成為栃木県(益子)的地方特色。 http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html 11/17出發 晚餐：峠の釜めし 11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程 中餐：教室 晚餐：CENTO Bar&Grill (義大利料理) 11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程 中餐：教室 晚餐：かつら旅館 11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅 中餐：淵之坊 精進料理 晚餐：やきもち家 11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅 中餐：鯛萬 法式料理(昭和老店) 晚餐：信州浅間温泉の宿 11/22豐收返家 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 02-27652646 thebeher@gmail.com

信州鹿教湯温泉 是日本「環境庁指定国民保養温泉地」，而 かつら旅館 是其中極具特色的溫泉旅館，由老房子改建，總房間數才九間、小而溫馨的溫泉旅館。 自家栽培的蔬菜與稻米 自第三代七年前從東京返回後，察覺到蔬菜料理是未來趨勢，便與雙親討論，開始設計以蔬菜為中心的信州旬味料理，並轉而有機栽種法，使用有機堆肥，在旅館附近的空地栽種無農藥蔬菜與稻米。 以最新鮮的蔬菜，精緻細心的料理方法，呈現一道道美味又不會對腸胃造成負擔的自慢料理！ 自然之美 旅館被自然景觀環繞，四季皆有不同之美，秋天還可能吃得到栗子與主人入山採集的野生松茸喔！ 溫泉療效 為弱鹼性溫泉，對於高血壓、動脈硬化症、中風、慢性關節炎、風濕、神經痛、肌肉痠痛、運動傷害(骨頭或關節等)回復都有療效。 飲用可以整腸、治療便秘，促進膽汁分泌作用。 http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html 11/17 出發         晚餐： 峠の釜めし 11/18 日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程         中餐： 教室     晚餐： CENTO Bar&Grill ( 義大利料理 ) 11/19 日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程           中餐： 教室     晚餐： かつら旅館 11/20 日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅           中餐： 淵之坊   精進料理       晚餐： やきもち家 11/21 日本長野縣松本市竹細工及工藝 之旅             中餐： 雕萬   法式料理 ( 昭和老店 )    晚餐： 信州浅間温泉の宿 11/22 豐收返家 Beher生活廚房  台北市松山區富錦街354號1樓 02-27652646    thebeher@gmail.com

旅行，不只是吃吃喝喝。 美食是文化的核心和靈魂 ，經由時間的醞釀與一代代傳承，才能帶來豐厚的飲食文化。這次的食物旅行是去保存、記錄及體驗即將消失的食物技藝，經由雙手和身體去學習和記憶這份美好的傳統技藝，而後再將它帶回日常生活之中，醞釀出美好的傳承。 味噌和漬物不只是一種發酵食物和保存食物的方法，更是一種經由時間緩慢釀造但卻即將消逝的生活方式與飲食態度。 大豆及米、麥等穀類是製做味噌的主要食材，利用麴加鹽發酵製成。它是重要的蛋白質來源，也是今日日本料理中不可或缺的調味料之一。 利用尋常日子裏使用的鹽巴、酒、醋、糖......將食物保存起來，就像是把日常生活中的美好事物記錄在記憶裡，等待熟成後取出食用，品嘗在這段時間內所產生的變化與滋味。 兩天的發酵食物課程由日本群馬料理家， 堀澤宏之 （Horisawa Hironori）教授。 1973年群馬県伊勢崎市生。「料理工房ほのじ」店主，以時令蔬菜與魚、肉等食材精心烹調出當季美味，並重視將食材營養與美味發揮到極致；店主喜好酒類，對酒搭配的料理有獨到的研究，在店裡也可以品嘗到與美味料理搭配的好酒喔！ 除了經營餐廳以外、還從事伝統食、發酵食、食療法等研究，時而舉辦與參與相關有趣的推廣活動。 美食更需工藝的搭配才行完整。不論是裝蔬果的竹編籃、外帶午餐的竹製便當盒、或是瀝乾水份的竹篩網，都是長久傳承下來的手工藝；不像藝術品只是擺著欣賞，工藝品是要讓歲月刻劃上使用的痕跡，才漸漸散發出器具的美感。 自柳宗悅等人提倡民藝運動，日本更加重視工匠精神，並將日常生活道具製作技術完整的傳承；利用參訪傳統竹細工等店家，用五感親身體驗手工藝之美。 當然旅途中最重要的就是美食啦~ 精選幾家特色餐廳與各式小店─ 55年歷史的火車便當、義大利料理、自家野菜料理、精進料理、法式料理老店...，品嘗台灣吃不到的美味！ 11/17 出發         晚餐： 峠の釜めし 11/18 日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程         中餐： 教室    晚餐： CENTO Bar&Grill ( 義大利料理 ) 11/19 日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程          中餐： 教室    晚餐： かつら旅館 11/20 日本長

