前兩堂陝西料理我們從以冷水麵製作方法著手的經典臊子麵開始，這堂課要學習品嚐的是用燙麵來製作烙餅，夾捲煙熏肉、搭配兩道蔬菜料理——酸嗆土豆絲與皮牙子，最後端上大陸過去的「饑饉菜」桂花攪糊甜湯，畫下課堂的完美句點。
- 烙餅子：又名春餅、鴨餅、荷葉餅。以燙麵製作薄餅皮，酌沾麵醬，適合夾捲小料、鮮菜絲、炒料、烤鴨、燉肘肉一起食用。
- 酸嗆土豆絲：這裡的土豆可不是我們熟知的花生，而是內地人對馬鈴薯的俗稱。這道西北地區典型的熱炒涼菜，以陝西地區特有的三椒——花椒、胡椒、辣椒，大火爆溜馬鈴薯絲，鍋氣十足、馨香爽脆，完全顛覆一般人對於馬鈴薯綿軟口感的印象。
- 皮牙子：「皮牙子」是新疆對洋蔥特有的稱呼，這道回民風味的私房小菜，將洋蔥、紅椒等細切成絲，混合孜然茴香的獨有氣香，讓蔬菜的脆、爽、甜、滋，透過醬香、魚香的提味，創造出層次多元的美味享受。
- 煙薰肉：人類以煙燻方法烹調食物的技法，由來已久。除增加風味外，更是延長食物保存的妙招。在這堂課裡，以西北地區常用的香料為基底，配合漬醃、熟蒸、風乾、煙燻、涼切薄片…等烹調技法，讓簡單的肉品增加口感變化，展現多元的吃法。
- 桂花攪糊：文革時期民生條件差，雞蛋就當時來說已經是很難得的食物，於是利用麵粉、雞蛋、糖等簡單材料，調煮出這道同時擁有蛋香跟麵香的風味甜湯。
上課人數：10人內
費 用：2000元
講 師：李櫻瑛老師
資 歷：鑽研料理近20年，尤其以中國大西北料理和中外香料菜餚特別見長，對於中醫、調酒等領域亦多所研究。出版過多本頗受好評的食譜書籍，更在各大料理節目或烹飪單位擔任顧問或示範教學。1996年創設勺勺客陝西餐館，首次將陝西料理完整引介到台灣，引領了陝西菜在台灣的流行與跟隨。
課後品嘗
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