這週末(3/23.24)鈴木老師就要來教越南料理囉~繼part1、part2之後有沒有對越南料理更加熟悉了呢？最後10道料理就請各位慢慢品嘗吧！
3月24日下午班(14:00~17:00)(額滿) / 晚上班 (18:45~21:45)
1. 野菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)：以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉，夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等，芬芳香草香襯托出食材的甘甜，清淡爽口；佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)：將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合，填塞入挖空的番茄盅，細火慢燉，以番茄的酸平衡內餡的甘甜，濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)：炸至香酥的雞翅，趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾，均勻沾染上酸甜鹹香，清爽解膩，濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)：單純品嘗來自海洋的鮮甜，只以魚露提點出越式滋味，搭配滑Q有勁的越式河粉，最後擠上少許萊姆汁，清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)：將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡，拌入香甜煉乳與椰奶，乳香與豆香在溫度的加熱下，緩緩漫延。
週一休，週二~週日11：30am~7：30 pm
#11 Goi
(越式沙拉)
越式沙拉通常不包含任何萵苣，其基底可以為切成細絲的青木瓜或青芒果、蓮藕、高麗菜或柚子等。照片中是切片的香蕉花(厚實、紅紫、脆嫩)和醃漬胡蘿蔔、香菜、碎花生，當然還有不可少的nước chấm(越式酸甜醬)！
#12 Cháo(越式粥品)
越南米粥濃稠、綿密、溫暖，在米粥上放入幾片雞肉、牛肉、豬肉、魚或豬內臟(多為肺或腸子)，就是一碗可以治療身體微恙─特別是感冒和宿醉─的暖心料理。
最後灑上適量的青蔥與胡椒，上桌時伴隨一盤豆芽菜、檸檬片、薑和魚露，隨自己喜好添加於粥中。
#13 Cơm
tấm ("Broken Rice")
在碾製過程中破碎的米是無法販售的，自然就成為越南米農的主食之一；不過因為其較軟的口感及較便宜的價格，已漸漸受到大眾喜愛。
你可以在一些菜單上看見與各式主菜搭配的Cơm tấm，照片中蓋在「破碎的米飯」上為豬皮、燒烤豬肉、豬肉餅和煎蛋。
#14 Rau
muong(空心菜)
在台灣也很普遍的空心菜，也稱之為蕹菜、應菜，是越南人常見食蔬，說它是越南國家代表蔬菜也不為過；當地常把空心菜與大量蒜頭一起炒，也會添加在湯麵中。
在三月份越南料理課裡，將會利用空心菜做出一道清脆爽口的沙拉，改變台灣人對空心菜的既定印象！
#15 Cha
Ca Hanoi
把茴香入菜是北方料理的特色，在一道特別的河內料理中，白肉魚片先醃漬在羅望子與南薑(高良薑)之中，並和大量的茴香一同烹煮；在這裡，茴香不只是裝飾香草，而是當作蔬菜食用。
#16 Chè
Chè可以指任何糕點或甜湯，通常上面會放上果凍或果乾。嘗嘗看鮮亮多彩的龍眼、紅毛丹、芒果、波羅蜜脆片、綠豆、黑豆等濃郁的甜蜜滋味；一碗碗七彩的Chè，不僅甜了嘴巴，也甜了眼睛！
#17 Cao lầu
這是一道非常獨特的越南料理，來自位於中部海岸的古老港口城市─會安。這道菜的重點在於「米麵」，要用當地一口特定的千年古井打上來的水製作；在製作過程中將麵條泡在混合井水、鹼水(木灰)的液體中，創造出Q彈有嚼勁的麵體。舀入適量高湯，放上豬肉薄片、新鮮香草、豆芽菜和酥脆餅片，即可上桌！
#18 Hột
vịt lộn (Fetal Duck Eggs)
不可避免的，終於到了介紹這道越南國民美食─半孵化鴨蛋的時刻！已孵化數週的小鴨胚胎，鳥嘴與掌蹼都已成形，在水煮後，連殼一齊上菜，簡單配上醃大蒜，用湯匙挖出小鴨的…，卡滋卡滋，豪氣地大口吃下！
#19 Ca Phe
(Coffee!)