2013 年 09 月 08 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201305 班（額滿 ） 紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙是許多日式甜點的基礎，用極細的絹網過篩後加糖煉製而成，口感遠比一般豆沙細緻；紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高，甜度較低且 Q 滑順口，適合夏季冰涼地食用。 2013 年 09 月 12 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201212 班（額滿 ） 水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 2013 年 09 月 26 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201306 班（額滿 ） 葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 2013 年 09 月 29 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201209 班（額滿 ） 葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。

葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 每月上課一堂，共12堂課 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

葛切 使用純正葛粉製作，食用前加入冰塊保持滑順口感，沾取黑糖蜜一同入口，享受清爽的夏日風情。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 每月上課一堂，共12堂課 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

水饅頭 水饅頭：是一種使用葛粉，以透明的外皮包裹內餡的夏季生菓子，也稱為水仙饅頭。一般是盛裝於器皿上食用，但也有人會將之浸泡於冷水中食用。「水饅頭」的說法以岐阜県大垣市的生菓子最為人知，但是全國性的稱法還是以「葛饅頭」較為通汎。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 每月上課一堂，共12堂課 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

紅豆沙 紅豆水羊羹       紅豆沙是許多日式甜點的基礎，用極細的絹網過篩後加糖煉製而成，口感遠比一般豆沙細緻；紅豆水羊羹較普通羊羹水份含量高，甜度較低且Q滑順口，適合夏季冰涼地食用。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計14堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 每月上課一堂，共12堂課 課程費用：25000元 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646 email: thebeher@gmail.com

相較於西式糕點，日式甜點的材料種類少、製作程序較多手感且操作時間比較短，以「減法哲學」的態度開始，單純、樸素卻不失深奧內涵。 每次上課都從一個主題展開：觀察食材色彩及搭配、體會軟脆 Q 彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異、思考溫度對食物的影響等……透過概念性的引導，期望在甜點技法學習之外，對食物與飲食本身能有更深層的觀察與體驗。   完成甜點後，將以餐桌美學及品嘗搭配茶飲作為上課程的重點。希望大家隨著四季變化，從甜點學習延伸至農業、歷史、美、藝術的體驗等等領域，進而能用心的感受生活。 1. 櫻花草莓慕斯 2. 豆沙餡、紅豆水羊羹 3. 水饅頭 4. 各式水果錦玉 5. 葛切 6. 金砂糖麻糬 7. 野蕨餅 8. 輕羹（櫻花山藥松風） 9. 地瓜金鍔 10. 茶饅頭 11. 六方燒 12. 味噌松風 以上為日式點課程內容，課程次序將會配合節氣做調整。 每月上課一堂： 共 12 堂課，為期一年 講師： 謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 費用： 25000 元 招生人數： 7 人 預計開課日期： 10/24(四) 下午2:00~5:00  (每個月的第4個週四) 歡迎報名！ Beher 生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 1 樓   Tel ： 02-27652646  http://www.beher.com.tw/ E-mail: thebeher@gmail.com

