Beher食物研究圖書館

Poha 是印度西岸的特殊食材，將稻米經過蒸、壓、滾、桿等過程後所製成的特殊食材，成薄片狀，類似燕麥，在印度的雜貨店內都可看到。 在印度， Poha 經常被當成早餐或點心，這次搭配馬鈴薯泥做出一道特別的開胃菜料理，是十分特殊的印度料理。 Naadan Kozhi Roast (Country-style chicken) 鄉村味咖哩嫩雞 ：這是南印度 Keralan 典型的咖哩雞，使用新鮮咖哩葉及優格製作，是相當道地的印度料理。 Sungatache Bhaje (Crisp shrimp patties) 香煎鮮蝦脆餅 ：以蝦泥混和梅達麵粉製作的鮮蝦脆餅，是在印度相當受歡迎的家庭料理。   Poha Cutlets (Pressed-rice snack) 馬鈴薯波哈 ：印度特殊食材 Poha 與新鮮馬鈴薯泥製作而成的特殊料理，搭配薄荷芫荽酸辣醬食用，是簡單容易的開胃菜料理。   Pudina Aur Dhaniya Chutney (Mint-and-cilantro chutney) 薄荷芫荽酸辣醬 ：使用綠辣椒、薄荷、芫荽等香菜加上檸檬汁、糖等調味料所製成的特殊酸辣醬。 上課人數： 10 人內   費 用： 2500 元 講 師： Joseph 課後品嘗 以上上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

這次的課程，將會讓大家在炎炎夏日品嚐更多適合節氣輕爽的食物。和知軍雄老師以清涼為主題，特地準備了兩款不同的涼麵：「冷麵線」、「日式中華涼麵」以及冷製的茶碗蒸。茶碗蒸創意的烹調，將使用特製的梅餡，增添茶碗蒸的風味，也利用梅子的酸甜，讓夏天的悶熱能漸漸散去。    課程內容： 出汁の取り方（高湯的製作方式） ：水、昆布、鰹節製做高湯。 梅餡（梅餡） ：以日本梅肉、高湯、葛粉所作成特製梅餡，為這次茶碗蒸的特殊素材。 冷製小茶碗（冷小茶碗蒸） ：以特製梅餡、高湯、及新鮮雞蛋所作成的茶碗蒸，冷卻後食用十分爽口。 冷製素麺（冷麵線） ：使用金桔、綠紫蘇葉、茗荷、溫泉蛋為素材，做出特殊的日式冷麵。 冷やし中華（日式中華涼麵） ：使用番茄、蛋絲、火腿、小黃瓜為素材，製作爽口的日式中華涼麵。 上課人數：10人內   費 用：2500元   講 師：和知軍雄 老師   資 歷：2002~2004  BONDST restaurant New York               2004~2005  TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010  かんだ Toyko Japan               2010~2011   西華飯店 酯小馬 Taipei   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供) 課後品嘗 Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

2012 年 7 月 1 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201202 班（額滿 ） 葛切 ：葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點，通常加入黑糖蜜水食用。 2012 年 7 月 19 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式甜點 / 201110 班（額滿 ） 葛切 ：葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點，通常加入黑糖蜜水食用。 2012 年 7 月 22 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  印度料理 Naadan Kozhi Roast (Country-style chicken) 鄉村味咖哩嫩雞 ：這是南印度 Keralan 典型的咖哩雞，使用新鮮咖哩葉及優格製作，是相當道地的印度料理。   Sungatache Bhaje (Crisp shrimp patties) 香煎鮮蝦脆餅 ：以蝦泥混和梅達麵粉製作的鮮蝦脆餅，是在印度相當受歡迎的家庭料理。   Poha Cutlets (Pressed-rice snack) 馬鈴薯波哈 ：印度特殊食材 Poha 與新鮮馬鈴薯泥製作而成的特殊料理，搭配薄荷芫荽酸辣醬食用，是簡單容易的開胃菜料理。   Pudina Aur Dhaniya Chutney (Mint-and-cilantro chutney) 薄荷芫荽酸辣醬 ：使用綠辣椒、薄荷、芫荽等香菜加上檸檬汁、糖等調味料所製成的特殊酸辣醬。 2012 年 07 月 26 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00 日式甜點 / 201206 平日班（額滿） 蕨餅 ：源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷的口感。 2012 年 7 月 28 日 ( 六 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式料理 出汁の取り方（高湯的製作方式） ：水、昆布、鰹節製做高湯。 梅餡（梅餡） ：以日本梅肉、高湯、葛粉所作成特製梅餡，為這次茶碗蒸的特殊素材。 冷製小茶碗（冷小茶碗蒸） ：以特製梅餡、高湯、及新鮮雞蛋所作成的茶碗蒸，冷卻後食用十分爽口。 冷製素麺（冷麵線） ：使用金...

