這一兩年真的不想寫也不想說太多！
犯懶嘛？疲倦嗎？年紀大了嗎？
也是也不是
也可能只是覺得這個世界充斥著太多無意義言語。
但是關於發酵似乎還是要說說，只好分享舊文
發酵只是控制腐爛，是低能量食品系統可減少食物浪費（相對於工業化食品系統）。
在氣候溼與熱持久戰中，它毀壞所有可吃的食物，而每一次發酵就是在對抗溼與熱的持久戰中，獲得勝利。
如果你有太多葡萄，做酒，如果你有太多酒，開派對，如果酒還太多，做醋。這讓“匱乏”與“過剩”的簡單定義變得無意義。發酵讓原本要丟棄的食物變成可吃的，可社交的活動，也可因為相反原因而做發酵物，因為匱乏，所以發酵來延長食用期限。
～Aaron Vansintjan
魚醬被廣泛認為是獨特的東方烹飪-獨特的泰國, 越南, 或菲律賓菜。鮮為人知的是, 它是古代羅馬人使用的主要調味品之一, 他們有一個廣泛的, 低技術的貿易網路, 以大量生產。製作魚汁也有助於減少食品工業和家庭中的食物浪費。魚的發酵提供了一種低技術的替代辦法, 可以將魚產量儲存至多兩年。這是一種廉價的方法來處理被認為是我們社會中的垃圾: 魚腸。試想一下, 如果每個現代魚類市場都有一大桶的魚內臟在後面發酵, 而不是把這些美味的腸子送到垃圾填埋場。
台灣平埔族也有用鹽醃魚與蝦做「鮭」，只是隨著將醬油的普及，魚露反而漸漸被淡忘。
台灣澎湖聽說還有魚露呢！
也是也不是
也可能只是覺得這個世界充斥著太多無意義言語。
但是關於發酵似乎還是要說說，只好分享舊文
發酵只是控制腐爛，是低能量食品系統可減少食物浪費（相對於工業化食品系統）。
在氣候溼與熱持久戰中，它毀壞所有可吃的食物，而每一次發酵就是在對抗溼與熱的持久戰中，獲得勝利。
如果你有太多葡萄，做酒，如果你有太多酒，開派對，如果酒還太多，做醋。這讓“匱乏”與“過剩”的簡單定義變得無意義。發酵讓原本要丟棄的食物變成可吃的，可社交的活動，也可因為相反原因而做發酵物，因為匱乏，所以發酵來延長食用期限。
～Aaron Vansintjan
魚醬被廣泛認為是獨特的東方烹飪-獨特的泰國, 越南, 或菲律賓菜。鮮為人知的是, 它是古代羅馬人使用的主要調味品之一, 他們有一個廣泛的, 低技術的貿易網路, 以大量生產。製作魚汁也有助於減少食品工業和家庭中的食物浪費。魚的發酵提供了一種低技術的替代辦法, 可以將魚產量儲存至多兩年。這是一種廉價的方法來處理被認為是我們社會中的垃圾: 魚腸。試想一下, 如果每個現代魚類市場都有一大桶的魚內臟在後面發酵, 而不是把這些美味的腸子送到垃圾填埋場。
台灣平埔族也有用鹽醃魚與蝦做「鮭」，只是隨著將醬油的普及，魚露反而漸漸被淡忘。
台灣澎湖聽說還有魚露呢！
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