2018/9/13( 四）下午2:00~5:00 發酵研習班201806班 豆腐乳及豆腐乳料理應用（額滿）
腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。
2018/9/15 ( 六）下午2:00~5:00 發酵研習班 201803班 甘酒＆甘酒味噌漬蔬菜（額滿）
甘酒＆甘酒漬蔬菜「甘酒是甚麼？」、「甘酒是酒的一種吧！」一講到甘酒，大家都有許多疑問？
其實雖然有「酒」這個字，卻完全不含酒精成份，反而富含乳酸菌、寡糖可使腸道內益生菌的活化，即使昰小朋友都可以安心的飲用。
「甘酒，是有生命的」，以簡單原料製成的甘酒連一粒砂糖都沒有使用，卻有香醇濃郁的甜味，而這不可思議的答案就在「麴菌」。利用米麴發酵的甘酒，改變米本身的味道、風味，使之轉變為糖，滋味既濃厚又豐富。
這堂課，帶領大家製作並瞭解甘酒和料理上的運用及奧秘。
其實雖然有「酒」這個字，卻完全不含酒精成份，反而富含乳酸菌、寡糖可使腸道內益生菌的活化，即使昰小朋友都可以安心的飲用。
「甘酒，是有生命的」，以簡單原料製成的甘酒連一粒砂糖都沒有使用，卻有香醇濃郁的甜味，而這不可思議的答案就在「麴菌」。利用米麴發酵的甘酒，改變米本身的味道、風味，使之轉變為糖，滋味既濃厚又豐富。
這堂課，帶領大家製作並瞭解甘酒和料理上的運用及奧秘。
2018/9/20(四）下午2:00~5:00 發酵研習班 201710班 發酵料理應用（額滿）
這是為期一年的發酵研習班，這堂課運用発酵食物來料理一餐。
2018年11月25日（日）下午14:00~17:00 發酵研習班 新班 招生中
2018/9/25(二）下午2:00~5:00 薑酵種＆桃子發酵氣泡蘇打 單堂課程（額滿）
我們好愛桃子啊！吸收了滿滿陽光與雨水，每一顆都是果農一年的心血。
我們曾經做過草莓櫻花慕斯，桂圓牛奶抹醬，紅酒番茄，白酒番茄，荔枝發酵蘇打等等水果加工，也獲得許多的讚美。
我們好希望幫每一種台灣水果量身定做一種加工品，每一次我們都要求自己一定超越鮮果的美味。
這一次我們發酵了桃子，發酵過的桃子好讓人驚艷！這次一定不能錯過！
2018年9月25日（星期二）下午14:30~17:00（額滿）
2018年10月16日（星期二）下午14:30~17:00
[特別加開]
2018年10月16日（星期二）下午14:30~17:00
[特別加開]
這堂課中，我們製作天然酵種啟動發酵，您可以透過這次課程知道天然發酵飲品的基本理念和實用技術，並輕鬆地在家調出美味又天然的氣泡飲料而將益生菌融入忙碌的日常飲食中。這次課程以桃子為主角，除了實用技術與基本理論之外，我們也重視風味，課程會加入一項秘密食材，讓桃子氣泡飲料的美味優雅更勝鮮果。
課程結束後可帶回一罐酵種和桃子氣泡飲料一罐。
若遇天候影響食材短缺時將更動課程。
講師：謝碧鶴
經歷：Beher食物研究圖書館創辦人，2007
費用：會員2850元，非會員3000元
招生人數：15人
預計開課日期：2018年9月25日（星期二）下午14:30~17:00（額滿）
特別加開班：2018年10月16日（星期二）下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
特別加開班：2018年10月16日（星期二）下午14:30~17:00 https://goo.gl/forms/Y6quMSQeUzeJ90DK2
Beher食物研究圖書館 台北市松山區富錦街354號1樓 Email：thebeher@gmail.com
facebook：https://www.facebook.com/beherkitchen
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