Beher食物研究圖書館

這次課程，運用平凡又家常的「雞蛋」，做出一道道在台灣難得一見的雞蛋咖哩。 以美食聞名的 南印切蒂納德 ， 加入 酸和辣的蛋咖哩 、 dosa 蛋餅 、 將水仙花的白色花瓣與黃色花蕊和蛋白、蛋黃聯想的 羊肉水仙花蛋 佐 香料番茄醬 。 特別選用，彰化彩色雞蛋，不添加抗生素、賀爾蒙、生長激素、開胃劑、藥物 … 等。讓雞以自然方式健康的長大，在飼料中添加鳳梨酵素、活性碳、木醋液、益生菌、靈芝多醣體 …… 等天然的健康食品讓雞隻身體健康自然產生抵抗力。 Chettinad Style Poached Egg （南印切蒂納德蛋咖哩） ：切蒂納德風味酸辣蛋咖哩，加入羅望子、葫蘆巴子、番茄、芫荽子、新鮮咖哩葉等等許多香料與水煮蛋做成特殊的蛋咖哩。 Egg Dosa （印度多薩蛋餅） ： Dosa 餅是由米和黑扁豆所做成的一種印度餅，口感比較鬆軟，是印度人常吃的主食。這次將會以 Dosa 餅皮煎蛋，搭配番茄洋蔥咖哩醬食用。 Onion Tomato Chutney （番茄洋蔥咖哩醬） ：以新鮮番茄、洋蔥與咖哩葉燉煮，非常容易的一道咖哩料理，搭配印度多 Dosa 餅一起吃風味更佳。 Egg Nargisi Kofta （羊肉水仙花蛋） ： Nargisi 在印度文中指的是水仙花，水仙花由白色的花瓣包圍著鮮黃色的花蕊，在印度人眼中，水煮蛋就像水仙花色彩一樣美麗。而 Kofta 在印度文中代表肉丸子，這道菜通常會以各式香料拌入羊肉泥中，再將水煮蛋包成肉丸子，搭配香料番茄醬使用。 Spicy tomato sauce （香料番茄醬）： 各式香料與番茄做成的醬料，與羊肉水仙花蛋一起食用。 上課人數： 10 人內 費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 上課食材將優先採無抗生素、生長激素彩色蛋與無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

秋天，各式各樣的蕈菇開始在市場出現，在 Nicolas 老師悉心烹調下，這次課程將會呈現溫潤秋天的餐桌風景和色調。 蘑菇濃湯 是常見的家庭料理，單純的蘑菇濃湯內加入了 松露 ，讓秋天的氣息更加明顯。 這次設計的秋天法式餐點中，除了 松露蘑菇濃湯 ，還有 洛林鹹派 前菜、 尼斯沙拉 、 橙汁鴨胸 做為主菜，讓大家嘗秋日蕈菇的豐美。 洛林鹹派 ：洛林（ Lorraine ）就是靠近德國邊境的區域，洛林鹹派一般指加入培根與起司的鹹派，這次將使用 gruyere 起司，並加入蘑菇、豆蔻等適合秋天節氣的食材。 松露蘑菇濃湯 ：以秋天的新鮮蘑菇燉出鮮美的蘑菇濃湯，這次特別加上松露增添秋意。溫潤的松露蘑菇濃湯做法不難，在家裡煮一碗美味濃湯，正好溫暖微涼的秋天。 尼斯沙拉 ：尼斯（ Nice ）是個在法國南部靠著地中海蔚藍海岸的大城市，鄰近義大利與西班牙，豐富的文化特色滋潤了尼斯沙拉的多樣性，番茄、甜椒、鮪魚、黑橄欖、馬鈴薯、水煮蛋……等等，在法國各地的小酒館內都會出現這道豐富的沙拉料理。 橙汁鴨胸 ：法式料理中相當經典的一道地方菜。將煎得皮酥肉嫩的鴨胸淋上橙汁醬，酸甜的橙汁與鮮嫩的鴨胸在嘴裡結合出濃郁的口感，橘色的柳橙更是最適合秋天的顏色。 以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 上課人數： 10 人內 費　用： 2500 元 講　師： 鄭忠哲 (Nicolas) 資 　 歷： 法國 Le Cordon Bleu 廚藝學院 法國 La Rochelle Les Flots 浪花餐廳 法國巴黎 Lasserre 台北 - 忠孝 Chez Nicolas 主廚 台北 Diary 課後品嘗 Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com

2012 年 11 月 04 日  ( 日 ) ，日式甜點 / 201202 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿） 茶饅頭： 饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 2012 年 11 月 18 日 ( 日 ) ， 日式甜點 / 201209 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿 ） 紅豆沙： 用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。 紅豆水羊羹： 含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 2012 年 11 月 22 日 ( 四 ) ，日式甜點 / 201206 班   下午 2:00 – 5:00 （額滿） 紅豆沙： 用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。 紅豆水羊羹： 含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 2012 年 11 月 24 日（六）歐法料理   下午 2:00 – 5:00 洛林鹹派 ：洛林（ Lorraine ）就是靠近德國邊境的區域，洛林鹹派一般指加入培根與起司的鹹派，這次將使用 gruyere 起司，並加入蘑菇、豆蔻等適合秋天節氣的食材。 松露蘑菇濃湯 ：以秋天的新鮮蘑菇燉出鮮美的蘑菇濃湯，這次特別加上松露增添秋意。溫潤的松露蘑菇濃湯做法不難，在家裡煮一碗美味濃湯，正好溫暖微涼的秋天。 尼斯沙拉 ：尼斯（ Nice ）是個在法國南部靠著地中海蔚藍海岸的大城市，鄰近義大利與西班牙，豐富的文化特色滋潤了尼斯沙拉的多樣性，番茄、甜椒、鮪魚、黑橄欖、馬鈴薯、水煮蛋……等等，在法國各地的小酒館內都會出現這道豐富的沙拉料理。 橙汁鴨胸 ：法式料理中相當經典的一道地方菜。將煎得皮酥肉嫩的鴨胸淋上橙汁醬，酸甜的橙汁與鮮嫩的鴨胸在嘴裡結合出濃郁的口感，橘色的柳橙更是最適合秋天的顏色。 2012 年 11 月 25 日 ( 日 ) 印度料理   下午 2:00 – 5:00 Chettinad Style Poached Egg （南印切蒂納德蛋咖哩）： 切蒂納德風味酸辣蛋咖哩，加入羅望子、葫蘆巴子、番茄、芫荽子、新鮮咖哩葉等等許多香料與水煮蛋做成特殊的蛋咖哩。 Egg

紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙： 用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。         紅豆水羊羹： 含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

紅豆沙 紅豆水羊羹 紅豆沙： 用細篩網，反覆去掉紅豆殼，接著加入砂糖炒過的不加入油脂細緻的日式豆沙餡，有別於中式豆沙餡。       紅豆水羊羹： 含水量比較多的夏季「冷果」，不同於煉羊羹與蒸羊羹。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

茶饅頭： 饅頭（まんじゅう），使用麵粉加入黑糖蜜、膨鬆劑的麵糰，包裹入紅豆餡的薄皮包子。在溫泉地區，是最好的土產和點心。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com