Beher食物研究圖書館

冷颼颼的12月天，聖誕節在不知不覺間，進入了我們的日常生活中。 雖然不是每個人都會過聖誕節，但滿街紅紅綠綠的漂亮裝飾與閃亮亮的銀色燈飾，讓路過的每一個人都沾染上過節氣氛；看著大朋友小朋友歡樂的嬉鬧著，笑容也不自覺地爬上臉旁。 在這一年一次的節日裡，我們改良了歐洲的傳統水果蛋糕，提高果乾與堅果的比例，用少少的麵粉，不添加泡打粉，純粹利用奶油與雞蛋的膨發特性，並在蛋糕出爐後趁熱澆淋蘭姆酒與白蘭地以提升蛋糕的香氣與濕潤度，延長保存期限，讓每一口都充滿了濃郁的酒香、堅果香與果乾香，多層次的口感，飽飽的滿足。 最適合搭配不加糖的紅茶或咖啡在午茶時享用，亦或在晚餐後切一塊蛋糕、倒一杯葡萄酒，享受屬於大人的時光！ 小朋友也可以適量一同享用，酒香水果蛋糕已等待七天的熟成，讓酒精揮發，只留下濃醇的酒香~ 現正開放預購中 … 食      材： 有機麵粉、法國 Présidient 發酵奶油、無施打抗生素及荷爾蒙彩色雞蛋、有機核桃、有機腰果、有機杏仁果、有機葡萄乾、有機蔓越莓、有機糖蜜、有機黑糖、白蘭地、蘭姆酒、、肉桂粉、蜜漬橘皮。 聖誕特價： 780 元 / 條 冷藏宅配運費 160 元/ 1~9 條 (* 花東、離島 250 元 /1~9 條 )；10條以上免運。 食用方式： 建議從冰箱拿出來後在室溫稍放約 10 分鐘 再品嘗。 保存方式： 冷藏保存。 賞味期： 1 個月。 重     量： 約 370g(17*6*7cm)   。 訂購方式： 一、 e-mail 訂購：寫信至  thebeher@gmail.com   註明： 1 、姓名 2 、連絡電話 3 、送貨地址 / 或自取 ( 若訂購人非收件人請另行告知 ) 4 、方便收件時間 5 、數量 Beher 生活廚房將於 3 日內回覆您信件，並將付費方式及金額一併回覆予您，請您收到回覆信件後，儘速付款，並以原信件回覆告知廚房您匯款之帳號後五碼及匯款時間。若 3 日後仍未收到回覆確認的信件，請您來電告知，謝謝 ! 二、 現場訂購： 非常歡迎有興趣的朋友至現場訂購，B eher  生活廚房營業時間為週二 ~ 週日上午 11 ： 30 至下午 7 ： 30，週一公休 。 ※注意事項： 1      Beher 生活廚房，為

