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10月1日(星期六) 印度料理 下午2：00~5：30



10月1日(星期六) 印度料理 下午2：00~5：30
十月的課程繼續延燒斯里蘭卡(Sri Lankan)風味。清新爽口的Mushroom Pakoras適合依舊濕熱的秋老虎天，而入秋的同時，也開始需要口感豐厚的肉類料理小小潤補一下。季節更替之際兼顧這兩種需求，是本月課程的特色。
  • Mushroom Pakoras: 白胖胖的蘑菇裹上雞豆粉入鍋油炸，淋上Mint-Coriander Chutney趁熱吃。學起來，這可是喝冰啤酒時很棒的開胃菜！ 
  •   Mint-Coriander Chutney: 香氣清新容易製作的Chutney，與Mushroom Pakoras是最佳組合。
  • Sri Lankan Seeni Sambol: 這是斯里蘭卡三大Sambol之中最知名的一道，將椰奶、紅洋蔥和荳蔻、丁香、咖哩葉等多種辛香料一起培炒，經過小火三十分鐘慢煨再細打成漿，口感細緻綿密、香氣芬芳，適合搭配肉類料理一起食用。
  •  Cumin-Coriander Beef Patties: 選用有機飼養的牛肉，混合小茴香、優格、薄荷葉等多種香草製成牛肉丸子，或油炸或火烤，外皮酥脆內餡多汁鮮美。
上課人數：10人內
費 用：2000元
講 師：Joseph
上課食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
課後品嘗
Beher生活廚房  http://www.beher.com.tw
台北市松山區富錦街354號，週一店休，週二~週日11：30am~7：30 pm
報名專線：02-27652646，Email: thebeher@gmail.com
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甚麼是"精進料理"？

日本的精進料理被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的 食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。 照片取材自日本wikipedia，詳細資料請參考其網站。 精進料理是於鐮倉時代，由永平寺的道元禪師將之確立。初期是寺廟裡的僧侶餐食，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。 精進料理中大豆食材占了很重要的份量，在不食用肉類的飲食中，大豆是最主要的蛋白質攝取來源，同時為了使僧侶不產生厭膩，大豆食材日漸演進進化，發展出豆 豉、味噌、醬油、豆漿、豆皮、豆腐、油豆腐、納豆等等多樣化的豆類食品，精進料理可謂日本料理進展與精緻化中很重要的一環。更有一種說法懷石料理是由精進 料理衍生出來，所以包含著精進料理的根本精神。 這種最初僅是寺廟中僧侶食用的精進料理，後來發展到婚喪喜慶時、掃墓年中行事中的一項正式、類似儀式的餐飲，更演變至今，成為會於一般家庭或是料理亭供應的餐餚。 不過有時在部分料理亭中所供應的精進料理，並不能算是純正的精進料理。部分料理亭的精進料理，進展到是以提供『美食』為目的，所採用的高湯其實是以『動物 性食材』熬煮出來。另有一些供應的精進料理的店也會結合懷石料理的形式，讓精進料理顯得更隆重，菜色更豐富。也有一些日式料理亭不訴求是精進料理，而是訴 求山菜料理，但其實是本著精進料理的調理與食用精神。更有許多料亭是將精進料理結合現代料理，呈現新風味的創意精進料理。 要吃純正的精進料理，深知此道者會至知名寺院，或是供應正統精進料理的知名日式庭院料理亭(此種料理亭多為老舖)，帶著 修行的心情，品味精進料理的深沉內在與欣賞日式庭園的幽靜。有心修行者還會住宿寺院一晚，體驗寺院中的修行生活，或是僅僅為了品嚐知名寺院只有早上供應的 素食『晨粥』。據說最正統道地、最高深的精進料理亭，多位於京都古老寺院附近。 日本的精進料理所採用的食材與台灣素食料理的食材略有不同，在日本的精進料理大量運用了野菜、香菇、豆腐、麩、蒟蒻、根 菜類、鹿角菜、昆布等，在台灣的素菜中常使用的綠豆、髪菜、荸薺、金針菜、...
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