野蕨餅  野蕨餅 ： 源自日本奈良時代末期，極為古樸鄉土的民間甜食。將蕨粉以紅糖、水煉製出簡單而獨特的深沉風味，裹上黃豆粉有一種令人著迷的口感。 日式甜點的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 12 堂。課程中，除了   日式甜點的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007

  葛切：葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點，通常加入黑糖蜜水食用。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

葛切：葛根澱粉加水後加熱凝結冷卻的夏日冰涼的甜點，通常加入黑糖蜜水食用。 和果子的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期，共計 14 堂。課程中，除了和果子的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 課程詳細介紹 ( 請 點 選進入 ) 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

好久不見，Beher生活廚房廣受大家喜愛的蜂蜜焦糖龍眼糕終於又來囉！ 少量製作，限量推出， 是一款非常適合下午茶時光的甜點。 這款甜點看似小巧可愛，卻十分費工， 每一個小蛋糕上的食用金箔都是逐一慢慢貼上的， 連呼吸都要謹慎， 只怕吐一口大氣就要將薄薄的金箔給吹走。 但金箔可說是龍眼糕畫龍點睛的一筆， 若是少了他， 蜂蜜焦糖龍眼糕可就沒那麼可愛了！ 這次使用 嘉義桃源 自然農場 自然農法龍眼乾、 有機麵粉、有機古早雞蛋、自製焦糖、台灣龍眼蜜以及食用金箔。 新朋友老朋友都歡迎來Beher廚房與我們一同分享龍眼的美味， Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

試著為自己帶一個便當，烤飯糰、水果、幾個簡單的小菜， 動手製作幸福的滋味， 每一餐，都是一次幸福。 外食簡便，卻感覺心裡總少了什麼， 在琳瑯滿目的店裡徬徨， 卻找不到心中所渴求的那份餐點。 打開便當盒， 熟悉的味道湧上， 幸福，就是親手做便當！ 便當盒不能只是擁有， 作菜能帶來的幸福遠比物質來的多， 使用台灣食材做出幸福的台灣料理， 無論甚麼便當盒， 你都能找到幸福。 Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com

農夫賴青松家一景，以務農為終生志業。中間以書為牆的家，右邊翻閱的雜誌與筆記。 2012 年初夏，籌備了三個月的 精進料理課程 與宜蘭小農行終於展開，滿懷期待的心情在看到市川老師走進 Beher 生活廚房的那一刻，似乎所有辛苦都值得了。前往宜蘭的那天，太陽正對著我們微笑，與我們一同踏上這趟旅程。 我們在宜蘭遇見了三個不一樣的農夫，他們小農程超傑、熊國荃以及賴青松。 小農程超傑，務農的閒暇之餘也不忘讀書來充實自己。圖中的胡蘿蔔、春菊與苦瓜為這次上課所採用的食材。 小農程超傑，標準農家子弟，從小在梨山種梨子，學會了許多高接梨的方式，和我們分享了很多嫁接植物的方法。 他是個非常可愛的農夫，當談論農事、嫁接等他的專業時，侃侃而談的態度，說不完的經驗分享；然而，當話題離開專業，就是一個靦腆害羞的農夫。 他不只個是農夫，還是一位建築師。當天我們所參訪的溫室，就是由程超傑一手搭起。原先是父母種菜的一片地，在程超傑的細心建構下，成為一個有機無毒的溫室，讓身為農夫的他大顯身手，種出能我們安心食用的作物。 小農熊國荃市川老師與農場中的合影。小番茄與玉米筍為本次上課的重要食材，三星蔥也是熊國荃農場的主力。 熊國荃則不同，他是一位在三重土生土長的都市人，大學園藝系畢業，為了女朋友來到宜蘭的他，將所學與青春投入在這片土地上，希望為有機農業貢獻一己之力。 熊國荃的農場是無遮蔽物的自然農場，比起溫室栽培需面臨更大的挑戰， 而他用行動證明了自己不只是擁有夢想，也 積極努力於耕作，不曾懈怠，即使失敗也不輕易氣餒， 希望能研發出更多能在宜蘭生長的作物。 左圖賴青松附蓋滿江紅的稻田，稻草人則是台灣農村鎮線的實習生們所創作的。 而賴青松的榖東俱樂部相信是大家所熟悉的，在稻田中漂浮的蕨類植物滿江紅是賴青松尋覓多年後得到的寶！滿江紅能夠吸引福壽螺的目光，使水稻能夠順利生長，並且維持水溫，不讓太陽直射水田，死亡後更能成為稻田中的養份，不需再額外使用肥料，是目前青松農場中相當重要的一份子。 當天，有一群台灣農村陣線的學生們在賴青松家實習，他們是一群關心台灣農村的人們，在台灣各地為農民爭取權益、為農村奮鬥，希望尋找能讓台灣永續發展的...

濃濃的奶香加上桂圓的牛奶抹醬，入口溫潤的奶香味道和龍眼濃郁的香氣，是beher生活廚房新研發的幸福抹醬。 取材自嘉義桃源 自然農場 ，台灣特有的龍眼乾 加上非常體貼牛媽媽 們的 四方鮮乳 ，適合早餐塗抹麵包，一般土司大多加入許多牛奶，建議全麥麵包較適合；優閒的下午搭配紅茶和咖啡也很合適！

最近我們發現了一款非常新鮮的飲料， 台灣苗栗四方鮮乳牧場的產品─天然乳清氣泡飲料。 四方鮮乳牧場是台灣唯一製作乳清飲品的地方， 在美國都是製作成乳清粉， 四方的乳清氣泡飲料都是天然的哦， 可以上 四方鮮乳牧場的網站 去看看他們飼養乳牛的方式， 相當健康且非常體貼牛媽媽們呢！ 這是使用製作起司時產生的乳清製造， 對小朋友來說是非常適合夏天的清涼乳品！ 在Beher生活廚房的嘗試下， 認為稍加一些檸檬水與冰塊水混搭， 喝起來口感更佳。 因為我們比較喜歡不太甜的飲料， 不過喜歡一般甜味的朋友也可以加一些檸檬汁來增添風味哦！ 最近Beher生活廚房也進了一些來與朋友分享， 歡迎來店試試 ！ Beher   生活廚房   台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~7 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646 Email: thebeher@gmail.com