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2013年 05月課程

20130509 ()日式甜點/ 201206下午2:00 – 5:00(額滿) 六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。
20130519 ()日式甜點/ 201305下午2:00 – 5:00(額滿 野蕨餅 源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。
20130523 (),下午2:00 – 5:00  日式甜點/ 201212班(額滿 金砂糖麻糬 金砂糖麻糬,以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品。

2013年05月26日 (日),日式甜點/ 201209班 下午2:00 – 5:00(額滿)

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年05月23日 (四),下午2:00 – 5:00 日式甜點/ 201212班(額滿)

金砂糖麻糬 金砂糖麻糬,以蕨粉煉製後,做成的夏日冰品。
和果子的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計14堂。課程中,除了和果子的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹(請點選進入)
每月上課一堂,共12堂課 課程費用:25000元 講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007
報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年05月19日 (日),日式甜點/ 201305班 下午2:00 – 5:00(額滿)

野蕨餅 源自日本奈良時代末期,極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味,裹上黃豆粉有一種令人著迷單純的口感。冷藏食用。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年05月09日 (四),日式甜點/ 201206班 下午2:00 – 5:00(額滿)

六方燒 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡,以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點,適合秋冬季節食用。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2013年04月27日(六)歐法料理 下午2:00 – 5:00

每個巴黎人心中都有份小餐館(Bistrot)清單,不在大街上,偏往小巷弄鑽,這裡只有平實美味的家常菜,不需要盛裝打扮,肚子餓了隨時都可以得到大大的滿足。看看門前小黑板上的今日特餐(Plat du jour),開胃菜、主菜、甜點,時間在這裡是被忘卻的,專心於眼前的盤子,它們,才是今天的主角! ●  低溫油封魚沙拉(confit de poisson)在低溫橄欖油中長時間的熟成,保存魚肉的鮮甜,沒有生魚肉的腥,也沒有烹調過度的柴、澀,品嘗最真實的原味。 ●  西班牙番茄冷湯(gazpacho)源於西班牙南部安達魯西亞的消暑湯品,通常以番茄為底,添加橄欖油、醋、大蒜、麵包等,亮紅色澤撫慰著疲憊的味蕾,冰冰涼涼的喝,一掃悶熱溽氣。田園烤羊排(l’agneau rôti)鮮嫩的羊肉先煎過以封住肉汁,放在滿滿的蔬菜上,一同送進烤箱,讓油脂與蔬菜交融,讓羊肉吸收蔬菜的香氣,享受恰恰好的熟度。料理簡單,最適合做為宴客菜單之一! ●  瑪德蓮 (madeleine)來自洛林地區最古典的常溫蛋糕,香甜純樸的滋味勾引起普魯斯特腦海深處的童年記憶;獨特的扇貝型皺摺是它的正字標記,只使用簡單的雞蛋、奶油、麵粉、砂糖等材料,烘烤出一個又一個小巧又可愛的甜蜜點心。
以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)。 Beher生活廚房非常重視食材的品質,若遇季節更迭、無法取得最棒的食材等因素,廚房將保有變更課程食材內容之權利。
上課人數:10人內 費 用:2500元 講 師:鄭忠哲(Nicolas) 歷:法國Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國La Rochelle Les Flots浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre

2013年 04月課程

20130427日(六)歐法料理下午2:00 – 5:00 ● 低溫油封魚沙拉(confit de poisson)在低溫橄欖油中長時間的熟成,保存魚肉的鮮甜,沒有生魚肉的腥,也沒有烹調過度的柴、澀,品嘗最真實的原味。 ● 西班牙番茄冷湯 (gazpacho)源於西班牙南部安達魯西亞的消暑湯品,通常以番茄為底,添加橄欖油、醋、大蒜、麵包等,亮紅色澤撫慰著疲憊的味蕾,冰冰涼涼的喝,一掃悶熱溽氣。 ● 田園烤羊排(l’agneau rôti)鮮嫩的羊肉先煎過以封住肉汁,放在滿滿的蔬菜上,一同送進烤箱,讓油脂與蔬菜交融,讓羊肉吸收蔬菜的香氣,享受恰恰好的熟度。料理簡單,最適合做為宴客菜單之一! ● 瑪德蓮 (madeleine)來自洛林地區最古典的常溫蛋糕,香甜純樸的滋味勾引起普魯斯特腦海深處的童年記憶;獨特的扇貝型皺摺是它的正字標記,只使用簡單的雞蛋、奶油、麵粉、砂糖等材料,烘烤出一個又一個小巧又可愛的甜蜜點心。

〈你不可不知的20道越南料理〉part3

這週末(3/23.24)鈴木老師就要來教越南料理囉~繼part1、part2之後有沒有對越南料理更加熟悉了呢?最後10道料理就請各位慢慢品嘗吧!