又到了一年的尾聲，迎接冬日的降臨，此時正適合輕嘗富含濃醇酒香與大量堅果、酒漬葡萄乾的「酒香水果蛋糕」以驅走惱人的濕冷氣候；以白蘭地與蘭姆酒浸漬的有機葡萄乾為主線，交織蜜漬橘皮、大量有機堅果等，譜出濃郁醇香、專屬成人的甜蜜特典。 在蛋糕出爐後淋上大量的白蘭地與蘭姆酒，等待 七天 以上的熟成時間，讓濃郁酒香隨著時間慢慢滲入蛋糕每一塊肌里，散發出成熟誘人的魅力。 Beher 生活廚房精選各式有機食材，只用少少的麵粉，著重於大量的堅果與果乾帶出紮實甜潤口感；馥郁果香的白蘭地與蘭姆酒是另一要角，提高了整體香氣與濕潤度，並延長蛋糕的品味期限。建議從冰箱拿出來後在室溫稍放約 10 分鐘 再品嘗，更能吃出蛋糕豐沛、多層次的香氣與濕潤口感。 適合節慶、生日等大日子的華麗糕點，在特別的日子獻給特別的您。 即日起開放預購中 … 食      材： 有機麵粉、法國 Présidient 發酵奶油、無施打抗生素及荷爾蒙雞蛋、有機核桃、有機腰果、有機杏仁果、有機葡萄乾、有機蔓越莓、無化肥農藥糖蜜、有機紅糖、白蘭地、蘭姆酒。 冬日特價： 780 元 / 條 冷藏宅配運費 160 元/ 1~9 條 (* 花東、離島 250 元 /1~9 條 )；10條以上免運。 食用方式： 存放越久，酒香越醇。 保存方式： 冷藏保存。 賞味期： 1 個月。 容      量： 約 370g(17*6*7cm)   。 訂購方式： 一、 e-mail 訂購：寫信至  thebeher@gmail.com   註明： 1 、姓名 2 、連絡電話 3 、送貨地址 / 或自取 ( 若訂購人非收件人請另行告知 ) 4 、方便收件時間 5 、數量 Beher 生活廚房將於 3 日內回覆您信件，並將付費方式及金額一併回覆予您，請您收到回覆信件後，儘速付款，並以原信件回覆告知廚房您匯款之帳號後五碼及匯款時間。若 3 日後仍未收到回覆確認的信件，請您來電告知，謝謝 ! 二、 現場訂購： 非常歡迎有興趣的朋友至現場訂購，B eher  生活廚房營業時間為週二 ~ 週日上午 11 ： 30 至下午 7 ： 30 。 ※注意事項： 1      Beher 生活廚房，為堅持品質，採預訂方式並限量製作。 2     

昭和25創業的「鯛萬」，靜靜地座落於一棟美麗的洋房，充滿異國情調的白壁黑柱上爬滿了植物，隨著季節，時而出現可愛的朵朵小花，時而碧綠一片，變化出不同面貌迎接著來往的訪客。 進入玄關，滿滿昭和氛圍的空間，以松本民藝家具裝飾著寬廣的用餐環境，天花板上的燈具、餐桌上的杯盤、刀叉、布巾等都是值得細細品味的地方。就像是踏入不同的時空，享受一趟美味之旅。 以當季新鮮食材與當地信州農特產，從前菜、主菜到甜點，呈現出廚師的巧心，以法式料理的手法，結合日本人的細膩與調味，伴隨著氣氛滿點的情調入菜，很適合在這裡慶祝特別的日子喔！ http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html 11/17出發 晚餐：峠の釜めし 11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程 中餐：教室  晚餐：CENTO Bar&Grill (義大利料理) 11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程 中餐：教室  晚餐：かつら旅館(自慢自家栽培野菜料理) 11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅 中餐：淵之坊 精進料理  晚餐：やきもち家(茅葺屋頂古民宅) 11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅 中餐：鯛萬 法式料理(昭和老店)  晚餐：信州浅間温泉の宿(300年溫泉旅館) 11/22豐收返家 中餐：そば処 種村 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 02-27652646 thebeher@gmail.com

2013年12月08日 (日)，日式甜點/ 201305班 下午2:00 – 5:00 （額滿） 輕羹 這道米製點心，來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部)，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產，山芋，所以多了一些綿密和彈性的質地。 2013年12月12日 (四)，日式甜點/ 201306班 下午2:00 – 5:00（額滿） 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 2013年12月19日 (四)，日式甜點/ 201212班 下午2:00 – 5:00（額滿） 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 2013年12月26日 (四)，日式甜點/ 201310班 下午2:00 – 5:00（額滿） 地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 2013年12月29日 (日)，日式甜點/ 201312班 下午2:00 – 5:00（新班 額滿） 野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓  www.beher.com.tw 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com 週一店休，週二~週日11：30am~6：30 pm

野蕨餅 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646   email：thebeher@gmail.com

