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11月20日(星期日) 印度料理 下午2:00~5:30

身處香蕉王國的台灣,做菜怎能缺少它呢!這堂課我們利用香蕉加上香料來製作Chuntey(香蕉醬),同時也用香蕉葉包裹烘培鮮蝦,讓鮮甜的蝦子多了一股葉子的香氣。另外搭配爽口的番茄湯以及脆皮土豆餃,這次呈現的是滋味濃郁豐富的秋季印度料理。 Tomato Saar淡香料番茄湯:以番茄為主料,加上黑芥末子、小茴香子、月桂葉等香料烹煮而成,通常搭配米飯一起吃,也很適合自成一道可口湯品Batata Vada麵糊油炸土豆餃:將馬鈴薯混合了黃芥末子、阿魏、咖哩葉等多種香料,再沾裹雞豆粉下鍋油炸,外皮薄脆內心綿軟,適合搭配Chutney一起食用。Kele Ki Chutney香醇香料香蕉醬:香蕉除了當水果、甜點或者入菜,還可以有什麼變化呢?在這裡,羅望子的酸味和棕櫚糖的甜,加上小茴香、辣椒粉、乾薑等多重香料,讓香蕉化身為一道具有驚奇滋味的沾醬。Mamallapuram Kal Erra香蕉葉烘焙香料蝦:鮮甜的蝦子先和大小茴香、葫蘆巴子等辛香料一起炒過,再用香蕉葉包裹烘烤而成,是一道有著植物清氣的香料蝦。上課人數:10人額滿
費用:2000元
講師:Joseph 上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
課後品嘗

Beher生活廚房  http://www.beher.com.tw/ 台北市松山區富錦街354號,週一店休,週二~週日1130am~730 pm 報名專線:02-27652646
Email: thebeher@gmail.com

11月19日(六)日式料理下午4:00~7:00(額滿)

日本料理著重於展現四季的季節性,烹調時使用高新鮮度的食材,讓食材展現本身原味,這是日本風土中,獨自孕育出的精神與態度。
謹慎對待食材的好與壞,鮮度、大小、形狀、產地....等々。
如果說,日本料理....是『減法』的料理,那麼西洋、中華料理.....便是『加法』的料理。
二番出汁: 昆布、鏗節、水製作的高湯。
茶碗蒸し:使用鮮蝦、百合、葛根粉、本地無施打抗生素荷爾蒙新鮮雞蛋等食材製作出鮮美的日式蒸蛋料理。
勘八の照り焼き:勘八在台灣稱為紅甘,使用味醂、醬油、清酒等做為照燒醬汁,味道醇厚,色澤光亮的傳統燒烤。ミックスグリーンサラダ:以高湯、胡麻做成jelly醬料,混合多種綠色蔬菜的沙拉。豆富の白和え:以季節水果為主角,譬如,柿、無花果、葡萄等當令果物,加入純日式豆腐沾醬的一道簡單清爽小菜。
上課人數:10人內 費用:2500元 師:和知軍雄 老師 歷:2002~2004      BONDST restaurant New York              2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan              2005~2010    かんだ Toyko Japan              2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei 課後品嘗

以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher 生活廚房台北市松山區富錦街354號

11月18日(星期五) 陝西風味料理 下午2:00~5:30(額滿)

