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2012年11月25日(日)印度料理 下午2:00 – 5:00

這次課程,運用平凡又家常的「雞蛋」,做出一道道在台灣難得一見的雞蛋咖哩。 以美食聞名的南印切蒂納德加入酸和辣的蛋咖哩、dosa蛋餅將水仙花的白色花瓣與黃色花蕊和蛋白、蛋黃聯想的羊肉水仙花蛋香料番茄醬。 特別選用,彰化彩色雞蛋,不添加抗生素、賀爾蒙、生長激素、開胃劑、藥物…等。讓雞以自然方式健康的長大,在飼料中添加鳳梨酵素、活性碳、木醋液、益生菌、靈芝多醣體……等天然的健康食品讓雞隻身體健康自然產生抵抗力。 Chettinad Style Poached Egg(南印切蒂納德蛋咖哩):切蒂納德風味酸辣蛋咖哩,加入羅望子、葫蘆巴子、番茄、芫荽子、新鮮咖哩葉等等許多香料與水煮蛋做成特殊的蛋咖哩。Egg Dosa(印度多薩蛋餅):Dosa餅是由米和黑扁豆所做成的一種印度餅,口感比較鬆軟,是印度人常吃的主食。這次將會以Dosa餅皮煎蛋,搭配番茄洋蔥咖哩醬食用。Onion Tomato Chutney(番茄洋蔥咖哩醬):以新鮮番茄、洋蔥與咖哩葉燉煮,非常容易的一道咖哩料理,搭配印度多Dosa餅一起吃風味更佳。Egg Nargisi Kofta(羊肉水仙花蛋):Nargisi在印度文中指的是水仙花,水仙花由白色的花瓣包圍著鮮黃色的花蕊,在印度人眼中,水煮蛋就像水仙花色彩一樣美麗。而Kofta在印度文中代表肉丸子,這道菜通常會以各式香料拌入羊肉泥中,再將水煮蛋包成肉丸子,搭配香料番茄醬使用。Spicy tomato sauce(香料番茄醬):各式香料與番茄做成的醬料,與羊肉水仙花蛋一起食用。上課人數:10人內
用:2500元
師:Joseph
課後品嘗 上課食材將優先採無抗生素、生長激素彩色蛋與無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)

Beher生活廚房台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二~週日11:30am~7

2012年11月24日(六)歐法料理 下午2:00 – 5:00(額滿,可候補)

秋天,各式各樣的蕈菇開始在市場出現,在Nicolas老師悉心烹調下,這次課程將會呈現溫潤秋天的餐桌風景和色調。蘑菇濃湯是常見的家庭料理,單純的蘑菇濃湯內加入了松露,讓秋天的氣息更加明顯。 這次設計的秋天法式餐點中,除了松露蘑菇濃湯,還有洛林鹹派前菜、尼斯沙拉橙汁鴨胸做為主菜,讓大家嘗秋日蕈菇的豐美。 洛林鹹派:洛林(Lorraine)就是靠近德國邊境的區域,洛林鹹派一般指加入培根與起司的鹹派,這次將使用gruyere起司,並加入蘑菇、豆蔻等適合秋天節氣的食材。松露蘑菇濃湯:以秋天的新鮮蘑菇燉出鮮美的蘑菇濃湯,這次特別加上松露增添秋意。溫潤的松露蘑菇濃湯做法不難,在家裡煮一碗美味濃湯,正好溫暖微涼的秋天。尼斯沙拉:尼斯(Nice)是個在法國南部靠著地中海蔚藍海岸的大城市,鄰近義大利與西班牙,豐富的文化特色滋潤了尼斯沙拉的多樣性,番茄、甜椒、鮪魚、黑橄欖、馬鈴薯、水煮蛋……等等,在法國各地的小酒館內都會出現這道豐富的沙拉料理。橙汁鴨胸:法式料理中相當經典的一道地方菜。將煎得皮酥肉嫩的鴨胸淋上橙汁醬,酸甜的橙汁與鮮嫩的鴨胸在嘴裡結合出濃郁的口感,橘色的柳橙更是最適合秋天的顏色。以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
上課人數:10人內 費 用:2500元 講 師:鄭忠哲(Nicolas) 歷:法國Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國La Rochelle Les Flots浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北-忠孝Chez Nicolas主廚 台北Diary
課後品嘗
Beher生活廚房 台北市松山區富錦街354號 http://www.beher.com.tw/ 週一休,週二~週日11:30am~7:30 pm 報名專線:02-27652646  Email: thebeher@gmail.com

2012年 11月課程

201211月04 (),日式甜點/ 201202下午2:00 – 5:00(額滿)
茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。 20121118 ()日式甜點/ 201209下午2:00 – 5:00(額滿
紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。 20121122 (),日式甜點/ 201206下午2:00 – 5:00(額滿) 紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。 20121124日(六)歐法料理下午2:00 – 5:00 洛林鹹派:洛林(Lorraine)就是靠近德國邊境的區域,洛林鹹派一般指加入培根與起司的鹹派,這次將使用gruyere起司,並加入蘑菇、豆蔻等適合秋天節氣的食材。松露蘑菇濃湯:以秋天的新鮮蘑菇燉出鮮美的蘑菇濃湯,這次特別加上松露增添秋意。溫潤的松露蘑菇濃湯做法不難,在家裡煮一碗美味濃湯,正好溫暖微涼的秋天。尼斯沙拉:尼斯(Nice)是個在法國南部靠著地中海蔚藍海岸的大城市,鄰近義大利與西班牙,豐富的文化特色滋潤了尼斯沙拉的多樣性,番茄、甜椒、鮪魚、黑橄欖、馬鈴薯、水煮蛋……等等,在法國各地的小酒館內都會出現這道豐富的沙拉料理。

2012年11月18日 (日),日式甜點/ 201209班 下午2:00 – 5:00(額滿)

紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年11月22日 (四),日式甜點/ 201206班 下午2:00 – 5:00(額滿)

紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙:用細篩網,反覆去掉紅豆殼,接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡,有別於中式豆沙餡。紅豆水羊羹:含水量比較多的夏季「冷果」,不同於煉羊羹與蒸羊羹。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com

2012年11月04日 (日),日式甜點/ 201202班 下午2:00 – 5:00(額滿)

茶饅頭:饅頭(まんじゅう),使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰,包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區,是最好的土產和點心。
日式甜點的美,除了本身單純雅緻的外觀之外,必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具,甚至製作者的涵養也包含其中。因此,需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期,共計12堂。課程中,除了日式甜點的製作方式之外,老師也將依照不同的主題(如食物的口感、食物的美感……等)讓學生透過概念性的引導,能對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。
課程詳細介紹(請點選進入)
講師:謝碧鶴 經歷:Beher生活廚房創辦人,2007 報名專線:02-27652646  email: thebeher@gmail.com