這次的課程，將會讓大家在炎炎夏日品嚐更多適合節氣輕爽的食物。和知軍雄老師以清涼為主題，特地準備了兩款不同的涼麵：「冷麵線」、「日式中華涼麵」以及冷製的茶碗蒸。茶碗蒸創意的烹調，將使用特製的梅餡，增添茶碗蒸的風味，也利用梅子的酸甜，讓夏天的悶熱能漸漸散去。
課程內容：
- 出汁の取り方（高湯的製作方式）：水、昆布、鰹節製做高湯。
- 梅餡（梅餡）：以日本梅肉、高湯、葛粉所作成特製梅餡，為這次茶碗蒸的特殊素材。
- 冷製小茶碗（冷小茶碗蒸）：以特製梅餡、高湯、及新鮮雞蛋所作成的茶碗蒸，冷卻後食用十分爽口。
- 冷製素麺（冷麵線）：使用金桔、綠紫蘇葉、茗荷、溫泉蛋為素材，做出特殊的日式冷麵。
- 冷やし中華（日式中華涼麵）：使用番茄、蛋絲、火腿、小黃瓜為素材，製作爽口的日式中華涼麵。
上課人數：10人內
費 用：2500元
講 師：和知軍雄 老師
資 歷：2002~2004 BONDST restaurant New York
2004~2005 TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan
2005~2010 かんだ Toyko Japan
2010~2011 西華飯店 酯小馬 Taipei
以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
課後品嘗
Beher 生活廚房 台北市松山區富錦街354號
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