怎麼使用 韓式紅辣椒醬 ｜Beher 發酵食物 大醬（/된장/ Doenjang）、紅辣椒醬（ 고추장/ Gochujang）、包飯醬（쌈장/ Ssamjang）這三款醬料是許多韓國菜的風味基底，走進任何韓式食材專賣店，甚至台灣一般超市都能瞧見，只是大部分都不是在醬缸中經過長時間發酵的食品，而是大量加工生產的工業食品，裡面有許多甜味劑和化學添加物。 Gochujang是韓國烹飪的基礎材料，也是世界上深受喜歡的調味品之一，既美味又用途廣泛，嚐起來有些辛辣、有些甜的糊狀紅色辣椒醬。從石鍋拌飯到 dukbokki（떡볶이/炒年糕）的許多食物中都可以找到它的蹤影。 傳統上經過催芽大麥粉、紅辣椒粉、發酵黃豆（meju-garu)、糯米、麥芽糖、鹽發酵製成的Gochujang，它會發酵數月，有時甚至數年，其中糯米中的澱粉轉化為糖分，創造出 Gochujang 標誌性但微妙的甜味。 韓國和日本在麴的運用有截然不同的文化，一個在實驗室裡經過幾百年馴化，一個經常在自然捕捉野菌，各自演化出自家不同的風格與地方特色。 因為對發酵食物的著迷，加上多年探討和研究日本與韓國發酵食物，便不加思索的把原汁原味的韓國食材，甚至在韓國鄉間隨處可見的陶缸都空運來台灣，經過十個月的發酵熟成（六個月的日曬），日日照顧並且耐心的等待著微生物為我們舌尖創造的發酵好風味。 現在我們可以開始嘗試將它加入不同料理之中，例如： 醃雞腿時除了一般加入的醬油、大蒜、薑片、米醋、芝麻油、糖，不可缺少的就是Gochujang ，再裹粉去炸，加上甜甜醬汁，這就是韓風炸雞（我們不喜歡甜甜醬汁弄的滿手黏糊糊，不過網路上應該很容易找到食譜）。 Gochujang 加一點芝麻油和烤芝麻（我們的辣椒醬比較不辣，喜歡辣再加一點辣）捲入生菜內，加上烤五花肉，大口塞進嘴裡，就是韓國劇裡最豪邁的吃法。 生魚片愛好者會愛上這種美味的韓國刺身拌飯，一碗好米飯，放上生魚片搭配新鮮生菜、蔬菜和小魚卵（masago），淋上醬：Gochujang 一樣加一些芝麻油（韓國人好愛芝麻油啊！）和米醋的拌醬。 韓國燒烤是迷人的一餐，您只需挑選頂級韓牛的蛋白質和蔬菜，然後在您自己的餐桌上用火焰燒烤即可！將薄牛排醃製一夜就可以在家裡燒烤出韓國風味烤肉。鹹味微辣的烤牛肉味道濃郁，完全令人上癮。在食物處理器中，混合Gochujang 、大蒜、生薑、糖、醋、醬油、黑胡椒、油、蔥和香菜。脈衝幾次，直到醃料混合併形成非常光滑的醬汁。把牛排放在一個淺盤子裡，把醃料倒在牛排上。確保醃料覆蓋牛排的整個表面，頂部和底部。讓它在冰箱裡醃一夜，隔天燒烤。 加入燉菜、加入湯鍋料理中或嘗試將它們拌入炒菜，作為墨西哥捲餅餡，都很適合，你也可以自己發揮想像力，創意新的吃法。 一碗白飯加上一顆荷包蛋，再淋上自由調味的Gochujang （喜歡酸就加一點米醋，喜歡甜就再加一些麥芽糖，一些芝麻油和烘過白芝麻）是最簡單的一餐。 我們會把白味噌（有時會加我們的豆腐乳，通常是應該加大醬，但是傳統發酵的大醬在台灣難找）與Gochujang （你也可以加入一些大蒜、青蔥、蜂蜜），打成泥，海苔包上一口飯加上調好的醬料，撒上一些白芝麻粒，很舒心的吃法。 ＊＊我們Gochujang不似市面嗆辣和甜，你可以視自己喜好，料理時加一些辣椒粉或甜味劑。 ＊＊在這裡推薦一款芝麻油，你一定要試試，人良水洗白芝麻油。