地瓜金鍔 いもきんつば 和果子的一種，屬於燒烤甜點。江戶中期創製初期稱為銀鍔，（1681至1684年）京都清水寺附近開始販售。 一般以紅豆餡製作，外皮裹以糯米粉加低筋麵粉調製的麵衣，在鐵板上燒烤，也可用地瓜、南瓜、芋頭等根莖類變化口味，不添加任何油脂。適合秋冬季節食用的和果子。 本次課程以台灣在地(嘉義)栽種無農藥化肥的地瓜來製作。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646    email：thebeher@gmail.com

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646    email：thebeher@gmail.com

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了 日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646   email：thebeher@gmail.com

輕羹 這道米製點心，來自薩摩藩(日本江戶時代的屬地，位於九州西南部，領地包含今日的鹿兒島縣全域與宮崎縣的西南部)，具悠久歷史的輕羹，和我們傳統的發糕非常雷同，運用蒸煮手法，因為使用當地特產，山芋，所以多了一些綿密和彈性的質地。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計12堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導，能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入) 講師：謝碧鶴 經歷：Beher生活廚房創辦人，2007 報名專線：02-27652646   email：thebeher@gmail.com

冰果室不只是吃冰、喝飲料，她還是50, 60年代的咖啡館、食堂、談生意、約會、相親的好所在。 作者Hally因為熱愛日本的時代咖啡館，萌起尋找台灣庶民飲食文化的動念；後而發現冰果室的畫面始終伴隨著成長回憶，便決定以冰果室為主題，開始全台走透透的吃冰之旅。 在這些冰果室裡，保留了數十年街坊鄉里的記憶，她們訴說的不是故事，而是一個時代！ 從阿嬤的手挫刨冰，到刻有「長谷川株式會社」的阿摩尼亞製冰機，還有絕不偷工減料的冰品配料：紅豆、綠豆、愛玉、芋頭等，讀起來一陣甜蜜的沁涼暢快；想吃飽，這裡也有肉圓、炸麵包、肉羹等，甜的鹹的一次滿足！ 除了食物，門窗、桌椅、馬賽克磁磚、磨石子地板、玻璃杯、竹籬瓷碗、木頭招牌等，即使缺角、修補或褪色，都是歷史的刻痕，是新品無可取代的。 時間彷彿凝結在冰果室裡，只聽見頭頂上電風扇答答答地響，牆上褪色的海報或報紙剪影、手寫菜單，將我們推進時間洪流，一口冰透心底的剉冰又瞬間把我們拉回現實。 書的尾巴，同時記錄了一些冰果室之旅旅途中意外的收穫─與台灣冰果室相關的職人工匠，從庶民飲食文化帶到生活美學，記錄屬於台灣日常的民藝。 作者提到，他一邊尋找、記錄，一邊和時間賽跑，時代的進步、便利商店的方便，都是冰果室凋零的原因；在此書出版的同時，已有幾家店換了老闆、改了名字，《遙遠的冰果室》無疑地為她們留下有形的紀錄，讓來不及探訪的人可以憑藉品嘗、緬懷。 冰果室是台灣獨一無二的風景，也是台灣人美好的回憶。 現在來Beher生活廚房可以買得到《遙遠的冰果室》喔！進入秋冬後，冰果室仍然營業中！