傳承自法國殖民時代的遺緒，不同的是越南咖啡更加濃郁、色深，以香甜的煉乳取代鮮奶，使之更像是一道甜點而不是飲品。圖中是很特別的「蛋咖啡」，液體上綿密的泡沫是由煉乳混合生蛋而成，滋味只有喝過才知道！
#20 Nước
chắm
它幾乎伴隨著每一道料理。
又甜、又辣、又酸且充滿魚味，它出現在越南人的每一張餐桌、每一餐料理、每一天！由魚露、檸檬汁、辣椒、大蒜和糖混合而成，有時也會添加切成細絲的胡蘿蔔或檸檬香茅。
吃肉、吃春捲、吃腸粉都少不了它！
課程期間同時企畫一場越南料理道具展，歡迎一起來體驗越南飲食風情！
3月23日 下午班(14:00~17:00)(額滿) / 晚上班 (18:45~21:45)
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)：改變台灣人對空心菜的既定印象，以清脆爽口的沙拉呈現，搭配多種嫩綠青蔬，拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬，酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)：帶有茉莉花香的水煮五花肉，與大量的香草與生菜一同食用，入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬，讓多種滋味與口感在嘴裡交融，品嘗食材的原味。
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)：越南特有的青米，包裹在蝦肉上，隨著高溫油花迸裂開來，像一朵朵青綠脆嫩的小花，在餐桌上綻放。
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)：越式咖哩較周邊其他國家清淡，多點酸、少些辛辣，以椰奶溫潤口感，增添淡淡堅果香氣；搭配酥軟的越南法式麵包，在食物中體驗多元文化的自然融合。
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)：簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起，打出綿密滑順口感，甘甜解膩，為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。
1. 空心菜のサラダ香菜ドレッシング (空心菜沙拉佐香菜沙拉醬)：改變台灣人對空心菜的既定印象，以清脆爽口的沙拉呈現，搭配多種嫩綠青蔬，拌入以香菜、花生、魚露為基底的沙拉醬，酸甜開胃。
2. 茹で豚肉のベトナムスタイル (越式水煮豬肉)：帶有茉莉花香的水煮五花肉，與大量的香草與生菜一同食用，入口前先沾取雙色蘿蔔醋醬，讓多種滋味與口感在嘴裡交融，品嘗食材的原味。
3. 海老の青米揚げ (青米炸蝦)：越南特有的青米，包裹在蝦肉上，隨著高溫油花迸裂開來，像一朵朵青綠脆嫩的小花，在餐桌上綻放。
4. ベトナムのチキンカレーバケット添え (越式雞肉咖哩附越南法式麵包)：越式咖哩較周邊其他國家清淡，多點酸、少些辛辣，以椰奶溫潤口感，增添淡淡堅果香氣；搭配酥軟的越南法式麵包，在食物中體驗多元文化的自然融合。
5. トマトのスムージー (番茄慕斯)：簡單地將小番茄與煉乳、砂糖攪和在一起，打出綿密滑順口感，甘甜解膩，為豐盛的一餐劃下甜蜜的句點。
3月24日下午班(14:00~17:00)(額滿) / 晚上班 (18:45~21:45)
1. 野菜春巻き (青菜春巻) /ヌクチャム (越式醋醬)：以青脆萵苣包裹住鮮甜嫩蝦與五花肉，夾入小黃瓜、青紫蘇、香菜等，芬芳香草香襯托出食材的甘甜，清淡爽口；佐以酸甜的越式醋醬一同食用。
2. トマトファルシー (釀填番茄)：將炒出芬芳香氣的辛香料與牛豬混絞肉拌合，填塞入挖空的番茄盅，細火慢燉，以番茄的酸平衡內餡的甘甜，濃郁不膩。
3. 鶏手羽のヌクマム揚げ (醬爆雞翅)：炸至香酥的雞翅，趁熱丟入以魚露、檸檬汁、香茅為基底的醬汁中打滾，均勻沾染上酸甜鹹香，清爽解膩，濃濃的東南亞風情帶給味蕾全新體驗。
4. あさりのフォー (蛤蠣越式河粉)：單純品嘗來自海洋的鮮甜，只以魚露提點出越式滋味，搭配滑Q有勁的越式河粉，最後擠上少許萊姆汁，清新果香與海味完美的結合
5. 緑豆とココナッツミルクのチェー (熱越式綠豆椰奶甜點)：將煮至軟爛熟透的綠豆泥餡，拌入香甜煉乳與椰奶，乳香與豆香在溫度的加熱下，緩緩漫延。
以上食材將優先採無農藥、無化肥的台灣小農農作物(由248農學市集提供)
上課人數：10~12人
費 用：每班 3500元
資 歷：後藤学園武蔵野栄養専門学校畢業後，於母校任教講師
1999年於越南留學/胡志明市半年、河內一年半
現為專業料理研究家
在日本經營2家越南餐廳
在日本經營2家越南餐廳
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