Beher食物研究圖書館

日式甜點與西洋糕點不同之處，在於材料種類較少、製作程序較多手感，以及操作時間較短，但具深奧內涵。每次上課都從一個主題展開——觀察食材色彩及搭配、體會軟硬脆Q彈綿等不同口感、細嚐不同甘味劑的甜味差異…透過概念性的引導，期望在甜點技法學習之外，對食物/飲食本身能有更深層的體察與認識。 製作完成後以餐桌美學及品嘗搭配茶飲為課程最後的重點，希望讓大家隨著四季變化，從糕點延伸學習歷史、美學、食物、藝術等其他領域，放鬆身心，用心體驗日式甜點生活。 這次，為了讓大家更能體會茶與日式甜點之間的和諧與美好，廚房特地增加了兩堂茶會的課程，並且邀請了茶人”卞巧英”老師來與大家分享這與眾不同的茶會。讓我們一起來品嘗這清雅悠長的甘美~              1. 櫻花草莓慕斯              2. 地瓜金鍔              3. 野蕨餅              4. 豆沙餡、紅豆水羊羹              5. 水饅頭              6. 葛切              7. 金砂糖麻糬              8. 茶饅頭 ...

1 月 1 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式和果子 / 201102 周日班 （額滿） 六方燒： 以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 1 月 7 日 ( 六 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式和果子 / 20110 6 周六班 （額滿） 櫻花草莓慕斯： 以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。 1 月 8 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:00  印度料理   curry leaf chutney 咖哩葉酸辣醬 Tangy curried tomatoes 番茄咖哩   Creamy Black Dal 奶香黑豆泥 Shallow-fried Bread with Egg 印度蛋餅 1 月 12 日 ( 四 ) ，下午 2:00 – 5:00  日式和果子 / 201110 周四班 （額滿） 櫻花草莓慕斯： 以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。 1 月 15 日 ( 日 ) ，下午 2:00 – 5:30  日本 料理 （額滿） お米の洗い方と炊き方（米的洗滌方法與炊飯方法） 舎利酢（壽司用醋 ) 舎利酢作り方（壽司用醋的做法） 舎利の切り方（攪拌壽司飯的方法） 巻き寿司：太巻き、手巻き（捲壽司）：以海苔包裹的壽司 豚汁（豬肉味增湯）    白菜と小胡瓜の漬物（醬菜） 以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) Beher 生活廚房    台北市松山區富錦街 354 號 1 樓   www.beher.com.tw 報名專線： 02-27652646  週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~6 ： 30 pm Email: thebeher@gmail.com

櫻花 草莓幕斯 櫻花 草莓幕斯：以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。 日式甜點 的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期以上 。課程中，除了 日式甜點   的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 新課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線 ： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

櫻花 草莓幕斯 櫻花 草莓幕斯：以春天的草莓、櫻花加上西式幕斯概念所獨創的和洋的創意甜點，課程選用有機栽種草莓。 日式甜點 的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期以上 。課程中，除了 日式甜點 的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 新課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線 ： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

六方燒   以麵皮加入白豆沙裹入紅豆沙內餡，以六面煎燒方式製作的樸素日式甜點，適合秋冬季節食用。 日式甜點 的美，除了本身單純雅緻的外觀之外，必須結合節令、口感、搭配的茶品、以及餐具，甚至製作者的涵養也包含其中。因此，需要較長時間的學習。 本課程皆為一年期以上 。課程中，除了 日式甜點   的製作方式之外，老師也將依照不同的主題 ( 如食物的口感、食物的美感 …… 等 ) 讓學生透 過概念性的引導，能對食物 / 飲食本身能有更深層的體察與認識。 新課程詳細介紹 ( 請點選進入 ) 每月上課一堂 講師：謝碧鶴 經歷： Beher 生活廚房創辦人， 2007 報名專線 ： 02-27652646  email: thebeher@gmail.com

這次課程以 壽司 (sushi) 為主題，從米的選擇、如何淘洗、炊煮、壽司醋的調配，以及米飯如何切割拌入壽司醋的方式。 課程內容： お米の洗い方と炊き方 ： 米的洗滌方法與炊飯方法 。 舎利酢 ： 壽司用醋 。 舎利酢 作り方 ： 壽司用醋的做法 。 舎利の切り方 ： 攪拌壽司飯的方法 。 巻き寿司 ( 太巻き、手巻き） ：以海苔包裹的捲壽司。 味噌 豚汁： 豬 肉味 噌 湯。 白菜 と小 胡瓜 の 漬物 ： 漬菜 。   上課人數： 10 人內   費 用： 2500 元   講 師： 和知軍雄 老師   資 歷： 2002~2004        BONDST restaurant New York               2004~2005    TSUREZURESARYOU restaurant Toyko Japan               2005~2010    かんだ Toyko Japan               2010~2011     西華飯店 酯小馬 Taipei   以上上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物 ( 由 248 農學市集提供 ) 課後品嘗 Beher 生活廚房      台北市松山區富錦街 354 號 http://www.beher.com.tw/ 週一店休，週二 ~ 週日 pm11 ： 30~pm7 ： 30 報名專線： 02-27652646 ， thebeher@gmail.com

課程內容： 印度是一個充滿神秘的文明古國，多層次口感跟香料的飲食，令人著迷；在印度素食非常普及，約佔人口一半，這個月課程以素食為主，在習慣大魚大肉的過年時節，可以來點不一樣的選擇。 karipatta chutney( curry leaf chutney) 咖哩葉酸辣醬： 新鮮咖哩葉、新鮮椰子、芝麻加入數種辛 香料製成的新鮮酸辣醬。   Tamatar ka kut (Tangy curried tomatoes) 番茄咖哩： 這道菜著重香料的變化，新鮮的薑、蒜、咖哩葉、葫蘆巴子、茴香子、鬱金根粉末、芥末子等天然香料調理成的濃郁番茄料理。 Dal Makhani(Creamy Black Dal) 奶香黑豆泥： 番茄泥加入黑豆、薑蒜泥、鮮奶油，濃濃的奶豆香氣，滑潤口感加上番茄的酸味，是到層次豐富的豆子料理。 Baida Paratha(Shallow-fried Bread with Egg) 印度蛋餅： 新鮮芫荽葉、綠辣椒的清香加上洋蔥，顛覆了 傳統蛋餅的印象。 上課人數： 10 人額滿 費 用： 2000 元 講 師： Vaz Joseph Elias 上課食材將優先採用無農藥、無化肥的台灣小農農作物（由 248 農學市集提供） 課後品嘗 Beher 生活廚房     http://www.beher.com.tw 台北市松山區富錦街 354 號，週一店休，週二 ~ 週日 11 ： 30am~6 ： 30 pm 報名專線： 02-27652646  Email: thebeher@gmail.com