#11  Goi (越式沙拉) 越式沙拉通常不包含任何萵苣,其基底可以為切成細絲的青木瓜或青芒果、蓮藕、高麗菜或柚子等。照片中是切片的香蕉花(厚實、紅紫、脆嫩)和醃漬胡蘿蔔、香菜、碎花生,當然還有不可少的nước chấm(越式酸甜醬)!
#12  Cháo(越式粥品) 越南米粥濃稠、綿密、溫暖,在米粥上放入幾片雞肉、牛肉、豬肉、魚或豬內臟(多為肺或腸子),就是一碗可以治療身體微恙─特別是感冒和宿醉─的暖心料理。 最後灑上適量的青蔥與胡椒,上桌時伴隨一盤豆芽菜、檸檬片、薑和魚露,隨自己喜好添加於粥中。
#13  Cơm tấm ("Broken Rice") 在碾製過程中破碎的米是無法販售的,自然就成為越南米農的主食之一;不過因為其較軟的口感及較便宜的價格,已漸漸受到大眾喜愛。 你可以在一些菜單上看見與各式主菜搭配的Cơm tấm,照片中蓋在「破碎的米飯」上為豬皮、燒烤豬肉、豬肉餅和煎蛋。
#14  Rau muong(空心菜) 在台灣也很普遍的空心菜,也稱之為蕹菜、應菜,是越南人常見食蔬,說它是越南國家代表蔬菜也不為過;當地常把空心菜與大量蒜頭一起炒,也會添加在湯麵中。 在三月份越南料理課裡,將會利用空心菜做出一道清脆爽口的沙拉,改變台灣人對空心菜的既定印象!
#15  Cha Ca Hanoi 把茴香入菜是北方料理的特色,在一道特別的河內料理中,白肉魚片先醃漬在羅望子與南薑(高良薑)之中,並和大量的茴香一同烹煮;在這裡,茴香不只是裝飾香草,而是當作蔬菜食用。
#16  Chè Chè可以指任何糕點或甜湯,通常上面會放上果凍或果乾。嘗嘗看鮮亮多彩的龍眼、紅毛丹、芒果、波羅蜜脆片、綠豆、黑豆等濃郁的甜蜜滋味;一碗碗七彩的Chè,不僅甜了嘴巴,也甜了眼睛!
#17  Cao lầu 這是一道非常獨特的越南料理,來自位於中部海岸的古老港口城市─會安。這道菜的重點在於「米麵」,要用當地一口特定的千年古井打上來的水製作;在製作過程中將麵條泡在混合井水、鹼水(木灰)的液體中,創造出Q彈有嚼勁的麵體。舀入適量高湯,放上豬肉薄片、新鮮香草、豆芽菜和酥脆餅片,即可上桌!
#18  Hột vịt lộn (Fetal Duck Eggs) 不可避免的,終…

〈你不可不知的20道越南料理〉part2

3月23、24日Beher生活廚房特別邀請鈴木珠美老師來台教授越南料理,在此之前,先來認識一下當地簡單又美味的料理吧!
繼part1的前五名,接下來要介紹第六到第十名,這些料理我們可能不熟悉,卻是越南最常見、最受歡迎的美食喔!
#6  Ca Kho To(陶鍋燉魚) 厚實的陶壁能維持熱度與濕度,使肉類在燉煮時柔軟肉質與上色。在這裡魚肉塊在糖與魚露中長時間地燉煮,衍生出鹹甜鹹甜的好滋味。
#7  Bánh xèo(煎餅) 此道鹹香、脆邊、薄餅狀的煎餅在離鍋後馬上品嘗最棒!其麵糊材料有米粉、椰奶與薑黃(煎餅金黃顏色的來源),混合豬肉、蝦子與一把豆芽菜一同煎燒出「滋─滋─」聲,食用時捲入萵苣與香草,一口吃進鹹酥與脆爽滋味。
#8  Canh(湯品) 越南湯品的種類很多,酸湯是其中的重要類別之一,通常以楊桃、羅望子、鳳梨與番茄製作;此道湯充滿對比但平衡的味道(酸、甜、鹹)與口感(各種蔬菜和海鮮),在潮濕氣候下的越南,酸甜開胃。
#9  Banh Cam / Banh Ran Banh Cam和Banh Ran指稱幾乎為相同的甜點,只因地域而有些微的不同。酥脆的外皮與嚼勁十足的麵體,此金黃軟Q的小球包裹住香甜綠豆餡,再灑上芝麻粒,即為越南最受歡迎的甜點之一!
#10  Banh Chung / Banh Tet 陰曆新年為越南的一大盛事,特別會食用此以香蕉葉包裹的「粽子」來慶祝,人們買新衣、粉刷房子、大掃除,並連續好幾天為此一大慶典準備美食佳餚。人們會在過年前先做好Banh Chung / Banh Tet,不光是自己吃,也會拿來供奉祖先。 用糯米緊緊包裹住肥豬肉和綠豆泥,細火慢燉後切片,或可直接就口,或煎或炸再食用,濃濃椰奶香與綠豆泥交融,清爽不油膩。


敬請期待後續〈你不可不知的20道越南料理〉!
三月份Beher生活廚房有地道越南料理課程,報名踴躍,下午班皆已額滿(可後補),晚上班還有名額喔! 課程期間同時企畫一場越南料理道具展,歡迎一起來體驗越南飲食風情!
2013年03月23-24日 越南料理課程