味噌之旅就快出發囉！來到日本，不只是日本料理，也一定要試試義大利料理！ Cento 是義大利文的100之意，希望做到100%的服務、提供100%的美食體驗。 台灣因法律規定不能進口歐洲的肉製品，如生火腿等，在日本都可以吃到原汁原味；除此之外，Cento 在赤城山麓擁有一片全程無農藥栽培的菜園，天天新鮮送達餐廳，利用乾淨的蔬菜變化出餐桌上的美味。 寬廣的動線設計與室內、室外空間，帶給每一位來到這裡的食客們在饗用美食的同時，也能輕鬆自在的享受舒適的氛圍。 從前菜、主菜到甜點，運用精選當季食材，經過廚師的巧手，呈現出道地且帶有Cento風格的義大利料理！ http://thebeher.blogspot.tw/2013/08/11.html 11/17出發 晚餐：峠の釜めし 11/18日本群馬縣前橋市味噌與甘酒製作課程 中餐：教室  晚餐：CENTO Bar&Grill (義大利料理) 11/19日本群馬縣前橋市味噌與甘酒和式料理課程 中餐：教室  晚餐：かつら旅館(自慢自家栽培野菜料理) 11/20日本長野縣戶隱、長野市工藝之旅 中餐：淵之坊 精進料理  晚餐：やきもち家(茅葺屋頂古民宅) 11/21日本長野縣松本市竹細工及工藝之旅 中餐：鯛萬 法式料理(昭和老店)  晚餐：信州浅間温泉の宿(300年溫泉旅館) 11/22豐收返家 中餐：そば処 種村 Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號1樓 02-27652646 thebeher@gmail.com

糖和檸檬把水果封存在透明玻璃罐內，就像是把青春的事物記錄在記憶裡般，保留了水果的鮮嫩與酸甜。一罐罐果醬透露出水果嬌嫩的色澤，吸引我們的目光並引誘著我們的味蕾，簡單的就像我們酸酸甜甜年少的青春！ 果醬材料 好果醬，需要新鮮的水果，七八分熟的水果含有最豐富的果膠，只需加上糖和檸檬讓水果自然膠化、凝結。添加商業果膠讓果醬少了濃郁水果味，只是為了增加凝結度並減少使用水果量的成本考量。而為了防腐和保存，市售果醬多數添加檸檬酸、防腐劑，而添加非天然的香料、色素的果醬只不過是商人們虛假偽造的騙術！ 果醬製作 到了秋冬蘋果、柑橘類的節氣，細細清洗每一顆蘋果，削皮去芯；柑橘則要去籽與白色薄膜。手工製作果醬的前置處理要耗費較大量的時間與人力，接下來要在爐前揮汗不停攪拌熬煮，悉心觀察果醬的狀態，不可大意避免燒焦；而玻璃瓶的清洗、消毒和乾燥絕不能輕忽，煮好的果醬要趁熱裝入瓶中以避免不好的細菌孳長。 台灣春天的草莓、桑葚，夏天的芒果、水蜜桃、百香果，秋冬的蘋果、柑橘、洛神花，一年四季皆產的香蕉、鳳梨等等美味的水果，都是製作果醬的好食材。只要一些基本技巧加上細心與耐心，參考市面上許多果醬書籍，仔細研讀和演練，每個人都可以在家做出足夠供給家人的美味果醬；在食品問題層出不窮的現在，想吃到好果醬就嘗試自己動手來做看看。 圖、現正是洛神花的季節，漂亮粉嫩的色澤，是最天然的顏色！ 果醬的各式吃法 美好一天的早晨從果醬開始------切開baguette嘗試先上薄薄一層奶油或是 cheese(奶油請小心買到氫化油，或乳瑪琳)，再塗上少少的一層果醬，這樣吃起來才滑潤順口，也可減少糖分的攝取。 另一種清爽的早餐-----自製原味優格再加上果醬和一大堆水果，健康滿分！ 午餐時來點輕食生菜沙拉，這時候，酸酸甜甜、滋美味濃的果醬又可以出來報到了！各式各樣的酒醋、果醋，調配上對味的果醬(最好不要用甜度太高的果醬，以免破壞醋的味道，橙類果醬最契合)，加上冷壓初榨的特級橄欖油，拌入翠綠鮮甜的當季蔬菜，是一道時尚女性都不會錯過的健康餐點。 圖、整年皆產的香蕉，濃郁香甜搭配百香果的酸，試試以不一樣的方式品嘗台灣的四季。 接下來下午茶時間，不論是來杯俄羅斯果醬茶，先含一小口果醬在嘴裏，配一兩口紅茶吞下，讓酸酸甜甜的水果醬及香氣在口中與茶香融合在一起，舌頭的味蕾能一