前兩堂陝西料理我們從以冷水麵製作方法著手的經典臊子麵開始,這堂課要學習品嚐的是用燙麵來製作烙餅,夾捲煙熏肉、搭配兩道蔬菜料理——酸嗆土豆絲與皮牙子,最後端上大陸過去的「饑饉菜」桂花攪糊甜湯,畫下課堂的完美句點。
烙餅子:又名春餅、鴨餅、荷葉餅。以燙麵製作薄餅皮,酌沾麵醬,適合夾捲小料、鮮菜絲、炒料、烤鴨、燉肘肉一起食用。 酸嗆土豆絲:這裡的土豆可不是我們熟知的花生,而是內地人對馬鈴薯的俗稱。這道西北地區典型的熱炒涼菜,以陝西地區特有的三椒——花椒、胡椒、辣椒,大火爆溜馬鈴薯絲,鍋氣十足、馨香爽脆,完全顛覆一般人對於馬鈴薯綿軟口感的印象。皮牙子:「皮牙子」是新疆對洋蔥特有的稱呼,這道回民風味的私房小菜,將洋蔥、紅椒等細切成絲,混合孜然茴香的獨有氣香,讓蔬菜的脆、爽、甜、滋,透過醬香、魚香的提味,創造出層次多元的美味享受。煙薰肉:人類以煙燻方法烹調食物的技法,由來已久。除增加風味外,更是延長食物保存的妙招。在這堂課裡,以西北地區常用的香料為基底,配合漬醃、熟蒸、風乾、煙燻、涼切薄片…等烹調技法,讓簡單的肉品增加口感變化,展現多元的吃法。桂花攪糊:文革時期民生條件差,雞蛋就當時來說已經是很難得的食物,於是利用麵粉、雞蛋、糖等簡單材料,調煮出這道同時擁有蛋香跟麵香的風味甜湯。上課人數:10人內 費用:2000元 講師:李櫻瑛老師 資歷:鑽研料理近20年,尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長,對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍,更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。1996年創設勺勺客陝西餐館,首次將陝西料理完整引介到台灣,引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。
課後品嘗

以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)


Beher生活廚房  http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街354號,週一店休,週二~週日1130am~730 pm

11月6日(星期日) 印度料理 下午2:00~5:30(額滿)

秋天是螃蟹最肥也是最美味的季節了!Joseph老師特別在這個季節為我們準備一道螃蟹料理,以及在台灣難得嚐到的綠香蕉煎餅和優格飯。
Banana Chips香煎綠香蕉:印度小販會將這道小點心用大籃子裝盛頂在頭上,沿街販賣,是道地的印度街頭小吃。Yoghurt Rice優格飯:優格裡的酸在這道料理中扮演了防腐劑的角色,因為可以冷食,非常適合近郊旅行時帶著吃。Chilli Crab辣椒香料蟹:印度料理通常少不了綠辣椒,但是在這道菜餚裡,使用的是紅辣椒,以及小茴香、羅望子及薑黃等多種香料,加上螃蟹本身的鮮甜…這才是秋天啖蟹的滋味啊!在家宴客這道菜時,別忘了給你的客人一塊麵包來沾醬吃!上課人數:10人額滿
費用:2000元
講師:Joseph 上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
課後品嘗 Beher生活廚房  http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街354號,週一店休,週二~週日1130am~730 pm 報名專線:02-27652646Email: thebeher@gmail.com

十一月課程:

11/06 (日),下午2:00 – 5:00,印度料理(額滿) Banana Chips 香煎綠香蕉Yoghurt Rice 優格飯Chilli Crab 辣椒香料蟹
11/12 (六),下午2:00 – 5:00,日式和果子/ 201106周六班(額滿)
味噌松風    11/18 (五),下午2:00 – 5:00,陜西料理(額滿) 烙餅子酸嗆土豆絲皮牙子煙薰肉桂花攪糊11/19(六),下午2:00 – 5:00,日式料理額滿,全新課程)
二番出汁: 高湯。
茶碗蒸し:日式蒸蛋料理。
勘八の照り焼き:味道醇厚,色澤光亮的傳統燒烤。ミックスグリーンサラダ:綠色蔬菜的沙拉。豆富の白和え:日式豆腐沾醬的一道簡單清爽小菜。11/20 (日),下午2:00 – 5:00,印度料理
Tomato Saar:淡香料番茄湯Batata Vada:麵糊油炸土豆餃Mamallapuram Kal Erra:香蕉葉烘焙香料蝦Kele Ki Chutney:香醇香料香蕉醬11/24(四),下午