日本料理『一汁三菜』的由來

日本料理的『一汁三菜』是和食的基本，也是一頓最營養均衡的餐食。所以不管是懷石料理(茶懷石料理)，還是精進料理大都會採用此基本菜色結構。

『一汁三菜』最初是從『一汁一菜』發展而來。歷史上，『一汁一菜』是鎌倉時代禪寺中被採用的簡樸飲食型態。後來發展到當有來客造訪時，會將菜色增加到『一 汁三菜』，更甚於後來衍生為日本的傳統日常飲食型態。另外，更正式的宴會或儀式餐會甚至有時會增加到『三汁十五菜』的豪華菜色。

所謂的『一汁三菜』是指白飯以外，再加上一碗味噌湯(一汁)，一種主菜、兩種副菜(三菜)的調配組合。一般主菜多採用魚、肉、蛋、豆腐等富含蛋白質的食物，而副菜則會用青菜、竽類薯類、豆類、菇類、海藻等維他命、食物纖維、礦物質含量高的食材來規劃菜色。
除了著重基本搭配架構外，『一汁三菜』同時也以『五味五色五法』來呈現日本料理。五味即指巧妙運用甜、鹹、辣、苦、酸五 味，五色即是指採用白色、黑色(紫色)、黃色、紅色、綠色的五色食材，五法即指蒸、烤、煮、炸、新鮮生食的五種調理方法。據說此五味五色五法的思想來自中 國五行思想。