202103酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一

 

202103酸甜鹹鮮 麴的煉金術｜Beher 發酵課程系列一（五堂課/一期）   讓我們一起認識和動手做迷人又古老的發酵飲食 不知道大家是不是有這樣的經驗？ 一開始只因為好奇心， 想知道， 怎麼把蛋變成又黑又臭但又Ｑ彈好吃的皮蛋？ 水水的鮮奶油怎麼成了軟綿又滑潤的乳沫？ 啤酒和香檳是怎麼產生喝到嘴裡時跳動又綿密的氣泡？ 一粒粒的黃豆為什麼經過不同時間的催化，會變成深深淺淺不同風味的味噌？ 不僅只滿足動手做，也想理解背後的原理和科學。 所以不知不覺有越來越多怎麼都看不完的書和做不完的實驗！ 這條發酵路走來彎彎曲曲，剛開始像是瞎子摸象，有許多理不清的問號和數不清的失敗！因為真心喜愛，發酵慢慢的變成我們的重心，只為了解開更多發酵的秘密，我們日日朝著發酵研究前進，在廚房和書堆裡和著不同的微生物朝夕為伍，不曾間斷的實驗、閱讀和研究，我們努力每天每月都有一些進步和一些新實驗成果啊！ 發酵食物除了豐富又複雜的迷人風味外，加上有益健康，在世界各地人氣迅速增長，又尤其一個對身體很重要的好處，他們富含支援我們身體免疫系統的友好微生物，但其實它們是非常古老的飲食方法，全仰賴肉眼看不到的微生物小傢伙們通力合作呢～ 請和我們一起學習製作發酵食物吧！！把他們帶入日常的餐桌 ，豐富我們每日飲食的風味和健康，也讓我們經由發酵食物這一座橋樑，了解地球上的微生物如何和人、環境和其他所有生命之間如何彼此滋養、相互依存與競爭。 讓我們從亞洲飲食中非常具代表的“麴”開始發酵食物之旅吧～ 課程報名請按這裡 課程介紹： 這是系列的五堂課程（一期，一個月一堂課）以麴短時間製的日本發酵物為主。 這一次的課程，會系統的介紹什麼是麴？什麼是發酵？除了麴與日本飲食文化的關係，也介紹在中國、韓國、台灣如何運用麴的飲食文化。這不是太輕鬆的課程，會有理論與實作，會讀一些書，思考很多想法，適合能夠花時間，讓有趣的想法與知識，在腦中和日常生活中發酵的你。 米麴製作：動手做米麴和認識發酵與微生物。 麴與發酵飲食文化：這堂課會告訴大家日本人如何讓“麴菌”從大自然走入餐桌。系統整理並介紹麴在日本、韓國、中國、台灣與發酵食物的關係，大家可以清楚的認識麴在亞洲飲食文化的脈絡。 酸與甜：甜味甘酒、甘麴、酸甘酒製作。是什麼原因米會變甜？又為什麼會變酸？而什麼時候會產生氣泡呢？ 鹹與鮮：動手做鹽麴、寒麴、酒鹽麴、醬油麴。這次課程會創意出各種風味的發酵調味品，除了馬告、山椒是日本和台灣代表的香料，猜猜我們還可以創意出什麼風味呢？ 料理應用與品嚐 預計開課日期（五堂課/一期，無法單堂選課） * 2021年3月3日（三）下午14:00~17:00（每月第一個週三 3/3、4/7 、5/5、6/2、7/7共五堂課） * 2021年3月7日（日）下午14:00~17:00（每月第一個週日 3/7、 4/4 、 5/2、6/6、 7/4共五堂課） 講師：謝碧鶴 經歷：2007年創辦Beher生活廚房（現為Beher食物研究圖書館），經營至今 費用：18900元 招生人數：小班教學/一班10人 *本期課程附有一包20g種麴、一包小間秈十白米和一包田文社秈十糙米。 *課後閱讀書單與影片。