悶熱的夏天，除了水分充足的補充之外，總想來杯清涼、有勁的額外獎賞！ 不論是飯前、飯後或正餐之間，選一個晶瑩透徹的玻璃杯，先放入幾顆冰塊，倒入濃醇的蜂蜜醋，再兌上6~8倍的清水；舉起裝有琥珀色澄澈液體的玻璃杯靠近嘴邊，微微的酸味竄進鼻腔中，小口飲下，溫潤順滑地溜進喉頭，沒有過度的甜膩、嗆口，只留淡淡的蜂蜜香和醋酸味在嘴中繚繞。 精選台灣頂級峰蜜釀製，遵循著傳統釀醋工法，經過自然發酵、糖化、酒化，再加入活菌種至醋化後，靜置一年等待熟成，過程中完全不添加酒精製造。 蜂蜜醋含有豐富的礦物質、維生素、果酸，適量飲用可以促進新陳代謝、幫助消化的同時也能養顏美容！試試看與橄欖油調成沙拉醬汁也很棒喔！ 歡迎來店裡品嘗！

週三是我們與豆子固定的約會時間！ 我們每週三都會限量製作台灣無農藥、化肥豆子的全豆豆漿(沒有過濾，保留更多豆子的營養)，八年多來已培養出一群忠實的顧客，看見他們喝下豆漿時漾出的笑臉與長時期訂購的支持，就是給我們最大的鼓勵與動力；近來有許多日本人也迷上這一杯純台灣豆漿的魅力，幾乎每週都來店裡報到，簡單的「好喝」兩字道盡了一切，美食果真無國界！ 洗淨 浸泡 於週二傍晚，先將豆子按照訂單、秤好正確的重量之後，放在水龍頭下唰─地沖洗著，雙手在渾圓堅實的豆子間快速移動，聽見豆子與豆子之間的輕敲撞擊，讓煩雜的腦袋隨著倒出的污水漸次地澄清明亮。 台灣無農藥、化肥的豆子不如一般進口豆來的美觀乾淨，需要四到五次的換水清洗，洗去附著在豆子上的泥砂與些許參雜其中的小石子、小枝葉，再與一定比例的過濾水浸泡著。在寂靜的廚房內，豆子們嗶嗶啵啵地彰顯出旺盛的生命力，久旱逢甘露似的，飢渴地啜吮著鮮水；聽著這細微聲響，心也跟著躍動起來。 蒸煮 靜待一夜後的週三清早，可以看見豆子明顯脹大一倍，芽苗迫不及待的想要破膜而出，而我毫不留情的將吸足水後的飽滿豆子倒進鍋中，開火蒸煮，濃郁的香氣縈繞整間屋子，搔弄著過路人的鼻子。 豆子要煮至熟透、一捏就化泥的程度，最後的成品才不會有豆青味，這需要一些些耐心與等候，聽著氣聲、聞著豆香，默默的倒數計時中… 打汁 煮沸 短暫休息片刻之後，舀出熟透的豆子、混著溫水，分批高速攪打，最後將濃稠的豆泥一股腦地倒入等待許久、裝水的大銅鍋中，用攪拌器將豆漿打勻，途中需不斷攪拌，以防濃稠的豆漿黏鍋、燒焦；從微微冒泡至整鍋煮沸，全豆豆漿可說是完成囉！能喝到當天現煮、未放進冰箱的豆漿可是製作者的特有福利喔！ 加味  有時豆漿喝久了難免會有些單調，請大膽嘗試各種食材，如芹菜、紅蘿蔔、枸杞、龍眼乾、芝麻等與豆漿一起打勻，變化出五顏六色的彩色調味豆漿，或是加入味噌調成鹹的口味，一樣好喝！為一成不變的早晨，來一個健康又美味的變奏版；不管是大朋友、小朋友，還有什麼會比邊玩邊吃更令人興奮呢？ Beher生活廚房豆漿訂購方式 http://thebeher.blogspot.tw/2013/05/blog-post_12.html 也可以在這些地方買到我們的豆漿喔！ ●天母農學園：台

堅持盡可能手工、不大量、不設限的工作精神向傳統學習的「 彰藝坊 」，從一開始的布袋戲偶、花布系列，今夏新推出手工編織包系列！ 運用七彩的塑膠細條，與創意多元的編織花樣，大玩色彩遊戲！和諧、互補的顏色搭配線條，交織出炫目迷人的星星、花朵等圖樣；紮實的材質可以負荷相當的重量，也可以保護提籃裡的東西，從大的購物籃到小巧可愛的手提包，滿足一切需求！ 歡迎來Beher生活廚房，看看喜歡哪一種花色喔！